怎樣做麻辣魚火鍋
原料準備
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用
4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。
麻辣魚火鍋怎么做
下面分享下麻辣火鍋魚的做法，希望對你有所幫助:
原料:草魚、料酒、鹽、生抽、姜。
做法:
步驟一:新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
步驟二:將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會兒;
步驟三:鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
步驟四:加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
步驟五:加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
備好材料，按照上面的五個步驟去做就可以了。
麻辣火鍋魚的做法
在做麻辣火鍋魚的時候，將處理好的魚片用冷水浸泡半個小時，之后放入料酒、胡椒、鹽等調(diào)料腌制備用，之后在鍋中放油，待油燒熱，放入花椒、豆瓣醬、火鍋底料炒香，之后將切下來的魚骨放入鍋中剪炒，最后加入清水煮開即可。
麻辣火鍋魚的做法
麻辣火鍋魚一般使用草魚，因為草魚的肉質(zhì)比較厚，適合切片。在處理的時候?qū)⑵湎磧簦隰~鰓后和魚尾三分之一出各橫切一刀，之后用刀在魚身上拍幾下就能看到魚身上的魚腥線，用手指捏住腥線的一頭，一邊抽魚腥線一邊用刀拍魚身，就可以將其完整的抽出來。
待鍋里面的湯煮開后，放入西紅柿、金針菇、豆芽等配菜，最后放入魚肉，倒入少量白酒、白糖，轉(zhuǎn)小火將魚肉煮熟關火起鍋，在起鍋前加入一些芹菜葉提香，味道會更好哦。
小貼士：想要吃到的魚鮮嫩可口，可以在腌制魚的時候加入適應蛋清;另外，做魚火鍋的時候不要將魚煮太久，待鍋中的湯煮沸了就可以換成小火在煮1分鐘即可起鍋，這樣可以避免魚肉被煮散。
糊辣魚火鍋的做法大全香料怎么配，用量是多少？
糊辣魚是云貴地方菜肴，糊辣濃郁，麻辣不燥，魚肉鮮嫩，鮮香美味。不愧為一款特色火鍋。現(xiàn)在為愛學習的餐飲人提供學習的資料，以供參考。
糊辣魚
底料配方
主要原料，郫縣豆瓣醬100克，老醬30克。
輔助調(diào)料，A料: 姜片20克，蒜米15克，泡子姜片50克，泡辣椒50克。
B料：豆蔻。
豆蔻
C：八角5克，肉桂4克，山柰2克，丁香1克，月桂葉1克，砂仁3克，草果3克，冰糖30克，豆豉10克。
香料
熟菜油200克，豬化油200克。
鍋底配方
主料：鮮活草魚1500克
草魚片
調(diào)料：蔥段200克，姜片15克，獨蒜50克，干辣椒節(jié)60克，青花椒25克，胡椒粉1克，精鹽10克，料酒30克，蛋清糊50克，香菜3克，雞精3克，味精2克。
豬骨鮮湯1000克，熟菜油1000克。
火鍋制作程序
準備，豆瓣剁洗，C料清水泡，冰糖敲碎。
用50克菜油把豆蔻炸黃。
底料炒作：鍋置火上加豬化油，熟菜油，燒至3成放入A料，C料。B料炒至發(fā)香，冷卻后用絞肉機把醬料打碎，備用。
碼味，草魚宰殺切片，加精鹽，料酒，蛋清糊拌均勻碼味。
炸魚，用菜油把魚炸至定型放入火鍋盆中，配菜青筍，青菜，豆芽用油炸一下，放入火鍋盆。
制作湯底，鍋里放油加蔥，醬，和底料稍炒，參入高湯，調(diào)入胡椒粉，精鹽，然后放入炸好的魚，配菜，加雞精味精調(diào)好味。
熗鍋，鍋中加油，放入姜絲，蒜，蔥，青花椒，干辣椒炒至棕紅色，導入火鍋盆上。
裝飾，加上香菜，芝麻，番茄即可。
