橫縣第二批非物質文化遺產名錄橫縣大粽制作技藝簡介

　　橫縣大粽制作技藝簡介

　　“橫縣大粽制作技藝”歷史悠久、獨具特色而文化表象內涵豐富，是橫縣著名的民間傳統手工技藝，在南寧市乃至廣大嶺南地區聞名遐邇。

　　手工制作的“橫縣大粽”歷來是橫縣民間節慶日，特別是歡度新春佳節的主要食品之一，素有“無粽不成年”之說，富有美好吉祥、歡樂與喜慶的象征?！皺M縣大粽制作技藝”的歷史由來緣于遠古先民對于“生殖”的崇拜，從“大粽”的名稱、形狀、材料而論，無不找到這種崇拜注腳。在民間，關于大粽及其制作，廣泛流傳著諸如“包制大粽取舊迎新”，春節期間互贈雙數的粽子，橫州三女婿用牛柑葉特制的粽子，新婚夫婦擔“茶粽”，“有白事一年不包粽”以及馱粽子不掂腳等種種的傳統與習俗，無不充分佐證了橫縣大粽及其手工技藝歷史的悠久與人文內涵的豐富。

　　橫縣大粽制作選料精細、工藝考究，且不斷改進、豐富和發展，因此，大粽具有“渾厚馥郁、醇正平和、滋潤柔軟、鮮美爽口而回味無窮”之獨特而穩定的風味特色。“橫縣大粽”傳統的制作方法是：精選橫縣上好的糯米、綠豆、豬肉和粽葉，備好米酒、鹽、姜、蔥、味精、五香或胡椒粉等配料。豬肉事先按兩數切成長方形，再按比例用米酒、姜蔥末、鹽、味精等拌勻攪和腌漬1-2天。綠豆破邊、浸泡去殼，糯米浸泡、淘沙滴干加鹽拌勻，粽葉水煮清洗(滴干)。把粽葉疊好放平(大張葉放最底部再放略小葉，一般為4-6張)，輔上糯米、綠豆和豬肉，再蓋上相應的綠豆、糯米，然后用粽葉包成長方梯形，再用繩索環繞粽身一圈圈地捆扎(松緊適合，以防煮粽時米肉分離或裂開)。蒸煮：粽子包好后，用大鍋先將水煮沸或冒泡后再放粽子入鍋，用猛火煮，待水開后再用慢火煮(以保持鍋中水滾開為好，同時要注意加水，以防燒焦)，3-4小時后翻粽，把鍋底、鍋面的粽子分別互調位置。大粽子需7-8個小時煮熟，熟后抓緊時間撈出起鍋，否則會失味。

　　粽子食用和貯藏。熱粽：解開粽索，揭開粽葉，用筷子把粽子從頂部分成兩半食用。凍粽：回鍋煮接上述食法外，可切片煎柔食用。貯藏：常溫下，大粽可保存半個月左右，暖天6-7天要回鍋煮熱可延長保存期，如用冰箱等冷藏可保存2-3個月。因此，在橫縣，大粽一年四季均有銷售。

　　“橫縣大粽制作技藝”作為地方性歷史悠久、文化底蘊厚實、優秀而寶貴的民間傳統技藝，具有重要的學術研究價值和實用價值。在現代各種外來文化的共同沖擊下以及人們審美觀念、消費水平的轉變和提高，都給傳統的民間工藝帶來了巨大影響而使之不斷面臨或隱藏著瀕危失傳的時境。鑒于這種狀況，橫縣地方各級政府及其文化等行政職能部門，采取了優先扶持獨具特色的傳統工藝，大力培養后繼人才、多渠道、多平臺宣傳、推薦等有力的措施，對大粽制作工藝加以保護和傳承。