辣滷，滷水可以像五香滷一樣回圈使用嗎？

我是四川成都彭州人，做紅燒肉熟食店快30年了。

今天給大家分享一些關于麻辣鹵水的方法和技巧。

至于麻辣鹵水能否回收的問題，確切的說是可以回收或者日常使用。

但是，現在做的話，每天都會有點繁瑣。

在回收熱鹽水的過程中，應特別注意鹽水的維護和儲存。

因為麻辣鹵水的配料多為小塊，如鴨頭、鴨脖、雞翅、雞爪、鴨翅等。

相應的鹽度也低。

夏天溫度比較高的時候，鹵水容易變質。

因此，如果熱鹽水需要回收，需要掌握一定的鹽水儲存方法。

首先，每天腌制蔬菜后，要打撈調料包、辣椒、花椒等。

我們知道，蔬菜在鹽水中腌制后，需要煮沸并靜置儲存。

如果鹵水里的辣椒沒有撈出來，鹵水燒開后，表面鹵油的溫度足以把辣椒燒黑。

當然，這只有在鹵水中沒有成分的情況下才會發生。

不要問我為什么，這是這些年總結出來的經驗。

第二次：麻辣鹵水煮好后，鹵水鹽度不高，這也是鹵水容易變質的原因。

所以，蔬菜每天腌制后，鹵水的鹽度要提高一點，有利于品質。

第二天炒菜的時候，加清水中和鹽味。

第三種：辣鹵一般需要更多的鹵油。

如果夏天氣溫高，鹵水表面的鹵油太厚，不利于鹵水散熱，也是鹵水變質的原因之一。

因此，每天腌制蔬菜后，撇去一部分鹵油，使鹵水表面的鹵油殘留1cm左右的厚度。

最后，麻辣鹵水的儲存在很多地方和五香鹵水一樣，比如：定期清理鹵水中的血沫和殘渣；保持儲存鹽水的地方通風；鹵水不用時，要放在透氣的鐵架上，鍋底不能直接接觸地面等。

這些都是防止鹽水變質的方法。

總之，鹽水只要不變質，可以長期循環使用，但是存放方法和保養方法一定要到位，切不可敷衍了事。

鹵水很小氣，一不小心就會變質。