帶飯族當心 回南天細菌滋生

冬去春來，乍暖還寒，到處都是濕漉漉、粘糊糊的感覺，這種令人膩煩、催物發霉的“回南天”天氣，最容易……冬去春來，乍暖還寒，到處都是濕漉漉、粘糊糊的感覺，這種令人膩煩、催物發霉的“回南天”天氣，最容易滋生細菌。陰雨天數開始增多，濕度明顯增大，同時氣溫升高，為病菌和霉菌的生長繁殖提供了適宜的條件，使食物易受潮發霉，人體的抵抗力也有所下降，最易發生在集體食堂等就餐場所的細菌性食物中毒事件也逐步進入高發時期。散裝食品宜首選真空包裝的食品霉菌是真菌的一種，可產生真菌毒素，是全民防霉的“重點對象”。在日常生活中最常見的真菌毒素有黃曲霉毒素、青霉類毒素和鐮刀菌毒素，不同霉菌毒素毒性各異，其中黃曲霉毒素B1為毒性及致癌性最強的物質，屬于劇毒毒物，在高溫高濕的地區最易受污染，主要污染花生、花生油、玉米、小麥、大米等糧油及其制品，在普通烹調加工溫度下很難被破壞，在水中的溶解度較低。食物一旦受到霉菌污染，就會變色、變味、營養物質遭到破壞，不僅食用價值降低，進入人體后還可能會引起急慢性中毒、癌變和畸胎。而干燥、低溫和厭氧是防止霉變主要的三大措施，其中以保持干燥最為重要。選購糧谷、米、面以及干香菇、堅果、干辣椒、干蘿卜、木耳、筍干等干制食物時，由于容易受潮、霉變，建議一次性盡量少買，尤其是散裝和臨近保質期的食品，宜首選真空包裝密封良好的食品。密封低溫低氧保存食品干貨食品應置于密封的容器內保存，有條件的應在容器內放置干燥劑霉菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱里去，由于冰箱是一種特殊的"干燥箱"，故而既有保持低溫，又有干燥的雙重作用。存放時，應生、熟分開，并用保鮮膜或保鮮盒密封，以防交叉污染。不過，千萬別把冰箱當作保險箱，食品仍應盡快食用，這樣更安全。霉菌多屬于需氧微生物，生長繁殖需要氧氣。例如，在裝醬油、醋的瓶子里滴一層熟的豆油或麻油，讓醬油、醋與空氣隔絕;臘味、香腸、肉類等腌制食品，用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地涂抹在其表面，也可以防止霉變。