成都邛崍美食推薦

　　成都邛崍美食推薦圖源：攝圖網(wǎng)_500427512　　涼菜　　鳳求凰牛肉　　用料：邛崍本地土黃牛（大腿肉）、香辛料、二荊條辣椒、漢源清溪

　　成都邛崍美食推薦

圖源：攝圖網(wǎng)_500427512

　　涼菜

　　鳳求凰牛肉

　　用料：邛崍本地土黃牛（大腿肉）、香辛料、二荊條辣椒、漢源清溪貢花椒、湖北芝麻等。

　　做法：新鮮牛大腿肉去筋、油分割成大約半斤肉條，漂凈血水，下鍋煮沸去泡，撈出洗凈，再放入鹵料鍋中煮斷身，撈出切成細(xì)條，放入七分熟熱油鍋中炒香，勾汁收濃，加入椒鹽、芝麻等，晾冷上桌盛入器皿即食。

　　特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、麻辣適中、醬香爽口、耐嚼化渣。

　　美食信息：廚師—蔣福明；餐館—福明蔣牛肉；電話—13438982003

　　臨邛缽缽雞

　　用料：生態(tài)土雞、鹽、味精、花椒面、辣椒面、白糖等。

　　做法：將土雞宰殺凈膛、煮熟晾冷，剁塊或去骨切片，配以優(yōu)質(zhì)二荊條辣椒和漢源清溪貢椒等多種天然調(diào)料拌和而成。

　　特點(diǎn)：麻辣鮮香

　　美食信息：廚師—胡剛；餐館—周缽缽；電話—13882007195

　　邛州甜皮鴨

　　用料：散養(yǎng)土麻鴨、二十多種天然香料、冰糖、麥芽糖等

　　做法：鴨肉洗凈下鍋慢鹵，熟透后撈出刷秘制糖汁，涼透后下鍋油炸，炸制通體紅亮撈出即可。

　　特點(diǎn)：甘甜酥脆

　　美食信息：廚師—謝科；餐館—漁橋謝鴨子；電話—158 81016925

　　天臺(tái)老臘肉

　　用料：放養(yǎng)黑豬肉等

　　做法：選用上好黑豬鮮肉加鹽、醬油、花椒腌制，再用天然木材明火熏制而成

　　特點(diǎn)：肥而不膩，肉香四溢

　　美食信息：廚師—王麗；餐館—八柳潭；電話—17340177728

　　熱菜

　　椒蘭焗肉眼

　　用料：雪花牛肉，孔明青花椒，小米椒，黑蒜等

　　做法：先將牛肉切丁后煎至外微焦起鍋備用，下孔明青花椒，小米椒，黑蒜一起炒香，倒入煎香的牛肉粒，烹入調(diào)味汁翻炒出香即可

　　特點(diǎn)：味道鮮麻，牛肉外焦里嫩

　　美食信息：廚師—陳磊；餐館—椒蘭山房；電話：15881232121

　　茶韻紅燒肉

　　用料：精五花肉

　　做法：五花肉切成3厘米見方的方塊，加入糖色，火腿，慢火燉4個(gè)小時(shí)，最后收汁即可

　　特點(diǎn)：肥而不膩，瘦而不柴

　　美食信息：廚師—陳占磊；餐館—高高飯店；電話—18682757125

　　卓府爙四喜

　　用料：鮮豬肉，馬蹄，香菇

　　做法：選用上好豬肉，三肥七瘦切粒，馬蹄香菇切粒，攪拌上勁團(tuán)成肉圓，下油鍋炸至金黃紅燒燜制而成

　　特點(diǎn)：香滑軟糯

　　美食信息：餐館—七里香飯店；電話—15982824685

　　竹溪刺婆魚

　　用料：刺婆魚，二荊條海椒、姜、蔥、蒜

　　做法：大火油鍋炸至酥脆，然后加入秘制調(diào)料慢火干燒而成

　　特點(diǎn)：麻辣干香

　　美食信息：廚師—金山彪；餐館—月滿樓酒店；電話：13881972037

　　三彩燴蝦球

　　用料：精選大蝦仁、紅腰豆、玉米、青碗豆、雞蛋等

　　做法：把嫩蛋蒸好，加入熬制好的蝦湯、金瓜汁，下入青碗豆、腰豆、玉米、最后下蝦仁，放入鹽、雞粉、勾芡淋在嫩蛋上即可。

　　特點(diǎn)：嫩蛋爽滑，蝦仁Q彈

　　美食信息：廚師—任國林；餐館—天晟錦宴；電話—13550181290

　　邛人雙椒雞

　　用料：生態(tài)跑山雞胸肉、薄荷葉、青尖椒、紅辣椒、青花椒、姜蒜、蠔油、料酒等

　　做法：將雞胸肉改丁，加入新鮮薄荷葉汁水、淀粉、蛋清、料酒、蔥姜蒜等腌制10分鐘；去除雞丁里面的蔥姜蒜等，瀝去汁水，雞丁過油炸制表面微黃后撈出控油；在鍋中加入色拉油和適量豬板油，爆香青紅椒、鮮花椒，姜蒜等；加入雞丁，蠔油，白糖和雞精，爆炒入味即可。

　　特點(diǎn)：外酥里嫩，晶瑩剔透

　　美食信息：廚師—羅光霞；餐館—邛人部落；電話—13688459359

　　碗碗羊肉

　　用料：適齡本地麻、山羊肉等

　　做法：將適齡本地麻、山羊肉等為主料，輔之以十八味中藥精密配方，用泉水漂3―4小時(shí)后，入鍋汆水，再入（配方）鍋煮熟，再配料即可。

　　特點(diǎn)：味道鮮美，暖心可口

　　美食信息：餐館—道佐臨江羊肉；電話—13438818718

　　小吃

　　古城孝子鍋魁

　　用料：面粉、花椒、菜籽油、鹽

　　做法：面粉加水調(diào)和發(fā)酵，揉搓，壓扁，烘培

　　特點(diǎn)：咸、麻、香、酥、脆，入口化渣

　　美食信息：廚師—胡粲；餐館—孝子鍋魁；電話—13518176370

　　邛崍奶湯面

　　用料：邛崍山區(qū)老母雞、豬骨、豬蹄、當(dāng)?shù)厮~子面等

　　做法：選用邛崍山區(qū)未經(jīng)飼料喂養(yǎng)的土老母雞為主要原料，輔以豬蹄、大骨，依傳統(tǒng)古法用文火精心煨制而成。

　　特點(diǎn)：湯鮮味美

　　美食信息：廚師—聶建瓊；餐館—漁橋燉雞奶湯面；電話—18117830335湯

　　迴瀾石磨豆花

　　用料：優(yōu)質(zhì)大豆、石膏等

　　做法：先將大豆用冷水泡一夜，再用石磨研制成汁，燒開后過濾一道，放入冷鍋中與石膏調(diào)制即可。

　　特點(diǎn)：鮮甜可口

　　美食信息：廚師—何杰；餐館—何豆花；電話：028-67112126

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