砂鍋菜譜(砂鍋菜譜大全)

砂鍋菜譜砂鍋做法

砂鍋菜譜砂鍋做法大全

砂鍋菜譜砂鍋做法大全，砂鍋屬于陶制炊具，在生活中有很多人喜歡用砂鍋來做菜，因為砂鍋做的菜好吃又營養(yǎng)，而且砂鍋菜的做法也是有很多種的，下面整理了砂鍋菜譜砂鍋做法大全。

砂鍋菜譜砂鍋做法1

1、砂鍋燴菜。

用料：

白菜5片、豆腐100g、炸豆腐2片、燒肉250g、土豆1個、紅薯粉條適量、腐竹3根、蔥姜蒜適量、干辣椒5個。

做法：

（1）把白菜、豆腐、炸豆腐、土豆都切大塊，燒肉切片，紅薯粉條提前用熱水泡軟用。

（2）把白菜鋪在最底層(白菜有水份不會糊底)，再放入一層豆腐(豆腐在下面入味)，再放入炸豆腐、土豆、腐竹，燒肉放在最上面。

（3）用炒鍋把蔥姜蒜辣椒爆香，加入鹽。生抽倒入砂鍋，加開水(或者高湯更美味)和菜平就可以了(喜歡喝湯可以多加點）。

（4）大火燒開轉(zhuǎn)小火10分鐘放入已經(jīng)泡好的紅薯粉條(紅薯粉條之前泡過不易多燉，所以最后放)再燉3分鐘調(diào)味即可。

2、砂鍋焗竹蟶。

用料：

竹蟶300克、姜適量、鮮貝露15克、蠔油8克、文蛤精8克、糖適量、芝麻油適量、料酒適量、洋蔥適量、香菜適量、大蒜適量。

做法：

（1）姜。洋蔥。蒜子。切粒備用。

（2）竹蟶洗凈綽水，用冷水沖涼。用鮮貝露。蠔油。文蛤精。糖。料酒。腌制入味。

（3）砂鍋淋少許油燒熱，放入南姜。干蔥頭。蒜子粒。煸香。

（4）把腌制好的竹蟶放入砂鍋內(nèi)小火燜煮5分鐘，撒上香菜淋上芝麻油即可。

3、砂鍋玉米粉。

用料：

玉米粉200克、白菜50g、油菜5g、丸子5~6個、豆皮一點、牛油火鍋底料50g、芝麻醬2勺、糖3勺、醋2勺、醬油1勺、麻油1勺、郫縣豆瓣醬1勺、孜然粉若干、五香粉若干。

做法：

（1）超市里買的玉米粉和豆皮，用水泡軟。

（2）火鍋底料，這個很重要，一定要買這種固體的底料，袋裝的'沒有這個好吃。

（3）大概五分之一的底料，怕辣就少放點。

（4）郫縣豆瓣醬一勺，蔥段2段，姜片3片。

（5）水燒開后，下取玉米粉、魚丸等。10分鐘左右，煮到玉米粉沒有硬心。

（6）加入喜歡的青菜(白菜油菜油麥菜等)、豆皮。

（7）2勺未調(diào)和的芝麻醬，加入鍋中湯進行調(diào)和后倒入鍋內(nèi)，也可以直接放到鍋里化開。

（8）加調(diào)料。三勺糖兩勺醋一勺麻油一勺醬油。適量孜然粉，適量十三香。

（9）調(diào)料主要還是根據(jù)個人喜好酌情添加。喜歡酸口醋就多放一點。

（10）最后加一丟丟雞精調(diào)味，調(diào)成自己喜歡的味道就可以出鍋啦，一定要備一個這種圓圓的湯勺才圓滿。

（11）砂鍋最大的亮點就是根據(jù)個人喜好來調(diào)整味道，有人喜歡酸的，有人喜歡甜的，砂鍋剛好可以滿足不同人的需求。

砂鍋菜譜砂鍋做法2

一、砂鍋丸子

所需材料：

肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，淀粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥姜汁，香油

做法步驟：

1、肉餡加雞蛋、淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒拌勻

2、用小火溫油炸成丸子

3、砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸

4、下入炸好的丸子

5、加蓋用小火燉30分鐘

6、放雞精、香油調(diào)好口味，撒上香菜末，好了

二、砂鍋白菜燉豆腐

所需材料：

主料：北豆腐500克，白菜500克，

調(diào)料：香油5克，醬油5克，鹽3克，味精2克，大蔥5克

做法步驟：

1、豆腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗凈切成蔥花。

2、砂鍋內(nèi)倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開后，轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘，加入味精、香油即成。

三、砂鍋豆腐

所需材料：

板豆腐1塊，干貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油23滴

做法步驟：

1、將板豆腐切成3公分正方形備用。

2、火腿切片；冬粉泡水后撈起；香菇用溫水泡軟切片；干貝加酒蒸軟后撕成絲狀備用。

3、秋葵洗凈，汆燙后泡冷水冷卻，瀝干備用。

4、雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。

5、取一砂鍋，放入作法2、4的材料，注入水與雞粉調(diào)成的高湯后，以中火煮約15分鐘，再加入豆腐略煮，以所有調(diào)味料調(diào)味，上菜前將秋葵擺入即可。

四、三鮮砂鍋

所需材料：

主料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發(fā)肉皮100克，水發(fā)粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。

做法步驟：

蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6、5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。

五、香辣砂鍋豆腐

所需材料：

豆腐、粉絲適量。

做法步驟：

1、豆腐切塊、粉絲泡軟，姜蔥切片；

2、把粉絲放在砂鍋底，然后放入蔥姜蒜桂皮八角；

3、加入用開水化開的濃湯寶，然后放入豆腐；

4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒醬；

5、最后倒入適量水，淹沒所有食材；

6、上爐子，大火燒開，小火20即可

砂鍋菜譜砂鍋做法3

砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌石槲豬骨湯

用料：

豬骨適量 羊肚菌少量 石槲少量

做法

1、洗好豬骨，泡好羊肚菌和石槲。

2、把羊肚菌倒入砂鍋里!

3、豬骨也倒進去!開大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煮一個半小時，把石槲全部煮到伸展開了!

小貼士：羊肚菌泡前洗干凈，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底會有少量沙，底部的就不要了!

砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌山藥老鴨湯

用料：羊肚菌適量 老鴨半只 山藥適量

做法：將羊肚菌洗干凈連同老鴨山藥一起大火燒開再小火慢燉兩個小時后加依口味加鹽食用。

砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌鮑魚汽鍋雞(原汁蒸)

用料：

老雞半只900g 羊肚菌10只 鮑魚10只

做法

1、切好的雞下鹽放入汽鍋不放水干蒸2個小時。

2、蒸熟后再放泡好的羊肚菌蒸10分鐘。最后下鮑魚蒸5分鐘即可!

砂鍋煲湯滋補食譜蓮子豬肚湯的做法

【材料】

主料：豬肚

輔料：香油、堿灰、熟豬油、味精、精鹽、蔥白等適量。

【做法】

1、將豬肚洗干凈，用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，直至搓揉出粘液為止，然后再用清水洗滌3~4遍。

2、將洗干凈的豬肚放入沸水鍋中煮半小時，撈出來再用清水沖洗數(shù)次。

3、把洗凈豬肚切成大約3cm長，3cm厚片狀。

4、準備輔料，將蔥白洗凈、切段。將姜洗凈、拍破待用。

5、準備炒鍋，將鍋放在旺火上，倒入豬油并燒熱，首先將蔥和姜放進去先炒一下，接著放入切成片狀的豬肚，爆炒，然后加入適量的鹽。

6、準備砂鍋或者沙罐，將炒片裝入砂鍋或砂罐內(nèi)，放足清水，用中火煨至豬肚爛，最后放入味精調(diào)味起鍋，豬肚湯就做成啦。

砂鍋煲湯滋補食譜肚煲雞的做法

豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽類等物質(zhì)成分，具有補虛損，健脾胃的功效。蛋白質(zhì)含量比豬肉高出兩倍多，且脂肪含量少。

雞肉性溫味甘，具有補中益氣，補虛健胃，活血舒筋，調(diào)經(jīng)止崩，補精填髓等功效。對病后或產(chǎn)后虛弱，腰膝酸痛，氣血虧虛等有極好的療效。

材料：

雞半個(用整個更好，一個吃不完我就只用了半個雞)，豬肚半個沙參、黨參、薏仁、山藥、枸杞、蓮子、花生米各10克。鹽1小勺

做法：

1、將雞肉洗凈。豬肚切成小條。豬肚是我以前買回來洗好放冰箱的，吃的時候很方便。買回來的豬肚用面粉洗，洗得很干凈。

2、將雞、豬肚，及所有材料一起放入電高壓鍋，加適量水，按煲湯檔，半個小時就好了。如果有砂鍋，用砂鍋燉湯更好。

紫砂鍋菜譜大全

　　紫砂鍋是新一代保健用鍋。紫砂鍋可以革除有害人體健康的金屬材料和化學(xué)涂料，采用優(yōu)質(zhì)天然紫砂精工陶制內(nèi)膽，對人體絕對安全無害。下面我為大家分享紫砂鍋菜譜的做法。

　　紫砂鍋菜譜：砂鍋豆腐

　　材料

　　豆腐1盒，胡蘿卜1根，玉米筍5根，豆苗100g，火腿5片，鹽1茶匙(5g)，高湯2碗(500ml)

　　做法

　　1、豆腐、胡蘿卜切成小塊，與玉米筍、火腿一起放進砂鍋，然后加入清水(要是有高湯的話更好)，沒過豆腐和菜(如果特別喜歡喝湯，當然可以多加一些湯水)，蔥、姜的多少可按自己的習(xí)慣來加，然后用中火慢煮。

　　2、煮到鍋中的胡蘿卜馬上要變軟的時候，把火腿、雞精、胡椒粉、生抽和自己喜歡的調(diào)料放進去，用小火煮至湯開。

　　3、最后快做好的時候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜葉什么的，容易熟的青菜放進去，青菜一變熟色馬上關(guān)火。

　　4、最后灑上蒜末、淋上香油。

　　小訣竅

　　要想做得好吃，首先要選好自己喜歡的豆腐(普通豆腐、板豆腐或者凍豆腐都行)，然后再挑些青菜和熟食：胡蘿卜、玉米筍、豆苗、火腿什么的，只要把自己需要的營養(yǎng)搭配好就可以了。

　　紫砂鍋菜譜：川版砂鍋白肉

　　材料

　　五花肉，泡菜，粉條，香菇，蔥，姜

　　做法

　　1.五花肉沖洗干凈，水開后依次放入蔥段、姜塊和五花肉，加少量玫瑰露酒，煮約半小時至肉熟，撈出晾涼后切大薄片。煮肉的湯留用

　　2.香菇泡發(fā)洗凈后，再用少量水浸泡，水中加少量白糖。紅薯粉條用涼水泡軟

　　3.泡菜切絲，煲仔底部依次鋪上泡菜和粉絲

　　4.再依次放上香菇(大朵的手撕開兩半)、海米、五花肉片、蔥段和泡椒。加入部分步驟1中留用的肉湯、泡香菇的水和少量生抽，湯汁大約在菜的二分之一處即可。燒開后轉(zhuǎn)小火約20分鐘。連鍋端上來拌勻就可以開吃嘍

　　5.肉片可以沾蒜蓉辣椒香醋的小料吃，下圖是某次做酸菜白肉的照片，這次用四川泡菜做的我覺得味道已經(jīng)很足了，就沒有調(diào)小料

　　紫砂鍋菜譜：砂鍋酡寶

　　材料

　　主料：豆腐3方塊瀝干水份

　　配料：荸薺末1湯匙　素碎末1湯匙　冬菜末1湯匙　姜末1湯匙淀粉1湯匙　面粉1湯匙　奶粉1湯匙，

　　調(diào)料：醬油膏1湯匙，糖1小匙，胡椒粉少許，地瓜粉1湯匙奶粉1湯匙，鹽1小匙，香油1小匙

　　做法

　　1.取1塊砂布包住豆腐，瀝干水份，再把豆腐倒入大碗中，并加入配料及調(diào)味料一同攪拌均勻作成六個圓球入中溫油鍋炸，小火慢慢炸成金黃色即成，或作好圓球放蒸籠蒸定型。

　　2.砂鍋內(nèi)放入白菜及酡寶，慢慢煨，即為砂鍋酡寶。

只用砂鍋的情況下，都能做出哪些非常經(jīng)典的菜？

砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力好，煲出來的湯滋味鮮醇，尤其是肉類，質(zhì)地酥爛，最大限度的釋放食物的味道。不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，烹調(diào)方法也十分簡單，深受大眾的喜愛。

一、香辣砂鍋豆腐

所需材料：

　　豆腐、粉絲適量。

做法步驟：

　　1、豆腐切塊、粉絲泡軟，姜蔥切片；

　　2、把粉絲放在砂鍋底，然后放入蔥姜蒜桂皮八角；

　　3、加入用開水化開的濃湯寶，然后放入豆腐；

　　4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒醬；

　　5、最后倒入適量水，淹沒所有食材；

　　6、上爐子，大火燒開，小火20即可

二、砂鍋花甲粉絲煲

所需材料：

　　醬汁：蒜，生抽，蒜蓉香辣醬，蠔油，糖

　　砂鍋肉食材：金針菇，粉絲，花甲，蝦

做法步驟：

　　1.花甲放鹽+油吐沙20分鐘以上，搖晃洗干凈

　　2.蒜切碎，油鍋炒至金黃

　　3.加入2勺蒜蓉香辣醬、3勺生抽、1勺耗油、一點點糖，小半碗清水，拌勻

　　4.砂鍋里依次鋪上金針菇、粉絲、花甲、蝦

　　5.淋上醬汁，再加合適的水，加小米辣蓋蓋煮5-10分鐘即可

三、海鮮砂鍋粥

所需材料：

　　蝦，米，芹菜，蔥，姜，蒜，玉米豌豆胡蘿卜，香菜，紅辣椒，香菇，鹽，胡椒粉

做法步驟：

　　1.蔥姜蒜切片，蝦頭摘下來備用

　　2.起鍋燒油，倒入上面的料

　　3.大米淘洗干凈備用

　　4.倒入砂鍋煮20分鐘，期間要記得攪拌

　　5.挑出蝦頭

　　6.芹菜，香菇，蝦身，玉米豌豆胡蘿卜粒備用

　　7.倒入砂鍋里，放鹽，胡椒粉

　　8.在煮20分鐘，記得攪拌，防止粘鍋，關(guān)火悶10分鐘

　　9.蔥花，香菜切好備用

　　10.最后倒入砂鍋中

四、砂鍋三文魚頭

所需材料：

三文魚頭（一整個基本都夠了哈），蒜瓣1大把，姜，洋蔥半個，大蔥1截，小蔥，料酒1湯匙，生抽2 湯匙，老抽半湯匙，蒸魚豉油1湯匙，蠔油1湯匙，淀粉2湯匙，鹽，糖，胡椒粉，干紅辣椒2根

做法步驟：

1.三文魚頭洗凈，斬成大塊備用

2.斬好的三文魚塊裝進大盆里或者厚的密封袋里，加鹽、料酒，生抽，姜，蠔油、胡椒粉混合均勻，能 吃辣的話還可以放點干紅辣椒進去，最后再加2勺淀粉拌勻腌到入味。（一般我都喜歡前腌上，有時侯 中午腌了晚上吃，有時侯頭天腌了隔天吃都可以，時間沒那么寬裕的話，腌個20分鐘左右也可以的）

3.準備一切蒜頭，姜塊，蔥段和洋蔥塊。蒜頭量可以大一點，后面你就會知道一起燒出來的蒜頭有多好 吃

4.準備好砂鍋，小火加熱，放些食用油，把蔥，姜，蒜放進去小火略炒，然后放入洋蔥塊

5.再把腌好的三文魚頭一塊塊平鋪上去，淋上腌魚頭的湯汁，蓋上鍋蓋，開大火，等燒到鍋邊聽得到吱 吱響時，轉(zhuǎn)中小火約10分鐘

6.開蓋，收汁，撒上小蔥段拌勻。

砂鍋燉菜菜譜大全

第一，砂鍋可以用來制作各種湯類，凡是你能想得到和想不到的湯類，都可以用砂鍋來做。第二，砂鍋可以用來做各類粥，不論是黑米粥，還是白米粥，紅豆粥還是XXX粥，都可以用砂鍋來做。第三，砂鍋可以用來做各類葷食，如：紅燒肉、酸菜魚等等，用砂鍋做出來的紅燒肉，那可真是美味，油而不膩，入口即化。

1、《潮汕砂鍋粥》

2、《砂鍋紅燒肉》

3、《砂鍋干鍋蝦》

4、《砂鍋土豆燉豆角》

5、《廣式臘腸煲仔飯》

6、《重慶雞公煲燒雞公》

7、《醬香排骨玉米煲》

8、《黃花魚豆腐湯》

9、《砂鍋燒排骨》

食材_砂鍋菜譜砂鍋做法大全竅門

17款砂鍋菜譜做法~道道熱賣

一、砂鍋焗黃魚

主料：黃花魚兩條（一份菜需要黃花魚2條，每條重約350克）

配料：五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸魚豉油200克、白糖15克。

制作：

1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚的腹部，將內(nèi)臟攪出，洗凈后斜刀將每條黃花魚切成四大塊。

2、沙鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入三層五花肉片中火煸香，下入蒜30克、姜片10克熗香，將新鮮的香茅段80克鋪入沙鍋內(nèi)墊底，然后將黃花魚塊按照原形擺放在香茅段上，淋入蒸魚豉油200克、白糖15克和清水80克，蓋上蓋子大火燒開，改中小火將魚肉加熱成熟。

3、將沙鍋內(nèi)的汁水倒出，繼續(xù)蓋上蓋子焗至砂鍋底部的水分被完全耗干、香味散發(fā)出來時關(guān)火，撒入花生仁。

4、撒入蔥花10克、紅椒絲5克，另取鍋下入色拉油15克，燒至八成熱時，出鍋澆在黃花魚上即可。

二、砂鍋脆丸

主料：豬肉

輔料：雞蛋、蘑菇片、大白菜

調(diào)料：淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒

做法：

1、將豬肉剁餡；肉餡加雞蛋、淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、香油

2、用小火溫油炸成丸子；

3、砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸；

4、下入炸好的丸子，加蓋用小火燉30分鐘，放雞精、香油調(diào)好口味，撒上香菜末即可。

三、醋香砂鍋雞

原料：走地雞雞翅4只，雞腿4只，獨頭蒜、干蔥頭各8粒，長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。

調(diào)料：紅油25克。

做法：

1、雞翅、雞腿洗凈，斬件待用。

2、起鍋入油燒熱，下入雞件以中火生炒至五成熟，倒入高壓鍋中，再倒入調(diào)好的醋湯（要沒過雞塊），上汽后大火壓20分鐘，倒出隔汁，待用。

3、出菜時取熟雞塊300克擺入砂鍋內(nèi)，澆上原湯350克，再從調(diào)好的醋湯中撇出紅油淋入砂鍋內(nèi)，放在煲仔爐上開大火邊煲邊翻拌，煲滾后放入獨頭蒜、干蔥頭，加蓋繼續(xù)燜2分鐘將醋汁收至半干，放入長蔥段、青紅椒角、撒上蔥花即可。

關(guān)鍵：

獨頭蒜不宜早放入砂鍋中，否則容易煮粘，蒜的香味也會揮發(fā)，最好在出鍋前撒入。

醋湯（10斤）：

1、山西老陳醋1500克，黃豆醬油1000克，海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克，鹽10克，味精50克，白糖100克混合攪勻，待用。

2、紅杭椒10個洗凈，去蒂，放入榨汁機內(nèi)，加點清水打成紅椒醬，待用。

3、二鍋頭、廣東米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機打成姜汁酒，待用。

4、鍋入生油1350克燒至五成熱，下入蔥姜蒜、花椒、八角和紅椒醬烹香，然后烹入姜汁酒80克，下入“1”，倒入清水2500克大火燒開，再倒入盛器中讓其自然沉淀即可。

關(guān)鍵：

1、紅杭椒必須直接打成汁，如果只用“1”來燜制菜品，菜品是黑色的，加點紅亮的紅椒醬能提亮醋汁的色澤，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香氣，沒有辣味。

2、煮好的醋湯要待其自然沉淀，沉淀后湯汁的底部是料渣，中間是醋汁，最上層是紅油。

3、料渣不必過濾，否則會連上層的紅油也一起濾掉，造成浪費。

4、醋汁和上層漂著的紅油不必分離，使用時撇開紅油，舀出醋汁，再取紅油即可。

四、香辣砂鍋鴨

主料：鴨肉、豬肉

輔料：香菇、蔥、姜、蒜

調(diào)料：高湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精、辣醬

做法：

1、將鴨肉切成小塊；

2、炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味；

3、然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；

4、另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。

五、砂鍋油豆腐雞翅煲

原料：雞翅、油豆腐、粉條、蔥、姜、大蒜、紅尖椒、青蒜苗、酒、醬油、冰糖、鹽、胡椒粉

做法：

1. 雞翅中從中間宰斷，切成兩，粉條提前用溫水泡軟，油豆腐用熱水燙一下?lián)瞥?，蔥切段、姜蒜切片、辣椒切段，蒜苗斜切成段，備用；

2. 起油鍋，用2大勺油爆香蔥段、大蒜和姜片，放入雞翅同炒，炒至雞翅變色，表皮微微焦黃，再放入小紅椒炒出香氣，淋入酒和醬油翻炒一下；

3. 倒入開水（水要多一點），再將冰糖和油豆腐一起放入鍋中燒開（這時候可以移入砂鍋），加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，雞肉快好時加入粉條再稍煮至熟軟，嘗一下味道，如有需要再加適量鹽、糖和胡椒粉調(diào)味，起鍋前撒上一把青蒜苗提香點綴。

六、砂鍋牛肚

主料：

熟牛舌、熟牛肚、鮮黃喉各100克，豆芽、鴨血各150克，紅薯粉條、娃娃菜各100克，芹菜段50克，干辣椒節(jié)、青花椒各少許。

調(diào)料：

自制底油、蔥油各150克，紅油豆瓣50克，鹽、味精、雞粉、料酒各適量。

做法：

1、將所有原料投入沸水鍋中焯水，撈起待用。

2、鍋里下自制底油和蔥油燒熱，下入干辣椒節(jié)、紅油豆瓣、青花椒炒香舀入鮮湯燒開后將渣滓打撈干凈，然后烹入料酒，下入鹽、味精、雞粉調(diào)味，下入已焯過水的豆芽、娃娃菜略煮片刻，撈起墊在盤底，再下入牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、粉條煮至入味后一起倒進砂鍋中，撒上芹菜段即可上桌。

自制底油制法：

1. 湯桶內(nèi)下色拉油40斤，加入蔥白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火炸至金黃后撈出來。

2. 再將糍粑辣椒分數(shù)次下入油中炸香，也撈出來。

3. 然后倒入燒熱的牛油5斤，小火熬15分鐘使香味互相融合，下入豆豉蓉300克熬至出香，加入香料末（香葉、八角、桂皮、草果各30克，丁香10克，陳皮40克，干青花椒250克全部打成粉末）小火熬15分鐘，關(guān)火并加蓋燜一夜，上層的料油即為專用底油

七、砂鍋燉羊肉

材料：帶皮羊腿肉500克，姜、蔥、八角各少許。

調(diào)料：鹽、味精、生抽、糖、黃酒、水各適量。

做菜步驟：

1、帶皮羊腿肉斬塊洗凈后焯水待用。

2、鍋內(nèi)下油，爆香蔥、姜片，將羊肉下鍋翻炒數(shù)下，加黃酒、八角和開水，大火燒開后撇去浮沫后轉(zhuǎn)中小火煲2小時左右至酥爛, 加入鹽、味精、生抽和糖繼續(xù)用中小火煲30分鐘左右，火略開大至湯汁濃稠即可倒進已燒熱的砂鍋中上菜。

八、砂鍋甲魚鳳爪

制作：

1、取重約2斤的甲魚1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個

2、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻，添高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克

3、大火燒沸后繼續(xù)加熱1分鐘，改小火加蓋燜20分鐘，至鍋內(nèi)湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少許姜片，將剩余的湯汁收去一半即可出鍋。

秘制醬料：荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用、鍋入混合油100克(菜籽油、豬油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均勻)燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調(diào)勻的混和醬料，攪拌3分鐘使醬料與油充分融合，下入香料粉(八角 50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末)攪拌均勻，晾涼后裝入不銹鋼桶，封保鮮膜放陰涼處保存。 調(diào)醬時溫度要低，使醬料充分融合的同時防止醬香味流失、炒醬時溫度要高，速度要快，剛剛冒起少數(shù)蝦眼泡時下甲魚，此時醬料的香味最濃，能夠很好地去除甲魚的腥味，香氣被甲魚肉充分吸收，增香效果極佳。

九、砂鍋藕尖

主料：泡藕尖250克。

配料：五花肉15克，青紅尖椒各10克，大蒜籽5克。

調(diào)料：鹽5克，一品鮮6克，蠔油6克。

制作方法：

1.將泡藕尖改刀，青紅尖椒，五花肉洗凈改刀。

2.鍋內(nèi)放油將五花肉煸炒香味。

3.放蒜子，青紅尖椒，藕尖翻炒，放入鹽，醬油，蠔油調(diào)味，大火快速炒至入味即可。

特點：

酸辣可口，藕尖脆香。

十、砂鍋黃豆豬尾

原料：豬尾400克，黃豆50克，香菜葉1克 調(diào)料：李錦記豆瓣醬20克，辣妹子醬20克，姜片、蒜片各5克，鹵水1千克，鮮湯500克，濕淀粉5克，香油2克，豆瓣油20克，蔥段、姜片各10克，鹽、雞粉各2克，胡椒粉1克。

制作：

1、豬尾去毛洗凈，剁長4厘米的段，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹵水中用大火燒開，再用小火煮30分鐘至熟;

2、黃豆洗凈，用清水浸泡120分鐘，撈出，備用、鍋內(nèi)放入豆瓣油，燒至七成熱時放入姜片、蒜片小火煸香，入李錦記豆瓣醬、辣妹子醬小火煸香，下豬尾、黃豆，加鮮湯中火燒開，改小火燒5分鐘，用濕淀粉勾芡，出鍋淋香油，放入煲中撒香菜葉即可。

十一、砂鍋紅薯粉

主料：紅薯粉350克

輔料：姜末、蒜末各5克、郫縣豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香蔥碎20克、芽菜碎、花生碎各10克

調(diào)料：芽菜油30克、芽菜湯400克、雞精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陳醋5克

做法：

1、紅薯粉350克改刀成1.5厘米見方的塊，汆水瀝干備用；

2、鍋入芽菜油30克燒至五成熱，下入姜末、蒜末各5克、郫縣豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出紅油，倒入芽菜湯400克，調(diào)入雞精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陳醋5克，倒入紅薯粉塊翻勻，大火收汁，勾薄芡，起鍋前撒入花椒面6克翻勻，裝入熱砂鍋；

3、表面撒香蔥碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。

芽菜湯：

鍋入底油燒至四成熱，下入干紅椒段10克、八角1個爆香，放入芽菜碎200克小火炒至干香，倒入雞湯1000克小火熬15分鐘至出味，關(guān)火打出渣滓，即成芽菜湯。

芽菜油：

鍋入菜籽油600克小火燒至三成熱，下入香蔥段80克、姜片、洋蔥絲各60克小火煉至出香，濾去渣滓，放入芽菜碎180克繼續(xù)小火熬至水分全干，揀出芽菜碎裝盤時使用，鍋中剩下的即是芽菜油。

十二、麻辣砂鍋豆腐

主料：豆腐500克 輔料：蘑菇鮮蘑50克油菜心50克蝦仁50克 調(diào)料：大蔥10克)植物油30克醋5克)花椒20克 辣椒紅、尖、干25克 料酒8克 味精3克 鹽8克

制作：

1、嫩豆腐切3厘米見方的大塊，用開水焯一下?lián)瞥?，控凈水油菜心根部用刀割十字口?鮮蘑菇撕成長條片、干辣椒切成小段

2、炒鍋放植物油30克，燒熱后加入蔥段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，將油倒入碗內(nèi)待用;

3、將濃湯倒入沙鍋，放入豆腐塊、鮮蘑菇條、料酒、鹽，用武火燒開，文火燒燉10分鐘，再加入油菜心、小蝦仁，燒開撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。

十三、砂鍋全豬
材料：

排骨、五花肉各100克，豬尾、豬耳、豬肝、豬粉腸各50克，姜片、蔥段、洋蔥丁10克、青椒丁20克、蔥花少許。

調(diào)料：

一品鮮醬油、味精、料酒、菜籽油、五香粉各少許。

做法：

1、排骨切成5cm的段，豬尾剁成4cm的段，豬粉腸切成3cm的段，豬耳、豬肝、五花肉切片，待用。

2、燒一鍋沸水，加入姜片、蔥段、料酒，倒進排骨、豬尾焯水撈起，入高壓鍋壓5分鐘取出。

3、豬粉腸、豬耳、豬肝、五花肉焯水，撈起待用。

4、鍋內(nèi)下菜籽油，爆香姜片、蔥段、洋蔥丁、青椒丁，倒進所有肉料翻炒均勻后，下一品鮮醬油、五香粉繼續(xù)炒香，然后倒進適量清水，用味精調(diào)味后大火燒開，再改小火慢慢燒制，待湯汁收緊時出鍋倒進砂鍋中，撒上蔥花即可上菜。

十四、麻辣牛肉
做法：

1、把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋里，加熱汆去血水后，撈出來切成小塊。

2、鍋里入熟菜油燒熱，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋里，然后調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時，下入白蘿卜塊燒熟，即可離火待用。

3、從大砂鍋里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋里，上火并用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關(guān)火撒上香菜，即成。

十五、牛腩條燉土豆
主料：土豆、牛腩

輔料：托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、蔥、姜、蒜片各40克

調(diào)料：醬油200克、醋100克、鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克

做法：

1、選淀粉含量高的土豆（最好紅皮土豆）去皮切成塊，入籠干蒸10分鐘至熟；

2、牛腩肉2千克切成拇指粗的條，冷水下鍋飛透后撈出、鍋下底油燒熱，下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香；

3、下入牛腩肉條煸炒均勻，加蔥姜蒜片各40克翻勻，調(diào)入醬油200克、醋100克；

4、加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟；

5、取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調(diào)入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠干湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花后即可上桌。

注意：

最后火靠制時，不要加太多的湯，否則土豆會變得軟爛，夾不起來。

十六、酸菜紅燒肉
做法：

1、把帶皮豬五花肉切成小塊后，用鹽、料酒和姜蔥腌漬片刻。

2、炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊并烹入料酒，煸炒至水分將干且吐油時， 放入干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸后，倒入大砂鍋里，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和糖色， 再用小火煨至軟糯入味時，離火保存待用。

3、等到做餐時，從大砂鍋里舀出一份量的酸菜紅燒肉放入小砂鍋里，上火并用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時關(guān)火，撒上蔥花，即可上桌。

十七、砂鍋肥腸
做法：

1、把鹵肥腸切成塊，青筍亦切塊。

2、鍋里放油，先下大蒜、姜片、鹵肥腸等炒香，摻入鮮湯和鹵肥腸的鹵汁燒開后，加青筍塊并加鹽、醬油、味精等調(diào)好味

3、待小火燒至肥腸軟熟時，起鍋盛入砂鍋里并撒蔥花后，蓋上蓋再放煲仔爐上，煲燙便成菜。