叉燒包的做法

叉燒包的做法

　　導語：大家都知道叉燒包是早餐的首選，但是怎么做呢，今天就由我來教你吧。

　　叉燒包的做法

　　食材：

　　主料:豬肉250克面團500克泡打粉1克

　　輔料:鹽1茶匙,叉燒醬2湯匙,白糖2湯匙

　　做法：

　　1.豬肉加入調料腌制1晚上

　　2.包上錫紙放入烤箱中烤熟200度45分鐘左右涼涼切片

　　3.包子面團加入適量的`泡打粉，餳發20分鐘之后分成大小始適中的面劑子

　　4.烤熟的叉燒肉切成小粒，加入少許的叉燒醬攪拌均勻

　　5.面皮上加入適量的餡料，包上收口

　　6.燒開水，開鍋放入包好的包子大火8分鐘即可

叉燒包的做法

叉燒包的做法如下：

主料：面粉800克、牛奶480克、酵母8克、豬油10克、無鋁泡打粉2克。

輔料：前腿肉600克、叉燒醬80克、蠔油20克、老抽10克、蜂蜜30克、料酒適量、玉米淀粉2湯匙、清水10湯匙。

步驟：

1、叉燒餡的材料。

2、面團材料。

3、前腿肉洗凈瀝水，切成花生大小。

4、油鍋燒熱，倒入肉丁翻炒。

5、炒至出油。

6、倒入料酒，老抽，蠔油，叉燒醬，蜂蜜翻炒至入味，倒入淀粉水炒至淀粉水呈透明狀即可。

7、盛出放冰箱冷藏至凝固。

8、盆中放入酵母，牛奶，面粉，泡打粉。

9、揉成團。面團揉好是這樣的。

10、搓成均勻的長條狀。把小面劑切口沾面粉，用掌心壓扁。搟成中間厚四周薄的餃子皮大小。放入叉燒餡。包成自己喜歡的形狀。

11、密封發酵至1.5倍大。

12、發好的包子，冷水上鍋，水開蒸15分鐘，關火燜3分鐘即可出籠。

13、加了泡打粉的叉燒包白白胖胖，松松軟軟，基本不會有回縮塌陷的狀況發生。

叉燒包的做法

叉燒包的做法和配方如下：

主料：面粉500克、面團用的水290克、酵母(干)4克、無鋁雙效泡打粉1克、色拉油或豬油10克、前腿肉300、叉燒醬40克、耗油10克、老抽10克、蜂蜜15克。

輔料：料酒適量、生姜適量、蒜頭適量、玉米淀粉1湯匙、水5湯匙。

步驟：

1、2肥8瘦的前腿肉洗凈，切成花生大小的丁，鍋中少倒點油潤一下鍋（不粘鍋可以不倒），油燒熱倒入肉丁翻炒。

2、炒至脫水開始出油，放入姜片，蒜片炒香，倒入適量料酒熗一下鍋。

3、倒入提前混合好的醬汁翻抖均勻。 醬汁：叉燒醬、耗油、老抽、蜂蜜。

4、倒入微微沒過肉的水，煮開后轉中小火慢慢燉，燉至湯汁明顯變少，加入水淀粉邊倒邊攪拌，至淀粉熟透即可，注意湯汁不要收的太干太稠，這種就是要有點湯。水淀粉比例：1湯匙淀粉，5湯匙水。

5、放冷藏或冷凍里讓肉湯凝固好包就行。如果是絞肉機絞的，可以少放點水燉，絞的肉易熟爛。肉餡凍好后再揉面。準備包的時候要把取出的肉餡再用筷子攪拌混合一下。夏天不包的時候及時放入冰箱冷藏。

6、面粉加入水、酵母、無鋁泡打粉（如果對自己的面點比較有信心可以不放，加之更松軟）用筷子攪成絮狀。

7、下手揉成粗糙的面團后密封醒5分鐘（冬天醒10~15分鐘），再揉，再醒重復至面團光滑即可。

8、揉好的面團直接搓成約搟面棍粗細的長條。

9、切成大小均勻的劑子。

10、切口是細膩無孔的狀態，面團就差不多揉到位了。

11、把兩邊切口滾上面粉用掌心壓扁。

12、搟成中間厚邊上薄的厚圓片，包子皮不能搟的太薄，否則面團無法伸展，蒸出的包子皮會象死面。。 包入一勺肉餡，不要包的太多，會蒸溢出來。包子盡量包的高一點，這樣蒸出來不會很塌很扁。

13、這個配方做14個包子大小比較合適。

14、包好的包子直接放在墊了油紙或籠布的蒸籠上蓋上蓋子，這種油紙不粘包子皮非常好用。發酵至1.5倍大，夏天約發酵20~30分鐘，冬天室溫低自己看狀態。

15、發好以后，冷水上鍋蒸，水開蒸15分鐘，關火燜5分鐘立即出鍋。

叉燒包的做法

廣式叉燒包做法：

材料：

面皮A：4公克，水160公克。

面皮B：280公克，豬油40公克，玉米粉120公克，細砂糖80公克。

面皮C：10公克。

內餡A：200公克，蠔油1大匙。

內餡B：1／2茶匙，水1杯，香油1大匙，細砂糖1大匙，醬油2大匙。

內餡C：少許，水少許。

具體做法：

1．將面皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料攪拌均勻后，輕輕揉成光滑的面團，靜置松弛約1－1.5小時。

2．在做法1的面團內加入面皮材料C揉勻后，靜置松弛約15分鐘。

3．將叉燒切成小丁，將內餡材料C調成玉米粉水備用。

4．取一中華鍋，熱鍋后倒入少許油將做法3的叉燒肉及蠔油一起炒香，再加入內餡材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放涼后即可。

5．取做法2的面團每個30公克橄成圓扁狀，包入適量做法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放于墊紙上。

6．將做法5的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠，用中火接近大火的火候蒸約10分鐘即可。

叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡，故使用此名。

在阿濃的《叉燒包和漢堡包》中，叉燒包是祖父的象征，而漢堡包代表了孫子。在廣東，叉燒包不僅僅是一種小吃，它還象征著團結和諧，還有有內涵的意思。

也有的說法是從叉燒包的外包內陷結構上體現包容的意思。但是年輕一代又賦予了它另類的意思，即是說一個人思想、行動不敏捷，遲鈍的意思。

叉燒包的做法是怎樣的

叉燒包的做法是怎樣的

叉燒包的做法是怎樣的？叉燒包在日常生活中是很常見的食物，很多人都很喜歡吃的，其中也有一些人會在家里自己做叉燒包，但是叉燒包的做法是講究方法的，下面我分享叉燒包的做法是怎樣的，一起來看下吧。

叉燒包的做法是怎樣的1

包子南方北方都有，而南方最為代表的就是號稱茶樓“四大天王”之首的叉燒包，廣州人的早餐印象最深的就是早茶，一句早晨，兩張報紙，三五個人一起“飲啖茶食個包”，這個場面已經融入了廣州人的日常生活吃著叉燒包方寸間談天說地開始全新的一天，包身松軟，香而不黏，肉餡酥爛，醬汁濃郁，裂口均勻是叉燒包典型的特色，不過自家制作完全不必在意包子的開口是否漂亮，茶樓里為了讓叉燒包有完美的開裂使用了大量的添加劑。自家吃美味健康才是最重要哈

食材清單

叉燒餡材料

梅花肉 300克

叉燒醬 50克

蠔油 10克

生抽 10克

老抽 5克

料酒 10克

蜂蜜 20克

生姜三片

蒜瓣2個

生粉 5克

食用油 20克

包子皮材料

中筋面粉 400克

水 220克

干酵母 7克

泡打粉 7克

細砂糖 70克

制作步驟

步驟1、梅花肉切片切條再切成小塊。

步驟2、叉燒醬，蠔油，生抽，老抽，料酒，蜂蜜一起放入小碗中。

步驟3、鍋中倒油，放入姜蒜小火炒出香味。

步驟4、倒入鍋中翻炒，炒至變色。

步驟5、將小碗中調好的料倒入炒勻炒至上色。

步驟6、加熱水至沒過肉面，燒開后轉小火蓋好鍋蓋慢慢燉。

步驟7、燉至肉酥爛后，生粉加少許水調勻倒入鍋中大火收汁至粘稠，放涼備用叉燒餡就做好了。

步驟8、包子皮材料混合均勻后揉成光滑的`面團，蓋保鮮膜醒15分鐘。

步驟9、醒好的面團，用搟面杖搟開折疊再搟開反復三次后搟成長方形。

步驟10、從長邊卷起成長條。

步驟11、分成大約50克每個的劑子。

步驟12、搟成邊薄中間厚的圓面皮中間放上叉燒餡。

步驟13、將面皮放在掌中將叉燒餡往下輕壓，包成圖中形狀。

步驟14、手指按在中芯，將三個角往中間收。

步驟15、至三個角都收在頂部。

步驟16、將折合部位輕輕捏在一起，不要捏的太緊。

步驟17、依次做好全部，底部墊油紙放在蒸鍋中醒發。

步驟18、加蓋室溫醒發50分鐘，開大火蒸15分鐘即可，蒸好后關火燜5分鐘再開蓋。

步驟19、外皮松軟，內餡微甜的咸香，好好吃。

小貼士

1、叉燒包是咸甜口的，包子皮中的糖量不要懷疑沒有寫錯。

2、叉燒醬和蠔油生抽都有咸味，所以不用再額外放鹽了，叉燒包是甜在前過咸會搶味兒的。

3、叉燒包不要皮薄餡大的感覺，皮要稍厚一點更好吃。

叉燒包的做法是怎樣的2

叉燒包下面為什么有紙

1、吸水分

其實墊在叉燒包下面的紙并不是普通的紙張，而是雙面硅油紙，這種紙可以很好的吸收水分。由于包好的叉燒包需要放在蒸鍋上面去蒸，在蒸的時候，水蒸氣會全部落入到包子的底部，這樣包子底部就會吸收很多水分，影響包子皮的張力，延伸性以及口感，而且吸收了過多的水分包子皮也容易破，因此在下面墊上一層硅油紙，能夠很好的吸收水分，這樣就可以保持包子皮的韌性。

2、防止滲油

叉燒包主要是以皮薄餡多著稱，里面的餡料是叉燒，所以油脂很多。墊上一層紙可以很好的吸收滲出來的油，這樣可以把油很好的包裹在包子的底部。

3、便于二次加工

很多人會把叉燒包買回去放在冰箱里面速凍或者是買回去暫時不吃，這時包子就會變冷，想要在吃的時候必須二次加熱。那么在加熱的時候有這一層紙能夠保護好整個叉燒包的外形，這樣包子的表皮也不容易破，而且蒸的時候包子皮也不會黏連在蒸鍋上面，便于二次蒸煮。

4、干凈衛生

叉燒包下面墊了一層紙，這樣在吃的時候可以直接用手抓住紙的部分，這樣既可以很快的吃到叉燒包，又不會擔心叉燒包上的油弄到手上全是，比較干凈衛生。

叉燒包子的做法 最正宗的做法

制作叉燒包分為食材準備和方法步驟兩個方面：

食材準備

面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用堿少許，叉燒肉300克，熟芝麻100克。精鹽、味精、白糖各少許，老抽、生抽各1小匙，蠔油2大匙，鷹粟粉、淀粉、植物油各適量。

方法步驟

1.食用堿放入碗中，倒入少許熱水化成堿水；叉燒肉切片；芝麻洗凈、晾干，放入熱鍋內煸炒至熟，取出晾涼。

2.取少許面粉、鷹粟粉、生粉過篩，加入清水調成糊狀，慢慢倒入調好的面糊不停攪拌，并不斷加入剩余的蔥油炒制，待鍋內濃糊煮至起大泡后，加入味精等調料調勻，出鍋晾涼成叉燒芡。

3.叉燒肉片放入碗中，加入叉燒芡拌勻，撒上芝麻拌成餡料。

4.面肥放入盆內，加入白糖揉至溶化，再加面粉、堿水拌勻，放入泡打粉、藕粉揉勻，制成發面團，稍餳，再將面團搓條，下劑，搟成圓餅，包入餡料。

5.蒸鍋上火，加水燒沸，放入生坯蒸8分鐘，裝盤即可。

叉燒包來歷：

叉燒包來源于20世紀20年代的廣州大同茶樓。叉燒包起源于20世紀20年代的廣州大同茶館。

據說，留學歸來的大同茶館太子葉，無意中目睹了父親對茶館生意去向的惆悵。葉決定幫父親一把。他在美國學習，專注于化學。普林斯很快就明白了，面粉能變松的原理是面團通過發酵產生必要的氣體。

太子稱發酵為物理玄松法，而他則以不同的方式創造了化學玄松法。化學玄宋法設計精巧，大致分為四步。

一是利用明礬、碳酸氫鈣等添加劑的成膜特性，使面團表面迅速形成一層受熱可拉伸、不太透氣的保護膜，使添加劑受熱時產生的氣體不易散失，從而使面團盡可能膨脹疏松。

其次，利用碳酸鹽生產氣體(二氧化碳)，最大的技巧是通過不同的碳酸鹽使氣體向上和水平生產。

要用力，這樣面團膨脹得更均勻。

第三，用其他添加劑使產氣更均勻，使面團成型后會有一定的氣體支撐直立。

第四步是中和堿度，以免面團殘留堿性氣味。

最終，如葉太子所料，化學玄松法的膨脹程度遠勝于物理玄松法。當然，他父親大同茶館的店主喜出望外。

之后就是糕點師的工作了，他們用不同的用量、不同的形狀、不同的溫度，讓素面團制作出不同形狀、不同趣味的包裝。

有了化學暄松的方法之后，使將近兩千紅豆博客年的“常以干棗胡核瓤為心蒸之，使之坼裂方食”的蒸包更具趣味性、可口性，以致開口如蓮花狀的“叉燒包”和裹入餡料的“蓮茸包”成為廣州的著名點心。