北京特色美食全攻略
我們中國的首都北京，這里除了美麗景區之外還有許多特色美食。下面是我整理收集的北京特色美食全攻略，歡迎閱讀參考！
1、鹵煮火燒 [北京朝陽區]
鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮(有時也用豬腰子)，買一碗主食副食和熱湯都有了。具體制作過程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調料配制的鹵湯煮，八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據口味自行添加。
2、愛窩窩 [北京東城區]
北京流傳至今的一種清真風味小吃——愛窩窩，其最突出的特征，歸納概括說來，叫做：“色雪白，球狀，質粘軟，味甜香。”(引自《北京傳統文化便覽》)說起京城的這種清真風味小吃“愛窩窩”來，其最初，只不過是屬于普普通通的一種清真風味小吃而矣!那么，為什么自明代始，“愛窩窩”就逐漸成為名震京城一種清真風味的小吃呢?說起它的原因來，與今故宮(即“紫禁城”，俗稱“皇宮”)內的“儲秀宮”有著一定的密切聯系。 據老北京人傳說，有一位在“皇宮”紫禁城里當過太監的說，明代時居住在“儲秀宮”的帝后，或者后妃，生活中，他們都比較喜歡吃“愛窩窩”。為什么呢?因為宮中的`一些受寵的愛妃，特別是帝后，天天山珍海味吃著，亦就不感到好吃了。有一天，侍候居住在“儲秀宮”帝后和妃子的廚師，是一個回族人，他從家里帶了一些經常食用的清真食品“愛窩窩”。
3、酸豆汁 [北京西城區]
豆汁這東西，不要說是外地人，就是自稱是“北京人”的新北京人49年以后遷居北京，都受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看來，豆汁卻是提神醒腦敗火的上等飲料。 過去北京經營豆汁最有名的四大家是琉璃場豆汁張、東安市場豆汁徐和豆汁何，天橋舒記豆汁。這四家里，舒記豆汁最純正，張家的熱豆汁是一絕。其他兩家也各有特色。 喝豆汁不能大口大口的喝，否則那酸味太“沖”鼻子，要像喝茶一樣一點一點的抿。豆汁里要放咸菜絲辣椒油，就著焦圈兒一塊吃。 由于豆汁有祛火養嗓子的功效，所以許多京劇名角和相聲演員也喜歡喝。梅蘭芳、裘盛容等更是喝豆汁上癮。抗戰時梅大師蓄發明志隱居上海，他的弟子言慧珠用四個大灌子盛滿豆汁從北京風塵去拜訪他。
4、炒麻豆腐 [北京門頭溝區]
炒麻豆腐是北京的特產，他處皆無。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿，是正品，用來做淀粉;頂稀的成了汁兒，即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水分，就是麻豆腐。 麻豆腐是粉房的副產品，或曰下腳料，所以價格特別便宜，兩個大子兒就可以買一大碗。老北京人買回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒當飯菜吃，叫做炒麻豆腐。 炒麻豆腐是舊京百姓地道的家常菜，別看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所選擇，得用東直門四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料講究用純正的羊尾巴油和“野雞脖兒”嫩韭菜. 炒麻豆腐和豆汁一樣，也是老北京人十分喜愛的北京小吃。
5、老北京面茶 [北京西城區]
老北京面茶是北京市的特色小吃。面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩云：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加。”喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法。面茶不是茶湯，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在面茶上。味道另說，講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝，面茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺，這種味道。這絕對是門藝術，非老北京人不可了。我去喝過那么多次，沒一次見到有這么喝的，全都是人手一勺。看來這門藝術，快要絕跡了。過去的面茶，一般是下午賣下午吃的：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”。
6、酥盒子 [北京西城區]
原料配方 皮料：特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克 酥料：特制粉26千克 食油11千克 餡料：棗泥餡30千克制作方法
1.和皮(制酥)：制水油面團和油酥面團，進行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。
2.成型：包制時將包酥面團搟成橢圓皮，先三折，再對折，掉轉90°，搟成長15厘米左右，從上端向下卷13厘米，再橫轉90°，將所余2厘米搟長，將圓柱兩端封起，稍按扁，放倒，橫向居中切開。露出酥層，將酥層粘上干面，酥層向上，按平搟成薄片。將云心花紋朝外，將餡放入中間，周圍刷水，再搟一個面皮，沿圓周捏出花邊，仍云心朝外，覆蓋在刷水的面皮上，捏成四周薄中間鼓的圓餅。按餡心不同，表面分別打戳區別。
北京美食攻略 北京美食攻略簡述
1、京式綠豆糕
著名的京式四季糕點之一，也是滿族人的傳統糕點。它具有形狀規范整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。綠豆有很好的清熱解毒，保肝益腎的效用，作為消夏小吃是再好不過。
2、北京年糕
一道傳統的漢族小吃，屬于年節食品。花色品種很多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之別。
3、扒糕
漢族傳統夏季風味食品，流行于北京等地。蕎麥面粉熬成灰色糊狀，團拍成小餅放入涼水盆中。用蕎麥面制成，一般與涼粉同時出售。食用時切成小塊，再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅咸胡蘿卜擦的絲，澆芥茉或辣椒或蒜末均可。
4、金糕
就是山楂糕，制做金糕始于清代中葉，是北京傳統風味食品。當年慈禧太后愛吃這一口，專門派人出宮買山楂糕。
5、砂板糖
老北京和天津的漢族傳統小吃，歷史悠久，是典型的藥膳。秘方秘制的藥膳糖果，亦食亦藥，合食療、糖果為一體，是中華民族寶貴的文化遺產，是古老華夏飲食文化的珍品。由于它對經常發生的雜癥或不適有著顯著的食療作用，所以在過去，人們俗稱它為“藥糖”。在1955年以前，常見于老北京的廟會及老天橋等喧鬧地區，有時街頭巷尾也偶見出售者。自1955年至2001年，在北京幾乎不曾面世。
6、褡褳火燒
老北京常見的漢族名點。相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創制。制作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色后，起鍋上桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長型，有時對折，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼，但形狀不同。
7、肉末燒餅
北京地區漢族傳統小吃之一，傳統宮廷風味，已經有上百年的歷史。其實，所謂的肉末燒餅，就是燒餅夾炒肉末。肉末燒餅外焦里酥，肉末油潤咸甜，味厚醇正，別有一番風味。
北京美食之不完全攻略
馮唐在《北京，北京》里說，年輕的人總是帶著肚子里的書、腦子里的野心、心坎里的姑娘或情郎，軟硬件齊備，裝滿旅行箱，去尋找自己安身立命的地方。無論找得到找不到，只要出發了就會遍體鱗傷。所以成功、所以迷茫，都是出發的副產品。因為你細膩，因為你幸福，所以注定在負重中成長。的確，北京是個永遠說不清道不明的地方，在這里的拼搏年輕人，被她吸引著，折磨著，為她瘋狂著......
北京是個讓你敢于說出夢想的城市，它包容且霸道。高速發展的城市節奏，讓你很難再去放慢你的腳步。我想，能讓大家停下繁忙的腳步，唯有美食。
受朋友之托，寫下這篇攻略，僅代表個人口味，各位讀者請根據個人喜好選擇。為什么說是不完全攻略呢？作為一個“資深”的南方吃貨，在北京的三年時光里，跑遍了半個北京，但絕對算不上吃遍全北京，因為北京實在太大了，到底多大呢？君住海淀頭我住朝陽尾，日日思君不見君，同風不同水！說多了都是淚~~
在這里，跨區的朋友能聚到一起吃飯，不是生意那就絕對是真愛了。
本人南方辣妹子一枚，雖然在北方大環境渲染下，吃辣能力急劇下降，但也算很能吃辣的。有鑒于此，攻略里會按照北方辣度標準標注一些餐廳和菜品的辣度。這萬一把你們辣到了，我豈不是要掉粉嗎，哈哈哈~~~
既然叫做北京美食攻略，當然第一部分就得介紹一下北京特色美食了，第二部分就補充樓主覺得不錯的美食餐廳，畢竟北京是個很包容的地方，美食也是如此，在這里，你可以吃到基本全中國乃至全世界的美食了。
提到北京特色，可能排在第一位的就是北京烤鴨。那下面就介紹樓主覺得不錯的幾家烤鴨店。
烤鴨分為掛爐烤鴨學派（比如全聚德和大董烤鴨）和悶爐烤鴨學派（比如便宜坊）
1.大董烤鴨店
推薦指數：★★★★★
北京大董烤鴨店（原北京烤鴨店）成立于1985年，總經理董振祥被朋友們昵稱為大董，由此得名。這里的烤鴨“有八個調料、八種吃法”，鴨皮“蘸糖”，入口即化；鴨肉“蘸蒜泥”，也是一絕。鹽水鴨干做得嫩又入味，值得嘗試。“非鴨菜”造型別致，擺盤像一幅畫。東四店環境很好；團結湖店“人氣極旺”，因為地理位置的特殊，“外國客人很多”，建議提前兩三天訂位。
之所以放在第一位呢，是因為去吃過的朋友都覺得不錯，環境比較現代化，有形式感。
東四十條店：北京市東城區東四十條甲22號南新倉國際商務大廈1-2層。電話：(010)51690329,(010)51690328
團結湖店：北京市朝陽區東三環北路團結湖北口3號樓。電話：(010)65822892
人均：200-300元
2.全聚德烤鴨店
推薦指數：★★★★
北京前門全聚德烤鴨店由楊壽山創建公元1864年。原以經營掛爐烤鴨為主，后來圍繞烤鴨，供應一些鴨菜的就餐方式，即成為全鴨席的雛形。隨著全聚德業務的發展，廚師們將烤鴨前從鴨身上取下的鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨雜碎等制成全鴨菜。這個肯定是很多來北京游客的首選，因為比較有名氣，但是真心人太多了。
前門店：北京市西城區珠寶市街42號。電話：010-65112418;010-67011379
王府井店：帥府園胡同9號全聚德5樓。電話：010-65253310 人均：250-300元
推薦：經典烤鴨，全聚德精品烤鴨，鹽水鴨肝
3 便宜坊烤鴨店
推薦指數：★★★★★
便宜坊(biàn yí fāng)烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有600年的歷史。形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎的菜品特色。烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，享有盛譽。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現代人稱為“綠色烤鴨”。
新世界店：北京市東城區崇文門外大街5號新世界百貨青春館3樓(近西花市大街)。電話：01067120505,01067088680
三里屯店：北京市朝陽區工人體育場北路13號世茂百貨4層。電話010-84059899
推薦：花香酥燜爐烤鴨，干燒鴨四寶，芥末鴨掌
比起川式火鍋的麻、辣，老北京的傳統銅鍋用清湯做底，肉吃的是原汁原味，因此對肉質的要求就更高，不鮮、不嫩，便可直接宣判失敗 。
1.東來順
推薦指數：★★★★
東來順創始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在東安市場里擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕，以后又增添了貼餅子和粥。由于生意日漸興隆，便取“來自京東，一切順利”的意思 。 東來順飯莊以經營涮羊肉久負盛名，多年來一直保持選料精、加工細、佐科全、火力旺等特點。
前門大街店：北京市西城區前門大街步行街南口143號農業銀行對面2樓。電話：(010)83172726,(010)83172716
雙井店：北京朝陽區東三環中路18號東環國際大廈3樓近廣渠路,九龍幼兒園西北,富力廣場東北。電話：01087953402,01065068866
2.南門涮肉
推薦指數：★★★★
南門涮肉創立于1994年，主營老北京傳統清真特色涮肉。開業之初叫“宏源涮肉”，因總店位于南二環天壇公園南門，故經常被顧客朋友親切稱為“南門涮肉”。比起東來順的“揚名”，南門涮肉要來的穩重。老板是位踏實做事、低調做人的本分生意人，白手起家。吃過南門涮肉的人都會對其“三點式”的小料印象深刻，據說這一配方至今仍是是老板親自調制，沒有第二人學來。另外，毛肚、小燒餅也不可錯過。
后海店：北京市西城區什剎海南官房胡同1號。電話：010-83227033
3.牛街聚寶源
推薦指數：★★★★★
牛街聚寶源，排位簡直了，如果要去吃，早點去呀，等死人不償命，但聚寶源確實味道要遠勝一籌。
聚寶源旁邊的清真超市一樓有荷葉糕和白記年糕，想吃的要早去啊！不要想著吃完火鍋再買，因為你出來就賣光了，哈哈哈哈。另外，超市里可以買月盛齋的熟食，燒羊肉和五香牛肉。注意熟食盡量不要買真空包裝的，味道和口感都不如現場買的。
推薦指數：★★★★★
一個除了門牌號外（羊房11號）無任何標志的小院里，“厲家菜”的招牌掛在墻上，題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥杰。美國前財政部長魯賓、英國前首相梅杰等都光臨過這里，金庸、 梅葆玖、成龍等國內名人也曾是厲家菜的座上客。
環境是個四合院，好像“小時候的奶奶家”。出品200、400、600等各種價位的套餐。厲家菜每天只做晚餐，想要吃的話，要提前幾天訂位，人均價位在298~2608元之間。為了這一桌席，他們全家要從上午準備到晚上客人來。這里還有一個有別于別的餐館的就是，這里不許點菜，主人做什么你就吃什么。即使這樣，依然有人慕名而來。
地址：西城區 德勝門內大街羊房胡同11號，電話： 010-66180107 6613750。
推薦指數：★★★★★
譚家菜是中國最著名的官府菜之一，譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，譚家菜“長于干貨發制”，“精于高湯老火烹飪海八珍”。
地址：北京市東城區東長安街33號北京飯店7層。電話：010-85009688;65137766-1389。
人均：800+
推薦指數：★★★★★
環境青磚紅門古樸典雅，主打“宮廷菜”，餐牌有特點，菜品精致考究，皇壇子、秘制酥皮蝦等味道不俗，價格也可以接受。總之，就是“別致”二字，適合小聚。推薦永安里店和酒仙橋店。永安里店門頭乍看并不顯眼，但進去以后才知別有洞天，亭臺樓閣。
永安里店： 朝陽區建國門外永安里新華保險大廈南側(119中學西側)，電話：010)65686553，人均100-150左右
推薦菜品：稻香牛肋，秘制酥皮蝦，皇壇子【有不同檔次的，可按自己的消費品嘗】，桃仁剔炒雞
推薦指數：★★★★
藏在胡同里的新中國成立后第一家個體餐館。在那個年頭，北京開了家私營飯館，在國內外都是爆炸性的新聞。飯館開業之初，夫妻倆接待的各國記者就有百人之多，他倆大概是那時候見過老外最多的人。老店營業到現在，生意照樣紅火， 記得帶現金！現金！
地址：城區翠花胡同43號，電話：(010)85117853，人均：不足100
推薦:招牌大肘子,軟炸回鍋麻辣牛肉
推薦指數：★★★★
西四店：西四南大街60號。電話：(010)66021126。人均：100元
推薦指數：★★★★
舊時，北京城專賣烤肉的有三大家，即“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”。現在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持著老字號的傳統優勢，成為馳名中外的北京清真風味特色飯館。烤肉季烤肉季飯莊原名“潞泉居”，因店主姓季，俗稱“烤肉季”，位于西城區什剎海前海東沿
地址： 西城區地安門外大街前海東沿14號(近銀錠橋)。電話： 010-64042554 010-64069719。人均：150元
1.鹵煮呂
推薦指數：★★★（因為個人對鹵煮不太感冒，但去過的都說不錯）
地址：北京市西城區西四北大街21號(平安里路口南)。電話：13581612117
2.陳記鹵煮小腸
推薦指數：★★★★★
每天排隊的人超多，地址：廊房二條82號（近前門大柵欄）
3.北新橋鹵煮老店
地址：北京東城區東四北大街141 電話：(010)84015365
（1）海碗居
推薦指數：★★★★
北京人家里來了外地的親戚總會拉到這里來搓一頓，首先因為這里是典型的老北京館子，方桌、長條凳、舊京城風貌掛畫。其次這里的北京家常菜做得不錯。
炸醬面滿滿一大碗，旁邊是8個小碟，各色蔬菜齊備，面條筋道，將所有菜碼和面攪拌均勻，看著就非常誘人。炸醬也比其他地方做得好。
海碗居(松榆里店) 地址:朝陽區松榆南路36號 電話：87313518
海碗居(牡丹園店) 地址:海淀區花園路2號 電話：82070488
（2）四季民福
東四十條店：東四十條23號（公交車站西側），電話：(010)64013267
明清以來的北京小吃就有數百種，北京特色小吃分為 宮廷點心、漢民、回民 三類小吃
1.宮廷小吃
拼盤：豌豆黃，驢打滾，艾窩窩，蕓豆卷
推薦指數：★★★★★
2.回民小吃 ：奶油炸糕、焦圈、杏仁豆腐，麻團，豆汁兒，麻豆腐，芝麻燒餅，芝麻醬糖花卷
推薦指數：★★★★，其他都還好，豆汁兒和麻豆腐可以鼓起勇氣嘗一嘗。
3.漢民小吃
鹵煮小腸、炒肝、燒麥、褡褳火燒、肉末燒餅，炸灌腸
推薦指數：★★★★
1.護國寺小吃店
推薦指數：★★★★
上面這些小吃基本在這里都能吃到，而且價錢很實惠。
護國寺總店地址：西城區護國寺大街93號(老人民劇場對面)。 人均20左右 (還有多家分店)
電話： 010-66181705 83281700
2.隆福寺小吃店(隆福寺店)
推薦指數：★★★
地址：東城區 隆福寺前街1號(隆福寺大廈斜對面)
電話： 010-64060668
3.奶酪魏（牛街總店）
推薦指數：★★★★★
清光緒初年，奶酪魏創始人魏鴻臣從宮廷里的御廚中學到了這門手藝，后來贏得了顧客的一片贊譽，得美名奶酪魏。奶酪魏家的絕活就是制作合碗酪，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。原先只在前門大柵欄所有戲園子門口設攤賣奶酪，到了光緒十四年間（1888年）在大柵欄胡同路西租了一家門臉，字號叫“麟記酪鋪”。一年四季都有奶酪賣，奶酪魏擅長制作炒酪干、奶卷、傳統奶酪等。牛街店雖然一直在漲價，但是味道遠勝南鑼、三元等店。
牛街總店：廣安門內大街202號107室，電話：010-63522402
在牛街拐到廣安門內地鐵站的大路旁的小路里，宮庭奶酪香滑到第一口就驚艷到了。
4..老磁器口豆汁店（天壇店）
地址：天壇北門對面(老磁器口豆汁店2樓正餐部肆友軒) 人均：14
5.稻香村
推薦指數：★★★★★
稻香村算是典型的北京糕點了，味道也不錯，適合過節訪親送禮
1.局氣
推薦指數：★★★★★
局氣在北京有很多分店，店里能吃到很多北京小吃，包括宮廷小吃豌豆黃，驢打滾，炸灌腸什么的
悠唐店：北京市朝陽區三豐北里2號悠唐購物中心5層，010-68068688;13263109931
西單句：太仆寺街21號府右街賓館1層(近8號苑西單二分店)，(010)68085088
五道口店：海淀區北四環中路五道口購物中心D座六層L6-05B，010-68068660;13263102805
局氣必點：局氣酥皮蝦，兔爺土豆泥，乾隆白菜，炸灌腸，小吊梨湯
2.綠茶
推薦指數：★★★★★
這個全國連鎖，勝在好吃又實惠，就是人太多了，排隊心累。基本無辣。
崇文門新世界店：北京市東城區崇文門外大街3號新世界百貨1期5層，010-80788818
悠唐廣場店：朝陽門外大街三豐北里2號樓悠唐生活廣場5層3號，(010)57168588
西直門凱德mall店：西直門外大街1號西環廣場凱德MALL6層10B，(010)58301949,(010)58301579
必點：面包誘惑，綠茶烤肉雙拼，火焰蝦，綠茶餅
3老誠一鍋羊蝎子
推薦指數：★★★★★
非常好吃的羊蝎子，辣度：無
4.唇辣號（重慶火鍋）
推薦指數：★★★★★
辣度：★★★，不能吃辣的可以點鴛鴦鍋
必點：巴蜀嫩牛肉，晾干鴨腸，酸梅湯，龍利魚，毛肚四拼
朝陽門店：北京市朝陽區朝外大街26號，010-85622266
西單店：北京市西城區西單北大街7號，010-66018900
4.巴依老爺（新疆菜）
推薦指數：★★★★★
五道口店：北京海淀區雙清路88號 電話：010-62780868
工體店：北京市東城區新中西街2號新中大廈1層，電話：010-69818181
5.付小姐在成都（四川菜）
推薦指數：★★★★★
辣度：★★★★，可以點微辣呦，微辣大概2顆星
北京有什么好吃的啊
北京好吃的特色美食：1、北京烤鴨：全聚德掛爐烤鴨、便宜坊燜爐烤鴨，色澤紅潤，肉質肥而不膩，被譽為“天下美味”而馳名中外；2、豆汁兒。老字號，“品正宗豆汁的好去處”。豆汁是“綠色的”，味道沒的說--“很濃”，“很純正”，入口也“沒有特別強烈的酸味”，“不喝兩三碗不回家”。店面“不大”，但飯口上人“較多”且“全是最普通的北京人”，只要一進門“就讓你回到十多年前吃飯排隊等坐的年頭”。就像郭德綱的相聲一樣，是不是北京人，一喝豆汁就知道了；3、茶湯是北京傳統風味小吃，其味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。舊時，老北京賣茶湯的大都是肩挑食擔，走街唱賣。那挑擔，一頭是裝粉子和食具的木箱，另一頭是一個閃光锃亮的大銅壺，沖茶湯時，動作舒展利落，張弛漂亮，協調有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，圍觀人群觀賞不絕等
吃什么才算“吃過”北京？這份美食攻略請收好
去護國寺來碗豆汁兒轉邊兒喝
千萬別跟服務員要勺兒
有個老套的段子，說如何判斷一個人是不是老北京，就是把他按倒了強灌一碗豆汁兒，如果這人站起來罵街，那就有待考證；如果這人站起來問，“還有焦圈兒嗎？”那就是老北京無疑。
護國寺，原本是北京八大寺廟之一，始建于元代，如今護國寺附近，成了北京有名的傳統小吃街。
豆汁兒這事，原本是北京窮人的吃食，據傳早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。
若是路過護國寺，不妨去來碗豆汁兒嘗嘗。
對了，假懂的人只知道焦圈兒蘸豆汁兒，真懂的人得豆汁兒碗轉邊兒喝——千萬別跟跟服務員要勺兒，外行了。
美食 導航：西城區護國寺街
去門框胡同
排隊吃一回正經的“爆肚馮”
“東四西單鼓樓前，王府井前門大柵欄，還有那小小門框胡同一線天”，這是老北京諺語中的熱鬧之地。
今天的門框胡同頗不起眼，房屋低矮破舊灰頭土臉。而如果在這灰頭土臉的胡同兒里看到有人排長隊——那估計就是沖著爆肚馮去的。
爆肚，這個“肚”不能念四聲，而要念三聲加兒化音——爆肚兒。
爆肚兒也是老北京窮人之樂，把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
若是正立秋，不如去排隊吃一回爆肚馮——從光緒年間聞名，咬一口而知天下秋。
美食 導航：西城區廊房二條56號（門框胡同附近）
去西四包子鋪
排一回“網紅包子”
這是一份關于老西城的記憶。
“西四包子鋪”最早開業于清末民初，老板曾是晚清御廚，算起來已有百年 歷史 了。
民國以后，御廚由于無兒無女無依無靠，就在西四十字路口開了一家包子鋪。
百年來，西四包子鋪大概是北京“長得最丑卻最好吃”的包子——薄薄的包子皮浸滿了汁水，常年只賣豬肉大蔥一種餡兒，每人限量半斤，多了不賣，但依然擋不住每天食客們的熱情——每天九點半發號，九點鐘食客們就排起大隊，想吃一次包子至少要等1個小時。
但當你拿到包子一口咬下去，會治愈你所有的壞情緒——確實好吃，1小時等得值啊！
美食 導航：西城區西四北大街236號
去牛街北口兒
排隊吃一回老北京涮肉
牛街，這座北起廣安門內大街南至南橫街的一條街道，因為回族聚居而聞名。
其實牛街原名叫“榴街”，原本是一片石榴園，由于回民做出的牛肉出了名的好吃，“牛”、“榴”諧音，于是人們干脆改稱“榴街”為“牛街”了。
而牛街最老號兒的清真涮鍋，就是聚寶源了——地道的手切鮮羊肉，久煮不老，吃起來很嫩，沒有膻味；麻醬香而不膩；糖蒜也夠味兒。
店里總是人山人海，外賣窗口也經常排大隊。
若是恰逢秋涼，不如去牛街北口兒，排隊吃一回地道的老北京銅鍋涮肉，吃鍋子就奔這兒！
美食 導航：西城區牛街5-2號
去鼓樓
吃一回正經的“姚記炒肝”
“要想吃炒肝，鼓樓一拐彎”。
何為炒肝兒？炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，用淀粉勾芡做成的北京小吃。
而鼓樓一拐彎兒，這家門臉不大甚至裝修有點舊的小店，不僅每天的本地食客們前來排大隊，美國總統拜登也曾來此。
如果再配上炸灌腸、豌豆黃、炸咯吱、鹵煮等老北京小吃，嚯！那一瞬間，似乎自己的舌尖富有四方，猶如帝王。
美食 導航：東城區鼓樓東大街311號
去前門“都一處”
燒麥就著炸三角咬一口，爽！
清乾隆三年（1738），一個姓王的山西人在前門外大街路東、鮮魚口南搭了一席棚小酒店，這就是都一處的前身。
到了同治年間，都一處增添了燒麥，由于皮薄餡滿而且味道極好，一舉聞名。
但真正懂行的人除了燒賣還必點炸三角——都一處 歷史 上經營的第一個菜品。
炸三角乍看上去很平常，像油炸過的小湯包，但老食客們都知道，哪怕尋遍北京城，也只此一家。
在老年間，天橋一帶各個戲館一散場，都一處立即滿座，其熱鬧場面與今天相比有過之而無不及。
美食 導航：東城區前門大街38號
去景陽胡同
喝一回溥儀愛喝的雙皮奶
景陽胡同在南鑼鼓巷附近，元代屬昭回坊，明代屬靖恭坊，稱宣家井胡同，清代屬鑲黃旗，稱井兒胡同，民國后沿用，1965年整頓地名時改稱景陽胡同。
雙皮奶最初并非北京小吃，它原是一道粵式甜品，清朝時起源自順德，用水牛奶做原料，由于末代皇帝溥儀的欣賞，在北京逐漸流傳開來。
如今的景陽胡同，東段依然保留著高大槐樹，青灰色黏土磚以及抹灰墻面的平房，給人心安的寧靜。
來胡同兒里的小店，要一杯雙皮奶，甜在嘴里，夢在心里。
美食 導航：東城區景陽胡同
去簋街
蹲小板凳啃麻小兒，辣——
“簋”指的是中國古代一種圓口兩耳的食物容器，一條街以簋命名，自然是個吃飯的去處。
從東直門立交橋西段走到交道口東大街，一到夜幕降臨時分，滿街紅燈籠，家家“麻小兒”，聞著味兒就找著簋街了。
有人開玩笑說，外國友人來京辦差，雙方最好的“破冰”方式，就是拉到簋街吃一頓“麻小兒”——由于簋街周圍有許多大使館，這也使得國外的游客和國外在京工作人員尋香而來，在一盆火紅的麻小兒中，看到一個火紅的China。
來，一盆麻小兒解千愁。
美食 導航：東城區東直門內大街
去便宜坊
吃一回正經的“燜爐烤鴨”
便宜坊，這三個字用北京話念做“便宜坊(biàn yí fǎng)”。
都知道北京烤鴨有名，其實北京烤鴨按照制作方法的不同分為“燜爐烤鴨”和“掛爐烤鴨”兩大流派，如今的代表分別是便宜坊（燜爐）和全聚德（掛爐）。
全聚德聞名遐邇，而老北京人自己吃的多的，反而是 歷史 更悠久、距今已有600多年 歷史 的便宜坊。
便宜坊是燜爐烤鴨的鼻祖，所謂燜爐烤鴨，憑爐墻熱力烘烤鴨子，爐內溫度先高后低，因烤制過程中“鴨子不見明火”，故烤鴨表面沒有雜質。
若路過便宜坊，不妨去嘗一回地道的燜爐烤鴨，一口鴨香醬香入心，解了憂傷。
美食 導航：東城區崇文門外大街便宜坊大廈
到“四世同堂”
吃一回“麻將豌豆黃”
有人說，“一座京城兩壺冽酒，三生有幸四世同堂”，這里的“四世同堂”并非老舍的同名小說，而是一家北京火爆的老字號京菜館。
在這里，吃的不僅僅是飯，還有老北京胡同巷里的文化積淀，以及熱鬧的煙火氣。
當然，每桌必點的是“赤包捉五魁”，一道餐前甜品，其實是豌豆黃切塊做成麻將的樣子，入口綿密香甜，一咬難忘。
裝修風格類似于北京版的“南京大牌檔”，讓人突然穿越回那個民國年間的老味兒，吃著飯，聽著京韻大鼓，“演悲歡離合當代豈無前代事，觀抑揚褒貶座中常有劇中人”，真好。
美食 導航：朝陽區東三環中路59號
《北京名物》
田震坤 郭彩君 馬嘉 陳紅潔 等繪
袁小茶 文 劉海樂 譯
定價：98.00
中國畫報出版社
出版時間：2021.11
北京胡同美食攻略，一次就成回頭客！
有些館子，
在地圖上無法搜到
不管何時去都有排不完的長隊
這些深藏不露的館子能輕易被錯過嗎？
不能！所以...
排除萬難也要吃一次又一次！
年底了就讓夢SIR帶著大家
把這些胡同統統再刷一遍！
犒勞犒勞自己！
夢SIR認為這是京城第一好吃的老字號鹵煮，真正的肥而不膩，瘦而不柴，肉爛而不糟，沒有異味，只有香味！老湯伴隨著肉的香氣~味道浸得透透的，很有嚼勁~
他家還有個別名叫——北京醬肉館！這道醬肘子真的太夠味兒了，肘子滿滿的肉沒有什么骨頭，肘子皮的膠原蛋白裹著每一塊肉，頓覺世間美好~
人均：42元
地址：南磨房路臨7號
整個北京城賣煎餅的小攤不少，但夢SIR強烈要推薦傳說中的白毛煎餅王，老板白毛，典型北京老炮兒！露天經營，大多時候中午就收攤了，所以想吃這一口兒的，您嘞勤早哈~
他家煎餅整個長度有成人半個手臂長，兩人吃一份，都得撐的扶墻，薄脆是自己炸的，夠脆，有嚼勁。加了好多炒花生，超香啊，有飽足感！
白毛煎餅不同于天津煎餅和東北煎餅，真正的地道老北京風味。想起夢SIR北漂的日子，全靠這一口煎餅度過無數個通勤的日日月月。
人均：13元
地址：西城區永安路仁壽路口(近友誼醫院門診樓西門)
藏身在牛街深處一個社區里，就像一個集體大食堂，必點的就是這只八珍烤雞了，剛烤出來的時候真的飄香十里啊，雞皮金黃油亮，又脆又香~
雞肉緊而嫩，非常入味啊~雞肚里另藏乾坤！塞滿了黃花菜，木耳、香菇，還抹有香料菜和雞肉的味道交相輝映，直接上手撕才是正確享用操作！
人均：33
地址：牛街春風小區圓意軒餐廳內(春風小區5號樓對面甲一號)
咬一口一兜油，好大一個大肉餡子！最好坐下來就告訴老板你要幾個肉餅。因為沒趕巧的話，一盛正好賣完了就得耐心等下一鍋。肉量十足，筷子都難夾的厚度~一人吃兩個就能飽，性價比完勝。
羊蝎子燉得軟爛入味，肉也比一些專門做羊蝎子的店多，調料味又香又重，啃著肉咂著骨髓~那叫一個香啊！
人均：25元
地址：東四六條東口(軍區總院南門西)
大名鼎鼎的老磁器口豆汁兒啊，說到豆汁我只服北京大爺大媽，看他們豆汁配焦圈兒一臉滿足的樣子，不知情的大伙兒一定也認為這是世間少有的美味，個中滋味只是你們懂的...
照片中的豆汁顏色并不能完全體現出來，真正的顏色應該有一點點淡綠色。豆汁+焦圈+咸菜絲王牌cp，色澤灰綠豆汁濃醇、味酸且微甜的特色，豆汁是獨具北京風味的小吃之一，豆汁兒的天然的酸度調和了焦圈兒的油膩，酸堿中和~
人均：14元
地址：對天壇北門對面(小胖包子王旁邊)
真正懂行的老饕都知道，北京人吃烤鴨是瞧不上什么全聚德、大董之流的。
藏在前門不遠處的北翔鳳胡同里，老板張利群掛爐烤鴨的第五代傳人，選的是老派鴨子，有肉、也有油，皮要酥、肉也要甜，一天也就賣三五十鴨子。
所以一只鴨子片兩盤兒肉，皮脆肉汁豐富，回口兒還有點兒甜，每一塊都有皮有瘦有肥，真的是滿口留香~
人均：161元
地址：前門東大街北翔鳳胡同11號(正義路南口)
提到北京的銅爐火鍋，就不得不提這一家，不敢說是北京最好吃的涮肉，但一定是最好吃的涮肉之一，而且是最好吃的涮肉里性價比最高的一家。沒有多華麗的裝修，但味道確是一級棒的~
來這里吃的就是手切鮮肉，立盤不滑扣盤不掉一涮就好久涮不柴盤不見血湯不見沫，最好的羊肉莫過于此。百葉：趁著水將開未開，七上八下爽脆可口，就是這個味兒。
人均：70元
地址：右安門內西街甲10號院工商銀行旁邊
這家可能是北京最好喝的面茶了，但是可能也是北京最難找的面茶館了！簡直就是蒼蠅館子的代名詞，沒有招牌、沒有店面，有的只是幾十年的好口味和3元一碗的面茶！
濃濃的麻醬香撲面而來~在北京的大冬天里來一碗面茶兒下肚，真的是好暖好滿足！
人均：3元
地址：南大興胡同7號
名副其實的百年老店，真的是一年四季都在排隊，正宗的老北京炙子烤肉就得來這吃！
羊肉和牛肉都很嫩，腌制的入味。上鍋烤制之后可以隨自己的口味加孜然或辣椒，腌制的肉里面都有香菜洋蔥。
人均：81元
地址：虎坊橋工人俱樂部對面臘竹胡同80號
