高唐老豆腐(高唐老豆腐哪家最正宗)

更新時間:2023-02-28 20:09:34 閱讀：評論：0

高唐老豆腐是怎么做的？在家能自制嗎？

500克大豆，冬季泡好后加礦泉水9.5斤，葡萄糖水13克。夏季泡好后加礦泉水10.5斤，葡萄糖水12克。86度點豆腐最好是，葡萄糖水先摻幾滴水（能融解就可以）溶化.(涼到90多度情況下攪葡萄糖水)點豆腐用的全是礦泉水（點豆腐便是用86多度豆槳倒入，葡萄糖溶液里等候一會兒凝結了就可以），鹵湯用飲用水，黃豆打漿必須磨二遍。

和水的比例先要準備好，剩余的水在摻到豆槳里。一斤黃豆泡5個鐘頭之上，5個小時后，用麻漿機打漿，配搭一斤黃豆必須10斤水，磨完漿之后，還需要煮豆漿，煮豆漿的情況下，留意假開狀況，那時候不可以用，必須過一段時間才可以，點豆腐，必須使用葡萄糖內脂，一斤水豆腐大概10克內脂，立即灑入桶中，并把豆槳倒入，等 10分鐘后就成形了。

高唐老豆腐，水豆腐雪白光亮、嫩且不松、鹵清且不淡、油香而不膩；食之豆香、油酥香甜可口。有鮮味且不腥。盛入碗中，水豆腐似雪明如鏡，鹵像玳瑁琥鉑，廣東麻將潤白，紅白相間，豆香、料香、鹵香、油酥、辣香，五味俱全。百吃不厭，回味無窮綿長。豆腐用精品的上等大豆制做。將大豆削皮磨碎，放進經太陽長量照曬的存儲水（凈化處理的黃河水最好是）中泡浸。

待磨碎的大豆漲足后，用石磨盤碾成漿。經煞沫、過包（沉淀）后，下鍋熬出豆汁，退溫后裝進桶或缸體，點入熟石膏，密封，20分鐘既成家鄉水豆腐。服用時，用平勺撇入碗內，添加鹵和油等調料就可以。豆腐的湯底、鹵和油，制作方法與眾不同極具功底。

高唐郭記老豆腐怎么樣

挺好的。郭記老豆腐又以高唐縣老豆腐最為出名，所以又稱高唐老豆腐。有句俗話說的好：繞道一百走高唐，一碗豆腐吃的香。吃起來滑嫩爽口、料香、鹵香口味獨特，外地人來高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。推薦地點:趙家老豆腐、郭記老豆腐、武老豆腐家、栗記老豆腐。

山東高唐老豆腐的做法？

將黃豆去皮碾碎，放入經陽光長時間照曬的儲存水（凈化的黃河水最好）中浸泡，待碾碎的黃豆漲足后，用石磨磨成漿。

經煞沫、過包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內，點入石膏，封口，20分鐘即成故鄉豆腐。

食用時，用平勺撇入碗內，加入鹵和油等配料即可。

老豆腐的湯料、鹵和油，制法獨特頗具功力。鹵和油的制作有獨到之處。

山東高唐老豆腐做法

高唐老豆腐又稱豆腐腦。也是高唐名吃之一。制作精細，配料獨特，別具風味。
特點
　　高唐老豆腐，豆腐潔白明亮、嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩；食之豆香、油香香氣撲鼻。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，鹵像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間，豆香、料香、鹵香、油香、辣香，五味俱全。百吃不厭，回味悠長。
做法
　　老豆腐用精選的上等黃豆制作。將黃豆去皮碾碎，放入經陽光長量照曬的儲存水（凈化的黃河水最好）中浸泡，待碾碎的黃豆漲足后，用石磨磨成漿。經煞沫、過包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內，點入石膏，封口，20分鐘即成故鄉豆腐。食用時，用平勺撇入碗內，加入鹵和油等配料即可。老豆腐的湯料、鹵和油，制法獨特頗具功力。
選材
　　評價其質量主要是品償鹵和油。鹵用醬油、精鹽加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料熬制。油用優質棉籽油在溫火上熬、除去油沫雜物；數小時之后，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料，只備用優質紅辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗時，放入少量味精。將豆腐腦用平勺片入碗內，加鹵和油后即可食用。
影響
　　高唐老豆腐享譽省內外，外地人來高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來，坐在攤前喝碗老豆腐，實為一種享受。城鎮不少人早餐時常食用饃饃和老豆腐。

高唐老豆腐鹵子怎么做

原料：

精制水豆腐8片，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制作方法：

將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐切成32小塊，壓干水分放入。浸泡2小時，撈出平晾，涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡。春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時。豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出。瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。