鹵肉飯的做法

鹵肉飯的做法

鹵肉飯的做法大全

　　鹵肉飯的做法大全，鹵肉飯是一種食物，制作原料有大米、五花肉、干蔥頭等，鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關鍵部分。以下是關于鹵肉飯的做法大全內(nèi)容分享。

　　鹵肉飯的做法1

　　用料

　　豬五花肉 500g梅花肉 250g豬皮 250g干香菇 40g義峰油蔥酥 70g金蘭醬油 30ml金蘭醬油膏 30ml紅標料理米酒 40ml胡椒粉 3g八角 2個香葉 3片桂皮 1小段冰糖 4顆食用油(炒糖色) 15ml

　　做法步驟

　　1、1豬皮去毛洗干凈。

　　2、2鍋內(nèi)加水熬煮20分鐘，留高湯(后邊燉煮要加)，豬皮取出用溫水洗一遍，切小塊。

　　3、3五花肉切小塊，梅花肉剁碎，干香菇泡發(fā)后切小丁，大料清洗干凈，備用。

　　4、4鍋內(nèi)加油燒熱加冰糖，炒糖色，出焦糖色后關火加一小碗高湯進去。(一定要注意安全，會有飛濺。)然后盛出備用。

　　5、5起鍋溫熱加五花肉(不用加食用油)翻炒，變色后加梅花肉碎翻炒。

　　6、6加豬皮，翻炒。

　　7、7依次放入油蔥酥，香菇粒，大料，高湯，糖色水，醬油，醬油膏，米酒，白胡椒粉，蔥，大火煮開，小火燉煮，普通鍋60/70分鐘，鑄鐵鍋50分鐘。

　　8、8 燉煮剩20分鐘時加入煮好剝皮的雞蛋入味。

　　9、9我都是提前晚上做好，放置一晚上第二天加熱再吃，更入味，味道很好！

　　小貼士

　　如果做的量多一次吃不完，最好兩三天能就吃完，實在量多的可以分裝冷凍，吃的時候加熱，一定要熱透吃！

　　鹵肉飯的做法2

　　 鹵肉飯的做法：鹵肉飯

　　 材料

　　五花肉350g，紅蔥頭150g，醬油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，雞蛋2個，青菜2棵

　　 做法

　　1、五花肉切厚片，再切小條

　　2、加入一大勺醬油，一大勺米酒和一小撮糖拌勻，放入冰箱腌制隔夜

　　3、將紅蔥頭切細絲

　　4、鍋里倒入稍多的油，將紅蔥頭絲下鍋，中小火慢慢炸成金黃色

　　5、將炸好的蔥頭碎瀝干油待用

　　6、大火熱鍋，在鍋里放入少量炸過紅蔥頭的油，將腌制過的五花肉下鍋爆炒至變色出油

　　7、下3大勺米酒，2大勺醬油和1大勺糖

　　8、下炸好的蔥頭碎，加熱水沒過肉

　　9、轉小火燉煮1-2小時

　　10、在肉快要煮好的時候燙青菜，煮水波蛋，準備好米飯

　　11、大火收汁到湯汁濃稠，將鹵肉連汁一起澆在米飯上，配上青菜和水波蛋即可

　　 鹵肉飯的做法：臺灣鹵肉飯

　　 材料

　　五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽

　　 做法

　　1、買來的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮鳎毯玫奈寤ㄈ庖谐尚《。械男∫恍缓蠓旁谝贿厒溆谩?/p>

　　2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。

　　3、準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。

　　4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續(xù)炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。

　　5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。

　　6、待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。燉的.時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~

　　7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

　　 小訣竅

　　前面也說到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理：

　　1、紅蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄ぃ谐善?/p>

　　2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。

　　3、然后放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。

　　4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。

　　5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖壓碎。

　　6、在做鹵肉汁時，紅蔥頭酥是和調(diào)料一同放入鍋中的。

　　鹵肉飯的做法3

　　首先準備上一些食材，食材主要有五花肉一塊兒，小青菜，姜片兒，大蔥，洋蔥，香菇丁。

　　起鍋熱油，油熱之后放入洋蔥塊，把洋蔥炸成酥脆的，就是洋蔥酥。洋蔥酥成盤備用。

　　接著起鍋熱油，油熱之后直接下入切好的五花肉塊，煸炒兩下，放入洋蔥酥，下入香菇丁。煸炒兩下，我們調(diào)一個鹵肉飯的料汁。

　　一個碟子中加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，外加一勺料酒，攪拌均勻。

　　將調(diào)好的料汁直接澆在肉里面。加入兩片生姜，加入一些蔥段。加入適量的清水，沒過肉就可以了，大火煮開。加入幾個冰糖，加入兩片香葉，加入一個八角。大火收汁。湯汁變濃稠，我們關火。

　　碗中盛上米飯，放上一個剝開的水煮蛋，再放上一些青菜葉，提前煮熟的。把我們剛剛炒好的鹵肉澆在上面，就可以開吃啦，看起來都特別的有食欲，讓人直流口水。

　　這一碗好吃的鹵肉飯就大功告成了，是不是特別簡單呢？湯汁鮮美，吃起來味道簡直要逆天。大家趕緊試著做一下吧，

鹵肉飯的做法

鹵肉飯的做法及配料：

主料：豬五花肉 500克、米飯1碗。

輔料：紅洋蔥 1個 、水煮蛋 2個 、調(diào)料胡椒粉 3克 五香粉 5克 鹽 適量 米酒 10克 八角 5克 香葉 2片 冰糖 15克 生抽 2勺 老抽 1勺 蠔油 1勺 、配菜 自由搭配、蔥姜 幾段加幾片。

步驟：

1、五花肉洗凈切成小條或小塊兒。

2、倒入不粘鍋內(nèi)，無需放油，煸出水分和油。

3、然后倒入洋蔥碎，繼續(xù)煸炒。

4、幾分鐘后轉大火，炒到五花肉焦香即可。

5、一次性倒入所有配料及調(diào)料，翻炒均勻后蓋蓋小火燜5分鐘。

6、加入沒過五花肉的熱水，并加入水煮蛋，中小火蓋蓋燉煮。

7、中途將雞蛋翻轉一下，燉至湯汁濃稠即可，留些湯汁不要收太干，大約一個小時。

8、盛碗米飯，上面放上鹵肉淋些湯汁，擺上喜歡的配菜，鹵蛋切半擺上。

鹵肉飯的做法

鹵肉飯的做法

　　鹵肉飯的鹵肉肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢，搭配白白的大米飯，芳香四溢。下面是我分享的鹵肉飯的做法，一起來看一下吧。

　　 鹵肉飯做法一

　　 材料

　　五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽。

　　 做法

　　1、買來的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮鳎毯玫奈寤ㄈ庖谐尚《。械男∫恍缓蠓旁谝贿厒溆谩?/p>

　　2、將準備好的洋蔥或是紅蔥頭，用清水清洗干凈后切碎備用。

　　3、準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。

　　4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續(xù)炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。

　　5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。

　　6、當湯汁開了之后，將全部食材倒入砂鍋中，轉小火慢燉。提醒一下，不要忘了加入水煮蛋，然后燉1-2小時。

　　7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

　　 小訣竅

　　1、紅蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄ぃ谐善?/p>

　　2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。

　　3、然后放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。

　　4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。

　　5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖壓碎。

　　6、在做鹵肉汁時，紅蔥頭酥是和調(diào)料一同放入鍋中的。

　　 鹵肉飯做法二

　　 材料

　　五花肉500克，鹵水(八角、丁香、花椒、辣椒、香葉、陳皮、山奈、姜片、大蔥段、米酒、冰糖、老抽、)，四季豆。

　　 做法

　　1、五花肉洗凈，切成1厘米厚的肉塊，用姜片、酒糟汁和老抽碼味20分鐘。

　　2、熱油鍋把肉放進肉皮炸黃撈出。

　　3、再用鹵水鹵的粑粑的(用筷子一夾肉皮就爛就可以)這樣肥而不膩。在鹵水里浸20分鐘撈出。

　　4、用一個碗盛上米飯，把鹵肉放在上面，再把蔬菜放上去，什么蔬菜都可以，或者加點泡菜更好。

　　 鹵肉飯做法三

　　 材料

　　大米200克、五花肉300克、青菜100克、雞蛋1個、洋蔥1個、姜、大蒜適量、八角2只、料酒1湯匙、冰糖適量、醬油2湯匙、鹽1匙、淀粉適量。

　　 做法

　　1、將大米煮熟待用，特別提醒蒸飯時，水和米的比例是1:1；飯蒸好后，不要急著盛出來，放在電飯煲內(nèi)保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加鹵料汁水，大火燒開轉小火煮30分鐘即可。

　　2、取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝?nèi)ネ鈱痈善ぃ又谐杀”〉男⊙笫[圈。在切好的小洋蔥圈中放入淀粉，用手抓均勻，并將小洋蔥圈拆散。

　　鍋中放適量油，待燒至五成熱時將洋蔥圈放入，洋蔥呈微黃色時，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份并晾涼。 油蔥酥放入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑。

　　3、五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；姜、蒜洗凈切碎；炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱后放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水(水量不要過多，以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。)大火翻炒均勻后，待燒沸后將炒鍋中的'五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢鹵制2小時即可。

　　4、青菜洗凈去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。將上述食材放入容器中，一份香噴噴的鹵肉飯就好了喲。

　　 小訣竅

　　1、雖然刀切的五花肉丁與機器切成的肉丁看似無異，但制成的鹵肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹制絕佳美味，一定要費些力氣。

　　2、鹵蛋時，煮的時間越長，雞蛋越入味。沒有鹵料汁水的話就用八角、桂皮、醬油加水也可以。

　　 鹵肉飯做法四

　　 材料

　　前夾肉1斤半(切細丁)，洋蔥半個(切丁)，五香粉1/2小勺，白胡椒粉1小勺，冰糖1-2小塊(拇指大小)生姜末少許，料酒，生抽少許，水1小碗，1節(jié)藕(切碎丁)。

　　 做法

　　1、油燒熱入洋蔥丁，炸干后撈出，入肉末煸炒至變色后，入生姜末，料酒，生抽翻炒上色，放五香粉、白胡椒粉繼續(xù)炒。

　　2、炒干后，入冰糖入水大火燒開后轉小火。

　　3、汁水收至一半后，入藕丁和炸好的洋蔥丁略調(diào)鹽繼續(xù)小火，汁水漸稠即可。

　　4、澆在飯上，就是鹵肉飯了!

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鹵肉飯的做法大全，鹵肉飯怎么做最好吃

鹵肉飯的做法大全，鹵肉飯的怎么做好吃

鹵肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

一、鹵肉飯的做法和配方

配方：

主料五花肉400克

輔料洋蔥半個香菇4朵雞蛋3個油菜3棵胡蘿卜5片

調(diào)料食鹽5克冰糖5克姜3片蒜3瓣八角1個桂皮2個料酒5克生抽3克老抽3克植物油5克

做法：

1. 洋蔥洗凈切成絲， 炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進去煎炸至焦黃色盛出備用

2. 香菇洗凈切成小丁，雞蛋煮熟

3. 五花肉洗干凈切成塊，冷水下鍋飛水

4. 撈出沖干凈浮沫，切成小丁，鍋放植物油，同時放進冰糖小火慢慢炒

5. 至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色， 放蒜片、姜片

6.大料、桂皮也放進去，加入香菇丁炒勻

7. 將炸好的元蔥也放進去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色

8. 填入適量高湯，以沒過原料為宜， 將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮

9. 大火燒開后轉小火煮至湯汁收濃，但不要完全收干，大概需要煮將近一個小時，關火即可

10. 燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿卜片燙熟，跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用

商用鹵肉飯做法：

第一步先加二十斤水到桶里燒開

第二步配香料（一般一個料包是可以用三天的）

第三步20斤水配的調(diào)味料配的量

第四步香料油制作好后倒入老湯

第五步炒糖上色倒入鹵湯就可以了，之后就可以放入食材鹵了

第六步鹵食材順序和注意事項

第七步鹵好食材后要把香料包撈出來冷卻保鮮

二、鹵肉飯投資利潤分析

鹵肉飯的價格并不貴，一份只要15塊，而且味道還特別的好吃，鹵肉飯的利潤很高，一份鹵肉飯的純利潤就可以達到60%，也就是說一份鹵肉飯能賺9塊錢，因此要是一天能賣500份的話，一天的收入就有4500塊，一個月的純收入就有135000，這個收入是非常吸引人的。開一家鹵肉飯投資的成本也不算貴，一般情況下只要3萬元左右就可以了，但這個價格并不是固定不變的，由于每個城市的經(jīng)濟發(fā)展情況不一樣，消費水平不一樣因此使得投資的成本也就不一樣。

三、鹵肉飯的核心技術

1.鹵肉飯肉的處理

2.雞腿鴨腿飯?zhí)幚?br />
3.肥腸飯肥腸處理

4.五花肉切塊焯水，冷水下肉煮開就可

5.腌雞腿鴨腿加十三香和鹽，腌一個晚上洗干凈就可以鹵了

6.如何清洗豬大腸

7.鹵大腸制作流程

8.別人肥腸處理參考

四、內(nèi)容資料截圖，含教學視頻

    

鹵肉飯的做法

材料：豬肉、雞蛋、香菇、姜蒜、桂皮、八角、生抽、冰糖、老抽。

1、準備材料：五花肉、泡發(fā)好香菇、雞蛋、洋蔥、蔥姜。

2、鹵肉調(diào)料：燉肉料包、八角1粒、桂皮1小段、冰糖適量。

3、紅蔥頭切絲、香菇切絲、蔥切末、姜切片。

4、鍋中放足量油，放入洋蔥絲小火炸。

5、紅洋蔥絲油炸至金黃色撈出。

6、炸好的洋蔥酥切碎備用。

7、五花肉切丁。

8、五花肉冷水入鍋，加姜片，料酒焯水出血沫。

9、鍋中放少許油，加料酒煸炒五花肉至出油。

10、放入香菇翻炒。

11、依次加入老抽生抽。

12、加入燉肉料包、八角桂皮、冰糖、炸好的洋蔥酥。

13、加超過食材略多的水，大火燒開。

14、待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中。

15、雞蛋煮熟去殼。

16、加入雞蛋、食鹽，小火慢燉1.5小時。

17、鹵肉的時候蒸一鍋米飯。

18、時間到，鹵肉飯就做好了。

鹵肉飯的做法

鹵肉飯的做法

　　鹵肉飯的做法，我們有非常的多著名美食的，而且很多的人都會對這些食物流連忘返的，因為美食對我們的味蕾帶來的滿足感是無法超越的，那么以下是關于鹵肉飯的.做法。

　　鹵肉飯的做法1

　　 【臺式鹵肉飯】最地道的鹵肉飯，4步就搞定！的做法

　　五花肉切小條，起油鍋，加少許油，煸到豬肉顏色變白盛出；

　　紅蔥頭煸到淺焦黃色，加蒜末煸香，豬肉回鍋，加醬油膏上色；

　　加入五香粉、白胡椒粉、生抽、黃{冰}糖，倒入凈水煮開后加點米酒，移入砂鍋，小火慢燉一小時，剩20分鐘時加入水煮蛋；

　　米飯上舀一勺鹵肉，搭配鹵蛋、青菜即可。

　　鹵肉飯的做法2

　　 你離好吃鹵肉飯只差這一步勾走我魂的鹵肉飯?zhí)说淖龇?/strong>

　　五花肉切丁，姜片和料酒焯一下，盛起備用。紅蔥頭切成圈，放一勺淀粉，攪拌一下

　　先炸個紅蔥酥，鹵肉飯好吃的秘訣就是這個了

　　炸成金黃色就可以了，盛起備用

　　焯水的五花肉丁下鍋翻炒

　　煸炒成金黃色出油，然后加入白糖或者冰糖炒個糖色

　　每塊肉肉都裹上糖色后，第一步先沿鍋邊噴入料酒增香

　　加入生抽，蠔油，老抽幾滴就可以了，多了會發(fā)黑不好看

　　加入多一些熱水一定要沒過肉放八角、香葉、桂皮，燉煮30分鐘（這一步我移到砂鍋里燉）

　　雞蛋提前煮好去殼，然后丟進去一起燉煮

　　再加一小顆黃{冰}糖（沒有可加普通的白色冰糖）

　　半小時后，把香料撿出來丟掉，鹵蛋也先撈出來

　　加入紅蔥酥繼續(xù)燉15分鐘左右

　　肉肉已經(jīng)很糯軟了，繼續(xù)燉到紅蔥酥融化在湯汁里

　　湯汁收到這樣差不多，留一些拌米飯

　　啊～

　　真的好吃哭了什么神仙鹵肉飯

　　 小貼士

　　1、紅蔥頭不可少，真的沒有又不想買的，就洋蔥代替吧，同樣的法子炸成洋蔥酥

　　2、加入紅蔥酥后，要留心下火候根據(jù)實際情況調(diào)整時間，因為紅蔥酥含淀粉，注意不要湯汁煮沒了還糊鍋了

　　鹵肉飯的做法3

　　 洋蔥酥鹵肉飯的做法

　　準備材料

　　水煮四顆雞蛋

　　煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂

　　蛋熟了之后立即用涼水浸泡，去殼備用。

　　八角和冰糖，冰糖的用量根據(jù)自己的口味

　　紅洋蔥洗凈后切成條

　　小火油炸洋蔥絲

　　紅洋蔥絲油炸至金黃色（堂媽炸的有點過了，大家要注意哦）

　　這就是鹵肉飯的靈魂——油蔥酥

　　五花肉切小丁

　　香菇切小丁

　　蔥姜蒜切成末，如果不愛吃姜就切成大片，燉完肉夾出來

　　炒鍋內(nèi)倒入適量油，油熱倒入五花肉丁

　　五花肉丁炒至肉色變白，逼出多余的油脂

　　加入香菇丁翻炒

　　加入蔥姜蒜末翻炒均勻

　　加入適量老抽

　　加入黃酒、翻炒均勻

　　最后加入油蔥酥

　　所有材料翻炒均勻之后，加入適量溫水沒過鹵肉，時間倉促加水可以少一些，鹵肉肉質(zhì)就偏硬。水多一點多燉一會鹵肉就軟糯

　　加入冰糖和八角

　　待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中

　　加入水煮蛋

　　加入食鹽大火燒開轉小火慢燉

　　燉制的時間為一到一個半小時

　　時間到，加食鹽調(diào)味，湯汁濃稠但絕對不能干，有汁鹵肉飯才會好吃

　　燙兩顆油菜

　　燜一鍋米飯

　　切一顆鹵蛋，加一勺油蔥酥鹵肉

　　美味既成

　　拌勻！拌勻！

　　狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大滿足！

　　小貼士

　　用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用