怎么燉魚(怎么燉魚好吃家常做法視頻)

怎么燉魚？

下面我介紹5種燉魚的方法：

 

第一種【番茄燉魚】

原料：草魚、西紅柿、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、番茄醬、紅米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒

做法：

1、將草魚開肚去內臟，去凈鱗，斬成長方塊狀。蕃茄2顆切細丁，2顆切成瓣狀，生姜切片，香蔥切段

2、將草魚塊放入碗內，加入姜片，米酒，鹽用手抓勻，放置腌制15分鐘

3、盤內放入玉米淀粉，將魚塊放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果過厚要用手拍干

4、平底鍋內燒熱油，放入魚塊，轉中小火煎制

5、煎至表面金黃后，再翻面繼續煎至兩面金黃色，撈起瀝凈油備用

6、平底鍋洗凈，重新燒熱少許油，放入姜片，蔥花炒出香味

7、先加入切碎的2顆蕃茄細丁，用小火煸炒一下

8、再加入蕃茄醬，砂糖，生抽，鹽及清水，用中火煮開后，轉小火煮至蕃茄丁溶化

9、這時再加入煎好的魚塊，大塊的蕃茄，加蓋燜煮約10分鐘

10、中途翻動幾次魚塊，讓魚能全部浸入醬汁內，一直煮至醬汁濃稠，最后加入香蔥段，雞精，及白胡椒粉即可出鍋了

 

 

第二種【家常燉魚】

原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

做法：

1、將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過后切成條，寬粉洗凈。

2、將高壓鍋放一兩油并同時放入五棵大料、二十?；ń罚ㄎ㈧螕瞥?。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料3、加蓋，開鍋后加閥，上氣后關火。五分鐘后出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多余的湯。

小訣竅

草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥，大火烤湯后即可。

 

第三種【奶白鯽魚湯】

原料：鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥

做法：

1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗凈，控干水分；

2、鍋內下油，油熱后，下入姜蒜炒香；

3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；

4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；

5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；

6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

小訣竅

1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理干凈，否則不利于 健康 ，并且腥味重；

2、一定等鍋內油熱后下魚煎，煎魚時不要急于翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；

3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品

 

第四種【啤酒燉魚】

原料：草魚、豆腐、金針菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、八角、糖、鹽

做法：

1、草魚背部切成塊狀

2、調制料汁：碗中加入適量老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌勻備用

3、鍋中熱油，倒入料汁，加少許水，燒開后放入魚，蓋蓋中小火燉15分鐘

4、加入豆腐再燉15分鐘

5、加入金針菇，煮至金針菇熟透，撒上香菜即可開吃

 

第五種【鐵鍋燉魚】

原料：草魚、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金針菇、生姜、料酒、醬料、香蔥、大蔥、大蒜、鹽

做法：

1、將玉米面和糯米粉混合，并加入適量的鹽

2、然后加入適量的清水

3、揉和成面團待用

4、將土豆和芹菜在沸水里焯一下待用

5、將生姜、大蔥切好后入油鍋

6、爆炒后加入適量的清水煮開

7、加入洗凈的魚塊

8、并加入適量的豆瓣醬和料酒

9、用中火煮開，然后加入芹菜和土豆

10、將面團分成小團后搓圓并壓扁，貼在鐵鍋邊，再次煮開即可

家常燉魚怎么燉好吃呢，教你這樣燉，魚肉會很嫩，方法簡單易學。

燉魚

食材準備：

鯽魚1條，蔥，姜，蒜，小米辣，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽，豆瓣醬，啤酒

制作過程：

1.將魚刮去魚鱗，清洗干凈，在魚身上面劃幾刀以便入味。

2.調汁：碗中放入切好蔥姜蒜，小米辣，倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺豆瓣醬，半勺鹽，大約200毫升啤酒，攪拌均勻。

3.鍋里倒油，待油溫熱后，將魚放入鍋中小火煎至兩面微黃后，將調好的汁倒入鍋中，再加入適量的水，煮沸后放入魚，蓋上鍋蓋煮20分鐘左右。

4.最后撒上香菜，就做好啦！

我是愛生活愛 美食 的小曉Guo，希望我的回答能夠幫助到您！

怎么燉鯽魚？，我們都知道鯽魚肉質鮮嫩，用它來燉湯最好不過了，特別適合冬天這個寒冷的季節。既可以補充營養，還能夠健脾暖胃，要是再搭配上豆腐和蘑菇營養就更豐富了。那么這道湯到底怎么燉呢？

一、首選我們準備活鯽魚一條把它清洗干凈，特別是里面的黑膜一定要全部去除。蘑菇切片焯水過涼水備用，嫩豆腐一盒倒出改刀成小塊，姜切片，小香蔥4-5根，大蒜葉切碎備用。

二、炒鍋上火，冷鍋燒熱，倒一勺油滑鍋后倒出。鍋內重新倒油（這樣做煎出來的魚就不會粘鍋），油溫七成熱下鯽魚沿著鍋邊滑入鍋中煎 ，煎至兩面金黃，加入姜蔥。鍋內一次性加入足夠量的冷水，蓋上鍋蓋大火燒開后加入料酒，燒至魚湯發白。

三、這時在鍋中加入蘑菇片和豆腐快，大火燒開后加鹽調味，然后改小火慢燉（燉的時間越長湯汁越濃、越白）。

四、然后撒上胡椒粉盛入碗中，再撒點碎大蒜葉即可開吃了。

怎樣燉魚好吃，現在我來分享一個做法：

以草魚為例：先將草魚收拾干凈，切塊放置小盆中，放入花椒、五香粉、食鹽、料酒、生抽、少許老抽一起拌均，腌制半小時以上。再加入淀粉抓勻，放置十分鐘以上。

然后，起鍋燒油，油熱放入花椒釋放出香味后放入蔥姜蒜、少許食鹽一起爆香，加入適量水燒開后放入腌制好的魚塊，記住，不要攪拌！待鍋開后，輕輕地翻一下，再煮兩至三分鐘（視魚的多少而定）但是千萬不要煮大會，否則魚肉柴而不嫩口感不好。全程以中火最好。

這樣，具鮮、香、滑、嫩為一體的 美食 ——燉魚就做好了，那你就快吃吧！

上圖來自網絡

魚的吃法有很多種，如果說清蒸魚是最原味的吃法，那么燉魚就屬于是最為入味的吃法了，一條魚煎香加入一些配菜一鍋燉，就是最簡單美味不過了，魚肉鮮香入味、肉質嫩滑，搭配上一杯美酒大呼過癮，今天就給大家分享燉魚的做法。

燉魚怎樣做才好吃？

燉魚應該怎樣做才更好吃？需要注意的有以下三點：

【要充分去除腥味】： 魚要想味道好那一定要把腥味去除，除了在宰殺魚的時候要處理清洗干凈外，在燉魚的時候用啤酒代替清水來燉魚，這樣燉出來的魚味道會更香醇，而且啤酒還可以去掉其中的腥味。

【魚要煎香】： 燉魚就一定要經過煎制這一工序（有條件的朋友也可以用炸的方式代替煎），魚煎至兩面金黃起焦，不僅味道變得更香，同時煎制還去除了其中一部分的腥味，這樣燉出來的魚會帶有一股焦香的味道，而且煎過的魚在燉的時候也不容易爛。

【魚要充分入味】： 在燉魚的時候小火慢燉，燉夠時間，讓魚充分吸收汁水醬料的味道，魚中的香味才會更加濃郁，燉的過程中切勿大火，否則魚很容易燉爛，而且不入味。

【燉魚的制作方法】

【主料】：鯽魚

【配料】：生姜、香蔥、香菜、干辣椒、啤酒一瓶

【調料】：豆瓣醬、鹽、醬油、蠔油、食用油

~【制作步驟】~

步驟①【魚的處理】

魚去掉魚鱗，宰殺然后把魚的內臟去除干凈，清洗干凈，然后在魚的表面劃上花刀備用。

步驟②【切配備料】

生姜切片備用，香蔥、香菜切段備用。

步驟③【魚煎制】

在煎魚的時候，先把魚多余的水分瀝干，然后熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留少許油 燒至油溫五成熱，把魚下鍋煎制，火力保持中火，先不要攪動鍋具，使魚慢慢煎至定型，魚的表面煎至金黃起焦，然后再把魚翻轉另外一面煎制，兩面煎至金黃后把魚盛出備用。

步驟④【燉魚】

鍋清洗干凈，然后加入少許的食用油，油溫三成熱加入姜片爆香，然后加入豆瓣醬、干辣椒爆出紅油，爆香，然后煎好的魚下鍋，加入蠔油、醬油、少許鹽，再把啤酒加入鍋中，啤酒的量浸泡至魚的一半就可以，大火煮開小火煮20分鐘，20分鐘后大火收汁加入香蔥、香菜，汁水變的濃稠后把魚倒出裝盤即可，這樣一道美味的燉魚就制作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 魚提前腌好再燉這樣燉出來的魚不是更入味嗎？怎么不這樣做?

答：魚提前腌制的確是可以使魚更容易入味，同時節省后續燉制的時間，之所以不這樣做是因為：魚提前腌制會導致魚的水分流失，這樣燉出來的魚就變的很柴了，沒有了嫩滑的口感，而且鮮香味道會流失，所以為了使燉出來的魚口感更好，味道更鮮香，魚不要提前腌制，主要的入味方法就是后續燉制入味就可以。

② 怎么我煎出來的魚不完整破皮了？

答：煎出來的魚破皮不完整主要的原因有以下三點：

【沒有充分潤鍋】： 魚在煎之前，鍋具要充分潤鍋使鍋具表面形成一層保護膜，這樣在煎的時候魚和鍋底之間才不容易粘鍋。

【油溫不夠】： 在煎魚的時候，魚在下鍋前一定要保證鍋中的油溫要夠，如果油溫不夠那么魚在下鍋煎的時候魚中的水分就會排出來，這樣排出來的多余水分容易使魚粘鍋，如果鍋中的油溫足夠，那么魚下鍋煎的時候，魚的表皮遇到高溫馬上收縮定型，這樣魚中多余的水分就不會排出，這樣減少了粘鍋的機率。

【魚沒有定型就翻動】： 在煎魚的過程中不能隨意翻動，否則魚就會很容易破皮被攪爛，魚應該煎至定型、起焦才去翻動。

③ 怎么我燉出來的魚燉散了，是哪一步做錯了？

答：燉出來的魚變得零碎主要的原因有以下兩點：

【魚沒有煎好】： 在煎魚的時候一定要把魚煎至定型，煎到起焦，這樣不僅可以使魚的味道更好，同時可以使魚更好的定型，這樣魚在燉的時候肉質就不容易散開。

【燉的時候火力太大】： 燉魚的時候應該小火燉制，如果火力太大不僅難入味，同時魚肉很容易燉散了，應該小火慢燉這樣才不會容易散。

【制作小貼士】

① 制作燉魚所選用的魚不要太大，太大條的魚很難入味，燉的時間較長，小一點的魚更容易入味，吃起來味道也會更好。

② 在煎魚前一定要先把魚表面的水分瀝干，或者用廚房紙巾吸干，這樣魚下鍋煎的時候才不會引起熱油濺出而且也不容易粘鍋，或者在魚的表面抹上一層鹽巴也是可以的。

③ 在燉魚的過程中加入的啤酒（或清水）要一次加夠，中途盡量不要加水，要不然魚的味道和湯汁的濃度會降低，最終都會影響成菜的味道。

④ 因為燉魚的時候已經加入了啤酒，所以不用再特別加入其它的一些料酒去腥了，如果是用清水燉的話，那就要加入料酒一起燉制。

⑤ 在燉魚的時候也可以加入一些配菜一起燉，這樣一道燉魚看起來更為豐富。

結語

燉魚的做法很簡單，在燉魚前一定要先把魚煎至兩面金黃起焦，這樣燉出來的魚味道才香，其次在燉的時候要小火慢燉這樣魚才會更容易入味，學會以上的制作小技巧做起來吧。

燒煮前加足水，讓魚在調味料水中慢慢的滾透入足味，至鮮香四溢。 另，魚裹了干面粉放鍋里油煎至兩面焦黃，然后再加調味料燒煮，醇香滋味會更勝一籌，也是讓魚不腥的主要原因。 想起了我媽的燒魚秘訣：千滾的肉，萬滾的魚。 就是燒魚的時間要長，比燉肉用時還要長，越燉越鮮美，魚肉也絕不會老柴。

【蘿卜燒黃魚】

材料：大黃魚1條，面粉4勺；蘿卜半個。

調味料：姜4片，蔥小半顆，干辣椒6個、八角1顆，花椒1勺；生抽3勺，老抽3勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒2勺，鹽半勺，米醋1勺；

做法：洗凈的大黃魚，兩邊都打花刀，劃開數個切口，方便入味。

然后給大黃魚上下兩面都裹滿干面粉。

鍋中油熱后放入大黃魚，中小火煎制，一面煎黃之前不要輕易的翻動它。

當看到魚的底部邊緣顏色發黃了，就輕輕給魚翻個面，再煎黃另一面即可盛出。

鍋中留底油，小火，放入干辣椒、花椒，煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜炒香。

再放入事先切好的蘿卜片，翻炒數下。

加入足量的開水，及所有調味料，煮開，再放入煎好的大黃魚。

大火煮開后轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚，燉煮至湯汁收濃，蘿卜片綿軟，并能聞到濃濃的鮮香味即可關火。

小貼士：

1.買魚的時候可以讓賣家幫著處理好，清理干凈魚鰓內臟，這樣拿回家就只需稍清洗即可。

2..煎魚的時候不要隨意翻動魚，等一面煎黃了再翻動，否則魚皮就會因為沒有熟而破損。

3..燒煮時也不要隨意的翻動魚，以防魚皮破掉，可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動。

4..燒煮前要一次性的加足水，關火前一定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的 能掛在魚塊上才好。

5..燒魚必不可少的一種調味料：白酒，去腥增鮮。

農家人燉魚用最原始，最簡單的調味料，鹽味，袋裝醬油，袋裝釀造醋，蔥姜，干辣椒，香菜等調味，有些人家還放點花椒，八角之類的藥材。

1.東北農家燉活魚的制作方法

主料:鯉魚或草魚一條

調料:蔥姜蒜，大豆油，鹽，味精，白糖，散裝醬油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等。

制作方法:

2.農家醬燉魚的制作方法

主料:鯉魚或草魚一尾

調料:自制大醬或袋裝大醬，鹽，味精，陳醋，醬油，料酒，白糖，蔥姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。

制作方法:

北方農家燉魚的口味也是多種多樣

朝鮮人燉魚喜歡放自制的朝鮮辣醬，然后再加蘇子葉提味，也有放幾片五花肉增香的，其他燉燜方法基本沒什么區別。

附加食材，燉魚的時候也放些粉條，土豆，豆腐以及排骨，雞塊等，豐富農家燉魚的口味。

漁民大鍋燉魚的制作方法，現在分享給大家；

雜魚、五花肉、蔥姜蒜、八角、干辣椒、黃豆醬、醬油、醋、白糖

1；先將雜魚宰殺洗凈，五花肉切塊，蔥切段、姜切片

2；鍋中倒油燒熱放入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒炒香

3；倒入黃豆醬加適量的水大火燒開，放入洗凈的魚，水要沒過魚

4；加醬油、醋、白糖，大火燒開轉小火蓋蓋燜至魚熟

5；大火收湯汁至濃稠，撒入蔥段即可盛出

魚用鐵鍋柴火燉，是最出味的，當然，很多人沒有這個條件去做，只能用煤氣做了，具體燉的方法已經附上視頻了。

.. 高眼燉青菜..（家常菜）

..謝謝您的邀請，我是初來乍到，主要是跟大家學習學習。今天就跟大家分享一個我們這邊的莊戸菜，高眼燉小白菜，謝謝參考！（孫向上）

..主料：新鮮高眼魚五百克（三條），凈小白菜四百克。

配料：白油（豬板油）八十克，黃豆醬三十克，蠔油十克，生抽二十克，味精一克，蔥十克，姜片五克，豬大骨湯七百克，香醋五克。

制作： 一，把高眼魚去內臟，去腮洗凈瀝水，二，把小白菜洗凈切寸段。把醬，蠔油，生抽，醋放碗內兌成料汁備用，三，鍋內加油燒熱，放入蔥姜熗鍋，烹入料汁，放入魚翻勺，四，加入骨湯，大火燒開五分鐘，放入小白菜開鍋二分鐘，加味精出鍋。

燉魚的4種家常做法

　　燉魚的家常做法朋友們應該都不陌生，經常吃魚對我們的身體很有好處，魚肉的營養價值很高，燉魚的味道更是鮮美可口。想知道家常燉魚怎么做嗎，那么下面就為大家介紹4種燉魚的家常做法。

　　1.豆腐清燉魚 的家常做法

　　做法

　　1.洗凈宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊。

　　2.豆腐沖凈，切塊;香菜和蔥洗凈，切末。

　　3.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃。

　　4.將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘。

　　5.放入豆腐繼續煮15分鐘，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。

　　功效：暖胃益氣，潤肺澤膚。

　　2.清燉魚的家常做法

　　材料：小鯽魚兩條，豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。

　　做法

　　1、將鯽魚、豆腐、蔥等材料清洗干凈。

　　2、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘。

　　3、然后放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

　　4、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了。

　　再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花即可。

　　小貼士：我們在做魚湯的時候，一定要一次性加足水，如中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

　　3.糯米燉鯉魚 的家常做法

　　材料：鯉魚一條，糯米100克。

　　調料：姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。

　　做法：①將鯉魚剖后洗凈抹干水。

　　②將糯米洗凈滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出。

　　③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。

　?、軐Ⅴ庺~、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。

　　4.得莫利燉魚 的家常做法

　　原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個。

　　配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。

　　做法

　　1、過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。

　　2、調湯。根據自己的口味掌握鹽量，把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感，姜切片，蒜去皮。

　　把所有配料放在料理盆里，調勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。

　　3、燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉;加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉。

　　水開三五分鐘后調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。

　　4、加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。

　　10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關火出鍋。

　　一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。

怎么燉魚好吃

燉魚最好吃的方法如下：

1、魚洗凈切段，鍋燒熱放油煎魚。

2、兩面微黃。

3、炒調味料。

4、放入魚。

5、放白糖。

6、添湯生抽和老抽調色。

7、倒入砂鍋燉，放鹽和味精調味。

8、燉熟關火就可以了。

吃魚的好處

1、增強記憶力

在魚類中含有豐富的DNA和卵磷脂，這種物質對于我們的記憶力是非常好的，如果想要提高我們的記憶力的話就要給我們的身體補充到豐富的卵磷脂，而魚中就含有這樣的物質，能夠有效地提高我們身體的記憶力。

2、促進視力

在魚中含有一定的營養物質，能夠起到促進視力的效果，在一定程度上對我們的視力是非常好的。

3、補充蛋白質

魚肉中含有豐富的氨基酸和優質蛋白質，且易于機體吸收，可以提高中老年人免疫力，促進兒童生長發育。

4、有利于大腦發育

海魚中含有DHA，其存在于人體大腦，視網膜和神經系統中。魚中的DHA可以促進大腦和視覺發育，是生長發育不可或缺的營養素。有的人喜歡吃生魚片，出于寄生蟲的考慮，還是建議少吃為妙。

燉魚怎么做好吃_燉魚的8種美味做法

　　燉魚是一種菜名，是用魚和 豬肉加上調味料放在一起用水燉的吃飯。那么豬肉燉魚大家知道怎么做嗎？具體都有哪些做法呢？下面跟我一起來學一下豬肉燉魚的美味做法吧！

　　燉魚的8種美味做法

　　1、口水魚的做法

　　原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

　　1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

　　4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

　　5、撈出瀝干油后裝入碗中。

　　6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

　　7、拌勻即可

　　2、花椒魚片的做法

　　材料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒

　　1，腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

　　2，做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚大的用盆)內。

　　3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。

　　4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。

　　5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

　　特點：魚肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣!

　　3、煎魚的做法

　　最常使用的材料：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。

　　4、海蒸魚的做法

　　鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許①將魚刮鱗去腮，內服洗凈;②將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。

燉魚怎么燉

家常燉魚的做法：

用料：鯉魚1條、大蔥3小段、姜3片、蒜4瓣、生抽2勺、白糖1勺、米醋2湯勺、花椒粒8粒、植物油適量、老抽1茶匙、料酒2勺、八角1顆、香葉2片、鹽適量。

步驟：

1、鯉魚去鱗，去腮，去內臟。

2、鯉魚身上蘸滿面粉。

3、蔥姜蒜。

4、花椒，八角，香葉。

5、油熱，加魚，煎兩面金黃，加蔥姜蒜。

6、加花椒，八角，香葉。

7、加料酒。

8、加老抽。

9、加生抽。

10、加水。

11、加鹽。

12、加糖。

13、大火燒開，轉中火，燉至收汁。

14、成品圖。

怎樣燉魚好吃又簡單

煮魚好吃又簡單的方法如下（以水煮魚為例）：
食材準備：草魚一條，黃豆芽、雞蛋一個、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣醬、麻辣魚料、雞精、生抽。
具體步驟：
1、將草魚先用水清洗一下，切下頭和尾部，在沿著魚骨切下魚肉，魚骨剁成塊兒備用，斜著下刀將魚肉片成薄片裝盤備用；蔥、姜、蒜均切末備用；
2、魚片中放入一小勺料酒，適量鹽，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均勻腌制10分鐘備用；
3、鍋中燒油，油熱下入蔥、姜、蒜、一勺豆瓣醬、麻辣魚料，小火炒出紅油；
4、隨后下入帶骨的魚塊，均勻翻炒出香味；
5、再加入一小勺料酒、適量鹽、雞精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分鐘；再下入一抓黃豆芽，轉小火下入切好的魚片；
6、煮兩分鐘撈出，裝入大碗中；
7、將剩下的魚湯一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，鍋中燒油，燒紙滾燙后勺子撈出澆在魚肉上，最后撒上蔥花即可食用。