食堂衛生管理制度

食堂衛生管理制度

食堂衛生管理制度范本

食堂衛生管理制度1

一、建立健全衛生管理制度，配備專職管理人員，從事食品衛生管理和飲

用水管理。

二、校食堂必須先取得衛生許可證后方可經營，末取得衛生許可證的，不

得從事食品衛生生產經營活動。食品從業人員必須經過衛生知識培訓并取得合格證

和有效健康證方可上崗工作。

三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛生要求的

存放廢物的設施。

四、禁止采購下列食品：

1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或

其它感官性狀異常的食品。

2、無檢驗合格證明的食品。

3、超過保質期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。

4、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

五、貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

庫房應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應當分類、分

架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質或過期食品。

六、食品加工人員不得留長指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠

場所內吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊并置于帽內。

七、各種食品的原料在使用前必須洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、

墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，

用后洗凈，保持清潔。

八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒，末經消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐

具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須

貯存在餐具專用保潔柜內備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準和

要求。

九、食堂發生食物中毒或疑似食物中毒時，必須馬上通知主管領導和值周

領導，必須在2小時內向當地衛生行政部門報告，并保留造成食物或可能造成食物

中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極配合衛生行政部門開展食物中毒事

故的調查和處理。

十、必須嚴格按照《衛生安全協議》實行責任追究制度。

食堂衛生管理制度2

1：嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請

假。

2：樹立服務意識，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮

貌待人，熱愛本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人

3：愛護公物。食堂的一切設備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對

放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設備，餐具

的，要照價賠償

4：工作時嚴禁嬉笑玩打，食堂內嚴禁吸煙，午餐嚴禁喝酒。

5：所有餐具每餐后必須消毒。

6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關門前打開。

7：炊事人員做好個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，

工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準在食

堂工作。

8：計劃采購，避免過量采購，嚴禁采購腐爛，變質食物，防止食物中

毒。

9：安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次

食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術，改善員工伙食。對因工作需要

不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故

發生，嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴格按規定放置，

杜絕意外事故發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備

等。管理員要經常督促，檢查。做好防盜工作。

食堂衛生管理制度3

一、工作人員

（一）食堂工作人員須經醫院或衛生防疫部門體檢合格，并持“健康證”

方能上崗。上崗后，按照衛生防疫部門要求，定期體檢。

（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，

不準留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗頭、勤

洗澡、勤洗工作服、勤理發。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發；男員工不準留長發

和胡須。

（三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴

嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗

手。

（四）工作前、便后，均要徹底洗手。

（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。

（六）認真學習并遵守食品衛生有關法規，并自覺按衛生防疫部門的要求

搞好個人衛生和按程序操作。

二、食品

（一）食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開

加工、分開清洗、分開存放。

（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內。

（三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少于20分鐘。

（四）調味品放在專用調味車內，用后應隨即加蓋。

三、用具

食堂所有用具均應擺放整齊、干凈，清洗責任分類落實到人，用后立即清

洗和涼干，不得外借他用。衛生標準如下：

（一）所有的不銹鋼器具，均應保持內外光潔。

（二）工作臺、架柜上擺放的.東西整齊有序。

（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，

每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異

味。

（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應從內到外

徹底清洗一次，不留殘物。

（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜

窗口前的臺板上。

（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關閉的狀態下進

行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關閉，下班前食堂負責人要復查一

次，確保關閉。

四、室內環境

（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。

（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。

（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。

（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。

五、監督檢查

主管部門：集團辦公室。監督檢查責任人：集團行政助理。辦公室將定

期、不定期對食堂衛生進行檢查、監督，對沒有達到上述要求的，將參照衛生管理

辦法給予處罰。

本制度自20xx年6月9日起施行。

食堂衛生管理制度4

1.采購員要認真學習《xx省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品

原料采購索證要求。

2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、

食品用工具和設備)，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗

單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產

品相符，不得涂改、偽造。

3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

4.不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食

品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期

限的食品。

5.不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。

6.采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食制

品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證;

生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督

部門出具的檢疫合格證書。

7.驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記

錄。