西瓜醬(西瓜醬怎么炒好吃又香)

西瓜醬怎么做？

用料：西瓜皮半個西瓜皮、海天黃豆醬2大勺、食鹽適量。
步驟：
1、挑選一個大西瓜。
2、把西瓜切開。
3、把果肉切下來可以直接吃也可以榨汁，也可以用勺子把果肉挖出來。
4、把西瓜的表皮用削皮刀削干凈。
5、切成稍微大一點的條。
6、不用加油，直接倒入鍋里。
7、加入剛能淹到西瓜皮的水開始煮。
8大火煮開后轉小火慢慢煮，大約煮15分鐘左右，煮到如圖即可。
9、加入兩大勺黃豆醬繼續煮5分鐘左右。
10、煮到汁水快要收干，嘗一下咸淡，不夠咸的再加點鹽調味（佐粥適合稍微咸一點）。
11、出鍋裝盤。西瓜醬就做好了

怎么做西瓜醬

西瓜醬制作方法如下：
一、材料準備：黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤。
二、步驟：
1、將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼席均勻攤散開，蓋上紗布(溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲)，讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭，搓掉外面的醭。
2、先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜(西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準)，最后入缸發酵即可。

西瓜醬的做法

西瓜醬的正確做法如下：

1、準備食材：黃豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、鹽2斤（以上是腌制用）、蔥姜蒜、干辣椒（曬好以后，炒制用）。

2、黃豆提前一晚泡水里泡發備用。

3、鍋里放入適量清水燒開，把泡發的黃豆泡開水里煮到8分熟即可。千萬不要煮過了，煮太爛會失去口感。

4、煮好的豆子撈出來控下水分，然后裝碗里，上面可以搭上一個軟布，也可以蓋上一個碗，然后放在陰涼不通風的屋子里發酵5-7天。千萬不要通風，否則很快就風。

5、開始腌制。老一輩腌制西瓜醬是沒有過多的調料的，什么蠔油、生抽都沒有，最主要的調味品就是鹽，其實增香的就是大料面兒或者十三香、五香粉之類的。姜絲可以放，但是大蔥不要放，大蔥腌制之后很臭的。

6、5斤左右的西瓜1個取一半，削去外面的深綠色皮，只留瓜瓤和淡綠色的瓜皮。西瓜醬最出彩的就是這淡綠色的西瓜皮。選西瓜的時候，選擇沙瓤的西瓜，一腌制就會變成水分，而這西瓜品切成小丁腌制再加上暴曬一段時間，瓜的清香加上黃豆的醬香才是精髓！

7、發酵好的黃豆放入無水無油的盆中，然后把西瓜切成丁放入黃豆中。

8、盆中放入十三香、食鹽以及姜絲進去，要按照比例放哦，尤其是鹽，如果放少了大夏天曬不到3天就酸了。

9、帶上一次性手套，下手抓拌均勻。因為西瓜的品種不同，成熟程度不同，所以辦完之后的湯汁多少也會有所差別，湯汁一定要沒過西瓜醬，如果太少的話，就再切一些西瓜瓤抓碎拌勻即可。

10、用透氣的紗布或者干凈的網子蓋上，然后把口系上，放在太陽下曬大概15-30天即可，不能選擇不透氣的蓋子哦。一個月后發酵成功，會有一股清香的西瓜味兒。

做好的西瓜醬，可以第2天就吃的，也可以一邊曬一邊吃。但是取西瓜醬的時候，一定要選擇無油無鹽，干凈衛生的勺子，蓋西瓜醬時，一定要拴好繩子，防止蒼蠅飛進去。

西瓜醬的家常做法

西瓜醬的家常做法如下：

主料：西瓜、黃豆。

輔料：甜面醬、黃豆醬、食鹽、高度白酒、洋蔥、生姜、八角、香葉、花椒粒。

1、將干黃豆倒入玻璃碗中，再放入熱水泡兩個小時把黃豆泡軟，然后放入燒開的蒸鍋中，大火蒸半個小時。

2、把西瓜切開，把瓜皮去掉再切小塊，把西瓜子去掉，裝入碗中。生姜切片，洋蔥切絲，放入盤中備用。再準備點大料，八角、香葉、花椒，放入水中洗去表面的灰塵，然后用濾網撈出來。

3、鍋控干后倒入500克大豆油，再把大料放入油鍋中，再把洋蔥和姜片也放入鍋中熬蔥香油。熬制所有香料發焦，撈出丟棄不用。

4、把香油盛出三分之一，放入碗中備用。黃豆蒸的時間到時撈出裝入碗中。西瓜肉倒入油鍋中，黃豆也倒進去。再放入150克甜面醬、200克黃豆醬。

5、開中小火慢慢熬，把西瓜肉熬到完全融化，把里面水分熬干，整個過程大約半個小時左右。時間到時再放入盛出的三分之一的油，再熬十分鐘，再加兩勺食鹽、少許高度白酒。

6、攪拌均勻就可以裝盆了，如果一次吃不完，等冷卻以后放入冰箱冷藏。

如何做西瓜醬

用料：西瓜皮半個西瓜皮、海天黃豆醬2大勺、食鹽適量。
步驟：
1、挑選一個大西瓜。
2、把西瓜切開。
3、把果肉切下來可以直接吃也可以榨汁，也可以用勺子把果肉挖出來。
4、把西瓜的表皮用削皮刀削干凈。
5、切成稍微大一點的條。
6、不用加油，直接倒入鍋里。
7、加入剛能淹到西瓜皮的水開始煮。
8大火煮開后轉小火慢慢煮，大約煮15分鐘左右，煮到如圖即可。
9、加入兩大勺黃豆醬繼續煮5分鐘左右。
10、煮到汁水快要收干，嘗一下咸淡，不夠咸的再加點鹽調味（佐粥適合稍微咸一點）。
11、出鍋裝盤。西瓜醬就做好了

西瓜醬的做法

材料準備：
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤
步驟：
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼席均勻攤散開，蓋上紗布（溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水）入缸發酵，城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶（發酵用的盆絕對不能沾油和生水，以免發酵失敗或長白膜，也叫長花，玻璃瓶扣用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發酵），半個月后醬體不再產生泡沫時可將生姜絲加入，一個月后醬香濃郁即可食用。此時如果發現醬比較稠，可以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，涼后兌入，不可加入生水。
這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。 主料：黃豆、西瓜
輔料：高筋面粉、姜
調料：食鹽
做法
1）把黃豆放在盆里用水泡上，水要超過豆子，注意隨時觀察，如果豆子上來了，可以隨時添水。泡上三四個小時即可。然后著手用鍋煮豆子，因為豆子已經泡過了，煮起來也不費勁。開鍋以后張嘴嘗嘗豆子是不是“面了”，然后用笊籬把豆子撈出來，放在篦子里晾著。這時候可以放松一下，因為把豆子涼透，在炎熱的夏天，是需要幾個小時的。
2）下來要準備面粉和面板。把面粉均勻的鋪在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的‘‘滾”上面粉。這道工序需要的時間不短，所以大家要做好受累的準備，不要半途而廢哦！“滾”好豆子之后，要拿出事先準備好報紙鋪好，因為在城里找不到草，如果有一些干凈的草，那是再好不過了，然后把豆子均勻的平鋪在上面，上面蓋上報紙或草。注意房間不要通風，耐心的等待發酵。兩三天過去了，你會發現豆子隱隱約約的長了層白毛，還要耐心的等待，再過四五天翻開看看，你會發現豆子上白毛變成了黃毛，這就說明豆子發酵成功。
3）豆子發酵成功了，要進行下一步“暴曬”。事先要選好曬豆子的場地，盡量能曬到最強的陽光.最好不要讓豆子接觸地面，底下鋪上張涼席或其他替代品，均勻的攤開，使其暴曬。過兩三個小時用手“攤”一下豆子，使其能更好地“暴曬”。如果早上九點左右曬，下午四五點鐘就可以收起來。因為發酵的原因，豆子會結成“塊狀”，所以豆子收起來后，要用手把“豆塊”搓成一個一個的“豆粒。在搓的過程中，豆子會發出一種刺鼻的氣味，你不要管它，這是一種正常現象。
如果是8斤豆子的話，要準備大概三兩花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤鹽，二斤姜(切記：姜要切成姜末)。拿出“缸”，把西瓜打開，準備制作“西瓜醬”了。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層姜末，再撒一層鹽。就按這個順序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層姜末，一層鹽這樣放，直到放完，然后用大“勺子”攪一攪，蓋上蓋子，封上口，放在太陽盡可能曬到的地方發酵。發酵45天左右，就可以了。如果發酵成功的話，就會聞到西瓜的香味。
這時候也不能立即食用，想吃的話，用干凈的勺子，舀出一小盤，切多點蔥花。鍋里放點油，先放蔥花，后放西瓜醬，炒一炒。“哦，天哪，好香啊！”這一點也不夸張，老少皆宜。有時間的話，多炒點，冷涼之后裝入瓶子了，送給親朋好友，分享一下,那叫一個“心里美”！