什么是甜菜根
一種植物的根莖 可以作為生產糖的原料!
甜菜（學名：Beta vulgaris），又名菾菜，原產于歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙，是熱帶甘蔗以外的一個主要糖來源。葉子也是一種蔬菜。
中文學名： 甜菜
拉丁學名： Beta vulgaris
別稱： 菾菜
科： 藜科(Chenopodiaceae)
分布區域： 甜菜起源于地中海沿岸，大約在1500年前從阿拉伯國家傳入中國。
目錄
基本信息形態特征
變種
生態習性
起源
另外的解釋
用途種類1．甜菜莖葉的利用
2．菜根的利用
①甜菜粕
②果膠的生產及利用
③廢蜜的生產及二氧化碳的利用
3．飼料甜菜
4．葉用甜菜
5．食用甜菜
起源和傳播
形態特征
生理特性
栽培技術
成熟收獲
病蟲防治
育種方法基本信息 形態特征
變種
生態習性
起源
另外的解釋
用途種類 1．甜菜莖葉的利用
2．菜根的利用
①甜菜粕
②果膠的生產及利用
③廢蜜的生產及二氧化碳的利用
3．飼料甜菜
4．葉用甜菜
5．食用甜菜
起源和傳播
形態特征
生理特性
栽培技術
成熟收獲
病蟲防治
育種方法展開 編輯本段基本信息
形態特征
甜菜是一種兩年生草本植物，莖有1-2米高，葉長5-20厘米，葉形多變異，有長圓形，心臟形或舌形，葉面有皺紋或平滑；花小，綠色，每朵直徑僅3-5毫米，5瓣，風媒。果實球狀褐色，通常數個聯生成球果；主根為肉質塊根，有圓錐形，也有紡錘形和楔形，皮有紅色、紫色、白色、淺黃色等不同的品種，喜涼爽氣候，根中含糖分，可以生產砂糖，但在高溫和潮濕地區生長的甜菜含糖量低。 甜菜
變種
有一個變種“莙荙菜”（var cicla）根不肥大而葉大，是用做蔬菜。另外甜菜根的色素含量極為豐富，主要色素稱為甜菜紅（Betalains），包括紅色的Betacyanins及黃色的Betaxanthins，多數品種的甜菜根含有較多量的紅色Betacyanin，每100公克的甜菜根含有高達200毫克的色素，是很好的色素來源。西歐每年大約產出20萬噸以上的甜菜根，其中大約有10％系用來加工做為色素用途。但因甜菜紅對熱、氧氣及光線很敏感，使其在應用上受到限制，一般常用于冰激凌、凝態優酪乳、干混食品及糖果等食品中。 菜用甜菜栽種第一年即生成粗厚的肉質直根，可供食用。第二年即長出高大、多分枝的莖，開綠色簇生小花；果棕色，質如軟木，俗稱「種球」。直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者，煮后肉色即變均勻。菜用甜菜在美國普遍烹食或腌食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。糖用甜菜是最重要的商業類型，18世紀在德國育成。英國曾對法國封鎖，使之得不到進口食糖，作為對策，拿破侖鼓勵種植甜菜，從此糖用甜菜在歐洲廣為栽種。現在甜菜糖約占世界糖產量的2/5，主產國是烏克蘭、俄羅斯、美國、法國、波蘭、德國、土耳其、意大利、羅馬尼亞和英國。飼料甜菜和葉用甜菜的栽培與大多數作物一樣，始于史前時期。
生態習性
甜菜在深而富含有機質的松軟土壤上生長良好；施用化肥和糞肥均有良效。普遍實行灌溉，能忍耐鹽堿含量較高的土壤，但對強酸性土壤和低硼敏感。缺硼則抑制生長并使根內出現黑心病。甜菜廣泛種植於溫帶和寒溫帶地區，溫熱地區則在涼爽季節種植。在適宜的氣候下，菜用甜菜生長期為8～10周，某些飼料甜菜則長達30周。甜菜葉是核黃素、鐵以及維生素A和C的來源。多烹食。挑選時要揀新鮮而柔嫩者。甜菜根常做成罐頭(整個或切片)，又可加香料腌食，或浸泡於糖醋汁中。 甜菜是二年生草本植物，古稱忝菜，屬藜科(Familia Chenopodiaceae)甜菜屬(Genus Beta)。是我國的主要糖料作物之一，生活的第一年主要是營養生長，在肥大的根中積累豐富的營養物質，第二年以生殖生長為主，抽出花枝經異花受粉形成種子。 甜菜(Beta)
起源
糖甜菜起源于地中海沿岸，野生種濱海甜菜是栽培甜菜的祖先。大約在1500年前從阿拉伯國家傳入中國。在我國，葉用甜菜種植歷史悠久，而糖用甜菜是在1906年才引進的。我國的甜菜主產區在東北、西北和華北。
另外的解釋
發音和“天才”諧音，所以不少風趣的人用甜菜來作為自己的代名詞，不免有些自戀情節…… 但是很可愛。
編輯本段用途種類
甜菜的栽培種有4個變種：糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜、飼用甜菜。作制糖原料的糖用甜菜是兩年生作物。甜菜渾身都是寶。甜菜的主要產品是糖。糖是人民生活不可缺少的營養物質，也是食品工業，飲料工業和醫藥工業的重要原料。除生產蔗糖外，甜菜及其副產品還有廣泛開發利用前景。
1．甜菜莖葉的利用
甜菜的莖葉是理想的多汁綠色飼料，除含有牲畜所需的一般營養物質外，還富含胡蘿卜素，能補充飼料中的甲種維生素之不足，增加其乳制品中甲種維生素的含量。其營養成分見表14-2。甜菜莖葉還可以作為肥料還田，培肥地力，增加土壤中有機質含量。
2．菜根的利用
甜菜的塊根水分占75％，固形物占25％。固形物中蔗糖占16％～18％，非糖物質占7％～9％。非糖物質又分為可溶性和不溶性兩種：不溶性非糖主要是纖維素、半纖維素、原果膠質和蛋白質；可溶性非糖又分為無機非糖和有機非糖。無機非糖主要是鉀、鈉、鎂等鹽類；有機非糖可再分為含氮和無氮。無氮非糖有脂肪、果膠質、還原糖和有機酸；含氮非糖又分為蛋白質和非蛋白質。非蛋白非糖主要指甜菜堿、酰胺和氨基酸。甜菜制糖工業副產品主要是塊根內3.5％左右的糖分和7.5％左右的非糖物質以及在加工過程中投入與排出的其它非糖物質。 Beta vulgaris的花及可食用的肉質根手繪圖
①甜菜粕
在制糖過程中，甜菜塊根經切絲浸提后所剩殘渣加工成為甜菜粕。通常每加工1噸甜菜塊根便同時生產出0.9噸甜菜粕。甜菜粕中含有93％的水分，7％左右的干物質。干物質中含有豐富的各類氨基酸、維生素和微量元素，是養豬、養牛理想的飼料。其含量見表14-3。甜菜粕經雙螺旋(或單螺旋)壓榨機壓榨后再經過烘干制成干燥的甜菜。 干粕。由于甜菜干粕碳水化合物含量、淀粉值和可消化養分總量高，故可作精飼料。且因蛋白質少，發熱量高，與高蛋白的精飼料及粗飼料一起使用可調節高蛋白營養平衡，其味道甘美，是養牛業的理想飼料。使用時應先加水浸泡，否則易引起牲畜腹脹。為提高甜菜干粕的營養價，可在干粕內添加廢糖蜜及其他營養成分，制成糖蜜型或營養型甜菜顆粒粕。甜菜顆粒粕是利用甜菜干粕進一步經過加工制成的。其營養成分和使用價值與甜菜干粕相同，但更便于包裝運輸和管理。自20世紀80年代以來，我國甜菜顆粒粕的生產發展較快，年產量已達到10多萬噸。目前國內的甜菜制糖廠大多配有甜菜顆粒粕生產線。
②果膠的生產及利用
甜菜中的纖維素和半纖維素由于不溶于水，故在浸糖過程中不移入糖汁中而留在廢粕內。蛋白質、灰分、皂素等大多也殘留在廢粕內。唯獨果膠質處于與纖維素化合狀態，在一定溫度和酸性或堿性條件下，能水解成可溶性的水果膠質，進入糖汁后，成為影響清潔和結晶的有害物質。因此在制糖過程中，通過控制浸糖溫度，可使90％以上的果膠留在甜菜粕中。從甜菜粕中提取果膠的工藝較簡單，即將甜菜粕加溫、水解，再使果膠質與廢渣分離便生產出初級果膠質。初級果膠質與水泥、石膏爐灰渣混合，便可生產出泡沫硅酸鹽制品，達到建筑行業對保溫隔熱材料的技術要求，從而成本較低。該項技術工藝簡單，易于操作且有利于環保，前景很好。
③廢蜜的生產及二氧化碳的利用
在制糖過程中所產生的低度糖蜜，不能再返回煮糖，此類糖蜜稱之為廢蜜，其產量為甜菜加工量的4％左 甜菜
右。一是生產發酵制品 凡是用淀粉作為原料所生產的發酵制品，絕大部分可以用廢蜜制取。由于廢蜜價格低，產品產值高；經濟效益好，因此目前我國的甜菜制糖廠均利用廢蜜生產發酵制品。主要產品有：酒精、有機溶劑(如丙酮、丁醇和乙醇等)、甘油、酵母、谷氨酸、味精、檸檬酸等。二是作飼料 由于廢蜜中含有糖分、多種維生素、氨基酸及一些微量元素，可用做作牲畜飼料。如有增進食欲、幫助消化、牛泌乳提高乳量、促進新陳代謝和體質發育等。
3．飼料甜菜
它是普通甜菜組中普通甜菜的4個變種之一。飼料甜菜是一種專門作為養牛、養豬用的飼料作物，塊根的含糖率較低，通常僅為5～10度，但產量較高，可達到60～80噸/公頃。在歐洲栽培面積較大。且有專門的飼料甜菜育種機構從事飼料甜菜品種的科學研究工作。為避免使甜菜制糖廠蒙受損失，歐洲一些國家規定飼料甜菜與糖甜菜的根皮顏色要有所區別。因此飼料甜菜育種工作者將顏色基因導入到飼料甜菜的根皮中，使目前我們看到的飼料甜菜的塊根具有各種顏色，如淺紅色、淺粉色、金黃色、淺黃色等。 飼料甜菜塊根多為圓柱型，三分之二以上在地上部。葉片數較少。根溝淺，光滑，收獲時帶土少。由于塊根中除含一定的糖分外，還含有維持家畜正常生長發育所需要的各種維生素和碳水化合物、脂肪及礦物鹽類，故它是一種營養價值較高的多汁飼料。它作為飼料作物，在我國有較好的開發前景。特別是隨著我國人民生活水平的提高，牛奶的消費量將大幅度提高，必將帶動乳牛業的發展，因此飼料甜菜開發前景廣闊。此外，飼料甜菜還是不可多得的遺傳資源。利用其良好的根形通過與糖甜菜雜交選育光滑根育種(球形根育種)，或利用其豐產性基因選育豐產性材料。目前我國尚無專門的研究機構。國內僅有個別地區有少量種植。品種皆引自國外，以前蘇聯的為主。
4．葉用甜菜
俗稱厚皮菜。葉片肥厚，葉部發達，葉柄粗長。具有較強的抗寒性及耐暑性。它可作為蔬菜食用或作為 甜菜
草藥及飼料。 葉用甜菜是由近東地區的沿海甜菜(中分離出來的，后來傳入歐洲、印度、中國等。它是最早馴化栽培的一種甜菜，有人認為大約在4000年前，在美索不達米亞，第一個葉用甜菜原始類型便被栽培了。大約在公元五世紀從阿拉伯引入我國。在我國葉用甜菜主要分布在長江、黃河流域及西南地區種植。中國的葉用甜菜現已初步被劃分為5種類型：白色葉用甜菜、綠色葉用甜菜、四季葉用甜菜、卷葉葉用甜菜和紅色葉用甜菜。目前，葉用甜菜在個別地區仍作為蔬菜栽培。此外葉用甜菜由于具有抗褐斑病性、抗逆性，所以在糖甜菜或飼料甜菜育種中常被利用。然而，葉用甜菜其他的經濟潛力尚有待研究、開發。
5．食用甜菜
俗稱紅甜菜。根和葉為紫紅色，因此也稱火焰菜。塊根可食用。類似大蘿卜，生吃略甜，可作為配菜點綴在涼拌菜中，或作為雕刻菜的原料，顏色非常鮮艷；也可做湯類菜。前蘇聯的許多國家作為一種蔬菜仍有較大面積的種植。此外還可作為觀賞植物。食用甜菜其他的經濟潛力尚有待研究、開發。 古代西方利用甜菜做藥用，古代羅馬帝國用甜菜治療便秘和發燒，用甜菜葉子包裹治療外傷。由于甜菜汁含硼，古代歐洲用它做春藥。 中世紀歐洲用甜菜根治療消化系統和循環系統疾病。食用過多的甜菜會使小便顏色變紅。
編輯本段起源和傳播
蘇聯П.В.卡爾平科認為糖甜菜由起源于地中海沿岸的野生種(B.maritima)演變而來。經長時期人工選擇,到 紅葉甜菜
公元4世紀已出現白甜菜和紅甜菜。公元8～12世紀,糖甜菜在波斯和古阿拉伯已廣為栽培，其栽培品種后又由起源中心地傳入高加索、亞細亞、東部西伯利亞、印度、中國和日本。但當時主要以甜菜的根和葉作蔬菜用。1747年，德國普魯士科學院院長A.馬格拉夫首先發現甜菜根中含有蔗糖。他的學生F.C.阿哈德通過進一步的人工選擇，于1786年在柏林近郊培育出塊根肥大、根中含糖分較高的甜菜品種。這是栽培甜菜種中最重要的變種，也是世界上第一個糖用甜菜品種。1802年，世界上第一座甜菜制糖廠在德國建立。 19世紀初， 法、俄等國相繼發展了甜菜制糖工業。 甜菜作為糖料作物栽培始于18世紀后半葉，至今僅200 年左右歷史。現在世界甜菜種植面積約占糖料作物的48％,次于甘蔗而居第2位,分布在北緯65°到南緯45°之間的冷涼地區。1985年全世界甜菜播種面積為874萬公頃，其中以歐洲最多,其次為北美洲,亞洲占第3位,南美洲最少。生產甜菜的國家有43個,總產量達27788.7萬噸，其中蘇聯、法國、美國、波蘭、聯邦德國和中國等種植較多，中國1985年的總產量為809.1萬噸。但1988年后二十年內，我國甜菜種植面積日益減少，從八百多萬畝減少到不足三百萬畝。 中國大面積引種糖用甜菜始于1906年。先在東北試種，1908年建立第一座機制甜菜糖廠后漸向其他地區推廣。主產區在北緯40°以北，包括東北、華北、西北三個產區,其中東北種植最多,約占全國甜菜總面積的65％。這些地區都是春播甜菜區，無霜期短、積溫較少、日照較長、晝夜溫差較大，甜菜的單產和含糖率高、病害輕。在西南部地區,如貴州省的畢節、威寧,四川省的阿壩高原，湖北省的恩施和云南省的曲靖等地,雖緯度較低,但由于海拔高、氣候垂直變化大，也均屬春播甜菜區。黃淮流域夏播甜菜區是中國近年發展起來的新區，面積僅占全國甜菜總面積的5.5％。
編輯本段形態特征
根系屬直根系，由主根肥大而形成的肉質塊根，以楔形、圓錐形、紡錘形和錘形為主。塊根分為根頭、 甜菜
根頸和根體三部分：根頭上部與根頸相接，根頸下端至主根直徑1厘米處為根體，直徑1厘米以下的稱根尾。根體兩側各生有一條根溝，生長大量須根。含糖量以根頭最低，根頸較高，根體最高。從根體橫斷面看，以中層含糖最高，內層次之，外層最少。出苗時幼根向土壤深處延伸約15厘米，在生出兩對真葉時主根入土深度達30厘米，側根5～10厘米。到收獲時主根入土深達2米左右。葉為單葉，由根頭頂端的葉芽長出，以螺旋式排列叢生于根頭上，有葉柄，葉片變異大，但同一自交系或用無性繁殖的同一無性系植株的葉片形狀則基本一致。一年生二倍體植株葉片有盾形、心臟形、犁鏵形、矩圓形、團扇形和柳葉形等。葉柄呈肋骨狀，斷面一般呈三角形。多數葉柄與地面成70°角的稱直立狀葉叢；多數葉柄與地面成30°以下角度的稱匍匐狀葉叢；居于二者間的稱斜立狀葉叢。 種株第2年進入生殖生長階段。由根頭的芽發育成花枝，根頭的頂芽發育成主枝，腋芽發育成側枝。主枝和側枝出生的花枝為第1分枝,由第1分枝再生出第2分枝。花枝基部呈圓柱狀；頂端為三棱或多棱肋骨狀。植株按花枝形態可分單枝型、混合枝型和多枝型 3種。兩性花，通常由3～5朵花聚生于花枝上。聚生花的下端有 1苞片，每朵花由花被、 雄蕊和雌蕊組成。 開花后形成聚花果，果中有3～5粒或7～8粒種子，稱多粒形種球；單生的花形成單果,果中有1粒種子，稱單粒形種球。甜菜的種球是堅果和蒴果的中間類型。種子呈腎形，較扁平。
編輯本段生理特性
生長第1年主要是營養生長,可分為幼苗、葉叢繁茂、塊根糖分增長和糖分積累 4個時期。生長第2年主要 甜菜
是生殖生長,可分為葉叢、抽薹、開花和種子形成4個時期。甜菜為喜溫作物,但耐寒性較強。全生育期要求基礎溫度10℃以上的積溫2800～3200℃。塊根生育期的適宜平均溫度為19℃以上。當土壤 5～10厘米深處溫度達到15℃以上時,塊根增長最快，4℃以下時近乎停止增長。晝夜溫差與塊根增大和糖分積累有直接關系，晝溫15～20℃，夜溫5～7℃時，有利于提高光合效率和降低夜間呼吸強度，增加糖分積累。適宜塊根生長的最大土壤持水量為70～80％。持水量超過85％時塊根生長受到抑制；90％以上時塊根開始窒息，終致死亡。糖分積累期持水量低于60％時塊根生長緩慢，根體小而木質化程度高，品質較差，不利于加工制糖。塊根生長前期需水不多，生育中期需有足夠水分，生育后期需水量減少。全生育期降水量以300～400毫米為宜,收獲前1個月內降水宜少，否則含糖率顯著降低。適宜的日照時數為10～14小時。在弱光條件下，光合強度降低，塊根生長緩慢。日照時數不足會使塊根中的全氮、有害氮及灰分含量增加,降低甜菜的純度和含糖率。在遮光條件下，塊根中單糖占優勢，品質顯著變化。
編輯本段栽培技術
春播區在東北、華北和內蒙古自治區東部為壟作區；內蒙古中、西部和西北地區（甘肅、新疆）為平作 甜菜大醬湯
區。前作為麥、玉米或豆類，冬季休閑。為了保證全苗、壯苗,取得甜菜的豐產和高糖分,種球標準要求達到直徑2.5毫米以上,千粒種球重20克以上，純潔率98％以上,發芽率不低于75％。一般在4月上中旬,土壤5厘米深處的日平均溫度達到5℃以上時播種,北部產區的播種期不能晚于 5月上旬。種子發芽需要吸收種球本身重量120～160％的水分，如土壤濕度小于60％時就影響發芽，故有灌溉條件地區多進行秋冬灌溉或早春灌溉；無灌溉條件地區應適期搶墑播種或澆水播種。黃淮流域一年二熟制地區實行夏播，可避過褐斑病等為害。在終霜期較晚、春季風大地區，幼苗出土后，宜采取防霜和防風措施。一年二熟夏播區以及有灌溉條件的華北西部和西北甜菜區，采用紙筒育苗移栽，對鹽堿地和春旱條件下的甜菜保苗有良好作用，塊根單產和含糖率也可高于直播。采用地膜覆蓋栽培,有利于獲得早苗、全苗和壯苗,促使塊根提前達到工藝成熟。條播時每米出苗50株以上，穴播每穴出苗20株以上。出苗后要及時疏苗、定苗。 東北壟作地區定苗密度一般為每畝4000～6000株，華北、西北和夏播產區，大部分采用畦作,行距較窄,定苗密度一般為每畝5000～7000株。甜菜生長需要多種營養元素。每生產一噸甜菜塊根約需吸取氮4.5千克,五氧化二磷1.5千克，氧化鉀5.5千克。春播甜菜一般從7月上旬開始大量吸收營養物質，8月中旬至9月上旬吸收的營養量約占總吸收量的90％。夏播甜菜以 9月中旬至10月上旬為吸收營養高峰期。施肥以底肥為主,促進苗期發育；后期追肥，防止早衰。生長后期還須注意保護植株功能葉片，減少糖分損失。
編輯本段成熟收獲
甜菜是二年生作物，第一年只是營養生長階段，不能開花結實，所以達不到植物學上的成熟，只能根據 甜菜
它營養生長后期植株的生物學特性來確定其生物學成熟期。甜菜生物學成熟的特征是：多數老葉變黃并枯萎；葉叢疏散，葉子斜立或匍匐；葉柄用嘴嚼有明顯甜味，而咸味變淡；塊根增長緩慢并趨于停止，質地變脆，含糖達到最高水平，純度達85% 左右。整個地塊有80%以上植株具有以上特征時即可收獲。 甜菜糖廠往往在甜菜生物學成熟期之前的工藝成熟期就開始收獲甜菜。甜菜工藝成熟期的主要標志是：塊根重和含糖均達到制糖標準要求，塊根中非糖成分含量低，純度達到80%以上。其外部形態是大部分葉由深綠色變成淺綠色，老葉變黃、少部分枯萎；葉姿態大多斜立，部分匍匐。 不同種植地區或同一地區的不同地塊，由于氣候、土壤、品種、栽培技術等條件的不同，甜菜的成熟期也不盡一致。無霜期長的地區，成熟期晚于崗地或沙壤土地塊；甜菜生長后期多雨、高溫年份成熟期拖后；而干旱、日照充足、晝夜溫差大的年份，成熟期提前。相同的外部條件下，豐產型品種的成熟期晚于高糖型品種。根據每塊地甜菜的具體情況，合理地確定收獲期，安排收獲順序，可以獲得較高的產糖量。因為收獲的早晚，不僅關系到塊根產量，更重要的是關系到塊根的含糖量及雜質含量。試驗結果表明，在正常條件下，甜菜糖分積累期每10天可增加含糖1～1.5度。因此，收獲過早不僅產量低，塊根含糖也低，而且非糖物質多、品質差。相 甜菜地
反，收獲過晚，甜菜易受凍害，造成轉化糖含量增加，降低蔗糖產糖率，而且塊根不耐保藏。同時，收獲太晚還影響秋耕整地及秋冬灌，不利后茬作物的生長。據中國農科院甜菜研究所的研究結果，甜菜的適宜收獲期應從秋季平均日最低氣溫達到甜菜生長臨界溫度（5度）時開始，在“枯霜”來臨前結束。東北種植區甜菜適宜收獲期為9月下旬至10月上、中旬；華北地區為10月中旬；西北地區為10月中、下旬。當然，各地具體的收獲時間還應根據當年甜菜生長的實際情況來確定。 目前，除少數有條件的國營農場采用機械挖掘外，一般都采用畜力收獲或手工挖掘。即用畜力牽引的鏟鏜犁或翻地犁將甜菜壟行鏜15～18厘米。為防止鏜偏壟，可將鏟鏜犁的前輪卸下，安裝兩個運輸輪，輪距等于壟寬。鏜時兩輪走在壟溝內，可保證犁平穩前進。 機械收獲甜菜，主要采用拖拉機牽引摘掉犁壁的四鏵犁或五鏵犁進行挖掘。犁鏟入土深度20～22厘米。中國農科院甜菜研究所設計制造的農甜1GZ-2型耕作機非常適合挖掘甜菜。該機用小四輪拖拉機牽引，每次挖松甜菜兩壟，尾根被切斷，塊根原位松動，不失水，可防止甜菜塊根受凍，滿足隨起、隨集堆、隨切削的作業要求；同時，可提前挖松，塊根帶土少，方便切削。該機作業效率為4畝/小時。 甜菜挖掘、撿拾和集堆應連續作業，以免塊根長時間風吹日曬，失水萎蔫或受凍害，降低品質。甜菜集堆時，應先抖落塊根上的泥土，根朝里、葉朝外，碼成圓堆或長形堆，防止塊根大量失水或受凍害。
編輯本段病蟲防治
主要病害有立枯病、褐斑病、白粉病、黃化毒病、蛇眼病和根腐病等。以選用抗病品種、實行輪作換茬、兼用藥劑方法防治為主。主要害蟲有甜菜象、蒙古土象、大黑金龜子、甘藍夜蛾和地老虎等。做好預測預報和及時施藥防治，可以減輕為害。
編輯本段育種方法
豐產、高糖分和抗逆性是甜菜育種的主要目標。 中國已選育出豐產類型、 標準和標準偏高糖類型，高 甜菜地
糖類型和抗病類型等優良品種40多個。主要的方法是選擇育種。其次是雜交育種。在雜種優勢利用方面，瑞典、聯邦德國、波蘭、法國等在70年代均采用二倍體親本與四倍體親本甜菜雜交獲得多倍體(3n＝27)雜交種子，其在生產上的播種面積約占播種總面積的90％以上；美洲國家則多利用自交系雜種。中國對歐、美這兩種育種法均有采用。 中國實行超級原種、原種和生產用種三級良種繁育制。東北、華北、西北地區由于冬季氣候寒冷，多將培育的春播和夏播母根在秋收后置入窖內貯藏，翌年春季土地解凍后移栽田間采種。在黃淮流域土地凍層在30厘米以內地區，則當年播種培育的母根多在田間原地越冬，翌春采種。 加工和用途 先將塊根切成細絲，通過熱水浸出糖汁，然后用碳酸法清凈，經脫色、蒸發、結晶、分蜜等制出白砂糖，再加工成綿白糖。 優質甜菜糖色潔白、有光澤,水溶液透明無雜質。置170℃高溫下煮沸,不會變色。甜菜糖由蔗糖和轉化糖組成，易溶于水，在人的消化器官中，通過蔗糖酶的作用，分解成葡萄糖和果糖，可迅速被人體吸收。除直接供食用外,也是食品和醫藥工業的原料。制糖的副產物中,糖蜜可提取酒精、甘油、乙醛、丙酮等，甜菜粕可直接喂飼牲畜，濾泥可肥田。甜菜的莖葉、青頭、根尾和采種后殘留的老母根可做釀造原料，也是良好的多汁飼料。
絲絨拿鐵里面的絲絨是什么關于絲絨拿鐵里面的絲絨制作材料介紹
1、絲絨拿鐵里面的絲絨是一種植物提煉的粉類，其艷麗的顏色是從甜菜根中提取的天然甜菜紅素。絲絨拿鐵是很多人很喜歡的飲品，這款產品是在厚乳的基礎上做升級，口感相對更加的順滑清甜，每一口都是天鵝絨般的絲滑。
2、2021年，瑞幸咖啡在全國5200余家門店上線“絲絨拿鐵”，這款飲品上線9天就賣出270萬杯，受到人們的關注。絲絨拿鐵中的“絲絨”其實就是一種植物提煉的粉類，將其添加如拿鐵中，可以更好的增加拿鐵口感的絲絲順滑感。
3、很多人應該都聽說過紅絲絨，其實紅絲絨的顏色就是從甜菜根中提取的天然甜菜紅素，其有著很好的抗氧化作用，其中的鎂元素可以軟化血管、對高血壓也有著重要作用，是一種天然色素。在絲絨拿鐵中，絲絨更多的是形容其口感的順滑。
甜菜根是什么
甜菜根也叫做甜菜頭，大約在4000年前首次在地中海地區被發現，是地中海地區和西歐地區的原生品種，史前人類已經開始食用甜菜，最初吃菜葉，后來又吃它的根部。
希臘時代的甜菜根很長，顏色有白有紅，味甜。約公元前300年，泰奧弗拉斯托斯記述甜菜滋味美得可以生食。
現在被大家用來做蔬果昔、拌沙拉、煮湯和腌制泡菜。由于甜菜根的顏色特別鮮艷，也有人用它來做食物的著色劑。
擴展資料：
甜菜根作用：
1.預防貧血
甜菜含鐵豐富，而且甜菜也含比較豐富的葉酸，這兩種營養素都是紅血球的組成部分，因此常吃甜菜可以預防貧血。
2.助消化
甜菜含大量的鹽酸甜菜堿，可以給人體補充鹽酸，這和胃壁釋放的鹽酸是一樣的，對于幫助消化很有好處，一般年齡越大鹽酸分泌會減少，導致一些消化問題，幫助鹽酸甜菜堿很有好處。
3.預防便秘
可以說所有的膳食纖維對治療便秘都有一定的效果，但是甜菜里的甜菜纖維效果更好，甜菜纖維可以幫助松動沉積的排泄物，幫助排便、清理腸道。
4.預防甲狀腺
甜菜中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。
5.防癌抗癌
甜菜中硒的含量很高，甚至比有名的螺旋藻和松花粉中硒的含量還高。硒是公認的抗癌元素，并被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”。
參考資料來源：百度百科-甜菜根
甜菜根細胞的液泡中含有一種物質花青素這種物質呈十根橙紅色將此根切成小塊做
由于甜菜根的細胞膜和液泡膜具有選擇透過性，將甜菜塊根切成小塊放在蒸餾水中，水無明顯的顏色變化；用鹽酸處理這些塊根后，甜菜根的細胞膜和液泡膜選擇透過性功能失去，變成全透性，花青素進入蒸餾水中使溶液變紅．
故選：B
甜菜根是什么？
甜菜根是什么？對于部分網友來說確實不是很了解。其實甜菜根是一種蔬菜，其具有一定的食療作用，不僅可以健胃利尿，還能清熱解毒，可見其功效多多了。下面就跟隨小編一起去了解一下吧！
甜菜根是什么呢？甜菜根是一種常見的蔬菜，其又叫紅菜頭，原產于歐洲，是一種二年生的草本植物。那甜菜根得名有什么由來呢？據說是因為甜菜根的味道很甜，由此甜而得名的。甜菜根的食療功效多多，不僅可以起到健胃消食的作用，可以起到利尿的作用，甚至還能起到清熱解毒，幫助肝臟解毒等作用。可見它的藥用價值也很高。甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統功能紊亂。
甜菜根又稱為根甜菜、紅菜頭、紫菜頭等，原產歐洲地中海沿岸，是一種二年生草本塊根生植物，肉質根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，橫切面可見數層美麗的紫色環紋。甜菜根喜歡生長在冷涼氣溫環境中，因此我國東北及內蒙古多有種植，是用來榨制砂糖的主要原料。近代科學研究證明，糖蘿卜含有豐富的營養價值，還有很高的藥用價值，確實不負“寶菜”的盛名。另一變種為黃菜頭，呈金黃色。質地脆嫩，味甘甜，略帶土腥味。烹飪中可生食、涼拌，或炒、煮湯，亦是裝飾、點綴及雕刻的良好原料。
甜根菜從古老的年代，便是歐洲人每天必吃的主食，也是一天的活力來源。這個根莖類食材，又紅又甜，切開后色澤是鮮?的紫紅、有澹澹的甜味和土味。他的紅是天然維他命B12的顯色，還有豐富的鐵質以及磷和鉀，造血與補血的效果很好，非常適合素食者攝取鐵質；它的甜，在國外被提煉成健康的代糖。有助降低、穩定血壓。一項發表于美國心臟協會的Hypertension期刊的研究內容指出，甜菜植物中有一種有機硝酸鹽，是幫助降低血壓的關鍵物質，硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮氣體的濃度，進而幫助放?平滑肌、舒張血管、促進血液循環，甜菜根中的硝酸鹽含量約為一般蔬菜的20倍之多。
增進大腦血液循環。維持腦袋良好的血液循環是幫助刺激人類認知能力的好方法，甚至可以預防老年失智的產生；2011年北加州維克森林大學的研究報告指出，甜菜根可以減緩失智惡化速度，原因出自于甜菜根可改善血管的擴張作用，其中的高含量葉酸是主要原因，約2~3個小甜菜根，就可以到達成人每天建議攝取標準的7成。增加體力、耐力。英國新聞曾報導，每天飲用500毫升的甜菜根汁，就可以幫助增加16%的體力，甜菜根的硝酸鹽會轉化成一氧化氮，在作用過程中降低了吸氧量，讓運動較不會疲累；規律的飲用甜菜根汁，對于運動員長期的體力訓練來說，有加分效果。
甜菜根既可以生活，涼拌，清炒，還可以制作成沙拉、蛋糕等等食用。覆盆子甜菜根果霜的做法。材料：熟甜菜根130克，置涼后切塊，冰凍覆盆子55克，蔓越橘汁240ml，冷藏，低脂原味酸奶240毫升，裝飾用的冷藏新鮮覆盆子。甜菜根、覆盆子和蔓越橘汁放進食物處理機或果汁機，打成泥狀；過濾果泥，倒入大水罐或其它容器里。攪入酸奶，但留下少許備用；果泥倒入四個杯子，剩余的酸奶澆在上面。用覆盆子作裝飾后，即可上桌。甜菜根玉米湯的做法。材料：甜菜根一個，玉米粒150g，雞胸肉250g，水1500ml。制作步驟：甜菜根去皮切粒狀，雞胸肉洗凈切粒加少許鹽、生抽、麻油和粟粉腌半小時；將水注入鍋內大火燒開后，倒入甜菜根用慢火煮20-30分鐘；倒入雞粒煮至熟透，加入玉米粒煮5分鐘，用少許鹽調味即可。
甜菜根蛋糕是甜菜根的眾多吃法中的其中一種，但是對于蛋糕并不是人人都會做。下面為你介紹一款糖桂花甜菜根戚風蛋糕的做法。甜菜根粉倒入碗中，用溫開水沖開至涼，雞蛋分離出蛋黃4個放入碗中，打散攪拌均勻，加入40克糖桂花，攪拌均勻。分數次加入玉米油，每次攪拌均勻后再繼續加入，把沖開的甜菜根糊倒入蛋黃液中攪拌均勻。篩入低粉翻拌均勻，蛋白分次加入白糖打至硬性發泡，取1/3打好的蛋白到蛋黃混合物中翻拌均勻，再把翻拌好的蛋黃混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均勻，倒入面糊，震蕩幾下，震出氣泡。入預熱好的烤箱烘焙。入爐約15分鐘就開始高漲出模子了，擔心快漲到上面的加熱管蓋了一張錫紙。出爐后用酒瓶法立刻倒扣冷卻。
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超級食物甜菜根竟然有這么多好處！
科學界對甜菜根的興趣只是在過去幾十年里才開始高漲，國內對甜菜根的認識也局限于一小部分人。在南方更是沒見過菜市場有在賣。近些年開始流行是由于發現膳食中硝酸鹽對心血管健康有重要意義。然而，甜菜根富含其他幾種可能對健康有益的生物活性化合物，尤其是對以慢性炎癥為特征的疾病。
甜菜(Beta vulgaris L)也叫甜菜根（Beetroots） ，甜菜根源于歐洲，在早期古希臘和古羅馬，生活在地中海東部和中東地區的人們就開始吃甜菜葉子。后來羅馬人開始把它的根用于各種藥用目的。之后，就中歐和東歐開始流行起來，被用作烹飪菜肴。16世紀才開始種植一直被認為是營養豐富的菜。最近的科學研究也證實了這一點。甜菜根含有大量的維生素和礦物質，有助于全面健康。
甜菜根現在更是已經成為一種在健身人士中非常受歡迎的超級食物。 甜菜根富含鐵、葉酸、維生素C、硝酸鹽、甜菜堿、鎂和強效抗氧化劑。 甜菜根的好處不僅有助于降低血壓，還可以改善心臟和免疫功能，預防貧血（含葉酸），同時通過促進血液流動提高運動表現。
最新研究表明，甜菜和甜菜根汁可有效提升運動表現，降低血壓，抗癌，抗氧化等功效。
抗氧化
甜菜根是一種含有非常豐富的抗氧化化合物的食物。特別是β-甜菜堿色素，已經被幾項體外研究證明可以保護細胞成分免受氧化損傷，也就是保持年輕！
甜菜根含有一些對身體健康至關重要的營養物質。比如大量的葉酸和維生素C(另一種強抗氧化劑)， 甜菜根還含有鉀、鈣、鈉、鎂和硝酸鹽。鉀可以降低心率，調節新陳代謝。另外紅色化合物叫做甜菜素，又是一種抗氧化劑和植物化合物。 所有的甜菜都含有甜菜堿抗氧化劑，一種存在于植物中的紅色和黃色色素。甜菜除了紅色也有黃色的。
甜菜根富含礦物質，維生素，植化素。以及含有無機硝酸鹽和植物色素，兩者都是對健康好的植物化合物。
有助于降血壓從而對心臟有益
在2015年，一項針對68名高血壓患者的研究檢測了每天飲用250毫升甜菜根汁的效果。最終，研究人員發現，每天喝甜菜根汁可以降低血壓。
研究人員認為這種降壓效果是由于甜菜汁中含有大量的硝酸鹽。 他們建議食用高硝酸鹽蔬菜是天然治療高血壓的一種有效、低成本的方法。 當你食用甜菜根時，你的身體會將天然的硝酸鹽轉化為一氧化氮，一種擴張血管的分子，導致血壓下降。攝入硝酸鹽后，血液中的硝酸鹽水平會持續升高約6小時。因此， 甜菜對血壓的影響只是暫時的，定期食用甜菜才能長期穩定血壓。 而降低血壓的額外好處可能會降低心臟病發作、心力衰竭和中風的風險。
提高運動表現
一些研究發現，補充甜菜根汁可以提高肌肉在運動中吸收的氧氣量。2019年的一項研究發現，高劑量的甜菜根汁改善了有經驗的自行車手的計時賽結果。 吃甜菜可以通過提高氧氣消耗和延長疲勞時間來提高運動成績。 為了使運動效果最大化，最好的使用時間是在訓練或比賽前2-3小時。 甜菜根汁能促進肌肉中一氧化氮的產生，增加血液流動，提高氧氣水平。
預防阿爾茲海默癥等老年認知障礙病
隨著年齡的增長，智力和認知功能會自然衰退。 甜菜中的硝酸鹽可以促進血管擴張，從而增加流向大腦的血液流量，從而改善大腦和認知功能。 甜菜被證明特別能改善大腦額葉的血流量，這個區域掌管思維等，如決策和記憶。
預防癌癥
癌癥幾乎成為了所有人聞風喪膽的詞，可喜的是， 研究表明甜菜根提取物可以減少動物體內腫瘤細胞的分裂和生長。 一項使用人類細胞的試管研究發現，甜菜根提取物富含甜菜素色素， 可以減少前列腺癌和乳腺癌細胞的生長。 2019年的一項研究發現，甜菜中的某些化合物可以破壞細胞的癌變。所以食物才是最好的藥！
雖然在健康專家推薦甜菜作為其他標準的降低癌癥風險的方法的替代品之前還需要進一步的研究，但它們可能在降低癌癥的風險方面確實有一定的作用。
豐富的纖維，有助消化，低卡減肥
一杯甜菜根提供3.81克纖維。攝入足夠的纖維對順利消化和腸道健康至關重要。膳食纖維是健康飲食的重要組成部分。纖維還能降低患慢性疾病的風險，包括結腸癌、心臟病和2型糖尿病。
膳食中的硝酸鹽是水溶性的，所以最好避免煮甜菜以最大化保留硝酸鹽含量。甜菜葉可以像菠菜一樣烹飪享用，所以千萬不要把它們扔掉。
需要注意的是： 甜菜根有土腥味，所以記得要煮之前帶皮浸泡在水里去掉哦！
口味的話，甜菜根很甜，涼拌或是放在沙拉里都特別好吃。既可生吃、煮，炒著吃或烤成干貨吃。
甜菜根和甜菜葉很有營養，但再好的東西也不能過量。為了健康，最好的飲食包括各種各樣不同的食物和營養成分。
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容易患草酸型腎結石的人應該注意，不要吃太多的甜菜。還有那些有腸胃問題人都應該減少或是少量食用。
陽臺種植愛好者的福利：甜菜根非常皮實好養，耐寒，如果你在本地也買不到，完全可以自己種植。甜菜根是一種根莖類蔬菜，主要生長在地面上，頂部生長在地面上。在溫帶和熱帶地區都適合。從播種到收獲大約需要60天。葉子可以一邊種一邊收獲。如果想要根莖長大點，要注意控水。
