為什么濃香和清香型酒原料都要加豌豆？

有人和我說“建議您了解下中國的清香型三大品牌汾酒,寶豐和黃鶴樓,然后你賣金門高梁酒的時候只需告訴大陸的客戶你賣的每一款酒對標的汾酒或其他品牌哪款酒,我們就明白你賣的金門高梁屬于什么檔次了。

建議您在您的專業領域下點功夫,清香每個品牌都喝下嚐嚐,對您賣自己的酒一定有幫助!否則我們只能盲買”。

我該怎么回答呢?第一,開啟一瓶金門高粱酒,再開啟一瓶汾酒,幾個小時后,金門高粱酒的香味還在,汾酒的香味淡下去了。

可以用同樣是53度的金門高粱酒和汾酒對比。

第二,金門高粱酒入口比較辣,喝下去,喉韻長,回甘。

汾酒入口比較順,喝下去,回味沒那么長。

第三,從成分來看,汾酒是豌豆大麥,會比較苦澀,金門高粱酒是高粱+小麥,味道比較純正,不會澀。

就比如單一麥芽威士忌,為什么叫單一麥芽,因為麥芽的味道是比較單一的,口感很舒服。

任何酒,存在就是合理。

我們也不能說汾酒不如金門高粱酒,畢竟汾酒也是大酒廠。

有些內地酒友可能覺得汾酒好幾百,金門高粱酒才一百多,可能覺得便宜檔次低,但事實不是這樣。

每個人的感官,都不一樣,我覺得好,也許您覺得不好。

也沒有一個標桿非常精確的橫向定位金門高粱酒相當于內地哪個檔次的酒。

最好的方法是朋友們您自己去買一瓶汾酒或者什么酒,親自品鑒,公正的對比,才能知道最適合自己的是什么,適合自己的,才是最好的。

清香型的金門高粱酒,原料是“高粱,小麥”,沒有豌豆。

福天誠酒業

白酒(如濃香型白酒):發酵原料是多種原料,以高粱為主,發酵需要曲,而豌豆的作用就是制曲。

酒麴一般會選用大麥、小麥和豌豆為主料,經過高溫發酵而成。

買酒就可以看到酒瓶有:高粱、小麥、水。

泡麵Sir

很多人都喜歡喝清香型白酒,因為清香型白酒口感純正、凈爽,易于讓人接受。

而像醬香型白酒、濃香型白酒口感太重,如果是沒喝過的人會覺得辛辣難嚥。

今天酒姐就跟大家聊聊清香型白酒,聊一聊正統的中國味道。

一、從工藝上理解清香白酒清香型白酒是以高粱等穀物為原料,以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑。

採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衛生”。

清香型白酒的釀製工藝特別講究:純凈。

比如:濃香型白酒是用“泥窖”發酵;醬香型白酒則是用“磚窖”發酵;而清香型白酒則是用“地缸”發酵。

使用地缸發酵雖然微生物豐富程度不如醬香型白酒和清香型白酒,但是用地缸釀製出來的酒更純凈,雜醇油含量也相對要低一點。

一般用五個字來形容清香型白酒,五個字分別是:清、正、甜、凈、長。

拿清香型白酒和濃香型、醬香型白酒做比較,清香型白酒的酯香勻稱,乾凈利落,不會有異香和邪雜味。

另外,濃香醬香白酒的工藝里都有“回糟”工序,即釀酒原料會二次發酵。

但清香型白酒的糟醅即用即棄,不會再用于繼續發酵。

清香型白酒還分為大麴清香和小曲清香,下面給大家看一下大麴清香的代表和小曲清香的代表。

二、大麴清香型白酒1汾酒汾酒是清香型白酒的主要代表,其特點是:入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長。

明朝著名書法家傅山曾經為汾酒的名亭古井題字:得造花香,大概意思就是汾酒得天獨厚,釀出來的酒有著沁人的花香。

汾酒的主要產品:青花汾、老白汾、玻璃汾2寶豐酒寶豐酒是河南的酒,是十七大名酒之一,也是清香型白酒的主要代表之一,其特點是:清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口。

我曾聽朋友說:寶豐酒點燃之后,火焰和蓮花很相似。

加之一些人認為寶豐酒清逸遠揚,有著蓮花般的芳香,所以很多人將其稱為“蓮花酒”。

3黃鶴樓黃鶴樓是湖北的酒,其前身是“漢汾酒”。

黃鶴樓獲得了很多榮譽,比如:在第四屆全國評酒會上被評為“中國名酒”,在第五屆全國評酒會上也被評為“中國名酒”。

所以在民間有“南樓北汾”的說法。

4金門高粱金門高粱是中國臺灣省的酒,是商人葉華成借鑒廈門高粱酒的做法釀製出來的,然后傳到了中國臺灣。

金門高粱也在斬獲了很多白酒行業的獎項,在去年的時候還獲得了國際性的大獎。

三、小曲清香型白酒小曲清香型白酒以糧谷為主要釀造原料,小曲為糖化發酵劑,經蒸煮培菌、續糟發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成,其出酒率高、發酵週期短、醇香清雅、糟香突出、回味協調、余味清爽。

小曲清香型白酒在四川、云南、重慶、貴州等地非常常見。

主要代表有:江津、永川、富順、玉林泉等。

總結:以上就是今天給大家分享的清香型白酒知識,希望對大家有幫助。

如果把醬香型白酒比作一位經歷了人生百態的老人,充斥著酸甜苦辣;那么濃香型白酒則是一位茁壯成長的青年,綺麗不凡;而清香型白酒則是一位懵懂的少年,淡而不寡。