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老鄉雞為什么只在安徽？

小樓作為合肥人來回答這個問題。老鄉雞并不是只在安徽，在南京，在武漢等城市都有老鄉雞的門店。光在南京就有二十多家門店。

老鄉雞原名叫肥西老母雞，可能覺得肥西老母雞一來土氣，二來帶有地域局限性，所以從對未來的發展考慮，于2012年更名老鄉雞。老鄉雞不光有餐飲門店，還有散養雞的養殖場——老母雞家園，我也去過，老母雞家園也是個游玩的好地方，不光有散養雞還有很多游玩設施比如真人CS，風景也不錯。

老鄉雞自開店以來迅速占領合肥快餐市場，很快門店遍布安徽省內。好幾年前就聽朋友說。在北京和上海都能吃到老鄉雞，不知道現在還在不在。

目前老鄉雞在安徽省內有400多家門店，江蘇有32家主要集中在南京，湖北有26家主要集中在武漢。南京高鐵站沒有老鄉雞門店，我想既然這地方有需求，那么很快就會有門店了吧。

曾經有朋友看老鄉雞生意這么紅火想著加盟，但是老鄉雞為了口味，質量與服務一直都是直營店，沒有加盟。老鄉雞在外地情況我不了解，但是在合肥還是有很多朋友喜歡的。不過在這里吐槽一句，價格越來越貴了。

前兩年到安徽去給餐飲職業經理人培訓，認真研究了一下老鄉雞的品牌與發展，個大家稍微解析和介紹一下。其實老鄉雞并不只在安徽，其起源是在安徽，所以圍繞安徽起家后，在安徽周邊復制后再往身外拓展。 老鄉雞原為：肥西老母雞，后品牌升級后改成老鄉雞，目前是非常成功的本土快餐品牌之一，并且有較好的盈利能力。老鄉雞在多年的發展過程中，不僅品牌在發展，產品也在不斷提升和進步，目前已具備全國拓展的能力。但在拓展過程中一定要謹記這樣幾點：

一、產品特色化

老鄉雞是帶有濃郁地方特色快餐品牌，其產品也是依托安徽菜來起步的，雖然最近幾年增加了一些比較流行的年輕人比較喜歡的產品，但整體上其產品特色、口味豐富度還需要提升，這樣才能更好地全國拓展。

二、模式快速化

老鄉雞還是快餐，所以如何快、如何標準化是必須要思考的問題。

三、產品 健康 、營養化

未來的快餐一定要考慮營養的搭配，均衡 健康 這是項目成功的基礎。

四、管理體系

中式快餐之所以沒有走出全國知名品牌最關鍵的人才和管理體系。

目前僅有幾個城市有，建議類似這種餐飲最好不要吃，因為這種企業都是中央廚房做出來的，叫的好聽叫中央廚房，其實是工廠，產品做出來后運到各個分店，各個分店不是現做，有的可以儲存很多天，才到消費者嘴里，有的菜甚至保質期在半年到一年，再拿出來用。所以完全沒有新鮮度，遠不如現炒菜有營養。批量生產的衛生也很難達標，本人曾經參觀某類似企業，用大型攪拌機清洗切后的菜品或者添加不知名的廉價調料，或者用大的定制的器具裝菜清洗，有的洗一次以后就不洗了，工人為了省事，企業有時候為了省水，非常渾濁、臟、亂。所以你們看到老鄉雞每個分店的廚房沒有現場炒菜，沒有現場燉湯！老百姓不知情而已。

在安徽老鄉雞特別是皖北比較成功，皖北小飯店快餐店菜品像口味差還臟。老鄉雞菜雖少，但不算貴，上班一族還是能吃好，重體力和大飯量除外。皖北縣城老鄉生意特好原因，皖南就稍差些了。人口少，小餐飲店里干凈，菜精致就不是很好原因。

總來說老鄉雞是我在省內出差餐飲首選，春節期間常吃蒸小晥和老鄉雞，現在基本不吃了，二家菜味道太差！向煮的一樣，我估計都不能持續發展，我常年在上海，回舒城看到了老鄉雞，想進去吃，感覺沒有食欲就走了，實際上今天的老鄉雞沒有以前的好吃了。

吃過一次，連工地外面騎三輪賣快餐的味道都比不上，我們家樓下有一家，經常飯點時經過那里也沒見多少食客，個人覺得口味一般，分量不多，反正河北我是沒見過，我覺得在北方市場不大，老鄉雞價格偏貴，所以我認為很一般，廣德縣沒有老鄉雞。因為在廣德8塊錢吃蛋炒飯，20多個菜，還有茶和湯。

正準備走出去呢。

2018年7月25日，安徽連鎖快餐品牌老鄉雞宣布完成對武漢永和的全資收購。收購完成后，老鄉雞獲得武漢永和30余家優質門店所有權，并將借助后者門店優質地段屬性，發展第五代門店。

作為此次收購案的主角，老鄉雞曾有安徽“快餐名片”美譽。此前老鄉雞內部會議視頻遭泄漏，收購計劃首次為外界所知曉，并在短瞬間引發行業熱議。老鄉雞創始人、集團董事長束從軒對此曾回應稱，收購已談妥，“簽完字后，對方創始人拉著我的手說‘感謝你讓我下車了’，在我看來，這卻是老鄉雞的再次‘上車’。”

束從軒早先為肥西老母雞養殖戶，2003年，毅然選擇從養殖業轉向餐飲業，在合肥開出第一家肥西老母雞餐廳；2011年，餐廳數突破100家；2012年，品牌升級為老鄉雞；2016年，老鄉雞入駐南京、武漢，開始其全國化擴張步伐。

“未來主要以老鄉雞品牌為主，（武漢）永和一些好的產品、工藝，老鄉雞會運用過來，另外永和的中央廚房等資源，可以為我們未來在武漢的發展提供保障。”老鄉雞集團總經理束小龍昨日在發布會結束后，談及此次收購時表示。

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一碗雞湯賣出3.3億，老鄉雞15年快速跑馬圈地

老鄉雞招牌菜品多達19種，覆蓋中式日常餐飲的多個方面。肥西老母雞湯是其中絕對“明星”菜品，其官方介紹為全部以180天土雞與農夫山泉燉制。據束小龍向《零售老板內參》APP（微信ID:lslb168）透露，“爆品”雞湯今年占到老鄉雞銷售額的15%，達3.3億元之多。去年冬至雞湯節，老鄉雞更是創造了一天賣出20萬份雞湯的世界紀錄。

早些時候，加華偉業總經理蘇文俊在合肥機場第一次喝到老鄉雞的雞湯后，對其贊不絕口，“當時有驚艷的感覺”，隨后經人牽線及做一番盡調，加華偉業決定向老鄉雞投資2億元。這也是老鄉雞唯一一次接受外界投資。

關于老鄉雞雞湯的來歷，曾有這么一個小故事：束從軒早年開養殖場，少不了給兒子束小龍烹制雞肉，長久下來，束小龍幾乎吃膩了雞肉。后來束從軒決定做餐廳，將親自熬制的雞湯讓“小束”品嘗，后者竟因此再度愛上吃雞。來自兒子口感上的肯定，無疑堅定了束從軒涉足餐飲業的決心。

一口鍋熬制一只雞，束從軒和他的團隊，在用15年熬制一碗雞湯的同時，也熬出了迄今遍布安徽、南京、武漢等省及城市的560家直營店。

位于武漢武昌區老鄉雞某店，門頭數字仍未來得及更新（筆者攝）

以“大本營”安徽合肥為例，老鄉雞密集布局有200多家餐廳。根據公開數據，這座城市常住人口約800萬人，也即是說，平均每4萬人即覆蓋有一家老鄉雞門店。

“其實在合肥有這樣一個現象，我們老鄉雞就等于家庭廚房”，束小龍不無自豪地表示。

束小龍介紹，老鄉雞40~50%的顧客就餐時均帶有孩子，家庭就餐消費成為老鄉雞主力群體。而隨著現代都市生活節奏加快，家庭就餐時間被大大壓縮，老鄉雞目標打造成家庭廚房，滿足社區日常就餐需要。此外，老鄉雞全部門店均為24小時營業，全年365天無休。

從養殖到中央廚房再到餐廳售賣，布局上下游全產業鏈，是老鄉雞得以快速跑馬圈地的根本原因。但也有觀點認為，餐飲上游供應鏈布局屬于重資產投入，此舉或將影響老鄉雞全國擴張速度。

束小龍對此表示，老鄉雞做上游供應鏈屬于階段性產物，主要還是雞的養殖、加工、屠宰等，工序并不復雜。老鄉雞有著20多年的養殖經驗，深耕上游，利用中央廚房模式，能更好地幫助門店烹飪出好的菜品。

“就目前來講，它在某種程度上還是一種優勢。我們是先做養殖再做餐飲，而不是先做餐飲再做養殖，這是有一個先后順序。”束小龍告訴《零售老板內參》。

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老鄉雞的四大挑戰：品牌化、標準化、 健康 化、信息化

對于任何一個連鎖餐飲品牌來說，擴張是亙古不變的話題。從安徽走出來以后，老鄉雞就近選擇了飲食文化較為貼近的南京、武漢兩座省會城市，作為全國化布局首站。下一步，老鄉雞想打造成“南京名片”、“武漢名片”，并逐漸向全國市場滲透。

但在這之前，老鄉雞顯然需要邁過一些坎才行。束小龍將其概括為“老鄉雞的四大課題”，分別是品牌化、標準化、 健康 化、信息化。

束小龍表示，老鄉雞在不斷進行自我突破，“首先就是品牌化”，他們眼下更加關心，如何讓更多消費者接受老鄉雞的品牌，新的消費場景在哪里以及通過怎樣的方式進行陪襯。據悉，老鄉雞目前正嘗試通過社區大舞臺、冬至雞湯節等常規化活動，給顧客提供相互交流以及展示才藝的平臺。

第二個挑戰來自標準化餐廳的建設，這可能也是最考驗功力，對門店經營影響最大的環節，涉及到門店裝修標準化、產品智能化、標準化運營以及中央廚房標準化建設等四個核心維度。

束小龍舉例說，耗時4年，老鄉雞對供應商做了流程標準化的梳理，目前每開一家店，可以實現從簽約到開業，僅用1個月即可完成各種配套設施的無縫對接。產品智能化同樣考驗標準化能力，拿蒸蛋設備舉例，一家老鄉雞店每天需要200份，500家店就意味著一天要制作10萬份。通過智能化蒸柜的建設，可以實現每一個蛋液放進去7分鐘即可上桌，不會老也不會不熟。

健康 化建設是另一大課題，通過使用180天土雞，且限制一口鍋熬制一只雞，以及與安徽巢湖蔬菜基地、中糧、農夫山泉等原產地及品牌商合作，把控食材供應環節。

下游門店則采用透明化廚房，實現“明廚亮灶”，可以一邊就餐一邊觀看制作工序。在經歷過4代門店迭代后，老鄉雞目前采用綠色為主視覺的門店VI設計，強調產品年輕、 健康 屬性。

武漢永和董事長譚珂確定出售門店之前，曾在老鄉雞店面觀察了一個星期，發現二者消費群體以及門店位置重合度很高，因此才萌生了合作的想法。

束小龍屬于典型80后，有海外留學經歷，對新事物接受度較高。據其介紹，近些年老鄉雞也在斥巨資投入到線上外賣、移動支付、自助點餐以及會員系統等智能化系統的建設。

- 3 -

老鄉雞的“小目標”：5年開出1000家店

《零售老板內參》APP（微信ID:lslb168）注意到，根據中國飯店協會等公開數據，2017年中國餐飲收入高達3.96萬億，預計2018年中國快餐市場收入1.4萬億，其中中式快餐預計收入1.2萬億，想象空間巨大。另一份數據顯示，2017年肯德基、麥當勞等美國兩大快餐品牌中國門店數分別為5115家、2500家，本土化十分成功。

但對比來看，中式快餐卻難以與之形成全面抗衡。據不完全統計，“領頭羊”真功夫全國門店僅在600家左右，永和大王在中國主要城市僅擁有320家連鎖店。顯然，這跟中餐非標準化特點有直接關系。而按照老鄉雞目前推進速度，似乎未來幾個月里，有大概率會超過真功夫，坐上中式快餐連鎖品牌頭號交椅。

在昨天的發布會上，束小龍一并公布了老鄉雞未來的“三個實現”品牌戰略：五年內突破1000家餐廳，10年內實現100億銷售額，爭取15年之內把老鄉雞打造成中國快餐名片。

另外，麥當勞則宣布預計到2022年底，中國內地麥當勞餐廳數將從2500家增長到4500家，永和大王則預計在5年后，門店數擴張到700家。

但仍需注意的是，相比于其他快餐連鎖品牌，老鄉雞活動范圍仍局限于安徽、江蘇、湖北等少數地區，在全國市場品牌影響力較弱。這一定程度上限制了老鄉雞全國布局的速度，但從另一個角度來說，這似乎也是一個相對穩妥的選擇。

在《零售老板內參》問及未來更多城市的擴張計劃時，束小龍表示，目前老鄉雞還沒有往北京上海等一線城市發展的考慮。“目前，以現有市場耕耘為主，讓它在區域市場具備更大的競爭力。”束小龍說。

目前，安徽省外直營店有：

湖北武漢 江蘇南京

老鄉雞融資了兩個億，向外省擴展的同時，為什么在合肥還撤了不少的門店？讓人失望

“從肥東到肥西，買了一只老母雞”，這句話在安徽廣為流傳。

早在清朝光緒二十年（1894年），合肥西鄉束氏高祖元勝在合肥至六安古驛道旁楊大墩開辦“束大鮮雞湯店”，專營肥西老母雞湯。選用優良母雞和古井水，自配秘方，精火熬燉烹飪的老母雞湯溢鮮飄香，誘人垂涎。路人聞香下馬，食客拍案叫絕，稱為“華夏一絕”。 2003 年，由束大鮮第四代傳人——束從軒，開辦“合肥肥西老母雞 餐飲有限責任公司”。稟承祖傳秘方，創中式快餐，傳 美食 新篇， 成為人們飲食生活的一部分。

2012年3月，人們 熟悉的“肥西老母雞”似乎一夜之間消失了，取而代之的是一只朝氣、吉祥、綠色的“老鄉雞”。自2003年以來，“老鄉雞” 已有越來越多人們所熟悉，成為合肥佳肴的代名詞，安徽 美食 的名片。

垃圾餐飲！一踏糊涂。

老鄉雞在南京都開幾十家了，特別是南京市江寧區，去年就流行吃快餐去老鄉雞了。我你OUT了。

另外合肥的樂大嘴零食也在南京開業幾家了。

誼品生鮮在南京也開業了，起勢比合肥猛多了。誼品生鮮融資10億搶占南京市場，未來要開100家。

老鄉雞為什么只在安徽？

小樓作為合肥人來回答這個問題。老鄉雞并不是只在安徽，在南京，在武漢等城市都有老鄉雞的門店。光在南京就有二十多家門店。

老鄉雞原名叫肥西老母雞，可能覺得肥西老母雞一來土氣，二來帶有地域局限性，所以從對未來的發展考慮，于2012年更名老鄉雞。老鄉雞不光有餐飲門店，還有散養雞的養殖場——老母雞家園，我也去過，老母雞家園也是個游玩的好地方，不光有散養雞還有很多游玩設施比如真人CS，風景也不錯。

老鄉雞自開店以來迅速占領合肥快餐市場，很快門店遍布安徽省內。好幾年前就聽朋友說。在北京和上海都能吃到老鄉雞，不知道現在還在不在。

目前老鄉雞在安徽省內有400多家門店，江蘇有32家主要集中在南京，湖北有26家主要集中在武漢。南京高鐵站沒有老鄉雞門店，我想既然這地方有需求，那么很快就會有門店了吧。

曾經有朋友看老鄉雞生意這么紅火想著加盟，但是老鄉雞為了口味，質量與服務一直都是直營店，沒有加盟。老鄉雞在外地情況我不了解，但是在合肥還是有很多朋友喜歡的。不過在這里吐槽一句，價格越來越貴了。

前兩年到安徽去給餐飲職業經理人培訓，認真研究了一下老鄉雞的品牌與發展，個大家稍微解析和介紹一下。其實老鄉雞并不只在安徽，其起源是在安徽，所以圍繞安徽起家后，在安徽周邊復制后再往身外拓展。 老鄉雞原為：肥西老母雞，后品牌升級后改成老鄉雞，目前是非常成功的本土快餐品牌之一，并且有較好的盈利能力。老鄉雞在多年的發展過程中，不僅品牌在發展，產品也在不斷提升和進步，目前已具備全國拓展的能力。但在拓展過程中一定要謹記這樣幾點：

一、產品特色化

老鄉雞是帶有濃郁地方特色快餐品牌，其產品也是依托安徽菜來起步的，雖然最近幾年增加了一些比較流行的年輕人比較喜歡的產品，但整體上其產品特色、口味豐富度還需要提升，這樣才能更好地全國拓展。

二、模式快速化

老鄉雞還是快餐，所以如何快、如何標準化是必須要思考的問題。

三、產品 健康 、營養化

未來的快餐一定要考慮營養的搭配，均衡 健康 這是項目成功的基礎。

四、管理體系

中式快餐之所以沒有走出全國知名品牌最關鍵的人才和管理體系。

目前僅有幾個城市有，建議類似這種餐飲最好不要吃，因為這種企業都是中央廚房做出來的，叫的好聽叫中央廚房，其實是工廠，產品做出來后運到各個分店，各個分店不是現做，有的可以儲存很多天，才到消費者嘴里，有的菜甚至保質期在半年到一年，再拿出來用。所以完全沒有新鮮度，遠不如現炒菜有營養。批量生產的衛生也很難達標，本人曾經參觀某類似企業，用大型攪拌機清洗切后的菜品或者添加不知名的廉價調料，或者用大的定制的器具裝菜清洗，有的洗一次以后就不洗了，工人為了省事，企業有時候為了省水，非常渾濁、臟、亂。所以你們看到老鄉雞每個分店的廚房沒有現場炒菜，沒有現場燉湯！老百姓不知情而已。

在安徽老鄉雞特別是皖北比較成功，皖北小飯店快餐店菜品像口味差還臟。老鄉雞菜雖少，但不算貴，上班一族還是能吃好，重體力和大飯量除外。皖北縣城老鄉生意特好原因，皖南就稍差些了。人口少，小餐飲店里干凈，菜精致就不是很好原因。

總來說老鄉雞是我在省內出差餐飲首選，春節期間常吃蒸小晥和老鄉雞，現在基本不吃了，二家菜味道太差！向煮的一樣，我估計都不能持續發展，我常年在上海，回舒城看到了老鄉雞，想進去吃，感覺沒有食欲就走了，實際上今天的老鄉雞沒有以前的好吃了。

吃過一次，連工地外面騎三輪賣快餐的味道都比不上，我們家樓下有一家，經常飯點時經過那里也沒見多少食客，個人覺得口味一般，分量不多，反正河北我是沒見過，我覺得在北方市場不大，老鄉雞價格偏貴，所以我認為很一般，廣德縣沒有老鄉雞。因為在廣德8塊錢吃蛋炒飯，20多個菜，還有茶和湯。

正準備走出去呢。

2018年7月25日，安徽連鎖快餐品牌老鄉雞宣布完成對武漢永和的全資收購。收購完成后，老鄉雞獲得武漢永和30余家優質門店所有權，并將借助后者門店優質地段屬性，發展第五代門店。

作為此次收購案的主角，老鄉雞曾有安徽“快餐名片”美譽。此前老鄉雞內部會議視頻遭泄漏，收購計劃首次為外界所知曉，并在短瞬間引發行業熱議。老鄉雞創始人、集團董事長束從軒對此曾回應稱，收購已談妥，“簽完字后，對方創始人拉著我的手說‘感謝你讓我下車了’，在我看來，這卻是老鄉雞的再次‘上車’。”

束從軒早先為肥西老母雞養殖戶，2003年，毅然選擇從養殖業轉向餐飲業，在合肥開出第一家肥西老母雞餐廳；2011年，餐廳數突破100家；2012年，品牌升級為老鄉雞；2016年，老鄉雞入駐南京、武漢，開始其全國化擴張步伐。

“未來主要以老鄉雞品牌為主，（武漢）永和一些好的產品、工藝，老鄉雞會運用過來，另外永和的中央廚房等資源，可以為我們未來在武漢的發展提供保障。”老鄉雞集團總經理束小龍昨日在發布會結束后，談及此次收購時表示。

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一碗雞湯賣出3.3億，老鄉雞15年快速跑馬圈地

老鄉雞招牌菜品多達19種，覆蓋中式日常餐飲的多個方面。肥西老母雞湯是其中絕對“明星”菜品，其官方介紹為全部以180天土雞與農夫山泉燉制。據束小龍向《零售老板內參》APP（微信ID:lslb168）透露，“爆品”雞湯今年占到老鄉雞銷售額的15%，達3.3億元之多。去年冬至雞湯節，老鄉雞更是創造了一天賣出20萬份雞湯的世界紀錄。

早些時候，加華偉業總經理蘇文俊在合肥機場第一次喝到老鄉雞的雞湯后，對其贊不絕口，“當時有驚艷的感覺”，隨后經人牽線及做一番盡調，加華偉業決定向老鄉雞投資2億元。這也是老鄉雞唯一一次接受外界投資。

關于老鄉雞雞湯的來歷，曾有這么一個小故事：束從軒早年開養殖場，少不了給兒子束小龍烹制雞肉，長久下來，束小龍幾乎吃膩了雞肉。后來束從軒決定做餐廳，將親自熬制的雞湯讓“小束”品嘗，后者竟因此再度愛上吃雞。來自兒子口感上的肯定，無疑堅定了束從軒涉足餐飲業的決心。

一口鍋熬制一只雞，束從軒和他的團隊，在用15年熬制一碗雞湯的同時，也熬出了迄今遍布安徽、南京、武漢等省及城市的560家直營店。

位于武漢武昌區老鄉雞某店，門頭數字仍未來得及更新（筆者攝）

以“大本營”安徽合肥為例，老鄉雞密集布局有200多家餐廳。根據公開數據，這座城市常住人口約800萬人，也即是說，平均每4萬人即覆蓋有一家老鄉雞門店。

“其實在合肥有這樣一個現象，我們老鄉雞就等于家庭廚房”，束小龍不無自豪地表示。

束小龍介紹，老鄉雞40~50%的顧客就餐時均帶有孩子，家庭就餐消費成為老鄉雞主力群體。而隨著現代都市生活節奏加快，家庭就餐時間被大大壓縮，老鄉雞目標打造成家庭廚房，滿足社區日常就餐需要。此外，老鄉雞全部門店均為24小時營業，全年365天無休。

從養殖到中央廚房再到餐廳售賣，布局上下游全產業鏈，是老鄉雞得以快速跑馬圈地的根本原因。但也有觀點認為，餐飲上游供應鏈布局屬于重資產投入，此舉或將影響老鄉雞全國擴張速度。

束小龍對此表示，老鄉雞做上游供應鏈屬于階段性產物，主要還是雞的養殖、加工、屠宰等，工序并不復雜。老鄉雞有著20多年的養殖經驗，深耕上游，利用中央廚房模式，能更好地幫助門店烹飪出好的菜品。

“就目前來講，它在某種程度上還是一種優勢。我們是先做養殖再做餐飲，而不是先做餐飲再做養殖，這是有一個先后順序。”束小龍告訴《零售老板內參》。

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老鄉雞的四大挑戰：品牌化、標準化、 健康 化、信息化

對于任何一個連鎖餐飲品牌來說，擴張是亙古不變的話題。從安徽走出來以后，老鄉雞就近選擇了飲食文化較為貼近的南京、武漢兩座省會城市，作為全國化布局首站。下一步，老鄉雞想打造成“南京名片”、“武漢名片”，并逐漸向全國市場滲透。

但在這之前，老鄉雞顯然需要邁過一些坎才行。束小龍將其概括為“老鄉雞的四大課題”，分別是品牌化、標準化、 健康 化、信息化。

束小龍表示，老鄉雞在不斷進行自我突破，“首先就是品牌化”，他們眼下更加關心，如何讓更多消費者接受老鄉雞的品牌，新的消費場景在哪里以及通過怎樣的方式進行陪襯。據悉，老鄉雞目前正嘗試通過社區大舞臺、冬至雞湯節等常規化活動，給顧客提供相互交流以及展示才藝的平臺。

第二個挑戰來自標準化餐廳的建設，這可能也是最考驗功力，對門店經營影響最大的環節，涉及到門店裝修標準化、產品智能化、標準化運營以及中央廚房標準化建設等四個核心維度。

束小龍舉例說，耗時4年，老鄉雞對供應商做了流程標準化的梳理，目前每開一家店，可以實現從簽約到開業，僅用1個月即可完成各種配套設施的無縫對接。產品智能化同樣考驗標準化能力，拿蒸蛋設備舉例，一家老鄉雞店每天需要200份，500家店就意味著一天要制作10萬份。通過智能化蒸柜的建設，可以實現每一個蛋液放進去7分鐘即可上桌，不會老也不會不熟。

健康 化建設是另一大課題，通過使用180天土雞，且限制一口鍋熬制一只雞，以及與安徽巢湖蔬菜基地、中糧、農夫山泉等原產地及品牌商合作，把控食材供應環節。

下游門店則采用透明化廚房，實現“明廚亮灶”，可以一邊就餐一邊觀看制作工序。在經歷過4代門店迭代后，老鄉雞目前采用綠色為主視覺的門店VI設計，強調產品年輕、 健康 屬性。

武漢永和董事長譚珂確定出售門店之前，曾在老鄉雞店面觀察了一個星期，發現二者消費群體以及門店位置重合度很高，因此才萌生了合作的想法。

束小龍屬于典型80后，有海外留學經歷，對新事物接受度較高。據其介紹，近些年老鄉雞也在斥巨資投入到線上外賣、移動支付、自助點餐以及會員系統等智能化系統的建設。

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老鄉雞的“小目標”：5年開出1000家店

《零售老板內參》APP（微信ID:lslb168）注意到，根據中國飯店協會等公開數據，2017年中國餐飲收入高達3.96萬億，預計2018年中國快餐市場收入1.4萬億，其中中式快餐預計收入1.2萬億，想象空間巨大。另一份數據顯示，2017年肯德基、麥當勞等美國兩大快餐品牌中國門店數分別為5115家、2500家，本土化十分成功。

但對比來看，中式快餐卻難以與之形成全面抗衡。據不完全統計，“領頭羊”真功夫全國門店僅在600家左右，永和大王在中國主要城市僅擁有320家連鎖店。顯然，這跟中餐非標準化特點有直接關系。而按照老鄉雞目前推進速度，似乎未來幾個月里，有大概率會超過真功夫，坐上中式快餐連鎖品牌頭號交椅。

在昨天的發布會上，束小龍一并公布了老鄉雞未來的“三個實現”品牌戰略：五年內突破1000家餐廳，10年內實現100億銷售額，爭取15年之內把老鄉雞打造成中國快餐名片。

另外，麥當勞則宣布預計到2022年底，中國內地麥當勞餐廳數將從2500家增長到4500家，永和大王則預計在5年后，門店數擴張到700家。

但仍需注意的是，相比于其他快餐連鎖品牌，老鄉雞活動范圍仍局限于安徽、江蘇、湖北等少數地區，在全國市場品牌影響力較弱。這一定程度上限制了老鄉雞全國布局的速度，但從另一個角度來說，這似乎也是一個相對穩妥的選擇。

在《零售老板內參》問及未來更多城市的擴張計劃時，束小龍表示，目前老鄉雞還沒有往北京上海等一線城市發展的考慮。“目前，以現有市場耕耘為主，讓它在區域市場具備更大的競爭力。”束小龍說。

目前，安徽省外直營店有：

湖北武漢 江蘇南京

老鄉雞融資了兩個億，向外省擴展的同時，為什么在合肥還撤了不少的門店？讓人失望

“從肥東到肥西，買了一只老母雞”，這句話在安徽廣為流傳。

早在清朝光緒二十年（1894年），合肥西鄉束氏高祖元勝在合肥至六安古驛道旁楊大墩開辦“束大鮮雞湯店”，專營肥西老母雞湯。選用優良母雞和古井水，自配秘方，精火熬燉烹飪的老母雞湯溢鮮飄香，誘人垂涎。路人聞香下馬，食客拍案叫絕，稱為“華夏一絕”。 2003 年，由束大鮮第四代傳人——束從軒，開辦“合肥肥西老母雞 餐飲有限責任公司”。稟承祖傳秘方，創中式快餐，傳 美食 新篇， 成為人們飲食生活的一部分。

2012年3月，人們 熟悉的“肥西老母雞”似乎一夜之間消失了，取而代之的是一只朝氣、吉祥、綠色的“老鄉雞”。自2003年以來，“老鄉雞” 已有越來越多人們所熟悉，成為合肥佳肴的代名詞，安徽 美食 的名片。

垃圾餐飲！一踏糊涂。

老鄉雞在南京都開幾十家了，特別是南京市江寧區，去年就流行吃快餐去老鄉雞了。我你OUT了。

另外合肥的樂大嘴零食也在南京開業幾家了。

誼品生鮮在南京也開業了，起勢比合肥猛多了。誼品生鮮融資10億搶占南京市場，未來要開100家。

老鄉雞為什么只在安徽？

小樓作為合肥人來回答這個問題。老鄉雞并不是只在安徽，在南京，在武漢等城市都有老鄉雞的門店。光在南京就有二十多家門店。

老鄉雞原名叫肥西老母雞，可能覺得肥西老母雞一來土氣，二來帶有地域局限性，所以從對未來的發展考慮，于2012年更名老鄉雞。老鄉雞不光有餐飲門店，還有散養雞的養殖場——老母雞家園，我也去過，老母雞家園也是個游玩的好地方，不光有散養雞還有很多游玩設施比如真人CS，風景也不錯。

老鄉雞自開店以來迅速占領合肥快餐市場，很快門店遍布安徽省內。好幾年前就聽朋友說。在北京和上海都能吃到老鄉雞，不知道現在還在不在。

目前老鄉雞在安徽省內有400多家門店，江蘇有32家主要集中在南京，湖北有26家主要集中在武漢。南京高鐵站沒有老鄉雞門店，我想既然這地方有需求，那么很快就會有門店了吧。

曾經有朋友看老鄉雞生意這么紅火想著加盟，但是老鄉雞為了口味，質量與服務一直都是直營店，沒有加盟。老鄉雞在外地情況我不了解，但是在合肥還是有很多朋友喜歡的。不過在這里吐槽一句，價格越來越貴了。

前兩年到安徽去給餐飲職業經理人培訓，認真研究了一下老鄉雞的品牌與發展，個大家稍微解析和介紹一下。其實老鄉雞并不只在安徽，其起源是在安徽，所以圍繞安徽起家后，在安徽周邊復制后再往身外拓展。 老鄉雞原為：肥西老母雞，后品牌升級后改成老鄉雞，目前是非常成功的本土快餐品牌之一，并且有較好的盈利能力。老鄉雞在多年的發展過程中，不僅品牌在發展，產品也在不斷提升和進步，目前已具備全國拓展的能力。但在拓展過程中一定要謹記這樣幾點：

一、產品特色化

老鄉雞是帶有濃郁地方特色快餐品牌，其產品也是依托安徽菜來起步的，雖然最近幾年增加了一些比較流行的年輕人比較喜歡的產品，但整體上其產品特色、口味豐富度還需要提升，這樣才能更好地全國拓展。

二、模式快速化

老鄉雞還是快餐，所以如何快、如何標準化是必須要思考的問題。

三、產品 健康 、營養化

未來的快餐一定要考慮營養的搭配，均衡 健康 這是項目成功的基礎。

四、管理體系

中式快餐之所以沒有走出全國知名品牌最關鍵的人才和管理體系。

目前僅有幾個城市有，建議類似這種餐飲最好不要吃，因為這種企業都是中央廚房做出來的，叫的好聽叫中央廚房，其實是工廠，產品做出來后運到各個分店，各個分店不是現做，有的可以儲存很多天，才到消費者嘴里，有的菜甚至保質期在半年到一年，再拿出來用。所以完全沒有新鮮度，遠不如現炒菜有營養。批量生產的衛生也很難達標，本人曾經參觀某類似企業，用大型攪拌機清洗切后的菜品或者添加不知名的廉價調料，或者用大的定制的器具裝菜清洗，有的洗一次以后就不洗了，工人為了省事，企業有時候為了省水，非常渾濁、臟、亂。所以你們看到老鄉雞每個分店的廚房沒有現場炒菜，沒有現場燉湯！老百姓不知情而已。

在安徽老鄉雞特別是皖北比較成功，皖北小飯店快餐店菜品像口味差還臟。老鄉雞菜雖少，但不算貴，上班一族還是能吃好，重體力和大飯量除外。皖北縣城老鄉生意特好原因，皖南就稍差些了。人口少，小餐飲店里干凈，菜精致就不是很好原因。

總來說老鄉雞是我在省內出差餐飲首選，春節期間常吃蒸小晥和老鄉雞，現在基本不吃了，二家菜味道太差！向煮的一樣，我估計都不能持續發展，我常年在上海，回舒城看到了老鄉雞，想進去吃，感覺沒有食欲就走了，實際上今天的老鄉雞沒有以前的好吃了。

吃過一次，連工地外面騎三輪賣快餐的味道都比不上，我們家樓下有一家，經常飯點時經過那里也沒見多少食客，個人覺得口味一般，分量不多，反正河北我是沒見過，我覺得在北方市場不大，老鄉雞價格偏貴，所以我認為很一般，廣德縣沒有老鄉雞。因為在廣德8塊錢吃蛋炒飯，20多個菜，還有茶和湯。

正準備走出去呢。

2018年7月25日，安徽連鎖快餐品牌老鄉雞宣布完成對武漢永和的全資收購。收購完成后，老鄉雞獲得武漢永和30余家優質門店所有權，并將借助后者門店優質地段屬性，發展第五代門店。

作為此次收購案的主角，老鄉雞曾有安徽“快餐名片”美譽。此前老鄉雞內部會議視頻遭泄漏，收購計劃首次為外界所知曉，并在短瞬間引發行業熱議。老鄉雞創始人、集團董事長束從軒對此曾回應稱，收購已談妥，“簽完字后，對方創始人拉著我的手說‘感謝你讓我下車了’，在我看來，這卻是老鄉雞的再次‘上車’。”

束從軒早先為肥西老母雞養殖戶，2003年，毅然選擇從養殖業轉向餐飲業，在合肥開出第一家肥西老母雞餐廳；2011年，餐廳數突破100家；2012年，品牌升級為老鄉雞；2016年，老鄉雞入駐南京、武漢，開始其全國化擴張步伐。

“未來主要以老鄉雞品牌為主，（武漢）永和一些好的產品、工藝，老鄉雞會運用過來，另外永和的中央廚房等資源，可以為我們未來在武漢的發展提供保障。”老鄉雞集團總經理束小龍昨日在發布會結束后，談及此次收購時表示。

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一碗雞湯賣出3.3億，老鄉雞15年快速跑馬圈地

老鄉雞招牌菜品多達19種，覆蓋中式日常餐飲的多個方面。肥西老母雞湯是其中絕對“明星”菜品，其官方介紹為全部以180天土雞與農夫山泉燉制。據束小龍向《零售老板內參》APP（微信ID:lslb168）透露，“爆品”雞湯今年占到老鄉雞銷售額的15%，達3.3億元之多。去年冬至雞湯節，老鄉雞更是創造了一天賣出20萬份雞湯的世界紀錄。

早些時候，加華偉業總經理蘇文俊在合肥機場第一次喝到老鄉雞的雞湯后，對其贊不絕口，“當時有驚艷的感覺”，隨后經人牽線及做一番盡調，加華偉業決定向老鄉雞投資2億元。這也是老鄉雞唯一一次接受外界投資。

關于老鄉雞雞湯的來歷，曾有這么一個小故事：束從軒早年開養殖場，少不了給兒子束小龍烹制雞肉，長久下來，束小龍幾乎吃膩了雞肉。后來束從軒決定做餐廳，將親自熬制的雞湯讓“小束”品嘗，后者竟因此再度愛上吃雞。來自兒子口感上的肯定，無疑堅定了束從軒涉足餐飲業的決心。

一口鍋熬制一只雞，束從軒和他的團隊，在用15年熬制一碗雞湯的同時，也熬出了迄今遍布安徽、南京、武漢等省及城市的560家直營店。

位于武漢武昌區老鄉雞某店，門頭數字仍未來得及更新（筆者攝）

以“大本營”安徽合肥為例，老鄉雞密集布局有200多家餐廳。根據公開數據，這座城市常住人口約800萬人，也即是說，平均每4萬人即覆蓋有一家老鄉雞門店。

“其實在合肥有這樣一個現象，我們老鄉雞就等于家庭廚房”，束小龍不無自豪地表示。

束小龍介紹，老鄉雞40~50%的顧客就餐時均帶有孩子，家庭就餐消費成為老鄉雞主力群體。而隨著現代都市生活節奏加快，家庭就餐時間被大大壓縮，老鄉雞目標打造成家庭廚房，滿足社區日常就餐需要。此外，老鄉雞全部門店均為24小時營業，全年365天無休。

從養殖到中央廚房再到餐廳售賣，布局上下游全產業鏈，是老鄉雞得以快速跑馬圈地的根本原因。但也有觀點認為，餐飲上游供應鏈布局屬于重資產投入，此舉或將影響老鄉雞全國擴張速度。

束小龍對此表示，老鄉雞做上游供應鏈屬于階段性產物，主要還是雞的養殖、加工、屠宰等，工序并不復雜。老鄉雞有著20多年的養殖經驗，深耕上游，利用中央廚房模式，能更好地幫助門店烹飪出好的菜品。

“就目前來講，它在某種程度上還是一種優勢。我們是先做養殖再做餐飲，而不是先做餐飲再做養殖，這是有一個先后順序。”束小龍告訴《零售老板內參》。

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老鄉雞的四大挑戰：品牌化、標準化、 健康 化、信息化

對于任何一個連鎖餐飲品牌來說，擴張是亙古不變的話題。從安徽走出來以后，老鄉雞就近選擇了飲食文化較為貼近的南京、武漢兩座省會城市，作為全國化布局首站。下一步，老鄉雞想打造成“南京名片”、“武漢名片”，并逐漸向全國市場滲透。

但在這之前，老鄉雞顯然需要邁過一些坎才行。束小龍將其概括為“老鄉雞的四大課題”，分別是品牌化、標準化、 健康 化、信息化。

束小龍表示，老鄉雞在不斷進行自我突破，“首先就是品牌化”，他們眼下更加關心，如何讓更多消費者接受老鄉雞的品牌，新的消費場景在哪里以及通過怎樣的方式進行陪襯。據悉，老鄉雞目前正嘗試通過社區大舞臺、冬至雞湯節等常規化活動，給顧客提供相互交流以及展示才藝的平臺。

第二個挑戰來自標準化餐廳的建設，這可能也是最考驗功力，對門店經營影響最大的環節，涉及到門店裝修標準化、產品智能化、標準化運營以及中央廚房標準化建設等四個核心維度。

束小龍舉例說，耗時4年，老鄉雞對供應商做了流程標準化的梳理，目前每開一家店，可以實現從簽約到開業，僅用1個月即可完成各種配套設施的無縫對接。產品智能化同樣考驗標準化能力，拿蒸蛋設備舉例，一家老鄉雞店每天需要200份，500家店就意味著一天要制作10萬份。通過智能化蒸柜的建設，可以實現每一個蛋液放進去7分鐘即可上桌，不會老也不會不熟。

健康 化建設是另一大課題，通過使用180天土雞，且限制一口鍋熬制一只雞，以及與安徽巢湖蔬菜基地、中糧、農夫山泉等原產地及品牌商合作，把控食材供應環節。

下游門店則采用透明化廚房，實現“明廚亮灶”，可以一邊就餐一邊觀看制作工序。在經歷過4代門店迭代后，老鄉雞目前采用綠色為主視覺的門店VI設計，強調產品年輕、 健康 屬性。

武漢永和董事長譚珂確定出售門店之前，曾在老鄉雞店面觀察了一個星期，發現二者消費群體以及門店位置重合度很高，因此才萌生了合作的想法。

束小龍屬于典型80后，有海外留學經歷，對新事物接受度較高。據其介紹，近些年老鄉雞也在斥巨資投入到線上外賣、移動支付、自助點餐以及會員系統等智能化系統的建設。

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老鄉雞的“小目標”：5年開出1000家店

《零售老板內參》APP（微信ID:lslb168）注意到，根據中國飯店協會等公開數據，2017年中國餐飲收入高達3.96萬億，預計2018年中國快餐市場收入1.4萬億，其中中式快餐預計收入1.2萬億，想象空間巨大。另一份數據顯示，2017年肯德基、麥當勞等美國兩大快餐品牌中國門店數分別為5115家、2500家，本土化十分成功。

但對比來看，中式快餐卻難以與之形成全面抗衡。據不完全統計，“領頭羊”真功夫全國門店僅在600家左右，永和大王在中國主要城市僅擁有320家連鎖店。顯然，這跟中餐非標準化特點有直接關系。而按照老鄉雞目前推進速度，似乎未來幾個月里，有大概率會超過真功夫，坐上中式快餐連鎖品牌頭號交椅。

在昨天的發布會上，束小龍一并公布了老鄉雞未來的“三個實現”品牌戰略：五年內突破1000家餐廳，10年內實現100億銷售額，爭取15年之內把老鄉雞打造成中國快餐名片。

另外，麥當勞則宣布預計到2022年底，中國內地麥當勞餐廳數將從2500家增長到4500家，永和大王則預計在5年后，門店數擴張到700家。

但仍需注意的是，相比于其他快餐連鎖品牌，老鄉雞活動范圍仍局限于安徽、江蘇、湖北等少數地區，在全國市場品牌影響力較弱。這一定程度上限制了老鄉雞全國布局的速度，但從另一個角度來說，這似乎也是一個相對穩妥的選擇。

在《零售老板內參》問及未來更多城市的擴張計劃時，束小龍表示，目前老鄉雞還沒有往北京上海等一線城市發展的考慮。“目前，以現有市場耕耘為主，讓它在區域市場具備更大的競爭力。”束小龍說。

目前，安徽省外直營店有：

湖北武漢 江蘇南京

老鄉雞融資了兩個億，向外省擴展的同時，為什么在合肥還撤了不少的門店？讓人失望

“從肥東到肥西，買了一只老母雞”，這句話在安徽廣為流傳。

早在清朝光緒二十年（1894年），合肥西鄉束氏高祖元勝在合肥至六安古驛道旁楊大墩開辦“束大鮮雞湯店”，專營肥西老母雞湯。選用優良母雞和古井水，自配秘方，精火熬燉烹飪的老母雞湯溢鮮飄香，誘人垂涎。路人聞香下馬，食客拍案叫絕，稱為“華夏一絕”。 2003 年，由束大鮮第四代傳人——束從軒，開辦“合肥肥西老母雞 餐飲有限責任公司”。稟承祖傳秘方，創中式快餐，傳 美食 新篇， 成為人們飲食生活的一部分。

2012年3月，人們 熟悉的“肥西老母雞”似乎一夜之間消失了，取而代之的是一只朝氣、吉祥、綠色的“老鄉雞”。自2003年以來，“老鄉雞” 已有越來越多人們所熟悉，成為合肥佳肴的代名詞，安徽 美食 的名片。

垃圾餐飲！一踏糊涂。

老鄉雞在南京都開幾十家了，特別是南京市江寧區，去年就流行吃快餐去老鄉雞了。我你OUT了。

另外合肥的樂大嘴零食也在南京開業幾家了。

誼品生鮮在南京也開業了，起勢比合肥猛多了。誼品生鮮融資10億搶占南京市場，未來要開100家。

老鄉雞為什么只在安徽？

小樓作為合肥人來回答這個問題。老鄉雞并不是只在安徽，在南京，在武漢等城市都有老鄉雞的門店。光在南京就有二十多家門店。

老鄉雞原名叫肥西老母雞，可能覺得肥西老母雞一來土氣，二來帶有地域局限性，所以從對未來的發展考慮，于2012年更名老鄉雞。老鄉雞不光有餐飲門店，還有散養雞的養殖場——老母雞家園，我也去過，老母雞家園也是個游玩的好地方，不光有散養雞還有很多游玩設施比如真人CS，風景也不錯。

老鄉雞自開店以來迅速占領合肥快餐市場，很快門店遍布安徽省內。好幾年前就聽朋友說。在北京和上海都能吃到老鄉雞，不知道現在還在不在。

目前老鄉雞在安徽省內有400多家門店，江蘇有32家主要集中在南京，湖北有26家主要集中在武漢。南京高鐵站沒有老鄉雞門店，我想既然這地方有需求，那么很快就會有門店了吧。

曾經有朋友看老鄉雞生意這么紅火想著加盟，但是老鄉雞為了口味，質量與服務一直都是直營店，沒有加盟。老鄉雞在外地情況我不了解，但是在合肥還是有很多朋友喜歡的。不過在這里吐槽一句，價格越來越貴了。

前兩年到安徽去給餐飲職業經理人培訓，認真研究了一下老鄉雞的品牌與發展，個大家稍微解析和介紹一下。其實老鄉雞并不只在安徽，其起源是在安徽，所以圍繞安徽起家后，在安徽周邊復制后再往身外拓展。 老鄉雞原為：肥西老母雞，后品牌升級后改成老鄉雞，目前是非常成功的本土快餐品牌之一，并且有較好的盈利能力。老鄉雞在多年的發展過程中，不僅品牌在發展，產品也在不斷提升和進步，目前已具備全國拓展的能力。但在拓展過程中一定要謹記這樣幾點：

一、產品特色化

老鄉雞是帶有濃郁地方特色快餐品牌，其產品也是依托安徽菜來起步的，雖然最近幾年增加了一些比較流行的年輕人比較喜歡的產品，但整體上其產品特色、口味豐富度還需要提升，這樣才能更好地全國拓展。

二、模式快速化

老鄉雞還是快餐，所以如何快、如何標準化是必須要思考的問題。

三、產品 健康 、營養化

未來的快餐一定要考慮營養的搭配，均衡 健康 這是項目成功的基礎。

四、管理體系

中式快餐之所以沒有走出全國知名品牌最關鍵的人才和管理體系。

目前僅有幾個城市有，建議類似這種餐飲最好不要吃，因為這種企業都是中央廚房做出來的，叫的好聽叫中央廚房，其實是工廠，產品做出來后運到各個分店，各個分店不是現做，有的可以儲存很多天，才到消費者嘴里，有的菜甚至保質期在半年到一年，再拿出來用。所以完全沒有新鮮度，遠不如現炒菜有營養。批量生產的衛生也很難達標，本人曾經參觀某類似企業，用大型攪拌機清洗切后的菜品或者添加不知名的廉價調料，或者用大的定制的器具裝菜清洗，有的洗一次以后就不洗了，工人為了省事，企業有時候為了省水，非常渾濁、臟、亂。所以你們看到老鄉雞每個分店的廚房沒有現場炒菜，沒有現場燉湯！老百姓不知情而已。

在安徽老鄉雞特別是皖北比較成功，皖北小飯店快餐店菜品像口味差還臟。老鄉雞菜雖少，但不算貴，上班一族還是能吃好，重體力和大飯量除外。皖北縣城老鄉生意特好原因，皖南就稍差些了。人口少，小餐飲店里干凈，菜精致就不是很好原因。

總來說老鄉雞是我在省內出差餐飲首選，春節期間常吃蒸小晥和老鄉雞，現在基本不吃了，二家菜味道太差！向煮的一樣，我估計都不能持續發展，我常年在上海，回舒城看到了老鄉雞，想進去吃，感覺沒有食欲就走了，實際上今天的老鄉雞沒有以前的好吃了。

吃過一次，連工地外面騎三輪賣快餐的味道都比不上，我們家樓下有一家，經常飯點時經過那里也沒見多少食客，個人覺得口味一般，分量不多，反正河北我是沒見過，我覺得在北方市場不大，老鄉雞價格偏貴，所以我認為很一般，廣德縣沒有老鄉雞。因為在廣德8塊錢吃蛋炒飯，20多個菜，還有茶和湯。

正準備走出去呢。

2018年7月25日，安徽連鎖快餐品牌老鄉雞宣布完成對武漢永和的全資收購。收購完成后，老鄉雞獲得武漢永和30余家優質門店所有權，并將借助后者門店優質地段屬性，發展第五代門店。

作為此次收購案的主角，老鄉雞曾有安徽“快餐名片”美譽。此前老鄉雞內部會議視頻遭泄漏，收購計劃首次為外界所知曉，并在短瞬間引發行業熱議。老鄉雞創始人、集團董事長束從軒對此曾回應稱，收購已談妥，“簽完字后，對方創始人拉著我的手說‘感謝你讓我下車了’，在我看來，這卻是老鄉雞的再次‘上車’。”

束從軒早先為肥西老母雞養殖戶，2003年，毅然選擇從養殖業轉向餐飲業，在合肥開出第一家肥西老母雞餐廳；2011年，餐廳數突破100家；2012年，品牌升級為老鄉雞；2016年，老鄉雞入駐南京、武漢，開始其全國化擴張步伐。

“未來主要以老鄉雞品牌為主，（武漢）永和一些好的產品、工藝，老鄉雞會運用過來，另外永和的中央廚房等資源，可以為我們未來在武漢的發展提供保障。”老鄉雞集團總經理束小龍昨日在發布會結束后，談及此次收購時表示。

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一碗雞湯賣出3.3億，老鄉雞15年快速跑馬圈地

老鄉雞招牌菜品多達19種，覆蓋中式日常餐飲的多個方面。肥西老母雞湯是其中絕對“明星”菜品，其官方介紹為全部以180天土雞與農夫山泉燉制。據束小龍向《零售老板內參》APP（微信ID:lslb168）透露，“爆品”雞湯今年占到老鄉雞銷售額的15%，達3.3億元之多。去年冬至雞湯節，老鄉雞更是創造了一天賣出20萬份雞湯的世界紀錄。

早些時候，加華偉業總經理蘇文俊在合肥機場第一次喝到老鄉雞的雞湯后，對其贊不絕口，“當時有驚艷的感覺”，隨后經人牽線及做一番盡調，加華偉業決定向老鄉雞投資2億元。這也是老鄉雞唯一一次接受外界投資。

關于老鄉雞雞湯的來歷，曾有這么一個小故事：束從軒早年開養殖場，少不了給兒子束小龍烹制雞肉，長久下來，束小龍幾乎吃膩了雞肉。后來束從軒決定做餐廳，將親自熬制的雞湯讓“小束”品嘗，后者竟因此再度愛上吃雞。來自兒子口感上的肯定，無疑堅定了束從軒涉足餐飲業的決心。

一口鍋熬制一只雞，束從軒和他的團隊，在用15年熬制一碗雞湯的同時，也熬出了迄今遍布安徽、南京、武漢等省及城市的560家直營店。

位于武漢武昌區老鄉雞某店，門頭數字仍未來得及更新（筆者攝）

以“大本營”安徽合肥為例，老鄉雞密集布局有200多家餐廳。根據公開數據，這座城市常住人口約800萬人，也即是說，平均每4萬人即覆蓋有一家老鄉雞門店。

“其實在合肥有這樣一個現象，我們老鄉雞就等于家庭廚房”，束小龍不無自豪地表示。

束小龍介紹，老鄉雞40~50%的顧客就餐時均帶有孩子，家庭就餐消費成為老鄉雞主力群體。而隨著現代都市生活節奏加快，家庭就餐時間被大大壓縮，老鄉雞目標打造成家庭廚房，滿足社區日常就餐需要。此外，老鄉雞全部門店均為24小時營業，全年365天無休。

從養殖到中央廚房再到餐廳售賣，布局上下游全產業鏈，是老鄉雞得以快速跑馬圈地的根本原因。但也有觀點認為，餐飲上游供應鏈布局屬于重資產投入，此舉或將影響老鄉雞全國擴張速度。

束小龍對此表示，老鄉雞做上游供應鏈屬于階段性產物，主要還是雞的養殖、加工、屠宰等，工序并不復雜。老鄉雞有著20多年的養殖經驗，深耕上游，利用中央廚房模式，能更好地幫助門店烹飪出好的菜品。

“就目前來講，它在某種程度上還是一種優勢。我們是先做養殖再做餐飲，而不是先做餐飲再做養殖，這是有一個先后順序。”束小龍告訴《零售老板內參》。

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老鄉雞的四大挑戰：品牌化、標準化、 健康 化、信息化

對于任何一個連鎖餐飲品牌來說，擴張是亙古不變的話題。從安徽走出來以后，老鄉雞就近選擇了飲食文化較為貼近的南京、武漢兩座省會城市，作為全國化布局首站。下一步，老鄉雞想打造成“南京名片”、“武漢名片”，并逐漸向全國市場滲透。

但在這之前，老鄉雞顯然需要邁過一些坎才行。束小龍將其概括為“老鄉雞的四大課題”，分別是品牌化、標準化、 健康 化、信息化。

束小龍表示，老鄉雞在不斷進行自我突破，“首先就是品牌化”，他們眼下更加關心，如何讓更多消費者接受老鄉雞的品牌，新的消費場景在哪里以及通過怎樣的方式進行陪襯。據悉，老鄉雞目前正嘗試通過社區大舞臺、冬至雞湯節等常規化活動，給顧客提供相互交流以及展示才藝的平臺。

第二個挑戰來自標準化餐廳的建設，這可能也是最考驗功力，對門店經營影響最大的環節，涉及到門店裝修標準化、產品智能化、標準化運營以及中央廚房標準化建設等四個核心維度。

束小龍舉例說，耗時4年，老鄉雞對供應商做了流程標準化的梳理，目前每開一家店，可以實現從簽約到開業，僅用1個月即可完成各種配套設施的無縫對接。產品智能化同樣考驗標準化能力，拿蒸蛋設備舉例，一家老鄉雞店每天需要200份，500家店就意味著一天要制作10萬份。通過智能化蒸柜的建設，可以實現每一個蛋液放進去7分鐘即可上桌，不會老也不會不熟。

健康 化建設是另一大課題，通過使用180天土雞，且限制一口鍋熬制一只雞，以及與安徽巢湖蔬菜基地、中糧、農夫山泉等原產地及品牌商合作，把控食材供應環節。

下游門店則采用透明化廚房，實現“明廚亮灶”，可以一邊就餐一邊觀看制作工序。在經歷過4代門店迭代后，老鄉雞目前采用綠色為主視覺的門店VI設計，強調產品年輕、 健康 屬性。

武漢永和董事長譚珂確定出售門店之前，曾在老鄉雞店面觀察了一個星期，發現二者消費群體以及門店位置重合度很高，因此才萌生了合作的想法。

束小龍屬于典型80后，有海外留學經歷，對新事物接受度較高。據其介紹，近些年老鄉雞也在斥巨資投入到線上外賣、移動支付、自助點餐以及會員系統等智能化系統的建設。

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老鄉雞的“小目標”：5年開出1000家店

《零售老板內參》APP（微信ID:lslb168）注意到，根據中國飯店協會等公開數據，2017年中國餐飲收入高達3.96萬億，預計2018年中國快餐市場收入1.4萬億，其中中式快餐預計收入1.2萬億，想象空間巨大。另一份數據顯示，2017年肯德基、麥當勞等美國兩大快餐品牌中國門店數分別為5115家、2500家，本土化十分成功。

但對比來看，中式快餐卻難以與之形成全面抗衡。據不完全統計，“領頭羊”真功夫全國門店僅在600家左右，永和大王在中國主要城市僅擁有320家連鎖店。顯然，這跟中餐非標準化特點有直接關系。而按照老鄉雞目前推進速度，似乎未來幾個月里，有大概率會超過真功夫，坐上中式快餐連鎖品牌頭號交椅。

在昨天的發布會上，束小龍一并公布了老鄉雞未來的“三個實現”品牌戰略：五年內突破1000家餐廳，10年內實現100億銷售額，爭取15年之內把老鄉雞打造成中國快餐名片。

另外，麥當勞則宣布預計到2022年底，中國內地麥當勞餐廳數將從2500家增長到4500家，永和大王則預計在5年后，門店數擴張到700家。

但仍需注意的是，相比于其他快餐連鎖品牌，老鄉雞活動范圍仍局限于安徽、江蘇、湖北等少數地區，在全國市場品牌影響力較弱。這一定程度上限制了老鄉雞全國布局的速度，但從另一個角度來說，這似乎也是一個相對穩妥的選擇。

在《零售老板內參》問及未來更多城市的擴張計劃時，束小龍表示，目前老鄉雞還沒有往北京上海等一線城市發展的考慮。“目前，以現有市場耕耘為主，讓它在區域市場具備更大的競爭力。”束小龍說。

目前，安徽省外直營店有：

湖北武漢 江蘇南京

老鄉雞融資了兩個億，向外省擴展的同時，為什么在合肥還撤了不少的門店？讓人失望

“從肥東到肥西，買了一只老母雞”，這句話在安徽廣為流傳。

早在清朝光緒二十年（1894年），合肥西鄉束氏高祖元勝在合肥至六安古驛道旁楊大墩開辦“束大鮮雞湯店”，專營肥西老母雞湯。選用優良母雞和古井水，自配秘方，精火熬燉烹飪的老母雞湯溢鮮飄香，誘人垂涎。路人聞香下馬，食客拍案叫絕，稱為“華夏一絕”。 2003 年，由束大鮮第四代傳人——束從軒，開辦“合肥肥西老母雞 餐飲有限責任公司”。稟承祖傳秘方，創中式快餐，傳 美食 新篇， 成為人們飲食生活的一部分。

2012年3月，人們 熟悉的“肥西老母雞”似乎一夜之間消失了，取而代之的是一只朝氣、吉祥、綠色的“老鄉雞”。自2003年以來，“老鄉雞” 已有越來越多人們所熟悉，成為合肥佳肴的代名詞，安徽 美食 的名片。

垃圾餐飲！一踏糊涂。

老鄉雞在南京都開幾十家了，特別是南京市江寧區，去年就流行吃快餐去老鄉雞了。我你OUT了。

另外合肥的樂大嘴零食也在南京開業幾家了。

誼品生鮮在南京也開業了，起勢比合肥猛多了。誼品生鮮融資10億搶占南京市場，未來要開100家。