臺式月餅

臺式月餅和廣式月餅的區別？

臺式月餅和廣式月餅的區別為：主要原料不同、外皮不同、產地不同。

一、主要原料不同

1、臺式月餅：臺式月餅的主要原料是低筋粉、豆沙、奶粉、糖粉、小蘇打、泡打粉、牛油、雞蛋等成分。

2、廣式月餅：廣式月餅的主要原料是小麥粉、轉化糖漿、植物油、食用堿等成分。

二、外皮不同

1、臺式月餅：臺式月餅外皮精美，層酥相疊，圓邊淺黃，重油而不膩，甜咸適口。

2、廣式月餅：廣式月餅外皮呈紅棕色，有明亮的油光，并且印有較為清晰和明顯的圖案。

三、產地不同

1、臺式月餅：臺式月餅產地在臺灣。也在上海、浙江、江蘇以及其周邊地區有生產和銷售。

2、廣式月餅：廣式月餅原產地在廣州市，現在在廣東省、香港市、江西省、浙江省、上海市等都有生產和銷售。

參考資料來源：

百度百科——廣式月餅

百度百科——臺式月餅

月餅按地區分為哪幾種

1、京式月餅

京式月餅主要流行于北京、天津、沈陽等北方地區，月餅餡平時喜歡的果仁、五仁、八仁、果脯（百果）、青絲、紅絲、豆沙等，粘豆包也是豆沙餡為主，北京人愛之。與廣式月餅不同，廣式月餅皮薄餡大，外皮比較柔軟，而京式月餅皮比較厚，特別是提漿月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調制面團制成的漿皮，又與豬肉制作成的自來白不同。

2、廣式月餅

起源于廣東及周邊地區，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出。月餅餡料的選材十分廣博，除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外，還選用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料。

3、蘇式月餅

蘇式月餅以其皮層酥松，色澤美觀，餡料清淡，口感香酥而聞名。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮蔬松，餡料有五仁、豆沙等。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。

4、潮式月餅

潮式月餅最早起源于廣東潮州市的地方特色月餅。主要特點是餅皮薄，入口香酥，一般表層有螺旋狀年輪。豬油是傳統潮式月餅的主角，最為傳統的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作朥餅；一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為朥餅。

5、滇式月餅

云腿月餅是滇式月餅中的代表，云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。這種月餅具有酥、松、香的特色，其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱“硬殼火腿餅”。食之疏松香酥，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味。

6、臺式月餅

臺式月餅主要有兩種餅皮，一是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和廣式月餅相近，口感松軟；而油酥皮則是層次分明，一般作法是用水皮包油皮，再反復卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。臺式月餅的內餡，則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多。特點：臺式月餅以綠豆椪和鹵肉香為代表，皮酥，不油膩，內餡口感清淡爽口。

月餅都有哪些種類啊，哪些種類好吃啊。

一、按產地分有：
1、京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。
2、廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足
3、蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口
4、臺式月餅：以酥皮制成，所以好吃的臺式月餅就必須做到皮酥、但卻不油膩。內餡部分，臺式月餅吃起來口感較為松軟爽口，但相較之下，濕潤感就較不及廣式月餅。
5、滇式月餅：餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味
6、潮式月餅：重油重糖，口感柔軟滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩
7、徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽
8、衢式月餅：酥香可口，芝麻當家，以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。
9、法式月餅：把中國傳統節日的精神內涵與法國糕點的制作工藝完美融合，制作而成的中秋節餅禮。
三、按口味劃分：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味
四、按月餅的表皮劃分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮

月餅種類有哪些

　　月餅種類主要有廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、潮式月餅、滇式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、瓊式月餅和臺式月餅。

　　 廣式月餅

　　廣式月餅是一種很有代表性的月餅，它起源于廣東及周邊地區，目前已流行于全國各地，它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄、餡大。廣式月餅特點在于甜而不膩，最誘人的則是月餅餡。在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品。

　　 蘇式月餅

　　蘇式月餅起源于蘇州上海一帶，蘇州是蘇式月餅的發源之地。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。它的特點在于皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩。

　　 京式月餅

　　京式月餅，是北方月餅的代表品種，花樣很多。京式月餅特點在于其擁有清甜的口味，以及脆松的口感。京式月餅甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

　　 潮式月餅

　　潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區傳統糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一。常見的潮式月餅的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，內核則包括蛋黃或海鮮等多種(可無內核)。

　　滇式月餅

　　滇式月餅亦稱云腿月餅，滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區。它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋，其主要特點是餡料采用了滇式的火腿、鮮花為主要餡料，表面油潤艷麗，餅皮蔬松，餡料咸甜適口，食而不膩。相比云腿月餅，其玫瑰鮮花餅反而越來越受到廣大消費者的青睞。

　　 徽式月餅

　　徽式月餅是一種非常具有特色的月餅，也是是中秋節傳統食物。徽式月餅小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。徽式月餅其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜(苦板菜)，經過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。

　　 衢式月餅

　　衢式月餅，是浙江省衢州市的地方特色中秋節食品，是浙江省衢州市的特產。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。

　　 秦式月餅

　　秦式月餅主要出自陜西的節日食品，其代表為西安的水晶月餅，特點以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。陜西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等為主要特點，葷素兼備，以素為主，糖、油、胎料比較突出，餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯。

　　 晉式月餅

　　晉式月餅是以山西地區制作工藝和地方風味中秋節食品為代表的月餅種類，配料上以油、糖、蛋為主，經包餡、成型、烘烤等工藝加工而成的，其中以山西雙合成的郭杜林月餅為晉式月餅代表。

　　 瓊式月餅

　　瓊式月餅其實就是海南月餅，糖漿酥皮，皮質軟而不韌，酥而不脆，“餅味”特別突出，適合海南人的口感，拿不膩手，吃不甜喉。

　　 臺 式月餅

　　臺式月餅又稱臺式糕皮月餅，這種月餅的制作很繁瑣，光是“皮”就有多道繁瑣的工序。臺式月餅主要有兩種餅皮，一是糕皮，二是油酥皮，油酥皮也是制作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮，餅皮很有層次感，一般作法是用水皮包油皮，再反復卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。

月餅有哪些餡

散裝月餅共有七個系列：
一、廣式月餅：白蓮雙黃、白蓮單黃、純白蓮、五仁、細沙（豆沙）、棗蓉（棗泥）、椰蓉、蔓越莓、蓮藕、西梅、哈密杏、碳燒咖啡
二、無糖月餅：栗蓉、椰子、五仁、白蓮、黑麻、綠茶
三、蘇式月餅（酥皮的）：玫瑰、細沙、百果、黑麻
四、京式月餅：自來紅、自來白
五、滇式月餅：云腿月餅
六、雪月餅：乳酪蓮蓉
七、改良月餅（外餅皮是松軟的，像蛋糕里，里面夾月餅餡）：五仁、細沙、抹茶、柚子一、按餡料劃分：有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等
二、按產地分有：
1、京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。
2、廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足
3、蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口
4、臺式月餅：以酥皮制成，所以好吃的臺式月餅就必須做到皮酥、但卻不油膩。內餡部分，臺式月餅吃起來口感較為松軟爽口，但相較之下，濕潤感就較不及廣式月餅。
5、滇式月餅：餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味
6、潮式月餅：重油重糖，口感柔軟滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩
7、徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽
8、衢式月餅：酥香可口，芝麻當家，以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。
9、法式月餅：把中國傳統節日的精神內涵與法國糕點的制作工藝完美融合，制作而成的中秋節餅禮。

在各地風俗不同的情況下，月餅餡都有哪些不同？

在每年的中秋節吃月餅的時候，因為我國地大物博，地理環境不同，所以形成了飲食文化的差異，就吃月餅這一點來說 ，不同的地方就有不同口味的月餅餡，往往依據人們的飲食習慣來決定。一般來按照產地來說月餅的種類有廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、滇式月餅等。月餅餡料因為原料與制作工藝的不同，可分為軟餡系列、水果系列、干果系列等等，到了現代，發展出來的月餅餡料種類更是數以百計。

一、在兩廣和海南地區流行的廣式月餅 。廣式月餅的口感偏甜，有咸蛋黃月餅、蓮蓉月餅、五仁月餅、叉燒月餅等，餡料有白蓮雙黃、白蓮單黃、白蓮、豆沙、棗蓉棗泥、椰蓉、蔓越莓、西梅等。

二、蘇式月餅。蘇式月餅的特色是酥皮，餡料有玫瑰、細沙、百果、黑麻。

三、流行于京津地區的京式月餅。主要是餡料有自來紅、自來白。

四、云南及附近地區的滇式月餅。其中具有代表性的是云腿月餅，鮮花月餅，滇式月餅的主要特色是采用了滇式火腿。

五、川渝地區的川式月餅。川式月餅的與傳統月餅不同，特色是表皮用白芝麻來點綴，內餡香甜軟爛。

六、臺式月餅。臺式月餅有糕皮與油酥皮兩種，糕皮較常用于訂婚喜餅，而油酥皮則較常被用來制作月餅。油酥皮的餅皮層次分明且薄透,外型顏色以白色為主。常見的臺式月餅內餡主要有綠豆沙、豆沙蛋黃，整體較為清淡爽口，臺式月餅吃起來口感較為松軟。

還有的月餅餡如芋泥、、鳳梨糕、抹茶紅豆餡、梅子烏梅餡、綠茶豆沙、烏龍茶豆沙、梅子豆沙、山查話梅豆沙、桂圓豆沙、咖哩豆沙、鹵肉豆沙、香菇鹵肉豆沙、素鹵肉豆沙、枸杞山藥餡等。