銀耳的營養價值(銀耳的營養價值及功效與作用禁忌)

銀耳有什么營養價值？

銀耳營養豐富，滑爽潤口是食藥監用的珍貴滋補品，被列為八珍之一，銀耳的營養成分，其中的蛋白質中含有17種氨基酸，所含銀耳多糖能增強人體免疫力。

銀耳又稱為窮人的燕窩，燕窩雖補卻價格昂貴，因而無論顏色口感，功效都和燕窩相似，價格便宜，所以被稱為窮人的燕窩。謝謝您，如果燕窩一日相比，我情愿取，因而舍其言我因為燕窩大補一上火一而為，糧補有潤燥的作用，燥氣和火氣就像慢性，急性慢病癢火氣來的快去的也快，但火氣太久，未消會轉成，走起。組織枯竭，造成內臟水，尤其是老年人。會引起腸道，引起便秘。便秘可以適當選擇銀耳，銀耳視為兩補之效，能夠可以降噪，從而感覺銀耳比燕窩更適合于大眾人群。

銀耳中含有豐富的蛋白質，維生素，膳食纖維和多種礦物質，是一種營養比較全面的食物。

銀耳的營養價值

　　食材簡介：

　　銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，發源于四川通江，古代野生銀耳數量稀少，屬于名貴補品，經過改良后廣泛分布于我國大部分地區。實體呈純白色，半透明膠質狀，一般寄生朽木上。

　　營養功效：

　　銀耳所含化學成分較為復雜，除了蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、無機鹽及少量維生素以外，還含有硫、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素。銀耳還是一味滋補良藥，具有補脾開胃、益氣清腸、安神補腦的功效。此外，銀耳富有天然特性膠質，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。它所含的膳食纖維還可幫助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。它還能提高肝臟的解毒能力，保護肝臟功能。

　　常見做法：

　　生活中，銀耳還有哪些常見的做法呢?

　　木瓜銀耳湯、糖膠銀耳羹、銀耳菠蘿羹、涼拌雙耳、桂花銀耳羹、紫薯銀耳羹等等。

銀耳的營養價值

銀耳的熱量 　　銀耳在我們日常生活中非常常見，并且它的營養價值非常高，而且有的窮人燕窩的美稱，所以看出銀耳的功效和作用也是非常多的，吃一些銀耳還可以補充我們身體中所需要的一些營養元素，對于減肥人士來說，食物的熱量是非常重要的，那么銀耳的熱量是多少呢?

　　銀耳作為一種真菌，植物門真菌，銀耳的子實體，并且它的營養價值是非常高的，銀耳的熱量也是不高的，根據科學研究表明，100克可食用銀耳中所含有的熱量僅僅為261大卡，所以說銀耳相比較于其他的真菌食物來說，它的熱量還是非常低的，并且銀耳都含有了一些碳水化合物，含量非常多，膳食纖維含量也非常多可以起到促進腸胃的蠕動，可以起到緩解便秘的功效，銀耳的水分含量高熱量低，非常適合在減肥期間使用。

　　因而作為一種含有大量粗纖維的減肥食品，它的營養價值也是非常高的。比如說100克銀耳中含有一些蛋白質，脂肪碳水化合物，還有一些礦物元素鈣，磷，鐵等，還有一些維生素，所以說銀耳的營養價值也是非常高的，并且還有利于減少脂肪的吸收，所以說有輔助減肥的效果，銀耳含有一些植物蛋白也可以起到養顏美容的功效，它對我們皮膚的保養有非常好的功效，還可以起到潤燥的效果，對于女性人士來說，經常吃一些銀耳，還有利于起到血色紅潤，以此來達到潤膚的效果，并且可以排除體內的毒素，減少體內脂肪的堆積。

　　以上就是為大家介紹銀耳的熱量，銀耳的熱量在同類的真菌食物中也是不高的，并且它的營養價值非常高，而且對我們身體的功效都非常有幫助，我們在日常生活中都可以選擇吃一些銀耳。

銀耳的營養價值
　　銀耳作為一種非常著名的菌類食物，它的營養價值也是非常高的，并且在古代都是作為皇室專用，而且銀耳吃起來口感非常的潤滑，并且有脆嫩的感覺，銀耳適用的人群也非常廣泛，所以說大多數人群都可以使用，那么銀耳都有哪些營養價值呢?

　　首先銀耳又稱之為白木耳，作為一種非常好的中藥食材，還具有非常高的實用價值，已被人們稱之為菌中之冠，而且名貴的營養滋補佳品，還可以起到壯陽的功效，并且歷代皇家貴族都將銀耳看成是長生不老的良藥，銀耳的營養價值是非常豐富的，還有非常多的植物蛋白，還有一種豐富的膠質，維生素，還有氨基酸，核苷，糖類物質，并且還可以起到一種消除雞肉疲勞的有機磷，并且營養還可以起到滋補壯陽的功效，并且還可以起到抗衰老的作用，所以說對于一些大病初愈，或者一些手術之后，體質虛弱的人來說，經常吃一些銀耳，對身體健康非常有利。

　　而且銀耳還具有美容美膚的功效，因為銀耳中含有非常多的植物蛋白，所以說女性朋友適當的吃一些銀耳，還可以起到保養皮膚，緩解皮膚干燥，并且美容養顏的效果，所以說人們又將銀耳稱之為健美食品，銀耳中富含非常多的維生素d，這種元素可以防止鈣的流失，所以說的一些青少年兒童來說，骨骼的發育非常有利，并且富含硒等微量元素，可以增強我們身體中對于腫瘤的抵抗能力，而且銀耳富含非常多的天然植物膠質，它可以起到滋陰的作用，長期服用還可以起到護膚，美容養顏的效果。

　　以上就是為大家介紹銀耳的營養價值，可見銀耳做為菌中之冠的美稱，名不虛傳，而且現在人工栽培銀耳的技術也比較成熟，所以說我們在平時生活中適當的吃一些銀耳，對身體健康非常有幫助。

銀耳的功效與作用
　　在我們常生活中平時，很多人們都特別喜歡吃一些銀耳，但因為銀耳的營養價值非常高，并且吃起來非常的脆嫩，味道非常好，還有非常高的食療價值，因為在古代野生的銀耳非常稀少，所以說他被專為皇室使用，那么銀耳都有哪些功效與作用呢?

　　吃一些銀耳可以起到提高免疫力的作用，因為銀耳中含有的蛋白質含量非常豐富，所以說蛋白質作為維持我們身體技能中非常重要的營養元素，還參與構成血紅蛋白和抗體的主要成分，并且銀耳中富含一些零碎，他可以主角一些細菌侵入我們身體，并且還可以清除自由基，營養多，含有的一些胡蘿卜素可以維持我們皮膚細胞粘膜的完整，從而阻止細菌或者病毒的入侵，銀耳還可以起到減肥的功效，因為銀耳中含有的食物纖維非常豐富，進入我們身體中可以起到一些飽腹感，并且還可以加快我們身體脂肪的排出，防止脂肪的堆積，增強新陳代謝，消耗體內的脂肪。

　　銀耳還可以起到健肝健脾的效果，對于一些脾胃虛弱的人，并且體質虛弱的人來說，適當的吃一些銀耳，還可以緩解這些癥狀，并且對食欲不振還有非常好的治療效果，對于一些高血壓的患者來說，適當的吃一些銀耳還可以起到降壓的功效，并且還可以使毛細血管擴張，從而減少血液的粘稠度，改善血液的循環，你也還可以起到保護心臟的作用，并且還可以保護心肌細胞，所以說就一些心臟疾病來說，還可以起到預防作用，并且銀耳中富含一些維生素c，還可以起到減肥的效果，有助于清除肝臟中的一些毒素，并且預防毒素的積累，增強身體健康，提高身體免疫力。

　　以上就是為大家介紹銀耳的功效與作用，銀耳作為窮人的燕窩也是名不虛傳，它的營養價值豐富，并且功效和作用也是非常多，我們在日常生活中適當吃一些銀耳，對身體健康非常有利。

擴展閱讀： 銀耳

銀耳的營養價值

銀耳的營養價值

　　導語：銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

　　銀耳又稱雪耳、白木耳、白耳、銀耳子，具有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。銀耳還是宴席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，用小火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品。

　　銀耳的營養價值

　　每100克銀耳中含蛋白質5.0克，碳水化合物79克，脂肪0.6克，磷250毫克，熱量341千卡，鈣380毫克，鐵30.4毫克。除此外，它還含有多種維生素和微量元素以及銀耳多糖等營養成分。由于銀耳的營養價值高，因此它為滋補佳品。它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強壯的作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對血管硬化、高血壓患者尤為適宜。

　　銀耳的功效與作用

　　銀耳的功效與作用比較多，它具有補腎、強精、潤肺、止咳、生津、清熱、養胃、補氣、強心、和血、壯身、補腦、提神等多種功效。近年來的醫學研究也證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。

　　女性朋友經常服用銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。除了上述幾種外，下面我們就來詳細了解下銀耳的功效與作用。

　　1、銀耳能夠有效提高肝臟解毒能力，起保肝作用;它對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。因此患有老年慢性支氣管炎的人，可以經常食用銀耳。

　　2、銀耳中含有豐富的維生素D，食用以后能夠有效防止鈣質的流失，對生長發育十分有益;因為銀耳中還富含硒等微量元素，所以它還可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

　　3、銀耳富有天然植物性膠質，再加上它滋陰的作用，長期食用銀耳可以潤膚，并且還有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。想要美容的MM們千萬不可錯過哦。

　　4、銀耳中的所含的有效成分酸性多糖類物質，能夠增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖還具有抗腫瘤作用。所以吃銀耳可以防癌、抗癌。

　　5、銀耳中所含的膳食纖維可助胃腸的蠕動，減少人體對脂肪吸收，從而達到減肥的效果。大家是不是覺得很神奇，銀耳居然還有減肥的功效。

　　銀耳的食用方法

　　大家對銀耳的功效與作用有了一定的了解，下面我們具一起來看看銀耳的食用方法有哪些吧。我這里將銀耳的兩種食用方法分享如下，希望可以幫助到你。

　　銀耳蓮子羹

　　材料

　　銀耳，蓮子，冰糖，紅棗。

　　做法

　　1.銀耳和蓮子用溫水浸泡20分鐘。

　　2.泡軟后，去掉銀耳黃色的蒂和蓮子的芯。技術好的話就不要把蓮子掰成兩瓣兒哦，這樣比較美觀。

　　3.把銀耳和蓮子、紅棗放入慢鍋，加水至沒過銀耳。水要一次加夠，留一點蒸發的空間，但不要太多。此時不要加冰糖。

　　4.先用高火燉開再轉去小火，燉3-4小時。

　　5.加冰糖，酌量。

　　6.再燉3-4小時，誰叫人家是“慢”鍋呢。

　　小訣竅

　　1、銀耳浸水是會發的，所以寧可不夠再浸一點，不要一次放太多。

　　2、雖然蓮子的'芯是清熱強心安神的良藥，可是在這道甜品里相信你不會想要“甜中一點苦”的口感。所以還是費點神把它摘掉吧。

　　3、燉此甜品的方法很多，慢鍋是最慢的一種。可是銀耳燉得越久就越滑膩，湯就越稠，味道就越好。所以慢鍋是最理想的選擇。

　　4、燉的途中加水會破壞羹的養成，所以切記一次加夠。

　　5、冰糖不要放太早，放的時候可以讓湯稍稍甜一點。因為冷卻冰鎮以后湯的甜味會減低。

　　結語：有關于銀耳的營養價值還有功效與作用等問題，這里就介紹這么多，相信大家看完之后對其已經有了一定的了解。平時不怎么吃銀耳的朋友要注意了，以后要記得有規律地吃些銀耳，對身體好。能強身健體，還能減肥呢!

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銀耳的營養價值有哪些？

銀耳為銀耳科植物銀耳的子實體，又名白木耳、雪耳、白耳子等，是一種藥食兼用的真菌。銀耳性味甘、淡、平，具有補氣活血、補腦強心、提神補腎、潤肺生津、潤腸益胃功效。含蛋白質、脂肪、粗纖維、鐵、錳、鈉、維生素B、葡萄糖等，銀耳的有效成分銀耳多糖，具有軟化血管、抗腫瘤、抗炎、抗放射功效。銀耳還有嫩膚功能，是人們四季皆宜的護膚食品。銀耳補養適用于胃陰虛，肺陰虛之咳嗽，病后體弱，高血壓病人保健。

銀耳的營養價值

……

含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

健腦

含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。

提高免疫力

蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。維生素A：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。胡羅卜素：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。

減肥

含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多余脂肪一起排出。加快新陳代謝、消耗體內脂肪，預防和減少脂肪的堆積。低脂肪、低熱量，適宜減肥或是肥胖人士。

健脾

適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

降壓

使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。

養心

保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。

解毒

富含維生素c，有助肝臟解毒清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

通便

纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。

壯骨

含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。預防或是輔助治療骨科疾病。

抑癌抗瘤

預防癌癥，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

清肺養血

白木耳與烹調菜肴的黑木耳均屬木耳科植物，是寄生在陰濕、腐朽樹干上的食用菌，有機白木耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素，祖國醫學認為：有機白木耳有清肺養血、滋陰化痰之功效。

銀耳的食用方法

銀耳吃法很多

銀耳四時進補，滋陰養肺，秋季氣候干燥，服用銀耳尤為適宜。銀耳的吃法很多，有油炒、涼拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法，制熬成粥或湯羹食用。這樣有利于消化吸收。還可與粳米同煮銀耳粥，具有生津潤肺、滋陰養肺的功能。平時炒菜時，也可將泡發好的銀耳和黑木耳一起做菜吃，別有風味。

（一）銀耳用法用量

銀耳宜用開水泡發，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；

銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；

銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”；

選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮后飲用，味道更佳；

變質銀耳不可食用，以防中毒；

熟銀耳忌久放。

（二）銀耳的常見吃法

藥粥

將銀耳、百合、山藥等補劑與米共煮，熬制成粥服用，尤其適用于陰虛體質兼有脾胃虛弱者。如百合銀耳粥：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發開后，洗凈切碎，與大米同煮為粥。百合，味甘性微寒，有養陰潤肺、清心安神的功效；銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺、養胃生津的功效；大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤肺養陰、健脾生津的作用。或銀百秋梨羹：銀耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖適量。將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時后，食梨喝湯，有滋陰潤燥、止咳化痰的功效，適用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。

膏飲

取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補劑配合，可用于一般滋補，也可作為補藥應用。或銀耳6克，泡發，加水與冰糖適量，共燉，早晨或睡前服用，有滋補強壯作用。或銀耳6克，百合9克，冰糖適量，燉煮服用。適用于陰虛肺燥引起的干咳少痰、痰中帶血、咯血等。

菜肴

選取潔凈銀耳，烹成湯或菜食用。如健康人用于滋補，可取雞清湯500克，加鹽、料酒、胡椒適量，燒開，將泡發好的潔凈銀耳12克加入清湯內，大火煮，待銀耳發軟入味，盛入小碗內，味精調味后即可食用。

值得注意的是，選購銀耳時，如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說明銀耳已變質不能食用；市售的銀耳顏色特別白的多用硫黃熏蒸過，有損人體健康，不要購買，應買其色淡黃而無刺激性氣味的銀耳。此外，銀耳湯過夜后其營養成份減少，并產生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。

（三）銀耳的做法大全

冰糖紅棗銀耳湯

材料：

取銀耳10克、冰糖30克、金絲棗十顆。

做法：

（1）將銀耳用溫水浸泡半小時，洗去泥沙，摘除木質部分，放入鍋內，兌入70%的清水。

（2）先用武火，水開后用文火煎煮20分鐘，再加入紅棗和適量冰糖，待紅棗煮熟后即可服用。

銀耳蓮子湯

原料：紅棗20g、銀耳25g、蓮子70g、枸杞適量、清水適量、冰糖適量

做法：

（1）紅棗10分鐘洗凈備用。

（2）蓮子提前一天晚上泡好備用。

（3）蓮子泡好后剝開除去里面的黑心，洗凈備用。

（4）枸杞泡1分鐘洗凈備用。

（5）銀耳泡15分鐘。

（6）待發后，去粗蒂撕成小塊備用。

（7）電飯鍋入清水，把蓮子和紅棗放進去煮1個小時左右。

（8）把銀耳放進去燉半個小時，然后加冰糖在燉半個小時，燉至都煮爛了，湯比較粘稠的樣子。

（9）把枸杞放進去在燉5分鐘即可

（10）可以放冰箱冰一下在喝。

銀耳雪梨湯

原料：銀耳，雪梨，枸杞，調料：冰糖

做法：

（1）銀耳用溫水浸泡60分鐘，雪梨洗凈后去皮切小塊。

（2）銀耳泡好后撕成小朵。

（3）鍋內放清水加銀耳、雪梨、枸杞，開鍋后改小火煲60分鐘。

（4）加冰糖，冰糖融化后關火（我家冰糖不夠了，加了點太古黃糖）

木瓜銀耳燉湯

原料：小木瓜半個，銀耳半朵，紅棗10粒，枸杞15粒，薏米20多粒

做法：

（1）所有材料丟進紫砂鍋里

（2）用定時器定2個小時，紫砂鍋設“高火”

（3）早晨起來就可以吃了哦！

紫薯銀耳粥

原料：紫薯，銀耳，紅棗，高粱米，冰糖

做法：

（1）先將高粱米和銀耳洗凈，然后浸泡數小時。

（2）紫薯去皮切小塊待用。

（3）先將浸泡好的高粱米倒入鍋內煮20分鐘（因為高粱米比較硬所以要先煮），然后再倒入銀耳紅棗和紫薯熬煮20分鐘即可。

涼拌銀耳

原料：銀耳50克、紫甘藍適量、食鹽適量、蔥1根、蒜5瓣、香油適量、白糖適量、白醋適量、蘑菇精適量

做法：

（1）水發銀耳摘去根蒂，撕成小朵，沖洗干凈后過沸水輕燙，撈出瀝水，放入調理盆

（2）將紫甘藍小葉洗凈，大蒜切碎，小蔥切蔥花，加入姜絲，一同放入調理盆

（3）撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌勻

（4）裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，涼透入味，即可食用

銀耳過夜能吃嗎

隔夜銀耳是可以吃的。如果不小心一次多煮了，可以分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加熱食用，就可以保存1-2天時間，完全不必擔心。

科學分析如下：

哪里來的亞硝酸鹽

硝酸鹽與亞硝酸鹽并非銀耳獨有，植物生長時會利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且我們日常所有的飲食都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

硝酸鹽本身無毒，但它被還原成亞硝酸鹽，大量進入人體的話，會導致“高鐵血紅蛋白癥”。亞硝酸鹽會把血紅蛋白里的二價鐵氧化成三價鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧，嚴重時還會導致死亡。至于致癌，則是亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺的問題了。亞硝胺是已經被公認的致癌物。

隔夜銀耳里的亞硝酸鹽

鑒于文獻中只有木耳的相關數據，而木耳與銀耳的營養成分非常接近，因此拿木耳的數據作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠低于聯合國糧食與農業組織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的標準（一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量低于432毫克/千克，無公害蔬菜亞硝酸鹽含量低于40毫克/千克）。而市售的銀耳絕大部分為干品，將新鮮銀耳制成干品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會有損失，安全性更高。

干品銀耳在食用前需泡發，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水，經水發、浸泡后，銀耳細胞的細胞膜會發生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會跑到水里去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時最好先用流水多沖洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時。

那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當（密閉冰箱冷藏），肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。

亞硝酸鹽含量已經十分低了，在體內轉化成的亞硝胺就更少了。癌癥的發生本來就是多因素作用的結果，并非只與亞硝胺相關。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進體內的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢！（亞硝酸鈉是肉品工業中常用的防腐劑，以現有技術看，合法用量對人體并無危害。）

銀耳的搭配宜忌

【銀耳+雪梨川貝】滋陰潤肺，治療久咳不愈者效果佳。

【銀耳+蓮子】可減肥、祛除臉部黃褐斑、雀斑。　　

【銀耳+山楂】補血養顏。　　

【銀耳+人參】對肺結核患者有極佳的食療效果。　　

【銀耳+黑木耳】增強彼此功效。　　

【銀耳+鴨蛋】養陰潤肺、治療喉癢干咳，聲音嘶啞。　

【銀耳+青魚】補益肝腎，利水消腫。　　

【銀耳+鵪鶉蛋】益氣養血，養精補腎，健腦強身。

【銀耳+菊花】清肝明目，解毒。　　

【銀耳+燕窩】對支氣管炎，肺心病等癥狀有很好療效。

【銀耳+雪梨】清熱，保健、養顏。

銀耳注意事項

（一）適用人群

尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用；

用藥禁忌

風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用。

《飲片新參》：“風寒咳嗽者忌用。”

外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用。

老人不宜多吃銀耳

銀耳營養豐富，還有補腎、潤肺、生津等功效，頗受老年人喜愛，但在臨床上，因食用銀耳不當而發生腸梗阻的老年人也比較常見。

這是因為老年人消化功能較差，銀耳又不太好消化，如果一次食用過多或連續多餐食用，則會引起腸梗阻，表現為腹部陣發性絞痛、惡心、嘔吐、腹脹、便秘、肛門停止排氣等,有些病情嚴重的甚至需要手術治療。

另外，為了避免老人食用銀耳引起消化不良，一定要將銀耳煮熟后再食用。先將銀耳放在水中浸泡，然后再用文火慢煮，直到熟透。

卵巢早衰能吃銀耳嗎？

卵巢早衰能吃銀耳。銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

（二） 小心銀耳中毒

銀耳在培植和加工過程中容易發生腐爛變質而被黃曲桿菌污染。這種致病菌可分泌出即使加熱煮沸也難破壞的外毒素。人吃了含有外毒素的銀耳以后，除了出現消化道中毒癥狀外，還可出現頭痛、頭暈、全身無力等神經系統癥狀。如果吃入的毒素多，則中毒嚴重，還可出現嗜睡、抽痙、昏迷，或者鞏膜、皮膚黃染、肝區疼痛、肝功能異常；或者尿少、無尿、浮腫等，甚至心、腎、呼吸功能衰竭而死亡。黃曲桿菌中毒起病急(食后5-9小時便可出現中毒癥狀)，病情重，病死率高(平均病死率40%，最高可達100%)。

預防銀耳中毒的最好辦法是不要食用腐爛變質的銀耳。質量好的銀耳，應該是銀耳片完全展開，朵形完整，表面潔白光亮，有彈性，直徑10厘米左右，耳基部米黃色或桔黃色。干品為白色或米黃色，表面有光澤、耳片肥厚，朵形完整，直徑5厘米左右，耳基部黃色或桔黃色。如果發現耳片(或耳心)已腐爛，朵形不完整，表面色澤不一，耳片發粘、無彈性或彈性差，耳基部呈黑褐色等，大多為栽培不良，管理不善，遭病蟲危害，雜菌污染或采收后未及時烘(曬)干而造成腐爛所致。市面上有的呈雪白锃亮誘人的白木耳，據云有的是用硫磺熏烘的，值得注意。

（三）怎么辨別銀耳的好壞?

銀耳分為干、鮮兩種。

正常的干銀耳，葉片為白色，朵大體松，肉質肥厚，堅韌而富有彈性，無異味；變質的干銀耳，葉片呈焦黃或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑點，水發后有異味。

正常的鮮銀耳，葉片呈花瓣狀，白色，半透明，略帶黃色，有光澤，彈性好；變質的鮮銀耳透明度消失，干枯，有異味或霉味，易破碎，葉片呈灰黃色或暗綠色，常帶有褐色斑塊。

看、嘗、聞三招輕松鑒別好品質銀耳

看。一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。干耳浸水后，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上。

聞。品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

嘗。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

食物相克表

與銀耳「相克」的食物 開水 銀耳 銀耳忌用開水泡，可用冷水泡。 與銀耳「搭配」的食物 菠菜 銀耳 銀耳清肺熱、益氣補脾，菠菜則含有豐富的維生素、鐵、鈣等營養元素，二者燉湯，可滋陰潤燥、補氣利水。 木耳 銀耳 銀耳補腎潤肺、生津提神，木耳益氣潤肺、養血養容，二者同食，對久病體弱、腎虛腰背痛效果很好。 梨 銀耳 二者搭配，再加適量瘦肉，有清肺熱、利咽生津、清熱解暑、滋陰潤燥等功效。 香蕉 銀耳 二者搭配，再配以百合、枸杞子做湯具有養陰潤肺、生津整腸之功效。 甜瓜 銀耳 富含維生素C的香瓜與富含鐵的銀耳搭配，可預防貧血，增強體力，促進生長發育。 木耳菜 銀耳 二者宜涼拌，有排毒功效，還可補充人體所需的維生素、礦物質和膠質。 辣椒 銀耳 二者搭配，再加點香油，不但富含維生素C和胡蘿卜素，還是孕婦的爽口菜，可減輕孕吐。 百合 銀耳 百合清香脫俗，銀耳脆嫩爽口，加點冰糖，更能清熱生津、解暑消煩、利咽潤腸。 蓮子 銀耳 二者同食， 有助于胃腸蠕動，減少脂肪吸收，還有去除臉部黃褐斑、雀斑的功效。 薏米 銀耳 薏米與滋陰潤肺、養胃生津的銀耳搭配食用，可滋補生津。常食可治療脾胃虛弱、肺胃陰虛等癥。 青魚 銀耳 兩者相配，既可以保證營養，保健身體，又不會增重，同時可對虛胖者及時調養。 蘋果 銀耳 蘋果性涼味酸甘，可以潤肺、利咽、解毒；銀耳味甘性平，具有滋陰生津、潤肺解毒的功效。二者功能與性質相似，同食可潤肺止咳。 上一頁 全文完(共 22296 字) 展開全部內容