毒豆芽(毒豆芽與正常豆芽圖片)

“毒豆芽”真的有毒嗎

　　綠豆芽、黃豆芽是生活中常見蔬菜，因為含有豐富的蛋白質和維生素受到人們喜愛。而且，培育豆芽也不難，我們將黃豆、綠豆種子擱置在適宜的濕度、溫度和黑暗環境中，過段時間就能培育成新鮮嬌嫩的幼芽。

　　如此看來，豆芽本無毒，為什么近年來人們對于“毒豆芽”的關注越來越高？

　　這就涉及到加工工藝的問題。隨著大眾對美食的要求日漸提升，對豆芽的賣相也有了更高的要求，希望供食用的下胚軸白嫩粗壯。然而，傳統的豆芽生產工藝很難做到這一點，于是，有些人開始借助化學藥品。不過，魚與熊掌不可兼得，藥品的引入雖然改善了豆芽外觀，卻也帶來了安全問題。

豆芽還能吃嗎？

　　究竟什么是傳說中的“毒豆芽”？

　　所謂的“毒豆芽”就是培育時添加“無根水”（即6-芐基腺嘌呤等物質）生產出無根、白嫩的豆芽。據網上熱傳的一些文章稱，食用后“輕者可使兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏松等，嚴重的可能導致身體癌變。”事實上，這種豆芽真不能吃嗎？6-芐基腺嘌呤又是什么東西？

　　想要知道豆芽能不能吃，得先弄清楚添加物都有哪些，食用后會不會引起人的不適反應。

　　6－芐基腺嘌呤別名為2-芐氨基嘌呤、N-芐基腺苷、丙烯酸正丁酯，簡稱6-BA，其相對分子量225.25，分子式為C12H11N5 。它是人工合成的植物細胞分裂素，常用作蔬菜果樹的生長促進劑，可以促進細胞分裂、生長，有防衰老、保鮮的作用。將其配置成水劑，即人們常說的“無根豆芽素”。事實上，6-BA被廣泛地應用到農業、果樹、園藝甚至作物中，在增產和保鮮兩方面取得了良好效果。并且，按照我國規定它是可以用于無公害果品的生產的。另外，培育無根豆芽的生產促進劑還有一個：4-氯苯氧乙酸鈉，同樣用于植物生長調節，國內商品名為防落素、保果靈。

　　但又有人說了，在我國的食品添加劑標準中，已經刪去了這兩種物質，也就是說它們不再作為食品添加劑使用，身份轉變為農藥了。確實如此，然而，需要注意的是將其剔除的原因是它們不符合食品添加劑的工藝必要性要求，并非安全性問題。

　　不僅我國，日本、美國、歐洲等國都允許在豆芽生產中均使用6-BA和4-氯苯氧乙酸鈉。日本和我國一樣規定了殘留限量值，而美國、我國香港、臺灣地區都是“免訂殘留限量”。如果真的有害，政府為什么會置之不管呢？

　　雖然無害，但是在使用時要注意用量。因為人體若是過量攝入該物質，會刺激皮膚黏膜，不僅如此，還會損傷食道和胃黏膜，引起惡心、嘔吐等癥狀。

　　如此看來，無根水并非本身有毒，過量使用才會產生問題。所以，把使用了6-BA的豆芽稱為“毒豆芽”并不科學。

　　不過，除了無根水培育的豆芽外，有些商家還添加了其他物質，比如漂白劑，這就需要消費者提高警惕。豆芽生產中使用的漂白劑主要是保險粉。保險粉的化學名為低亞硫酸鈉，又名連二亞硫酸鈉、次硫酸鈉。在紡織行業中，人們常常用它做為還原染色的還原劑。其還原效果可見一斑。這種物質具有很強的漂白作用。醫學上已有證明，當人體攝入4g低亞硫酸鈉時，就會出現中毒現象，因此，這種物質是嚴格禁止的。

　　除此之外，化肥也是無良商販在發豆芽的過程中常用的添加物，如尿酸、硝銨等。加入化肥不僅能提升豆芽產量還能縮短周期。然而，噴灑了尿素、硝銨等化學物質的豆芽所含硝酸鹽會進入人體，經細胞分解后將會轉成致癌的亞硝酸鹽。這才是名副其實的“毒豆芽”！

　　因此，要解決“毒豆芽”的問題，我們不能一概而論，熟悉所使用的化學物質，并有針對地作了解方能明辨是非，保護自己，免遭“毒豆芽”的迫害。

自己在家里發一盆試試吧~

凡來源署名為“蝌蚪五線譜”的內容，版權歸蝌蚪五線譜所有，任何媒體、網站或個人未經授權不得轉載，否則追究相應法律責任。申請轉載授權或合作請發送郵件至editor@kedo.gov.cn。本網發布的署名文章僅代表作者觀點，與本網站無關。如有侵權，文責自負。

作者：張連敏

毒豆芽是怎么回事

1、毒豆芽是指在豆芽生產過程中非法添加對人體有害的工業原料、激素、農藥、化學、獸藥、抗生素等，從而改變豆芽生產周期和外觀，增加豆芽產量，最后流入市場銷售的豆芽，因其添加的很多物質都對人體有害，故稱為毒豆芽；
2、毒豆芽外觀主要特色為：外觀粗長，無根須，顏色鮮亮，生產周期短，一般3、4天即可長成，而一般方法生產的卻要一周以上，并且絕對長不到毒豆芽那么長，而且產量翻番，一斤綠豆起碼能出10斤豆芽，有的甚至報道說能漲到14斤；
3、產生原因：暴利誘惑、監管存在薄弱環節、買家看重食品外觀形象、道德缺失,不講誠信；
4、如何辨別毒豆芽
一看豆芽莖：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白。
二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象。
三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常。
四看折斷：豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽

毒豆芽的介紹

毒豆芽是指在豆芽生產過程中非法添加對人體有害的工業原料、激素、農藥、化學、獸藥、抗生素等，從而改變豆芽生產周期和外觀，增加豆芽產量，最后流入市場銷售的豆芽，因其添加的很多物質都對人體有害，故稱為毒豆芽。國家在食品法當中明確要求在豆芽生產過程中嚴禁添加任何添加劑，但是毒豆芽卻至少添加4種有毒物質，尿素超標27倍。2011年4月17日，沈陽警方端掉一黑豆芽加工點，老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤”。2011年6月10日德國宣布，流行于歐洲的腸出血性大腸桿菌疫情的源頭為毒豆芽。2014年12月7日，江門蓬江警方通報搗毀5個制售“毒豆芽”窩點，繳獲“毒豆芽”1.4萬斤，刑拘15名嫌疑人。警方稱，這些制售“毒豆芽”的夫妻檔日均售出“毒豆芽”600-1000斤。

怎樣鑒別有毒豆芽？

食物的種類多種多樣，我們要了解一些對于食物的小常識，這樣就不會給身體造成一些傷害，以免食用不當出現一些副作用。綠豆芽大家都很熟悉的吧，是一種一年四季都可以吃的蔬菜類型，而且價格便宜，那么綠豆芽有沒有毒呢，如何挑選呢，下面我們就來一起了解一下吧。

8.

沒毒

生綠豆本來就是清肝排毒的。豆芽和土豆芽又不一樣!綠豆芽就用熱水抄一下拌菜就能吃的!不要擔心!在外面賣的綠豆芽基本都是用化肥或除草劑催發的，這種豆芽生長快、長得好，但須根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下，還可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。綠豆芽是沒有毒的，所以大家可以放心的食用，在食用的時候要注意用開水燙一下，這樣有毒的物質就會消失，減少毒素作用給大家的傷害。

9.

如何鑒別健康豆芽?

買豆芽應盡量去大的超市里買，如果在其他地方買則要注意：一聞，二看，三掐。

一聞：要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

二看：盡量不要選個頭太均勻，而且太粗太長的，這樣的豆芽可能添加了添加劑;也不要選沒有根須的，沒有根須的多數是使用了無根劑。

三掐：要把豆芽掐開看水分。健康的豆芽水分比較大。

11.

關于綠豆芽有沒有毒的這個問題，大家都知道了吧，綠豆芽的好處還是有很多的，它是沒有毒的，在食用的時候要注意炒熟或者是用開水燙一下，這樣的話可以有減少一些污染的作用，大家也要了解一下購買鑒別的方法，這樣可以挑選優質的健康的綠豆芽。