臭桂魚的做法(臭桂魚的做法腌制)

怎么做臭桂魚最正宗

臭桂魚的做法
雖然丑桂魚的氣味不是很好聞，但是其味道是大家公認的好吃，除了好吃外，臭桂魚的營養價值也非常之高，那么怎樣才能做得美味又好吃呢？下面推薦三道臭桂魚的做法，分別為紅燒臭桂魚，干燒臭桂魚和干鍋臭桂魚。

一、紅燒臭桂魚

材料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調、熟豬油。

做法

1、將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭的氣味。

2、然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。

4、至湯汁快干時，撤下青蒜段，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。

二、干燒臭桂魚

材料：臭桂魚1條，冬筍30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香蔥1棵，香菜1棵，紅菜椒20g，料酒30ml，油30ml，醬油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g

做法：

1、臭鱖魚洗凈并擦干，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚身內外，腌10分鐘；

2、五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂后切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片；

3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用；

4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤；

5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。

三、干鍋臭桂魚

材料：臭鱖魚、洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥、料酒、老抽。

做法：

1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鐘，以上配料切好備用；

2、泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味，用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦干；

3、鍋中放油燒熱，下魚煎至兩面金黃；

4、再放油爆香姜蒜末，下入洋蔥片炒香、香蔥白和紅椒；

5、加入煎好的臭鱖魚，淋入料酒；

6、加入適量的清水沒過魚，燒開后加老生抽調色燉中火燉二十分鐘；

7、湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可。

臭桂魚的做法都有哪些？

臭桂魚又名臭鱖魚，它有種似臭非臭的氣味，就像變質了一樣，很多人聞到味道就不想品嘗，它的特殊氣味是運輸過程中魚表皮散發出來的正常氣味，但經過烹飪之后口感鮮香無比，是安徽省徽州的一道傳統名菜。它的制作方法也有很多，比如干鍋臭鱖魚、紅燒臭鱖魚、干燒臭鱖魚等。接下來我們就一起來分享它的美味做法吧。

干鍋臭桂魚：所需食材有臭鱖魚、豆腐、洋蔥、青紅椒、小蔥、料酒、醬油、糖、香菜；首先把臭鱖魚洗凈切小塊，下鍋煎至金黃盛出備用，把青紅椒和洋蔥下鍋加入醬油翻炒后放入煎好的臭鱖魚，然后加入料酒、糖加點水大火燒開，待收汁時把豆腐放進湯里入味，最后撒上小蔥和香菜即可。

紅燒臭桂魚：所需食材有臭鱖魚、線椒、小米辣、姜片、蔥段、香菇丁、生抽、老抽；臭鱖魚洗干凈，魚身打花刀，鍋中放油，臭鱖魚兩面煎至金黃，放入姜片，炒出香味，把香菇丁和蔥段放進去炒香后加入溫水，等水燒開后，放入生抽和老抽后燜煮幾分鐘，接下來放入線椒和小米辣等待收汁后盛出裝盤倒入醬汁，美味的臭鱖魚就可以開吃啦。

干燒臭桂魚：所需食材有臭鱖魚、姜片、蒜片、干辣椒、醬油、醋、老抽、料酒、糖、小蔥；首先把鍋燒熱，倒入稍微多一點食用油，然后把腌制好的臭鱖魚放入鍋中煎至兩面金黃，放入姜片、蒜片和干辣椒繼續煎，然后再放入醋、醬油、生抽少一點，使魚均勻上色，再倒入多一點料酒，加入少量糖，蓋上鍋蓋中火7分鐘左右，注意途中不要打開鍋蓋，等時間差不多時，打開鍋蓋，把鍋中湯汁澆到魚身上，直到湯汁收完出鍋裝盤撒上小蔥就可以了。臭鱖魚雖然臭，但是吃起來很美味，大家不妨試一下吧。

如何腌制臭桂魚

腌制臭桂魚首先需要準備桂魚、鹽、石頭、保鮮膜等材料，具體做法如下圖所示：

準備材料：桂魚、鹽、石頭、保鮮膜。

1、將桂魚清洗干凈，如下圖所示。

2、將桂魚背面切上刀口，如下圖所示。

3、在一個空碗中加入食鹽，如下圖所示。

4、將食鹽涂抹在桂魚表面，如下圖所示。

5、將涂抹好食鹽的桂魚放在碗中在桂魚身上再放上幾塊大石頭，如下圖所示。

6、蓋上保鮮膜，腌制一個星期，如下圖所示。

7、如下圖所示，臭桂魚就腌制好了。

臭桂魚的烹飪方法

紅燒臭鱖魚的做法步驟：

1、新鮮的桂魚從魚背部下刀，去掉魚鰓、內臟，不要去鱗。把臭乳腐、花椒均勻的涂抹在魚的內外，再用保鮮膜把魚包裹起來，放入冰箱最少3天。

2、開火，熱鍋，倒入油，再把切好的生姜、紅綠杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味。

3、放入桂魚，煎至兩面焦黃。

4、放入生、老抽、糖、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，收汁，撒入蔥花，裝盤上桌。

做法訣竅

1 、制作臭桂魚，應選用新鮮的活桂魚淹漬，不要用不新鮮的桂魚來淹漬，以免影響口感。

2 、淹漬的時候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來的桂魚皮和肉質都比較緊。

3、 烹飪臭桂魚的時候，一定不要放鹽，因為桂魚本身就是有足夠的咸味。

4、臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源于安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶）；初次見到的人大多不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。

5、其實食客不用擔心，這絕對不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口后，你會驚訝地發現它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。

臭桂魚做法步驟

用料：新鮮桂魚一條、姜適量、蒜適量、大蒜苗適量、青椒適量、干紅椒適量、豆腐乳少許、鹽少許、料酒少許、蒸魚豉油少許、蠔油少許、白糖少許。

步驟：

1、挑選新鮮桂魚，洗凈，少許料酒腌制。

2、帶上一次性手套，用兩塊豆腐乳把魚上上下下抹均勻，保鮮膜包好放入冰箱冷藏三天。（如果需要味道更重一點，可以再多放兩天）。

3、腌好的臭桂魚有股特別的味道，洗凈瀝干水。

4、下油、姜絲、干紅花椒、放魚煎至兩面金黃后撈出。

5、把準備好的干紅辣椒、姜絲、大蒜、大蒜苗放入油鍋炒香。

6、放魚烹煮，加入少許水，小火慢燉，兩面均翻煮至入味，放入青椒大蒜瓣，加入調料鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、豆腐乳汁。

7、色澤紅亮，外酥內嫩，風味獨特的臭桂魚完成了。

臭桂魚的燒法

臭桂魚的做法

原料：桂魚1尾、臭豆腐2塊、姜片10克、蒜片20克、徽州筍丁、黑豬肉丁、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量、色拉油100克

做法：

1、桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。

2、臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底。

3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。

4、鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最后用香蔥稍加點綴即成。

臭桂魚的食用禁忌

臭桂魚適宜體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。臭桂魚適宜飲食不香，營養不良的人食用。臭桂魚對于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。有哮喘、咯血的病人不宜食用臭桂魚。寒濕盛者不宜食用臭桂魚。
臭桂魚的營養價值

1、臭桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養物質，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。

2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會變得手腳無力。

3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養元素。

4、臭桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

5、吃臭桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康復。

6、臭桂魚具有控制體重的功效。因為臭桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。