鴨舌做法

鴨舌頭的做法

　　鴨子的全身都是寶，從鴨頭到鴨掌都是可以吃的，就來鴨腸喜歡吃的人也很多。最近市場上面鴨脖子和鴨頭賣的比較火，所以跟風的人也是很多的，進而賣鴨舌的人就好了很多了。下面就是鴨舌頭的做法大全。歡迎閱讀！

　　鴨子是一種食用價值很高的動物，鴨子的全身幾乎都是可以食用的，包括鴨舌。那么，鴨舌的做法大全有哪些呢?現實中關于鴨舌的做法是有很多的，而且很多人家里也是經常會燒鴨舌來吃的。一般的人都是在菜場買的新鮮的鴨舌回來自己紅燒著吃，但是也有人喜歡在熟食店里賣做好的鴨舌回來直接食用，這些都是可以的。

　　鹽水鴨肫鹵鴨舌做法

　　選肥大的新鮮鴨肫 用鹽擦洗 去其異味后瀝水 再將鴨舌洗凈瀝水,再用椒鹽將鴨肫和鴨舌抹勻, 倒入一點兒黃酒,放入冰箱冷藏室一天,將腌制過的鴨胗鴨舌放入小砂鍋內, 放入蔥姜段 ,加入清水, 大火煮滾后, 轉小火至少燜半小時,待鴨胗在鹵子里涼透后取出切片 ,和鴨舌一同放入盤子里, 灑上一點兒香蔥碎, 滴入香油.

　　可樂鴨舌

　　主料鴨舌250g 輔料可樂適量,醬油適量

　　步驟

　　備好可樂，鴨舌。2.鴨舌用粗鹽抓洗微腌去味。3.再加適量溫水沖洗至干凈。4.將洗好的鴨舌下鍋，加適量清水再加適量可樂。5.加適量的醬油入味上色。6.最后再加適量細鹽加重其鹽味。7.大火煮至十分鐘左右即可。8.關火繼續留在鍋里入味一下。9.想吃的時候再重新加熱，再夾出放涼開吃。

　　醬鴨舌

　　主料鴨舌250g 輔料料酒適量,老抽適量,糖適量,蔥適量,桂皮適量,大料適量,姜適量

　　步驟

　　1.準備的材料。2.鴨舌洗凈放入開水鍋中焯一下撈出，撕去白膜。3.鍋中放入蔥姜、大料、鴨舌大火燒開。4.淋入料酒。5.加入老抽。6.加入白糖。7.大火燒開轉小火燒至20分鐘，開大火收汁即可。

　　咸鮮味

　　主料：鴨舌500

　　輔料：

　　調味：醬油15克 鹽8克白砂糖30克 料酒15克

　　實用臘鴨舌做法

　　1.把味料拌勻腌鴨舌四小時，后用竹篩排列上棚曬。

　　2.曬三小時后把鴨舌翻轉再曬，晚上入火炬烤焙至身爽后便成。

　　當然除了上面文章介紹的關于鴨舌的`做法之外，現實中每家的鴨舌的做法都是不一樣的，就算菜式一樣，燒出來的味道也是不一樣的?，F在很多熟食店里賣的肉鴨舌基本都是鹵鴨舌，而這種鹵鴨舌基本買回去就可以食用了。但是需要提醒大家的是，鴨子是寒物，所以大家盡量少吃的好。

鴨舌怎么做好吃

　　禽類鴨的'舌頭，可作食物原料，多用于制作涼菜，風味小食，通常制作蒜泥鴨舌等食品。下面是我收集整理的鴨舌怎么做好吃，希望對你有幫助。

　　蒜泥鴨舌

　　主料：鴨舌200克

　　調料：咖喱20克、鹽4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、醬油5克、醬油10克、各適量

　　做法

　　1、鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透后撈出瀝干水分；

　　2、放入高湯，加入精鹽再上籠蒸熟；

　　3、將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時可加入鹽和芝麻油；

　　4、取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。

　　水晶鴨舌

　　原料：主料：鴨舌75克。輔料：水晶100克，香菜1克，麥冬2克。調料：鹽3克。

　　做法：

　　1、舌去骨出水后入鹵湯鹵熟。

　　2、鴨舌用水晶定入勺中，涼后退出即可食用。

　　特點：晶瑩剔透且軟爛利口。

　　溫州鴨舌

　　配料：鴨舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精（可用雞精），白糖，十三香（如果不用十三香）可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒干，面粉，鹽，冰糖。

　　做法

　　1、蔥切斷，姜切成片，大蒜用刀拍扁，紅辣椒干一切二。

　　2、鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開后燒個3—5分鐘左右撈出多沖洗幾次，邊沖邊用手揉揉，鍋里的水你會發現很臟（所以以后不會出去買熟的吃）鍋里的水倒掉。

　　3、鍋內倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水一會兒再撈出瀝干水份。

　　4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時再將大蒜，蔥段，姜片、紅辣椒干放入，翻炒幾分鐘，待炒出香味后將姜片，蔥段，大蔥撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調成小火悶煮大概二十分鐘左右，然后將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油就可以裝盤上桌啦。

　　可樂鴨舌

　　原料：鴨舌250g、輔料可樂適量、鹽適量、醬油適量

　　做法

　　1、備好可樂，鴨舌。

　　2、鴨舌用粗鹽抓洗微腌去味。

　　3、再加適量溫水沖洗至干凈。

　　4、將洗好的鴨舌下鍋，加適量可樂然后再加適量清水。

　　5、加適量的醬油入味上色。

　　6、最后再加適量細鹽加重其鹽味。

　　7、大火煮至十分鐘左右即可。

　　8、關火繼續留在鍋里入味一下。

　　9、想吃的時候再重新加熱，再夾出放涼后即可食用。

鴨舌怎么做好吃

鴨舌怎么做好吃

　　鴨舌怎么做好吃，鴨舌是一道美味的菜肴，也是一種比較有特色的小吃，鴨舌的蛋白質含量高，易消化吸收，有增強體力，強壯身體的功效，很多人都喜歡吃，那么鴨舌怎么做好吃？

　　鴨舌怎么做好吃1

　　 用料

　　鴨舌 500克

　　生姜 1塊

　　香葉 4片

　　小米椒 1個

　　香蔥 2根

　　茴香 1個

　　陳皮 1塊

　　味達美臻品料酒 50ml

　　六月鮮紅燒醬油 1小勺

　　味達美初榨原釀生抽 2勺

　　冰糖 5～8克

　　 做法步驟

　　1、鴨舌提前解凍后浸泡洗凈。

　　2、鍋內加入適量水，把鴨舌放入加入生姜片焯水，水開后加入料酒25ml。

　　3、焯完水用溫水沖洗干凈后濾干。

　　4、準備好煮料和調料。調料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。

　　5、把所有食材和調料全部放入鍋中。

　　6、加入適量水和食材齊平。

　　7、大火煮開后轉小火燜煮20分鐘左右，轉大火收汁即可。

　　8、待涼后裝盤。

　　9、擺盤上桌，鮮香入味，口感微辣，非常好吃。

　　小貼士

　　鴨舌別煮太爛，影響口感，平時可以一次多煮些，可以當冷盤和當零食吃。比外面買好吃，價格實惠。

　　鴨舌的營養功效

　　1.強身健體

　　鴨舌蛋白質含量較高,易消化吸收，有增強體力,強壯身體 的功效

　　2.健腦益智

　　鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用

　　3.鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用

　　4.中醫認為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效

　　鴨舌怎么做好吃2

　　 NO.1 香鹵鴨舌

　　準備食材如下：冷凍鴨舌1斤，醬油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，鹽適量，蔥1小把，蒜苗1根，蒜頭15顆，辣椒適量

　　具體做法如下：鴨舌頭剪去氣管,洗凈川燙過備用，備妥辛香料，醬汁材料（1杯半醬油、1杯半水、味霖.醬油膏各1大匙、鹽.冰糖.米酒各適量）全部放入一鍋中，將所有辛香料（蔥、蒜苗、蒜頭、辣椒、八角）放入醬汁鍋中,開火煮開醬汁,約5分鐘，待辛香料出味后,放入鴨舌煮滾后約5分鐘,熄火,打開鍋蓋放涼，約20分鐘后濾干醬汁,待涼后,即可享用爽脆美味的香鹵鴨舌了！

　　 NO.2 玫瑰鴨舌

　　準備食材如下：鴨舌1磅，醉雞汁1樽，玫瑰露2荼匙，雞粉1茶匙，凍開水2杯，冰水2杯

　　具體做法如下：先將鴨舌解凍，沖水洗凈，之后「索」干鴨舌表面的水份，煮滾水，并在水中加雞粉[令鴨舌夠味d]，水滾就下鴨舌，煮5分鐘至熟透，熟透后便將鴨舌過「冷河」，先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]，之后，將鴨舌「索」干水[導致汁不會被溝稀]，便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，最后加入玫瑰露[令其香d]，蓋上蓋，放在雪柜24小時至入味即可食用。

　　 NO.3 香糟鴨舌

　　準備食材如下：鴨舌500克，10來顆花椒，少許蔥，姜1塊，料酒1湯匙

　　具體做法如下：鴨舌洗凈，冷水入鍋，放10來顆花椒、少許蔥、姜、料酒，小火煮10來分鐘，撈出晾涼，入干凈的器皿，入香糟鹵淹沒，進冰箱冷藏2小時入味后開吃。

　　 NO.4 椒鹽鴨舌

　　準備食材如下：鴨舌20只，花生米20克，乾紅辣椒3只，紅蔥頭1粒，香菜1棵，油蒜酥2大湯匙，面粉少許，麻油1茶匙，鹽、糖各半茶匙，米酒1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋液1只

　　具體做法如下：鴨舌洗凈抹干水分，加入所有鴨舌腌料拌勻，并且腌20分鐘，紅蔥頭切末、乾紅辣椒切絲、香菜切段，備用，花生米放進平底鍋里，加少許油以小火炒熟，然后剝去外層花生衣，備用 (可用熟花生代替)。

　　將腌制好的鴨舌，均勻地裹上一層薄薄的面粉，然后下油鍋里以大火炸至表面呈金黃色，撈起瀝油分，鍋中加入2茶匙油燒熱，加入紅蔥末爆香后，放入處理好的花生米和鴨舌炒勻，接著再加入紅辣椒絲、油蒜酥、香菜段和半茶匙鹽繼續拌炒約1分鐘即可上盤。

　　鴨舌怎么做好吃3

　　 鹵鴨舌的做法

　　材料：鴨舌200克、醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒。

　　做法:

　　1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用。

　　2、調味料（茶葉除外）煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過濾后取汁。

　　3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。詳細>>

　　醬鴨舌的做法

　　材料：鴨舌400g、大蔥1根、老姜1塊、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、鹽2g。

　　做法：

　　1、首先將買回來的鴨舌清洗干凈并焯水去血污；然后將大蔥清洗干凈并切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮。

　　2、將準備好的鴨舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻后，放冰箱冷藏腌制5個小時。

　　3、炒鍋倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒。

　　4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。詳細>>

　　 蒸鴨舌的做法

　　材料：鴨舌12根、姜絲適量、料酒適量、生抽適量、蔥少許。

　　做法：

　　1、買來的干鴨舌用溫水浸泡。

　　2、洗凈瀝水。

　　3、裝盤，放入姜絲，料酒，多點生抽不放鹽。

　　4、將上述材料拌勻。

　　5、再放點蔥花，冷水上鍋蒸20分鐘即可。

　　6、蒸好拌一下即可食用。詳細>>

　　 紅燒鴨舌的做法

　　材料：鴨舌適量、生姜適量、大蔥適量、八角兩個、食物油適量、鹽適量、冰糖適量、胡椒粉適量、耗油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、味精適量。

　　做法：

　　1、冰凍的鴨舌洗干凈，再過水一遍再洗凈。

　　2、鍋里放適量油，加入冰糖慢火熬化。

　　3、加入生姜，八角，大蔥爆香。

　　4、加入鴨舌快火翻炒。

　　5、加入鹽，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。

　　6、翻炒均勻后加入適量水，蓋上鍋蓋，大火繼續燜。

　　7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。詳細>>

　　 香辣鴨舌的'做法

　　材料：生鴨舌、鹽、面粉、蔥段、干紅辣椒、蒜頭、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

　　做法：

　　1、首先將買回來的生鴨舌用鹽和面粉抓揉洗凈，焯水去血沫，沖洗干凈并瀝干水分。

　　2、爆香蔥段，姜片，蒜頭，干紅辣椒，然后瀝干，油留用。

　　3、把鴨舌放入油鍋煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一點點水，燒開后轉中小火燜燉，中途翻炒幾下，大概15到20分鐘。

　　 可樂鴨舌的做法

　　材料：鴨舌250克左右、食鹽和醬油適量、可樂適量。

　　做法：

　　1、將鴨舌清洗干凈拿適量的粗鹽抓洗腌一會去味，然后就用溫水沖洗干凈。

　　2、把洗好的鴨舌放進加鍋里，再往鍋里加適量可樂、清水、醬油、食鹽煮上幾分鐘到它入味。

　　3、之后關火蓋上鍋蓋繼續再燜一會兒就好了。

　　溫州鴨舌的做法

　　材料：鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蔥、姜、紅辣椒干、面粉、鹽、冰糖。

　　做法：

　　1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。

　　2、鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次，邊沖邊用手揉揉。

　　3、鍋內倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。

　　4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

　　 泡椒鴨舌的做法

　　材料：鴨舌、小米椒、野山椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、鹽、八角、豆蔻、花椒、香葉、白醋。

　　做法：

　　1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調成后加野山椒調成味汁，放置冷卻。

　　2、鍋中入水，燒開后加入鴨舌焯至成熟，撇去浮沫后取出。

　　3、將焯好的鴨舌放入味汁中浸泡一小時入味后取出，裝盤，放上野山椒、小米椒和八角提香。

　　 風干鴨舌的做法

　　材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒、醬油、紹酒、鹽、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、蔥段、姜片。

　　做法：

　　1、將蔥切成段，姜切成片，蒜拍碎，放一旁備用。

　　2、將鴨舌用清水清洗兩邊，撈出瀝干水。

　　3、將鴨舌放入鍋中，大火燒開后，再煮5分鐘左右，之后將鴨舌撈出，繼續清洗。

　　4、將再次清洗完畢的鴨舌重新放入鍋中，水燒開后再煮1分鐘，撈出清洗一遍就行了。

　　5、將鴨舌放入大碗中，放入生抽、料酒、白砂糖和鹽，再放入蔥段、姜片和大蒜，這里腌制的時間比較長，需要5小時。

　　6、下個步驟時間更長，也是最重要的步驟，就是風干，想要快的話就放在太陽下曬，基本上曬兩天就可以了；當然，也可以放在陰涼通風處陰干，這個時間能稍微長點兒。

　　7、起鍋加油，油溫6成熱時加入蔥姜蒜，之后放入風干鴨舌，再加入冰糖、老抽、料酒，加入沒過鴨舌的水，大火燒開后，轉小火，20分鐘就可出鍋。風干鴨舌完成。

　　 鹽水鴨舌的做法

　　材料：鴨舌1000克、鹽適量、料酒50g、姜一大塊、冰糖130g、八角兩顆、花椒三十顆左右、干辣椒七八個、蔥三根。

　　做法：

　　1、鴨舌解凍洗凈。

　　2、不粘鍋燒熱，大湯勺一勺油，油熱后，將花椒，八角，蔥，干辣椒，姜入鍋炸一分鐘，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。

　　3、倒入鴨舌，輕輕翻炒，鴨舌多，所以要小心不要翻出來了，也不要怕糊鍋，慢點不著急，炒一分鐘，鴨舌邊緣有焦黃色。

　　4、加水，水漫過鴨舌，大火煮沸，繼續中火煮十五分鐘。

　　5、加鹽，這過程可以自己用筷子蘸湯試試咸度，不能太淡，稍微偏咸一點點是最好的，因為涼了以后會變淡。如果鹽加多了可以用糖中和一下味道。

　　6、咸度調好以后，加入料酒。關火，關火冷卻鴨舌，稍微冷卻到可以進冰箱的溫度，用大碗或者不銹鋼盆裝鴨舌，記得湯也要裝上，盡可能多的裝湯。

　　7、裹上保鮮膜入冷凍室，冷凍一個半小時左右取出，這時候鴨舌已經掛果凍了，而后就可以改放冷藏室了。

　　 涼拌鴨舌的做法

　　材料：鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿卜適量、香菜適量、花椒面適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。

　　做法：

　　1、將鴨舌清洗干凈。

　　2、冷水入鍋，然后加料酒、清湯煮熟取出，冷卻。

　　3、將芹菜、香菜切碎，胡蘿卜切絲。

　　4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調料拌勻。

　　5、再撒上辣椒絲裝飾擺盤，即可上桌。

鴨舌的做法

　　導語：鴨舌是怎么做的，想學習它的做法的朋友可以看下我介紹的.做法哦。

　　鴨舌的做法

　　食材：

　　主料:鴨舌400克

　　輔料:鵪鶉蛋10個

　　調料:姜5克,干辣椒5個,生抽3勺,老抽1勺,老冰糖5克,鹵料1個高,湯800毫升,黃酒1杯

　　做法：

　　1.鍋中加入水、姜片、黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起

　　2.剪去鴨舌后面的軟骨部分

　　3.將鹵料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入紗布包中

　　4.鍋中放入適量水、姜片、高湯，接著將調料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深，這時各種香料的味道已經完全融入鹵汁中

　　5.放入鴨舌，倒入黃酒、生抽和老抽，水開后小火慢慢鹵制30分鐘

　　6.將鴨舌盛出后，剩下的鹵汁還可以鹵鵪鶉蛋，千萬別浪費了

鴨舌做法 鴨舌的做法

1、食材：鴨舌500g、生姜一塊、八角桂皮等鹵料適量、味達美臻品料酒100ML、味達美味極鮮醬油2勺、味達美冰糖老抽1勺、冰糖20克、小蔥2根。

2、步驟：冰凍鴨舌自然解凍，洗凈，放入蔥姜料酒焯水。

3、準備好輔料把所有食材輔料一起放入鍋，加適量水煮開加料酒。轉中小火悶煮一個小時左右。

4、轉大火收干汁，待涼，裝盤就可以了。

鴨舌有哪些經典做法？

杭椒炒鴨舌

原料:鴨舌，杭椒，鮮花椒，香辣醬，辣妹子醬，紅辣椒，鹽，味精，白糖，高湯，香料包，濕生粉。

做法：鴨舌洗凈，去后根，加高湯、香料包、紅辣椒燉制成熟，撈出瀝干。鍋內入油燒熱，入香辣醬、辣妹子醬、杭椒、鮮花椒炒香，加入鴨舌翻炒，加鹽、味精、白糖調味，收芡，入明油出鍋。

香辣鴨舌

原料:鴨舌，面粉，蔥段，姜片，蒜片，干紅辣椒，面粉，醬油，冰糖，紹酒，香油，色拉油。

做法：鴨舌加入精鹽、紹酒、面粉搓揉片刻，再沖凈，放入沸水中焯燙片刻撈出。鍋中加油燒熱，下入干紅辣椒、蒜、蔥、姜片，炒香后撈出，再放入鴨舌，加入冰糖、醬油、紹酒、精鹽、清水，用中火煮沸后轉小火燜煮熟，待湯汁濃稠時，加入味精，即可。