≮美食原料≯
豬里脊肉200克、雞蛋1個、黃瓜丁、玉蘭片丁、火腿丁。番茄醬100克、白糖、料酒、醋、精鹽、味精、濕淀粉、花生油500克。
≮美食做法≯
凈豬里脊肉橫切成兩段,每段正面切成斜刀(刀口與肉紋呈45°角),刀口之間相距0.5厘米,深度為肉厚度的1/2,背面則切直刀(刀口與肉紋呈直角),距離及深度與正面相同。切完后蘸上一層面粉。
水發玉蘭片、黃瓜、熟火腿,均切成0.4厘米見方的小丁。番茄醬放入碗內,加入雞湯、白糖、料酒、醋、精鹽、味精、濕淀粉和清水調成芡汁。雞蛋磕入碗內攪勻,放入里脊肉。
炒鍋添花生油,置微火上燒至即將冒煙時,將掛勻蛋液的里脊肉放入油中炸熟(炸約3分鐘),撈出瀝去油,然后切成厚0.4厘米的片,一片搭一片碼入盤內。
炒鍋添熟豬油置旺火上燒熱,油熱后下入黃瓜丁、玉蘭片丁、火腿丁翻炒幾下。勾芡后倒在里脊片上即成。
≮美食特色≯
味甜鮮帶酸,腰柳細嫩滑潤。
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