怎么做巧克力蛋糕(沒有可可粉怎么做巧克力蛋糕)

巧克力蛋糕怎么做

巧克力古早蛋糕的做法如下：

用料：低筋面粉45克、可可粉16克、雞蛋4個、玉米油50克、細砂糖45克、檸檬汁幾滴、牛奶55克、耐高溫巧克力豆15克、耐高溫巧克力豆、6寸加高方模。

步驟：

1、將雞蛋蛋白蛋清分離，注意裝蛋清的盆無油無水。

2、玉米油加熱到冒油絲，大概不超過70度。

3、加熱后的玉米油里加入過篩的低筋粉，可可粉，攪拌均勻。

4、將蛋黃，牛奶一起加入可可面糊中。

5、混合均勻后的面糊。

6、蛋清加幾滴檸檬汁，細砂糖分三次加入蛋清中打發，打發到蛋白有大彎鉤，比濕性狀態稍嫩一點。

7、先將蛋白的三分之一混合入面糊中翻拌，再把面糊倒入剩余三分之二蛋白中翻拌均勻。

8、加入耐高溫可可豆，稍稍翻拌兩下。

9、6寸加高方模里墊上油紙，將面糊裝入模具，震兩下，上面撒上耐高溫可可豆。

10、6寸方模外面包裹錫紙，拿一個大一點的烤盤裝涼水2~3厘米高度，將方模放入大烤盤送入烤箱，140度50~60分鐘左右，具體溫度根據自己烤箱調節。

11、出爐后把蛋糕放網架上晾涼，撕掉四周的油紙。

巧克力蛋糕怎樣做？

巧克力蛋糕主料：黑巧克力90克、黃油45克、牛奶65克、細砂糖20克、雞蛋一個、動物性奶油 70克、低粉140克、泡打粉5克、小蘇打1.25ml

輔料（夾心及覆面材料）：動物性奶油165克、黑巧克力165克、草莓果醬50、克朗姆酒10ml

巧克力蛋糕的做法步驟：

1、材料準備。

2、將巧克力、黃油切碎，隔水融化。

3、雞蛋分離。

4、在巧克力液里依次加入細砂糖（40克）、奶油、牛奶并攪拌均勻。

5、加入蛋黃，拌勻。

6、將低粉，泡打粉，小蘇打拌勻，篩入巧克力里拌勻。

7、蛋清分三次加入白糖，打至硬性發泡。

8、將蛋清泡沫翻拌入面糊后入烤箱烤制（185度，35分鐘）。

9、將蛋糕徹底涼涼，分成3層。

10、準備覆面材料，將朗姆酒放草莓醬里，隔水融化。

11、分別將蛋糕片，抹上草莓醬，放冰箱冷藏片刻。

12、巧克力切碎，放入動物性奶油隔水融化，做成巧克力甘納許。

13、取一片蛋糕，果醬面朝上，抹上70克巧克力甘納許（疊加兩層）。

14、最后一層果醬面朝下，面上周圍抹上巧克力甘納許。

15、將樹葉圍上。篩上可可粉。

16、擺上巧克力花即可。

巧克力蛋糕怎么做

巧克力蛋糕的配方和做法如下：

用料：玉米油100克、低筋面粉90克、可可粉32克、牛奶110克、雞蛋8個、糖90克、檸檬汁一點。

步驟：

1、熱玉米油，熱到有波紋就可以。

2、把熱好的玉米油倒入篩好低筋面粉和可可粉中，攪拌均勻。

3、加入牛奶，攪拌均勻。

4、加入8個蛋黃，攪拌均勻。

5、打發蛋白，90克白砂糖分三次倒入。

6、取三分之一加入蛋黃糊中攪拌均勻。

7、攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜中攪拌均勻。

8、烤箱140度預熱，水浴法75分鐘即可。

巧克力蛋糕怎么做

巧克力蛋糕的制作方法：

食材：黑巧克力 90克，黃油 45克，牛奶 65克，細砂糖 60克，雞蛋 1個，動物性鮮奶油 70克，低筋面粉 140克，泡打粉 1/2小勺，小蘇打 1/4小勺，夾心及覆面 1個，動物性鮮奶油 165克，黑巧克力 165克，藍莓果醬 50克，朗姆酒 2小勺。

方法：

1、首先制作巧克力蛋糕坯，黑巧克力和黃油切成小塊放入碗里。

2、隔水加熱并不斷攪拌直到巧克力和黃油完全溶化。（或用微波爐加熱數十秒取出攪拌至完全溶化）

3、在巧克力液里依次加入細砂糖（40克）、鮮奶油、牛奶并攪拌均勻。雞蛋的蛋黃與蛋清分　　開，將蛋黃也加入巧克力液里攪拌均勻。

4、低筋面粉和泡打粉、小蘇打混合后篩入巧克力液混合物里。

5、攪拌均勻成為面糊狀(可直接用打蛋器攪拌，將面粉攪拌勻即可，不要過度攪拌)。

6、蛋清分次加入剩下的20克細砂糖，用電動打蛋器打發至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態。

7、將打發好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用從底部往上翻版的方式拌勻，不要畫圈攪拌。

8、將一個6英寸的圓形蛋糕模內壁涂抹一層黃油防粘，將蛋糕糊倒入模具里，表面抹平，放入預熱好185℃的烤箱里，烤35分鐘左右。直到蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕內部，拔出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟了。

9、烤好的蛋糕冷卻后脫模，切掉頂部凸起的部分，再橫切成三片備用。

10、制作夾心和覆面的材料。160克鮮奶油和160克切成小塊的黑巧克力混合，倒入小鍋用小火加熱并不斷攪拌直到完全溶化（或用微波爐加熱后攪拌至溶化，不需要小鍋）。靜置冷卻直到變得濃稠。制成的濃滑混合物稱為巧克力甘納許。

11、藍莓果醬和朗姆酒混合，用微波爐加熱片刻（或隔水加熱），攪拌到果醬受熱變稀。

12、將果醬趁熱涂抹在三片蛋糕片上。涂抹完后將蛋糕片放入冰箱冷藏片刻，使果醬冷卻凝固。

13、第11步制作的巧克力甘納許靜置到濃稠可涂抹的程度。鋪一片涂了果醬的蛋糕片（果醬面朝上）在裱花臺上，涂抹70克巧克力甘納許在蛋糕片上。

14、鋪上第二片蛋糕片（果醬面朝上），再涂抹70克巧克力甘納許，蓋上第三片蛋糕片（果醬面朝下）。

15、將剩下的全部的巧克力甘納許涂抹在蛋糕的頂部和側面，用刮刀抹平。抹平后，巧克力蛋糕的基本制作就完成了。

請問巧克力蛋糕的做法？

答：一、做巧克力蛋糕需要的食材：

蛋清3個、蛋黃3個、牛奶60克、玉米油30克、低筋面粉55克、可可粉10克、砂糖45克、黑巧克力83克、牛奶60克、吉利丁片11克、雀巢淡奶油170克、砂糖15克、黑巧克力60克、雀巢淡奶油80克。

二、巧克力蛋糕的做法：

1、將牛奶和玉米油混合，打至乳白色。

2、加入3個蛋黃攪拌均勻。

3、篩入低粉和可可粉。

4、翻拌均勻成可可蛋黃糊。

5、將3個蛋白加入45克砂糖，用電動打蛋器打至起小尖勾。

6、取三分之一蛋白泡加入到可可蛋黃糊里翻拌均勻。

7、將拌好的可可蛋黃糊倒入剩余的蛋白泡里，上下翻拌均勻。

8、拌好的蛋糕糊。

9、倒入28x28的烤盤里抹平，輕震幾下出氣泡，同時預熱好烤箱180度。

10、將蛋糕糊送入烤箱中層，用上下火180度烤20分鐘就可以了。

11、取出烤好的蛋糕，倒扣等涼卻。

12、涼卻好將蛋糕脫模，用6寸慕斯圈或活底蛋糕模壓出兩片蛋糕。

13、吉利丁片提前用涼水泡軟。

14、將83克巧克力兌入60克牛奶，隔著熱水攪拌至牛奶巧克力徹底融化移出。

15、趁熱放入泡軟的吉利丁片攪拌至吉利丁融化。

16、取170克鮮奶油加入15克砂糖裝干凈盆里，用電動打蛋器打至如圖中的6分發，即能半流動性就可以了。

17、將融化好的巧克力糊倒入打發的奶油里混合均勻。

18、拌好的巧克力慕斯糊放一邊。

19、準備好6寸的慕斯圈，先放入一片蛋糕片。

20、倒入一半的慕斯糊。

21、再放入另一片蛋糕。

22、再倒入剩下的另一半慕斯糊，放入冰箱冷藏4個小時以上至凝固。

23、將淋面的材料60克巧克力和80克鮮奶油裝盆里，在熱水上攪拌至徹底融化等涼卻至不那么燙手。

24、取出冷藏好的蛋糕，淋入涼卻好的奶油巧克力攤平，放入冰箱冷藏兩個小時就可以了。

25、最后巧克力蛋糕就做好了。

怎么做巧克力蛋糕

　　“這是一款口感非常松軟的巧克力蛋糕。里邊點綴的巧克力豆讓蛋糕口感更加濃醇豐富。一個醇香的小蛋糕,一杯香濃咖啡,下午茶搞定!”

　 用料主料
　低筋面粉85克 可可粉20克 黃油90克 細砂糖70克　雞蛋80克
輔料
泡打粉1/2茶匙 全脂牛奶3湯匙 巧克力豆50克

　　 1. 巧克力蛋糕的做法1.黃油軟化后,加入細砂糖,用打蛋器打發;一直打到質地蓬松,體積明顯變大,顏色變淺;分3次或3次以上加入打散的雞蛋。每一次加入雞蛋后都要徹底攪打均勻,使雞蛋和黃油完全融合以后再加下一次;加完雞蛋的黃油呈現蓬松細滑的狀態,不油蛋分離(如果雞蛋加得太快或一次加入過多,黃油和雞蛋無法充分融合,就會出現油蛋分離的現象,黃油會呈現類似豆腐渣的質感);加入牛奶,牛奶只需要倒入碗里即可,不要攪拌;面粉、可可粉、泡打粉混合后篩入黃油里

　 　2. 用刮刀拌勻,使粉類.牛奶和黃油完全混合均勻成為濕潤的面糊。將巧克力豆倒入面糊里;再次拌勻,即成蛋糕面糊;把烘焙油紙托放入模具里(油紙托非常軟,不能單獨烘烤,必須放入模具里才能保持形狀,如果你使用的是可以獨立烘烤的紙杯,就不需要模具了);將面糊裝入裱花袋,擠入油紙托里。如果不想鼓得太高,擠6-7分滿即可。如果喜歡表面爆炸的蘑菇頭效果,可以擠到8-9分滿;將模具放在烤盤上,放入預熱好上下火175℃的烤箱,烤18分鐘,請根據紙杯大小.面糊擠滿的程度.烤箱實際溫度調整烘烤的時間。烤到蛋糕完全鼓起來,用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就可以出爐了;面糊擠滿的程度決定了蛋糕烤好以后的高度。圖中左邊是6-7成滿的蛋糕,右邊是8-9成滿的.蛋糕

　　烹飪技巧 1、 這款蛋糕非常香軟,不用完全冷卻就可以食用。因為含有豐富的黃油,蛋糕放入冰箱冷藏后會變硬,吃的時候用微波爐加熱一下,就會重新變得松軟了;

　　 2、 如果你不用模具,而是使用獨立紙杯烘烤的話,因為邊緣沒有模具的支撐作用,如果面糊擠得太滿,未成形的蛋糕面糊會順著紙杯邊緣流下來,所以只建議擠6-7成滿。另外,如果表面后期想擠裝飾奶油的話,也只要擠到6-7成滿就夠了;

　 　3、 沒有烘焙用巧克力豆,可以把市售的黑巧克力切成小碎塊代替。
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