河北邢臺(tái)飲食文化

　　邢臺(tái)地處中原地區(qū)南北要沖，交通便利，自古以來(lái)就是一個(gè)以漢族為主體的多民族共同棲息之地，春秋時(shí)戌狄人在邢地爭(zhēng)戰(zhàn)多年，金、元時(shí)期

　　邢臺(tái)地處中原地區(qū)南北要沖，交通便利，自古以來(lái)就是一個(gè)以漢族為主體的多民族共同棲息之地，春秋時(shí)戌狄人在邢地爭(zhēng)戰(zhàn)多年，金、元時(shí)期，女真、蒙古、回族等少數(shù)民族人民就來(lái)到了邢地繁衍生息，形成一個(gè)有22個(gè)少數(shù)民族雜居的城市。在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，各民族人民共同創(chuàng)造了邢臺(tái)燦爛的歷史文化，形成了邢臺(tái)繁雜的民風(fēng)食俗。

　　邢臺(tái)曾是我國(guó)最大的皮貨交易集散地，皮革生意的繁榮帶來(lái)了西北回族地區(qū)的飲食習(xí)俗，到解放前，邢臺(tái)光真樓、復(fù)馨昌等清真飯店都是邢臺(tái)規(guī)模較大的飯店之一。明朝初年“燕王掃北”后，由山西洪洞遷來(lái)的移民，帶來(lái)了嗜醋的飲食習(xí)慣，對(duì)造成邢臺(tái)“咸鮮微酸”的飲食特點(diǎn)產(chǎn)生了一定的影響。戰(zhàn)國(guó)時(shí)，神醫(yī)扁鵲受封于邢臺(tái)蓬山，他不僅首創(chuàng)了中華醫(yī)學(xué)“望、聞、問(wèn)、切”的傳統(tǒng)診治方法，還用中藥配方制成了四季扁鵲餅。據(jù)記載其春餅?zāi)茯?qū)瘟防病，夏餅去酷暑，秋餅暖腸胃，冬餅驅(qū)寒冷，堪稱我國(guó)藥膳的始祖。

　　宋代以前，邢臺(tái)東部任縣、隆堯、寧晉一帶方圓百里是一碧千傾的古大陸澤，至明末清初，由于地殼運(yùn)動(dòng)，澤內(nèi)中段脫水，分成南泊大陸澤，北泊寧晉泊，因有多條河水注入，素有“九河下稍寧晉泊”之稱，大陸澤葦蕩叢叢，野鴨成群。盛產(chǎn)“魚、蝦、藕、菱”，清代舉人劉永錫曾有詩(shī)一首描繪大陸澤的風(fēng)光，“《鯉魚風(fēng)起葦花秋、點(diǎn)點(diǎn)歸鴉古渡頭，柳岸日斜人曬網(wǎng)，滿天黃葉下西洲》。”得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件為邢臺(tái)地區(qū)提供了豐富的烹飪?cè)稀?/p>

　　邢臺(tái)陸地農(nóng)作物以麥、粟、黍、稷、玉米、芝麻、豆類為主，蔬菜類有蘿卜、蔓菁、菠菜、茄子、黃瓜、豆角等，早在唐代就盛產(chǎn)大蔥的隆堯以雞腿大蔥聞名全省，平鄉(xiāng)所產(chǎn)“黃芽白”白菜，心實(shí)葉嫩，遠(yuǎn)銷京、津兩地，澤畔藕質(zhì)地細(xì)膩，甘甜清脆，是藕中極品，早在清初就被列為貢品，1958年，在華北農(nóng)業(yè)展覽會(huì)上，澤畔一根送展藕，長(zhǎng)五尺有余，重二十市斤，獲“蓮藕之王”稱號(hào)，令參觀者贊嘆不已。

　　邢臺(tái)各種名特產(chǎn)品如邢棗仁、巨鹿串枝紅杏、枸杞、不僅聞名全國(guó)還遠(yuǎn)銷國(guó)外。威縣大西瓜、寧晉雪梨、洛陽(yáng)馬場(chǎng)秋梨都是果中珍品，其栽培歷史悠久，果肉甜脆多汁，尤其是馬場(chǎng)梨，只要把果柄撕開，兩手一拉即可把梨分為兩半，且久放也不會(huì)變色，更是其獨(dú)特之處。

　　邢臺(tái)山區(qū)所產(chǎn)漿水板栗、柿餅、核桃等干鮮果品和木耳、蘑菇、野韭花、土雞蛋等都是烹飪的上好原料，富饒的物產(chǎn)為邢臺(tái)飲食文化的發(fā)展，打下了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

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