鴨血

鴨血是如何制作的

一般來說，鴨血就是將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽，清水使其凝固就ok啦!。凝固后的鴨血口感細(xì)嫩，化渣，下鍋煮5—6分鐘就可以食用了。一般來說，對(duì)于動(dòng)物血液，一旦暴露在空氣中，凝血酶原迅速激活，形成栓塊，這就是鴨血形成的過程。如果你想要鴨血凝固后不變回原來的液體的話，也好辦，加熱!因?yàn)檠旱哪淌且驗(yàn)榈鞍踪|(zhì)的變性，而超過一定溫度的蛋白質(zhì)變性是不可以還原的，所以你只要加熱到血蛋白失活變性了，之后不管在什么溫度它都不會(huì)變回液體。

鴨血的營養(yǎng)價(jià)值：

1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。

2、鴨血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

鴨血的功效和作用禁忌 鴨血的好處和注意事項(xiàng)

1、鴨血營養(yǎng)豐富，富含鐵、鈣等多種礦物質(zhì)，有補(bǔ)血解毒的作用，對(duì)于失血性血虛有一定的補(bǔ)充功效。常吃鴨血對(duì)于生長發(fā)育階段的兒童以及孕婦、哺乳期婦女有預(yù)防貧血的作用，并能有效的預(yù)防中老人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。

2、吃鴨血還能潤腸通便，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累在體內(nèi)引起中毒。

3、但有一點(diǎn)要注意，高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者忌食鴨血。

鴨血的營養(yǎng)價(jià)值 鴨血的功效與作用

鴨血是吃火鍋的必點(diǎn)菜之一呀，今天我就要為大家介紹一下，鴨血的營養(yǎng)價(jià)值和鴨血的功效與作用！

鴨血的營養(yǎng)價(jià)值 1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。 2、鴨血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。 3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。 4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。 5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

鴨血的功效與作用 1.預(yù)防缺鐵性貧血

動(dòng)物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。

2.人體“清道夫”

鴨血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鴨血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

3.止血凝血

鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4.病后調(diào)養(yǎng)

鴨血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦！⑼卵⒈缆┭獣灐p傷出血以及驚厥癲癇等癥。

鴨血的挑選

1.真鴨血細(xì)膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對(duì)粗糙，筷子夾了不碎;

2.用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。

3.真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

鴨血的做法 酸辣鴨血

原料：鴨血、郫縣豆瓣醬、花椒、干辣椒、蒜瓣、酸菜、姜絲

做法：

1. 熱油爆香姜絲蒜片，放入干辣椒、花椒和豆瓣醬炒香，放入酸菜，鴨血，加水燉煮;

2. 煮到鴨血滾燙入味，視口味加鹽，撒一點(diǎn)香菜，點(diǎn)綴花椒。

青蘿卜燒鴨血

原料：青蘿卜、鴨血、料酒、生抽、耗油、鹽、蒜、姜、干辣椒、白胡椒粉

做法：

1. 鴨血洗凈，切好備用，蘿卜提前泡泡洗凈，不要去皮，蘿卜切三毫米左右片，干辣椒剪段，蒜姜切片;

2. 熱鍋入油，炒香蒜姜干辣椒，小火，下蘿卜翻炒一兩分鐘，大火加入水、料酒、生抽、耗油、鹽、白胡椒粉，炒勻后，放上鴨血，蓋蓋大火燒開再中火;

3. 期間用鏟子沿鍋邊鏟入，稍微翻一下。燒至蘿卜熟透，半透明狀即可。

吃鴨血的禁忌

1.高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。

2.鴨血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇。

3.食用動(dòng)物血無論燒、煮一定要氽透。(吃鴨血禁忌的重點(diǎn))

4.烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味，另外也不宜單獨(dú)烹飪。

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鴨血是什么做的

鴨血是將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽，清水使其凝固就可以了。

凝固后的鴨血口感細(xì)嫩，化渣，下鍋煮5-6分鐘就可以食用了。選購鴨血的時(shí)候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香。

鴨血的選購技巧：

1、選購鴨血的時(shí)候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。

2、真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香。

3、假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血?jiǎng)t比較脆。

吃鴨血有什么好處和壞處

鴨血是由家鴨的血液制成的，好處是可以輔助治療缺鐵性貧血，提高免疫力等，壞處是進(jìn)食過多可能會(huì)導(dǎo)致中毒、消化不良等。

1、好處：鴨血含有較多的鐵、鈣等各種礦物質(zhì)，營養(yǎng)比較豐富，吃了之后能夠緩解缺鐵性貧血患者的癥狀，還可以起到一定的預(yù)防貧血的作用，而且鴨血中還含有大量的蛋白質(zhì)、微量元素，對(duì)慢性病調(diào)養(yǎng)有一定的好處，還可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。

2、壞處：由于鴨血中含有較多的鐵，進(jìn)食過多可能會(huì)引起鐵中毒，而且在生產(chǎn)的過程中有可能放入過多的甲醛，攝入過多也會(huì)導(dǎo)致甲醛中毒，另外由于其中含有大量蛋白質(zhì)，進(jìn)食過多也會(huì)導(dǎo)致消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

所以在平時(shí)生活中可以適量進(jìn)食鴨血，但是不要過量，以免引起不適的癥狀，平時(shí)還可以適當(dāng)進(jìn)食一些富含維生素的蔬菜、水果，如芹菜、獼猴桃等。鴨血是從家鴨的血液中提取出來的,具有輔助治療缺鐵性貧血、增強(qiáng)免疫功能等優(yōu)點(diǎn),吃太多可引起中毒、消化不良等。

1、益處:鴨血含有多種礦物質(zhì),如鐵、鈣等,在食用后能起到預(yù)防貧血的作用,對(duì)于慢性病的調(diào)養(yǎng)也有很好的效果,鴨血里面含有大量的蛋白質(zhì)、微量元素,對(duì)于慢性病調(diào)養(yǎng)也有很好的效果。

2、缺點(diǎn):由于鴨血中含鐵量較高,吃了太多可能會(huì)引起鐵中毒,而且在生產(chǎn)過程中可能放入過多的甲醛,攝入過多也會(huì)導(dǎo)致甲醛中毒,另外,因?yàn)槠渲泻写罅康鞍踪|(zhì),吃得太多還會(huì)導(dǎo)致消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

鴨血的做法

　　導(dǎo)語：鴨血是有清塵的作用的.，但是它的做法是什么呢，下面我和你們來看下吧。

　　鴨血的做法

　　食材：

　　主料:鴨血300克

　　輔料:青蒜50克,胡蘿卜1根

　　調(diào)料:色拉油適量,食鹽適量,醬油適量,姜適量,蒜適量,生抽適量

　　做法：

　　1.鴨血稍微沖洗一下，切成條備用

　　2.青蒜斜切成條，胡蘿卜去皮切斜片備用

　　3.鴨血焯水瀝干水分

　　4.鍋內(nèi)放油，燒熱后放入蒜片和姜片爆香

　　5.緊接著放入胡蘿卜翻炒

　　6.放入青蒜同炒，接著放入焯好的鴨血條一起翻炒，同時(shí)放入醬油和生抽

　　7.出鍋前放入適量鹽翻炒幾下即可