油條的配方與做法(江米小油條的配方與做法)

油條的配料和制作方法是什么？

制作油條的配料：中筋面粉500g，油條膨松劑10g，雞蛋液50g，牛奶60g，黃油30g，玉米油20g，鹽5g，糖5g，小蘇打1g，以下是油條的制作方法：
1、準(zhǔn)備好食材中筋面粉、油條膨松劑、雞蛋液、牛奶、黃油、玉米油、鹽等。面粉里加鹽、糖、小蘇打和油條膨松劑混合均勻。
2、放牛奶、黃油、玉米油、雞蛋液拌勻，倒入清水開(kāi)始和面。
3、面和好之后，將面團(tuán)疊層揣好，放置10分鐘，然后再揣一次，揣好后，整成長(zhǎng)條形。用保鮮膜把它包裹起來(lái)，放入冰箱冷藏2小時(shí)左右。面板上撒一些面粉，把餳好的面團(tuán)分成2份，取一條，拉長(zhǎng)，然后切成小條。再把小條疊在一起，用筷子在中間壓一下，油條坯子就做好了。
4、鍋里倒入菜籽油，油燒熱，把油條坯子拉長(zhǎng)，然后放入鍋中，轉(zhuǎn)中小火炸制。炸至油條浮起，用筷子翻轉(zhuǎn)，炸至金黃色，撈出即可。

油條的做法和配方

做油條材料為面粉300克、雞蛋1個(gè)、酵母3克、小蘇打2g，油20克，3鹽，水130g、菜籽油20毫升。做法如下：

1、面粉入盆，磕入1個(gè)雞蛋，3克鹽、3克酵母、小蘇打2克。在面粉中緩緩加入溫水，邊加邊攪拌，拌成棉絮狀，再加入20毫升的菜籽油。

2、和成較軟的面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)揉光滑，搟成厚片，放盤(pán)中用保鮮膜包住，放入冰箱一晚上，早上拿出來(lái)直接切一下，就可以炸了，很方便。

3、早上取出松弛好的面團(tuán)，不需要再揉了，直接用手按壓成長(zhǎng)方形的薄片，再用刀切成小條狀。

4、取兩條面條摞在一起然后將筷子放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，兩頭捏緊，壓得稍微深一些炸的時(shí)候兩條面片才不會(huì)分開(kāi)。

5、鍋中提前倒入菜油，中火加熱，油5成熱時(shí)，雙手拿起油條胚的兩端，拉長(zhǎng)放入鍋中。當(dāng)浮起來(lái)后要及時(shí)觀察并用筷子不停翻面，炸至兩面金黃色即可撈出控油。

油條蓬松與否，是關(guān)乎油條制作成敗的關(guān)鍵，比較常見(jiàn)的做油條的方法有兩種，一種是用泡打粉，用泡打粉做的油條會(huì)比較蓬松，吃起來(lái)是比較脆，里面是空心的那種，則另一種是用酵母，用酵母做的油條有特有的發(fā)酵香味，也會(huì)比較有嚼勁。

油條的制作方法詳細(xì)和配料

做法和配方如下：

配方：面粉、酵母、小蘇打、食鹽、溫水、色拉油。

1、面粉和鹽混合，酵母，小蘇打和溫水混合均勻，攪拌入面粉中。

2、面粉和成光滑面團(tuán)。

3、然后加入一些色拉油。

4、繼續(xù)揉至油都被面團(tuán)吸收，變得光滑。

5、包上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2-3倍大。

6、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，不要揉搓，稍微揉均勻。按扁成為寬長(zhǎng)條。再切成等份小條。

7、兩份小面條疊加在一起，用筷子在中間壓一下。

8、兩手拽著兩頭拉長(zhǎng)稍微扭曲一下，放入燒熱的油鍋中。

9、用筷子不停撥動(dòng)，讓油條變大漲起。油條變金黃撈出，再放入另一根。

10、油條炸好瀝油就可食用。

油條做法與配方

油條做法與配方如下：

用料：面粉500克、鹽5克、小蘇打3克、泡打粉6克、白糖10、雞蛋1個(gè)、清水280克、油30克。

1、500克面粉中加入5g鹽，3g小蘇打，6g泡打粉，10g白糖，一個(gè)雞蛋攪拌均勻。

2、加入280克水和30克熟油。

3、不能用手揉，一共醒面3次，前兩次要用手揣5分鐘，醒15分鐘。

4、最后一次放在面板上面用揣幾分鐘。

5、分成大小均勻的面積子。

6、用保鮮膜包起來(lái)，常溫4個(gè)小時(shí)后就可以做，冰箱6個(gè)小時(shí)后做。

7、面醒好了，拿出來(lái)直接搟成長(zhǎng)條，分成均等的長(zhǎng)條，沒(méi)隔一個(gè)用筷子沾水。

8、每?jī)蓚€(gè)合在一起，用筷子壓下，直接下鍋油炸。

9、油溫?zé)崞饋?lái)后，直接把準(zhǔn)備好的面拉伸一下，小油條放進(jìn)油鍋，炸直兩面金黃即可。

10、美味的油條就炸好了。

油條的做法和配方

用料：
面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量

做法：

1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘；

2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)；

3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘；

5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)；

6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

提示：

1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃；

2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度；

3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；

4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。

油條的做法和配方

油條的做法和配方

　　

　　油條是很多人都喜歡吃的早餐，油條味道鮮美，口感酥脆，是大家理想的早餐食品，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的油條吧。

　　油條做法一

　　材料

　　面粉500克，無(wú)鋁油條膨松劑20克，水300克，植物油。

　　做法

　　1.將點(diǎn)擊 實(shí)戰(zhàn)餐飲技術(shù)分享平臺(tái) 一鍵即可關(guān)注點(diǎn)擊 實(shí)戰(zhàn)餐飲技術(shù)分享平臺(tái) 一鍵即可關(guān)注無(wú)鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團(tuán)，靜置20分鐘后再和一次，醒發(fā)3小時(shí)以上。

　　2.將面團(tuán)搟成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對(duì)折扭一下。

　　3.鍋內(nèi)放油，大約200度時(shí)，放入油條坯，炸至金黃即可。

　　油條做法二

　　材料

　　高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克。

　　做法

　　1.明礬先用約20㏄的水溶解，點(diǎn)擊 實(shí)戰(zhàn)餐飲技術(shù)分享平臺(tái) 一鍵即可關(guān)注再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內(nèi)揉壓的方式揉至有筋性。

　　2.我們要把做法一種的面套上保鮮膜，靜置發(fā)酵約40分鐘后，再重復(fù)揉壓一次，至表面光滑，再整形成長(zhǎng)方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時(shí)。

　　3.桌上撒上少許面粉(材料外)以防沾黏，將作法2面團(tuán)平放至桌上，輕拉成長(zhǎng)條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長(zhǎng)條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊后用筷子由中間壓下，使兩條結(jié)合成油條。

　　4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面團(tuán)拉長(zhǎng)后下油鍋，炸至金黃酥脆后即可。

　　油條做法三

　　材料

　　牛奶、點(diǎn)擊 實(shí)戰(zhàn)餐飲技術(shù)分享平臺(tái) 一鍵即可關(guān)注中粉、酵母、色拉油、糖、鹽、雞蛋、小蘇打、糖粉。

　　做法

　　1、盆里放入中粉，酵母用溫水化開(kāi)加入面粉中。

　　2、加入牛奶。

　　3、加入25克色拉油。

　　4、加入砂糖和鹽。

　　5、加入半個(gè)蛋液。

　　6、揉成光滑面團(tuán)。

　　7、放入溫暖處發(fā)酵30分鐘，我用的烤箱低溫發(fā)酵。

　　8、用溫水化開(kāi)小蘇打，用手蘸取分次揉入已發(fā)酵的面團(tuán)。

　　9、將面團(tuán)蓋好再次發(fā)酵至兩倍大。

　　10、然后排氣醒15分鐘搟成長(zhǎng)條。

　　11、切成2厘米的條狀點(diǎn)擊 實(shí)戰(zhàn)餐飲技術(shù)分享平臺(tái) 一鍵即可關(guān)注，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下。

　　12、小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時(shí)用手輕輕拉長(zhǎng)2頭捏緊。

　　13、用筷子不停翻動(dòng)，炸至金黃色。

　　14、撈出用廚房紙巾吸去多余油。

　　15、吃的`時(shí)候可以撒點(diǎn)糖粉。

　　油條做法四

　　材料

　　超高筋面粉800公克，食用鹼5公克，鹽10公克。

　　做法

　　1.鹽、食用鹼、燒明礬溶入450公克溫水中備用。

　　2.將調(diào)好的溶液倒點(diǎn)擊 實(shí)戰(zhàn)餐飲技術(shù)分享平臺(tái) 一鍵即可關(guān)注入面粉中輕輕揉勻后，靜置醒30分鐘。

　　3.輕輕將面揉至表面光滑，再靜置醒30分鐘。

　　4.再輕揉面團(tuán)，并靜置醒2.5小時(shí)。

　　5.將面團(tuán)拉長(zhǎng)，桿成約2公分厚，10公分寬，再醒面20分鐘，即可切成條狀。

　　6.油炸前，將兩條面重疊，并用筷子從中壓合，接著拉長(zhǎng)約30公分，隨即下鍋以中溫(約攝氏150度)油炸至金黃即可。

　　油條做法五

　　材料

　　A.高筋面粉315公克，點(diǎn)擊 實(shí)戰(zhàn)餐飲技術(shù)分享平臺(tái) 一鍵即可關(guān)注中筋面粉35公克，B.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，D.沙拉油1200㏄。

　　做法

　　1.材料A過(guò)篩;分別將材料B及C拌勻溶解后，加入材料A中以手揉勻，再靜置松弛30分鐘。

　　2.將作法1的面團(tuán)再一次輕揉，整型好并用塑膠袋包好，泠藏一夜。

　　3.將作法2的面團(tuán)以桿面棍捍成點(diǎn)擊 實(shí)戰(zhàn)餐飲技術(shù)分享平臺(tái) 一鍵即可關(guān)注長(zhǎng)片狀，再以面刀切成厚約0.5公分的面條，取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置松弛5分鐘，兩手拿起面條向兩端往外輕拉，最后，再靜置松弛5分鐘。

　　4.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時(shí)，將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內(nèi)，油炸時(shí)要不停的翻轉(zhuǎn)且整型，當(dāng)炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時(shí)撈起瀝干油脂即可。

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