廣西特產橫縣大粽

　　到過橫縣的人，都知道橫縣有“三大”：大粽、大頭菜、大番薯，尤以大粽最為出名，排在“三大”之首。橫縣大粽，體大豐腴，品味鮮美，

　　到過橫縣的人，都知道橫縣有“三大”：大粽、大頭菜、大番薯，尤以大粽最為出名，排在“三大”之首。橫縣大粽，體大豐腴，品味鮮美，是橫縣人過年和饋贈的特色美食。

　　據說，以前橫縣一些大戶人家過年起碼要動用上百斤香糯包粽子，以示家大業大，人脈眾廣。目前，橫縣大粽每只起碼也有兩公斤以上，不失橫縣大粽風范。然而，說起橫縣大粽由來，恐怕連本地一些年青人也知之甚少。從先民的年粽文化理念看，其名稱、形狀、材料都起源于生殖崇拜。首先包粽子本地壯語為“獨逢”，與包襁褓“獨朋”的語音極為相近。其次，粽子形狀是平底、上拱、中部豐滿隆起的長條形，意為孕婦腹部象征。所用材料則是以山上帶香的粽葉和紅繩索用作包裹，意為吉祥。而內部材料的糯米是象征胎胞，肉條象征臍帶，綠豆則是供胎兒汲取的養分。年粽選取的各種意態，均屬生殖崇拜的注腳。

　　橫縣大粽，過去都在歲末日間包好，夜間下鍋，除夕一過即起鍋，一家人便圍坐一起吃起鍋大粽。大粽多由媽媽親手做作，故稱之為媽媽大粽，吃起來最有媽媽味道。若年內家庭中有父母新故，春節便禁忌包粽子，寓意當年留下無人包粽子的懸念，以示悼念已故親人，而新故人家的第一年初四，都有親朋戚友送來粽子，謂之“孝粽”，但新結婚的后生仔，第一個年初二都要送粽子去女方家，請女方的親朋戚友品嘗------“新郎粽”。大粽的做法：選取優質糯米(純糯米，雜尖的就不好吃了)、綠豆(去殼)、豬肉(特別是五花肉最好)等精心制作而成。橫縣大粽，不僅個頭大(大的約兩公斤)，而且味道好，外面用橫縣特有的香棕葉包裹。煮熟后，即使未打開，已是香氣撲鼻。

　　一般每只粽用料包括：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。　粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌制成。腌制時，先把新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、姜末蔥末、精鹽腌漬一至兩天。傳統的粽心用料是豬肉，現在隨著生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。

　　糯米洗凈淘沙后，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然后清洗干凈，方可用來包粽。包粽時，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗干凈的綠豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長方梯形，再用線繩捆好。

　　粽子包好后，當天要用大鍋煮7至8個小時。煲粽時，要注意火候，開始時用猛火煮至水沸騰，然后用慢火，保持鍋內的水滾開為好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時后，要翻粽，把鍋底的粽調上來，把上面的粽翻入鍋底。

　　橫縣一般白天包粽，晚上煲粽。次日早上即可吃，謂之起钁粽，此時，粽香芬芳，味道鮮美，真是“聞到大粽香，神仙也跳墻。”大粽常溫下可保存半個月左右，食用時將煮軟熟即可食，也可切片煎熟，香味濃郁，十分爽口。

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