咕嚕肉的做法(咕嚕肉的做法怎么做)

咕嚕肉家常的做法有哪些呢？

引言：咕嚕肉是廣東傳統(tǒng)特色名菜，那么咕嚕肉有哪些家常做法？下面一起來和小編一起看看吧！

一、菠蘿咕嚕肉

先要準(zhǔn)備豬里脊肉，菠蘿，青椒，紅椒，調(diào)料生抽胡椒粉，淀粉，雞肉，白糖等等，先將豬里脊肉切成小塊，加入生抽，黑胡椒粉，鹽淀粉油腌制半個(gè)小時(shí)，菠蘿切跟肉大小差不多，青辣椒，紅辣椒分別切成塊兒，將腌制好肉加入雞蛋攪拌均勻，讓肉塊兒在面粉里滾一圈，使其均勻沾上面粉，放油鍋里炸3至5分鐘，這時(shí)候就把它撈出來。番茄醬，米醋，生抽糖，清水成料汁備用，水淀粉備用，僵鍋燒熱，不用倒入油，倒入準(zhǔn)備好料汁，水淀粉攪拌均勻，再倒入菠蘿青辣椒紅辣椒，迅速翻炒。一到菠蘿咕嚕肉就做好啦。

二、蘋果咕嚕肉

仙準(zhǔn)備食材，豬肉，蘋果，胡蘿卜，青辣椒，淀粉，白糖，料酒等等，先將蘋果，胡蘿卜，切辣椒切成塊，將切好肉用鹽和料酒腌制半個(gè)小時(shí)，加入蛋液和淀粉，最后再裹上一層干淀粉，向鍋中倒入油，將肉放入油鍋中進(jìn)行炸，炸好后再炸一次，這樣肉會更加脆。在第二遍時(shí)可以放入胡蘿卜，青椒和蘋果，接著放入少許油蔥蒜，倒入調(diào)味汁。最后放入肉和蘋果進(jìn)行翻炒，使湯汁能夠均勻包裹在肉和蘋果上，一到蘋果咕嚕肉就好啦！

三、咕嚕肉特色

它色澤金黃，香脆微辣，能讓人很好開飯，將豬肉片切成0.7厘米，辣椒也要切成相同大小，用細(xì)鹽酒精攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)，加入雞蛋液，濕淀粉繼續(xù)攪拌，然后再放入干淀粉，放入鍋中燒至五分熟，將肉塊逐漸放入炸制三分鐘。約兩分鐘后將鍋內(nèi)東西撈出來，再將已經(jīng)炸過肉塊和筍塊一起下鍋，再炸兩分鐘。然后就可以啦。

咕嚕肉最正宗的做法

　　咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是廣東的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見于中國以外的唐人街的餐館。我和大家一起學(xué)習(xí)這道菜的做法。

　　菠蘿咕嚕肉

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：豬 里脊肉200克 菠蘿150克 青椒1個(gè) 紅椒1個(gè)

　　調(diào)料： 色拉油300毫升 生抽2湯匙 胡椒粉(黑)少許 鹽3克 淀粉3克 雞蛋1個(gè) 小麥面適量 番茄醬3湯匙 米醋2 湯匙 白糖10克 水100毫升 水淀粉50毫升

　　制作步驟

　　1.里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

　　2.腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在 面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。

　　3.番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙( 10g)，清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時(shí)，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

　　4.倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。

　　彩椒咕嚕肉

　　食材準(zhǔn)備

　　材料：豬前腿肉300克，青椒、 紅椒各一個(gè)，蒜末1茶匙，淀粉適量

　　調(diào)味料：(1) 料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黃一個(gè)。(2)番茄醬3大匙，糖3大匙，醋2大匙，鹽半茶匙，清水半杯。

　　制作步驟

　　1 前腿肉餡用刀背拍松，再切小塊，拌入調(diào)味料(1)腌10分鐘：青椒、紅椒切開，去籽后切小片。

　　2 腌好的前腿肉占裹一層淀粉后，放入熱油中炸黃撈出，炸油倒開，留一匙油炸香蒜末和青椒、紅椒，再加入調(diào)味料(2)和腌好的肉塊拌炒勻即盛出。

　　水晶咕嚕肉

　　食材準(zhǔn)備

　　里脊肉、青椒、菠蘿、番茄醬、白醋、糖、料酒、鹽、面粉

　　制作步驟

　　1、青椒，菠蘿切細(xì)絲圍盤邊。

　　2、番茄醬， 白醋，糖，料酒，鹽調(diào)成甜酸汁。

　　3、將腌好的肉塊裹上面粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。

　　4、鍋內(nèi)留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用。

　　5、鍋內(nèi)注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬成糖漿，熬成**，像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然后，既繼小火溫著。

　　6、將肉塊小心地一塊一塊的粘上 糖漿，然后馬上丟進(jìn)冰塊中，由于外層糖漿受冷，馬上結(jié)成透明的糖衣，即成”水晶”了。

　　7、最后都變成”水晶”后，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。

　　糖醋咕嚕肉

　　食材準(zhǔn)備

　　去皮五花豬肉500克，雞蛋清50克，辣椒20克，新鮮竹筍100克，蔥段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精鹽1.5克，咸 番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。

　　制作步驟

　　1、將豬肉片成菱形塊.用精鹽、酒腌入味，裹上雞蛋液和淀粉;油燒至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油;

　　2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加蔥、番茄醬，隨即倒入肉片和筍塊拌炒、勾芡，裝入盤中即可食用。

　　蘋果咕嚕肉

　　食材準(zhǔn)備

　　主料： 豬肉、 蘋果、 胡蘿卜、青椒

　　輔料：蛋、淀粉、白醋、糖、 蕃茄醬、吉汁(辣椒油)、鹽、料酒

　　制作步驟

　　1、肉切小塊、蘋果切塊、胡蘿卜切滾刀、青椒切片

　　2、切好的肉用鹽和料酒淹15分鐘，加入打好的蛋液和濕淀粉抓勻，最后再裹上一層干淀粉

　　3、鍋里倒入油，油燒熱后，倒入肉開始炸

　　4、炸好撈起，再炸一遍，這樣肉更酥脆。第二遍時(shí)放入胡蘿卜和青椒)

　　5、鍋里剩少許油，放入蔥、蒜爆香，倒入調(diào)味汁(糖、白醋、蕃茄醬、吉汁調(diào)制而成);

　　6、最后倒入炸好的肉和蘋果翻炒，讓汁均勻地裹在肉和蘋果上即可。

咕嚕肉的做法

水晶咕嚕肉做法：

食材準(zhǔn)備：里脊肉、青椒、菠蘿、番茄醬、白醋、糖、料酒、鹽、面粉。

制作步驟：

1、青椒，菠蘿切細(xì)絲圍盤邊。

2、番茄醬，白醋，糖，料酒，鹽調(diào)成甜酸汁。

3、將腌好的肉塊裹上面粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。

4、鍋內(nèi)留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用。

5、鍋內(nèi)注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬成糖漿，熬成像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然后，既繼小火溫著。

6、將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然后馬上丟進(jìn)冰塊中，由于外層糖漿受冷，馬上結(jié)成透明的糖衣，即成”水晶”了。

7、最后都變成”水晶”后，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。

選購里脊肉時(shí)，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

里脊的儲存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1－2天不變質(zhì)。如果需要長期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存一個(gè)月不變質(zhì)。

廣東咕嚕肉做法

咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是廣東的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。

咕嚕肉

食材：菠蘿肉150克 ， 雞蛋1個(gè)，五花肉200克 ，青椒、紅椒各15克 ，蔥白少許， 鹽3克， 白糖12克，生粉3克，番茄醬20克，白醋10毫升 ，食用油適量。

做法步驟：

1 洗凈的紅椒切開，去籽，切成片。

2 洗凈的青椒切開，去籽，切成片。

3 菠蘿肉切成塊。

4 洗凈的五花肉切成塊。

5 雞蛋去蛋清，取蛋黃，盛入碗中。

6 鍋中加約500毫升清水燒開，倒入五花肉；汆至轉(zhuǎn)色即可撈出。

7 五花肉加白糖拌勻，加少許鹽；倒入蛋黃，攪拌均勻。

8 加生粉裹勻； 將拌好的五花肉分塊夾出裝盤。

9 熱鍋?zhàn)⒂停瑹亮蔁幔湃胛寤ㄈ猓瓌訋紫拢s2分鐘至熟透； 將炸好的五花肉撈出。

10 用油起鍋，倒入蔥白爆香；倒入切好備用的青椒片、紅椒片炒香。

11 倒入切好的菠蘿炒勻。

12 加入白糖炒至溶化，再加入番茄醬炒勻；倒入炸好的五花肉炒勻。

13 再加入番茄醬炒勻。

14 加入適量白醋；拌炒勻至入味。

15 盛出裝盤即可。

小竅門

倒入炸好的五花肉后，要快速拌炒，以免肉的酥脆感消失。

與豬肉搭配相宜的食材：白蘿卜——消食、除脹、通便；萵筍——促進(jìn)食欲、補(bǔ)脾益氣；芋頭——可滋陰潤燥、養(yǎng)胃益氣。

廣東咕嚕肉的家常做法

　　咕嚕肉是廣東一道著名的漢族菜。口感酸甜，吃起來非常爽口，也很開胃。下面是我給大家分享的廣東咕嚕肉的家常做法，僅供參考。

　　廣東咕嚕肉的家常做法：

　　材料：

　　菠蘿、冰糖、豬里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋蔥、鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清。

　　做法：

　　1.菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。

　　2.豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。

　　3.淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時(shí)。

　　4.肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。

　　5.油燒八成熱，下肉團(tuán)炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次。

　　6.炸到自己想要顏色淺一點(diǎn)的時(shí)候，撈出來備用。

　　7.鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。

　　8.放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。

　　9.放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁。

　　廣東咕嚕肉的家常做法：

　　材料：

　　豬里脊肉300g，新鮮菠蘿(或菠蘿罐頭)50g，青椒(切菱形片)1/2只，紅椒(切菱形片)1/2只，雞蛋1枚，蒜粒2茶匙(10g)，生抽1湯匙(15ml)，黃酒2茶匙(10ml)，鹽1/2茶匙(3g)，水淀粉1湯匙(15g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白醋2湯匙(30ml)，番茄醬3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，干面粉1碗，油500ml(實(shí)耗30ml)。

　　做法：

　　1.將豬里脊肉洗凈，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。

　　2.肉粒放入碗中，調(diào)入生抽(1/2湯匙，8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。

　　3.雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。

　　4.將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。

　　5.用篩子篩去肉上的多余面粉，備用。

　　6.大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱(油鍋上方有熱氣但無煙)。

　　7.下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。

　　8.大火燒熱油鍋，燒至九成熱(油面上方明顯冒煙)時(shí)再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。

　　9.炒鍋燒熱油(1湯匙，15ml)，放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。

　　10.調(diào)入白醋、生抽(另1/2湯匙，8ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，并隨時(shí)攪動，避免煳鍋。

　　11.最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí)，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。

　　廣東咕嚕肉的家常做法：

　　材料：

　　五花夾層肉350克，菠蘿肉150克，鹽2/3茶匙，玉米淀粉3大匙，青椒1個(gè)，蕃茄醬4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，水半杯。

　　做法：

　　1.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉。

　　2.鍋內(nèi)熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用。

　　3.鍋內(nèi)放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用。

　　4.將調(diào)味料倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻。

　　5.鍋內(nèi)再熱一大匙油，將調(diào)料A倒入鍋內(nèi)。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上。

　　6.放入菠蘿塊，翻炒幾下。

　　7.再放入炸好的肉塊。

　　8.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最后投入炒好的青椒即可。

　　廣東咕嚕肉的家常做法：

　　材料：

　　豬里脊肉200g，新鮮菠蘿100g，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，雞蛋1枚，蒜粒10g，蔥10g，姜10g，生抽15ml，黃酒10ml，鹽3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄醬40g，白砂糖15g，干面粉50g，油400ml(實(shí)耗30ml)。

　　做法：

　　1、將豬里脊肉洗凈，切成2cm*3cm長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用。

　　2、肉粒放入碗中，調(diào)入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。

　　3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。

　　4、將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。

　　5、抖去肉上的多余面粉，備用。

　　6、炸肉塊時(shí)，要待油沸后才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉(zhuǎn)小火慢炸，使肉塊能炸透。

　　7、炒鍋燒熱油(15ml)，放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。

　　8、調(diào)入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，并隨時(shí)攪動，避免煳鍋。

　　9、最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí)，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。

　　廣東咕嚕肉的家常做法：

　　材料：

　　豬里脊肉300克，新鮮菠蘿100克，雞蛋1枚，蒜粒一匙，醬油一匙，料酒兩匙，鹽少許，水淀粉半碗，白砂糖一匙，番茄醬三匙，油500毫升。

　　做法：

　　1、將里脊洗凈，切成2厘米寬的長條，再切成2厘米長的大粒。菠蘿切成差不多大的方塊。

　　2、肉粒放入碗中，調(diào)入醬油、料酒和鹽拌勻，腌10分鐘。

　　3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏抓，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。

　　4、用篩子篩掉肉上多余的面粉。

　　5、大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至五成熟，肉粒下郭，炸至微黃，用笊籬撈出。大火燒熱油鍋，至九成熱時(shí)再次將肉粒入郭炸，金黃色時(shí)撈出。

　　6、炒鍋燒熱油，放入蒜粒煸炒，調(diào)入醬油、番茄醬、白砂糖以及半杯清水，大火煮開，并隨時(shí)攪動防止糊鍋。

　　7、最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至粘稠時(shí)，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，出鍋。