有哪位大師知道香料預處理時到底需要不需要炒，有什么科學依據嗎？

如果要用油炒，加熱揮發溶解在油里，用水燉不會有這種效果。

骨頭無畏牛刀

香料散發的香味是芳香烴。

芳香烴受熱會揮發，所以加熱香料時會聞到更濃的香味。

芳烴炒完會跑掉很多，所以香料不能炒。

只有不是芳香烴的食物才能炒成香的食物，比如炒蒸肉米線，炒辣椒等。

對了，香的分子式和臭的分子式一樣。

只有芳烴的分子結構小，而臭芳烴的分子結構大。

所以臭豆腐臭是因為芳香烴分子結構大。

吃的時候磨芳香烴，所以味道很好。

臭豆腐越磨越香。

水過重山

短時間烤炒，香味醇厚，不濃烈，一般人都能接受。

炒久了，揮發油會損失很多。

現代佛學原理

香料之所以香，是一些特殊結構的苯環分子在發揮作用。

高溫炒制容易使苯環分子鏈斷裂，失去香味。

理不渡惡

是的，當然。

香料只是香味的容器。

當它們冷的時候，香味會保留，但當它們熱的時候，香味會溢出。

熏香分子以不同的速度運動。

谷十六w

我見過炸的，還是沒炸。

如果不炒香料，可以先用熱水泡30分鐘再用。

水溫不需要太高。