想讓燉肉更易軟爛(想讓燉肉更易軟爛,可以加入)

怎么燉肉更容易軟爛

1、冷水入鍋:

火鍋里的肉表面很快收緊，不利于沸騰的血漬。大火燒開后，移開鍋蓋燜20分鐘去除異味，然后蓋上鍋蓋，用微火使湯面浮油保持一定溫度，達到燜肉變軟的目的。

2.用茶燉:

燉肉的前一天，把芥末均勻地涂在肉的表面，燉肉的時候用冷水洗掉。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。燉肉的時候可以用干凈的白布包一些茶葉，這樣肉容易腐爛，有一種特殊的香味。

3.添加葡萄酒或醋:

因為酒或醋能軟化肉質，燉肉時，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋。

4.加入山楂或蘿卜:

加入適量的山楂或蘿卜，可以讓牛肉煮的更快，去除異味。

第一，紅燒豬肉

1.后期加鹽:鹽能加速肉中所含蛋白質的凝固，使肉難以煮熟，所以鹽不宜過早加入。

2.放山楂:燉肉的時候，放幾片干山楂，讓肉爛的更快。

3.燒水:如果燉肉中途需要加水，一定要燒水。加入冷水會使肉變硬。

4、小火燉:應保持水微開沸騰的熱度為最佳。用小火燉肉，既能保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不揮發。快燉肉，肉會變軟。如果用大火燉，肉中所含的蛋白質會因其促進熱量的特性而使肉變硬。

二、燉牛肉

1.老牛肉質地粗糙，不容易煮。可以先在牛肉上抹一層芥末，放置6-8個小時，然后用冷水沖洗一下，就可以煮了。加工后的牛肉不僅容易烹飪，而且很嫩。做菜的時候加點酒和醋，牛肉會比較好做。

2.燉牛肉的時候，用紗布包一把茶葉，和牛肉一起放在鍋里煮。牛肉會很快熟爛，牛肉的口感不受影響。

3.如果牛肉有點硬，把姜洗干凈，切成小塊，搗碎。然后把姜末放進紗布里擠出姜汁。將姜汁拌入牛肉片，攪拌均勻，使牛肉表面布滿姜汁，然后腌制1小時左右，即可出鍋。這樣煮出來的牛肉不僅容易腐爛，而且沒有姜味。

4、燉任何肉，都不能先放鹽，否則肉不會爛。

5.況且燉肉怎么會容易爛掉呢？訣竅是燉肉的時候一定要用小火燉，讓它爛。如果燉牛肉，還可以加點啤酒，不僅味道更好，而且容易煮開。

第三，燉羊肉

1.羊肉燉熟后，更加熟透，嫩滑，易于消化。如果在燉湯時加入適當的中藥或營養輔食，滋補作用會更大，如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。

2.煮羊肉、牛肉、豬肉，各有一招，就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉加山楂文火”。這是因為，煮(燉)羊肉時，放入一個大白蘿卜，在蘿卜上鉆幾個洞，羊肉的腥味就可以去除了。

3.將新鮮羊肉(或羊肋排肉)剁成塊，將青蘿卜切成滾刀塊，(青蘿卜一定要好吃)，水開后放入洗凈的肉塊，去浮沫，滴少量醋去腥，放入蔥花、姜片、適量花椒粉(辣椒味道更好)、少許枸杞，煨；此時倒入切好的青蘿卜，根據個人喜好加入少量香菜。當蘿卜熟軟后，加入適量的鹽。

4.注意:如果買的羊肉有臭味，可以加一點橘子皮。

四、燉肉時如何配菜

1.土豆牛肉:牛肉營養價值高，有健脾胃的作用，但纖維較粗，有時會刺激胃黏膜。用它們煮土豆不僅味道好，還有保護腸胃的作用。

2.羊肉配生姜:羊肉養血溫陽，生姜有止痛、祛風除濕的功效。生姜相互搭配，既能去腥，又能幫助羊肉溫陽散寒。

3.魚肉配豆腐:魚肉富含蛋氨酸，苯丙氨酸含量低，而豆腐正好相反。如果一起吃，可以取長補短。其次，豆腐中含有較多的鈣，通過魚肉中維生素D的作用，可以提高鈣的吸收率。非常適合老人和孕婦。

4.栗子雞肉:雞肉是造血療法的產物。栗子重在健脾，更有利于雞肉營養的吸收，造血功能也會增強。老母雞湯燉栗子效果更好。

5、鴨肉配山藥:老鴨不僅能補充人體水分，還能滋陰，并能解熱止咳。山藥的補陰力更強，和鴨肉一起吃，可以消除油膩，補肺效果更好。

6.洋蔥豬肉:洋蔥可以促進脂肪代謝，降低血液粘度，減少豬肉脂肪高的“副作用”。其實豬肉基本上是“萬能”的，和冬瓜、百合一起燉是個不錯的選擇，有保濕的作用。

在燉肉時，想要讓肉燉的更爛，應該怎么做？

在我們日常生活當中，有很多人都非常喜歡吃燉肉，因為對肉的營養價值非常高，而且經過了烹飪之后，肉類變得更加軟嫩更加入味。但是很多家庭主婦認為這道菜品的烹飪過程相對來說比較復雜，那么在燉肉的過程當中，該用什么樣的方法讓肉類變得更加軟爛呢？應該怎么做？

要想讓肉在烹飪的過程當中變得更加軟爛，最好選用高壓鍋或者電飯煲來烹飪肉類食品。因為高壓鍋和電飯煲的作用機理是一模一樣的，都是通過增大烹飪工具的壓強，使得水溫升高到100度以上，從而讓肉類變得更加入味更加軟爛。

如果家里沒有高壓鍋的話就可以用電飯煲來代替高壓鍋的作用，把肉洗干凈之后，冷水下鍋，加入蔥，姜，蒜和料酒，等到水煮開之后，撇去水面上的浮沫，這樣子就能夠去除肉類里面的血水，讓肉吃起來沒有太大的膻味。

肉處理干凈之后，可以放到冰水里面浸泡一會兒，這樣子可以讓肉質吃起來更加q彈。在高壓鍋或者是電飯煲里面放入我們浸泡過的肉，然后在里面加入水，直到沒過肉大概一厘米左右。在里面根據自己的口味放入蔥姜蒜，料酒以及白砂糖和八角，茴香，桂皮等調味料。一定不要放入太多的八角，茴香和桂皮，否則做出來的肉類就會發苦，這樣子非常的不好吃。

在高壓鍋或者是電飯煲里面燉煮30分鐘到40分鐘左右就可以將肉類變得更加軟爛可口了，而且經過了高溫的煮制，湯汁里面的味道也和肉類的味道完全融合在了一起。用這樣的方法一定能夠制作出一份非常美味可口的頓肉，而且對于牙口不好的人來說，食用起來也是非常方便的。

怎樣才能把豬肉燉的更爛

豬肉燉的更爛，我們需要做到以下幾點：

一、豬肉燉煮前的處理很重要

豬肉不能直接下鍋燉，要將豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大，吃著不香。燉豬肉時，往往都是大塊入鍋燉，那么大塊的豬肉清洗時，短時間內無法把它內部清理干凈，所以清洗豬肉時，要將分割好的大塊豬肉放在清水里浸泡一段時間，經過浸泡，血水會慢慢滲出溶于水中，肉塊就變得更干凈了。

如果直接下鍋燉或者焯水的話，肉塊內部的血水排不出來，就會導致豬肉腥味大。而且浸泡后，豬肉會變得相對松散，燉煮后更容易變得軟爛不柴，所以燉煮前要經過浸泡這一步。

二、豬肉燉煮時用水十分關鍵

不少人做飯的時候只會習慣用冷水，這是不對的，要靈活運用，冷水、溫水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時，不能只用冷水，用錯了水會導致豬肉發柴，細節決定成敗，這一點牢牢記住。

豬肉需要下鍋焯水，焯水時必須冷水入鍋，當焯水撈出后要溫水入盆清洗，避免肉質遇涼水收縮變硬。而且清洗后的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會遇冷變硬。

另外燉煮期間，盡量不要頻繁開鍋蓋，要蓋著蓋子小火燉煮，而且燉煮期間，不要添水，需要一開始一次性加夠水，否則中途加水，也會導致肉質變硬，不夠軟爛。

三、豬肉燉煮時放鹽時間不能錯

很多人為了方便，總會在蓋上鍋蓋前就要把味調好，而這么做是不對的，有兩個原因，一豬肉經過燉煮后，湯汁會比起初減少一些，那么提前放鹽的話，很容易讓湯汁變鹽不好吃，二提前放鹽，肉質會收緊變硬，經過長時間燉煮也不夠軟爛，那么吃起來就發柴。

所以鹽不能太早放，最合適的時間是肉燉熟透后放，放好鹽了再蓋蓋子小火燜煮十分鐘，這樣一來湯汁味道正好，肉也軟爛入味香。

有人用高壓鍋壓肉，覺得不提前放鹽，后面不好操作，其實想要燉肉好吃，用高壓鍋燉肉也需要最后放鹽，加鹽后再蓋上蓋子小火煮一會兒，雖然顯得有些費事，但肉質更加酥軟不硬不柴。

想把把肉燉得又熟又爛又好吃，需要掌握哪些技巧？

燉肉看似是一件很簡單的事情，其實里面有不少技巧需要我們去掌握。如果不知道技巧，那么燉出來的肉總是又硬又柴非常難吃，如果技巧掌握的好，燉出來的肉堪比五星級飯店。

一、焯水

大部分肉在燉之前都必須要先焯水，我們買回來的肉里面含有大量的血水焯水，能夠把這些血水處理掉，去掉肉當中本身的異味和腥味兒，這樣燉出來的肉才會更加好吃，焯水的時候也必須要注意一定要冷水下鍋，這樣效果才是最好的。

二、一次性加足水

不管我們做什么菜，只要是關于燉肉的都要一次性加足水，很多人都會犯這樣一個錯誤，第1次加的水不夠，感覺快要干鍋了，又加了一次水，水溫的不同會讓肉產生熱脹冷縮的變化，影響了肉本身的口感，尤其是瘦肉會變得特別硬，根本就嚼不動。

三、加入陳皮或者橘子皮

我們在燉肉的時候可以往里面加入一些曬干的陳皮或者是新鮮的橘子皮，把橘子皮切成絲狀，然后直接在燉肉的時候加進去，一方面是能夠去除肉本身的腥味，另外一方面橘子皮當中含有大量的酸性物質，可以使肉軟爛的更快一些。如果沒有橘子皮或者陳皮的也可以往里面加一些醋，糖醋排骨之所以肉質非常酥嫩，也正是因為里面加了醋，醋里面同樣含有酸性物質，和橘子皮能夠起到類似的作用。

三、小火慢燉

我們在燉肉的時候可以把肉切得稍微大一些，一方面能夠鎖住肉里面的水分，另外一方面也可以保證蛋白質不流失，這樣肉吃起來就不會這么柴了。剛開始的時候用大火，后來轉小火進行慢燉，這樣制作出來的燉肉口感是最好的。

燉肉又軟又爛妙招 怎么燉肉又軟又爛

1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。不要用旺火猛煮。

3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉　可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

4、在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水里煮。

如何燉肉會讓肉燉的爛？

燉肉是一項技術性的工作。主廚說，如果燉肉要有最后的味道，就必須非常準確地控制溫度和時間，使其酥脆，但不腐爛。最重要的是溫度。肉通常在50度時開始凝結，而肉在60-65度時收縮并釋放出大量醬汁；小火慢燉：最好的加熱方式是讓水稍微沸騰。用小火煮肉不僅可以保持肉湯的溫度，還可以使湯的香味不易揮發。如果燉肉煮得快，肉會變軟。如果在大火中煮，肉中所含的蛋白質會因其熱促進特性而使肉變硬

先將肉切成大塊，然后放入冷水中，加入適量碳酸氫鈉，使肉味道更好，容易煮軟爛。如果要做豬里脊，先將其切成肉的長文本，你可以將它與適量的干淀粉混合，然后加入少量的水，將淀粉包裹在肉的表面。事實上，制作牛肉的方法有很多，但最受歡迎的方法一定是燉牛肉，因為你不僅可以喝到美味的湯，還可以吃到松軟腐爛的肉，但很多人在烹調肉類時都會發現這一點。盡管西多把肉煮了兩個多小時，

事實上，烤牛肉的制作非常簡單，因為它是簡單的砂鍋和調味品。重點在于熱量。它需要在小火上慢慢煮，使它看起來像誘人的紅色果凍豆并保持其形狀。但是，當你拿一塊肉放進嘴里時，突然它滑過你的喉嚨。巨大的滿足感來了。熱水里的肉表面很快就繃緊了，不利于燒血肉和泥土，大火燒完后就開始烹飪，打開坦帕，燉20分鐘，除去異味，然后，蓋上坦帕，用小火將湯面上的油漬保持在一定溫度下，使肉上釉軟化。

在火鍋中，將狂豬煎至微黃，加入預先清洗過的蘑菇，然后加入剛過肉的熱水、生油和陳酒，適量的料酒，擠幾滴檸檬汁，如果沒有，用醋代替，用大火煮，把它變成燉菜，讓湯稍微沸騰。