怎樣做可以使滷肉爛而不油膩?

紅燒肉色澤紅亮，味道鮮美，香味濃郁，軟糯入味，香而不膩，很受大家的喜愛。

我也很喜歡吃紅燒肉，想做的軟而不膩，食材的選擇很重要，食材一定要處理干凈，滷制的火候和時間要掌握好等。

.1.你要做的紅燒肉軟爛不油膩。

食材的選擇很重要。

你必須選擇新鮮的原料。

配料應該處理干凈。

是時候用冷水泡一下，放鍋里焯一下了。

這樣做出來的紅燒肉好吃不油膩。

2.做紅燒肉的時候，要軟而不膩。

鹽水很重要。

你要掌握鹽水的配方比例。

鹵制時，要掌握好時間和溫度。

大火煮的時候要用小火腌制。

不同的食材腌制時間不同。

鹵制后浸泡，這樣紅燒肉軟而不膩。

1.準備豬蹄：個，豬頭肉，雞肉，雞爪，清水10斤，八角10克，花椒15克，茴香8克，桂皮10克，丁香4克，花椒10克，草果8克，白芷10克，陳皮10克，梔子2個，白豆蔻5克，豆蔻1個，干辣椒10克。

2.腌制任何你喜歡的配料。

將豬蹄、豬頭肉、雞、雞爪清洗干凈，用清水沖洗數次，洗凈血水，放入冷水中焯一下，加入姜片、蔥段、黃酒去腥。

3.大火燒開，撇去浮沫，用焯水沖洗干凈，然后做鹽水，將所有調料放入盆中，加少許溫水浸泡半小時，去除雜質和異味。

4.泡好后洗凈瀝干水分，鍋中加入少許油，放入香料，翻炒出香味，用香料裝袋，鍋中加入少許水，放入冰糖翻炒，小火慢炒，不斷翻炒，直至冰糖融化。

5.準備一口大鍋，加水，放入糖色和香料包，加入黃酒、鹽和醬油攪拌均勻。

鹽水準備好了。

首先把不容易煮的食材放入鹵汁中。

6.全程要用小火腌制，不同食材的腌制時間也不同。

腌制時間不宜過長。

鹵制后，不要急著拿出來用鹽水浸泡，這樣會更入味更美味。

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幾句話勝過所有的答案。

如果是在家里吃，沒有老湯，不建議用傳統的方法。

將肉切塊，用醬料腌制后冷藏；48小時后取出，放入煎鍋煎至外表堅硬，豬皮起泡；放入蒸籠，徹底蒸兩個小時。

取出，放涼，切片吃。

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把肉腌制到“爛肉而不膩”的程度，重要的是要把握好溫度，肉熟而不爛。

一般要做好三個關鍵環節。

1.腌制前先腌一下。

用于腌泡的肉是新鮮的。

鹵制前除了清洗，腌制也很重要。

紅燒肉、豬肉、豬內臟最容易出問題，不是沒熟，不好咬；就是太難吃了，油膩難吃。

腌制可以使肉質更加緊實，受熱均勻，口感堅韌。

把肉包好，鹽腌20分鐘，多半天。

然后，清洗、焯水，放入鹵缸中。

2.烹飪時間。

湯不同于水。

上面有一層油密封溫度，里面有鹵藥讓肉快速成熟，快速傳熱，保溫時間長。

而且不同鹵鍋的鹵湯濃度和體積不一樣，肉的成熟時間也不一樣。

所以紅燒肉不能捏表，都在一個點上。

紅燒肉的時機基本靠經驗，比如紅燒肉頭。

20分鐘后，用筷子試試。

如果能稍微用力插入，就可以關火了。

能輕易插入，說明走得太遠了。

3.打撈的時機。

關鍋后不能馬上把肉撈出來，因為煮的時間短，還需要燉一段時間才能入味。

等鹵好的湯不燙了，最好放涼了再拿出來，味道就夠了。

合格的紅燒肉，在豫南被稱為“頭頭肉”，特點是“肉熟，不爛，有一口酥”。

咬一口后，咬痕就像咬掉一塊烤好的蛋糕，月牙狀的邊痕明顯有棱角。

咬痕像沒煮熟的肉和泥一樣光滑。

這種“筋斗肉”味道很好，一點也不覺得油膩。

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第二，把肉干放在爐子上煮，一般要煮到變白，這樣里面的血才能擠出來。

第三，燙過的豬肉晾干，鍋里放油，加熱。

將肉放入煎鍋中煎至兩面金黃，以逼出肉中多余的脂肪。

第四，鍋里放油燒熱，加入白糖炒出糖色。

將肉加水，然后依次加入甜面醬、料酒、醬油、八角、桂皮、肉豆蔻、肉末、香葉、陳皮、蔥、姜。

將水燒開，加鹽，燉大約兩個小時。

等到湯收的差不多了就行了。

(材料根據肉的多少放入適量)這種鹵肉色澤金黃，軟糯，口感肥而不膩，入口清香。

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想讓紅燒肉不油膩，一是煮久了，二是炒，二是放。

一個一個說吧。

第一，長煮。

鹵制時間要夠，要長時間煨煮，才能把脂肪里的油大部分熬出來。

第二，油炸。

把紅燒肉放在油里炸，這樣脂肪會被提煉。

肥肉里脂肪少，自然不油膩。

第三，放電。

今天給大家介紹一些鹵菜常用的調料，用來去除油膩的味道。

陳皮：陳皮有很好的解膩功效。

廣東有一道名菜叫陳皮鴨，就是利用了陳皮解膩的特性。

如果沒有陳皮，就家里的陳皮就可以了。

砂仁3360是紅燒肉常用的去油膩料，因為它能解膩增香。

白芷3360有緩解油膩味的作用，常用鹵制禽肉制品。

砂仁重在增香解膩，白芷重在除異味解膩。

甘草。

3360甘草。

具有調和各種風味的中和作用，味道香甜。

這種中和也體現在中和油膩上，會減緩油膩感。

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紅燒肉不油膩主要表現在三個方面：一是原料處理，二是大料的使用，三是加工。

分開分析，紅燒肉尤其是五花肉的原料一定是新鮮的，不是冷凍的。

切成形狀后，要先用水處理，有利于油脂的揮發。

如果在家少量食用，可以省去澆水這一步。

在家吃八角桂皮就夠了。

如果是腌制，就要增加香葉和丁香的量。

加工一定要用小火，這樣會讓肉里面的油慢慢滲出來，有油的肉吃起來更香。

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如何讓紅燒肉不油膩？豬肉、肘子肉、豬頭皮、夾心肉的選擇都適合鹵制，制作過程中占有非常重要的地位。

腌好的肉要用小火烤一會兒，讓水分蒸發掉。

茴香、香奈、胡椒、肉桂、草果、陳皮、香葉、丁香、辣椒、糖色、洋蔥和生姜必須搭配和調味才能美味。

完成任務也需要一定的經驗和廚藝。

肉必須用清水浸泡，去除剩余肉中的血、肉、膽汁和雜質。

水一定要寬，要用冷水喂。

也要放一撮鹽進去。

肉一煮好，就要馬上撈出來，然后用針扎肥肉的皮，再次升溫，用文火放入鹵汁中。

和腌泡汁中的油量來確定腌泡時間。

一般能聞到肉的香味就出鍋了。

這是正確的方法。

三三六六針扎豬排，姜有好吃的作用，肉不膩，辣椒有麻的味道，辣椒有勺子，陳皮不膩。

只要用心做鹵肉，條條大路通羅馬，滾吧。

閑人聊房

我做紅燒肉一般不會油膩。

你可以試試我的方法。

材料：五花肉一塊，大料、茴香、桂皮料酒一勺半，大蒜三片，白糖，生抽，生抽少許，羅漢果半個。

將五花肉放入沸水中煮五六分鐘，去雜去血，撈出切塊，將少許豬肉加熱，放入五花肉，翻炒至表面金黃(主要是去除多余的油)，放入大料、大蒜、羅漢果、淡(鮮)白糖(上色)和料酒(去腥)，倒入清水，蓋在鍋里。

逗神興爺

家里做的鹵肉飯很香。

一個人吃飯不能馬虎。

1.將五花肉切成丁。

2.蘑菇提前3小時浸泡，切丁。

3.洋蔥切丁。

4.姜蒜切碎。

5.將雞蛋放入沸水中煮5分鐘，取出去殼備用。

6.倒入食用油，加入洋蔥、姜末、蒜粉和肉丁。

7.倒入料酒、明暗醬油、蠔油，攪拌均勻，加入香菇丁、八角、桂皮、香葉，加入香菇浸泡過的水。

8.加入冰糖、煮雞蛋，大火燒開，小火燉1小時，夾出八角、桂皮、香葉，撒少許鹽，大火收汁。

9.燒開水，放入白菜，加鹽焯3-5分鐘。

按照上面的步驟，基本沒有問題。

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