冷面湯(冷面湯怎么調)

冷面湯的調制方法

冷面湯的調制方法如下：

主料：冷面300克、雪碧適量。

輔料：冷面自帶調料適量。

步驟：

1、準備冷面，雪碧。

2、冷面，自帶添加。

3、旱黃瓜，煮熟雞蛋，西紅柿。

4、分別改刀。

5、鍋中水燒開放入冷面。

6、煮熟快速用冷水沖涼。

7、將冷面放入鍋中。

8、加入自帶冷面湯，同時放入雪碧。

9、將食材放入碗中，開胃爽口的冷面就做好了。

冷面湯怎么做好吃

主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、
蕎麥面條(生面直接煮會變粘而失去口感，必須用冷水泡至較柔軟再燙)、香菜
做湯的材料:大骨湯、牛肉(羊肉)湯、鹽、醋、熬湯的香料
制作步驟
冷面1.將洗凈的整塊牛羊大骨或排骨肉配上蔥、姜、蒜、香料
在沸水中煮到可用鐵叉子插入時，把肉塊撈出(肉塊可以稍后加在冷面里，老湯做面湯)
2.切蔥白、香菜、蕎麥面條(冷面)在水中泡軟
(這個如果是冷水泡，需要的時間有點長，一般用50度的熱水泡)
3.準備好面碼兒和面湯后，把冷面放入沸水中燙軟，直到面條筋道(一般6至10秒)。
4.在碗里輕輕倒入煮肉的大骨老湯，再將燙好的冷面盛入骨湯里，
面條上放上切好的牛肉片和熬制的醬料(每家飯店的醬料不同，所以味道不盡相同)，
當然蔥花及香菜(適量油炒辣椒面及醋)，然后上桌。
配菜:全瘦牛肉片，蘋果/蘋果梨或西瓜片，蛋皮絲，咸菜，松子，
黃瓜絲，熟雞蛋，熟白芝麻
原湯:全瘦精牛肉，雞骨架，蒲公英，公丁香，陳皮，肉桂，香附子，
小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒樹皮，白芷，蒼耳等。
湯料:純凈水，醋精(白醋)，甜蜜素(不可用白糖，量大不出味湯粘)，可樂
面條:木薯粉，蕎麥粉或橡子粉。面堿
咸菜:卷心菜，辣椒面，蒜泥，鹽，味精。(標準主配菜)
制作步驟
1、牛肉整塊燙煮出血沫后撈出洗凈，將湯料方全部入內加水熬制2個小時，
滾開后轉小火慢熬，45分鐘后撈出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片備用。
2、取2碗原湯，兌20L純凈水，可樂2瓶500ml，醋和甜蜜素根據地區接受能力添加。
但一定要突出酸甜感。
3、卷心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒面，蒜泥，鹽，味精摻一起用滾開開水燙成醬，
加入到揉好的菜中拌勻發酵約一天。
4、將木薯淀粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面堿。
用滾開開水邊燙邊和勻，揉至面團均勻質硬不沾手
5、將面團放入壓面機中邊壓邊漏到滾開開水中，煮至面條發亮晶瑩后撈出過冷水冷卻。
6、面入碗中，加入冰塊和冷面湯(冷面湯可提前冰好，越涼越好)，擺入配菜。
最好能多留些3中做的醬放入調味。
吃時用筷子將面團均勻挑開，先喝湯，然后再吃。

家常的冷面湯怎么做?

家常冷面:
食材:涼面20g100毫升的湯。
輔料:醬料10g黃瓜絲5克；香菜5克；西紅柿5克；雞蛋1個；芝麻適量。
1.將冷面在冷水中浸泡十分鐘。
2.倒入50毫升礦泉水，100毫升湯，10克醬，攪拌均勻。
3.準備黃瓜15g，香菜5g，番茄5g，雞蛋一個。
4.倒入20克冷面，用開水煮熟，取出，然后用冷水沖洗3-4次。
5.倒入涼面，黃瓜絲，番茄雞蛋，雞蛋，香菜，撒上芝麻。

冷面湯的正宗調配法有哪些

　　冷面湯主要由礦泉水、韓國辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋果或梨、芝麻等原料熬制而成，下面是我帶來關于冷面湯的正宗調配法的內容，希望能讓大家有所收獲!

　　朝鮮冷面湯的做法

　　主要配料：礦泉水、牛肉

　　調料：蒜、姜、大料、酒、糖、白醋、辣椒面、鹽、海鮮醬油、味精等適量調味品

　　做法：

　　1、先將牛肉洗凈，再加入姜、蒜進行腌制，大約十分鐘左右;

　　2、將腌制好的牛肉切成3寸塊放入鍋中，先焯水，至將血水焯完，牛肉不再出現血水為止;

　　3、再將牛肉塊洗凈，重新加水燉湯，用小火熬制，依次加入姜、蒜、大料、酒、糖等佐料，等牛肉燉至7成爛之后撈出;

　　4、再向鍋內加入適量的充足的水;

　　5、而將撈出的牛肉切片，備用;

　　6、待鍋內的水再次燒開即可。一碗香噴噴的朝鮮冷面湯就做好了

　　冷面湯的正宗做法

　　主要材料：蕎面、雞蛋、胡籮卜、黃瓜、梨、海苔絲

　　做法：1、之前做好的冷面已經做好備用，接著開始處理面;

　　2、將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入冷面湯鍋中，至熟軟，撈其晾涼切絲;

　　3、取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面，出鍋制成蛋皮，切絲備用;

　　4、將水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用，合著之前的牛肉片一起備用;

　　5、將梨劃成兩半，一半切少許絲備用，剩余部分榨汁;

　　6、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內，快速壓制成手工面條。

　　7、取一湯鍋將水燒開后，面入鍋里煮40秒-65秒，迅速撈出，面條熟后再放入涼水中過涼撈出稍微瀝干水分，團成團放入碗中央。

　　8、在面團上按順序放胡蘿卜絲、黃瓜絲、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀;

　　9、將剩余的牛肉片，半個水煮蛋，少許蛋皮絲放在側邊排開;

　　10、最后，撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，最后澆上牛肉湯，加入之前榨好的梨汁，拌好即可食用。

　　朝鮮冷面好吃的竅門

　　1、選好面

　　好面的標準是筋道，正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。面是主食部分，要看冷面好吃不好吃，就看面買的好不好。一半都買現成的做好的正宗面，一定要先把它放在涼水里泡軟，然后在沸水里輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成;千萬別煮久，煮久了這頓您就只能改韓版擔擔面了;另外撈面出來時要在冷水里反復浸洗。

　　2、做好湯

　　好湯的標準就是酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭。關于冷面湯，可謂是整碗冷面的精華所在。一定要注意，必須要有這些材料：冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，另外按個人喜好再加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲什么的，好吃又好看;而湯分為清湯和葷湯，清湯就是純冰水加以上材料，葷湯就是牛肉清湯加以上材料。

　　建議：冷面湯的口味最好按照個人口味來調制，酸甜咸鮮自己掌握就行。

　　3、好拌料

　　好拌料值得就是好辣醬，辣醬這種冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬;還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬，兩種配合在一起最好吃了。

冷面湯怎么調

冷面本身做起來并不難，但其中的關鍵是冷面湯，冷面的冷面湯如果做的不好吃的話，那么冷面基本上也等于做失敗了，冷面湯通常是酸甜的，這其中的比例就很重要了，那么冷面湯怎么調呢？

東北冷面酸甜湯怎么調

東北冷面最主要的是其中的酸甜湯，這需要自己把握比例，那么東北冷面酸甜湯怎么調呢？

把蘋果榨成汁，在篩子里過濾一下。在碗中加入鹽、糖，攪拌均勻，加白醋、味精、雪碧，加點生抽，放在冰箱里冷藏兩個小時。泡三個小時的冷面用涼水搓開，搓成一根一根的，鍋中下入面，用筷子攪動，煮30秒即可。面中放上黃瓜絲、香菜、柿子，把冷卻好的湯汁澆在上邊即可。

東北冷面酸甜湯的主要配料為礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精（依個人口味而定）。次要配料：辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。在做的時候將一小勺小蘇打放到盆里，然后倒醋精，醋精和蘇打會起化學反應，待小蘇打反應完畢，然后倒入冰鎮的礦泉水一大瓶，接著加入白糖2大勺。將黃瓜切絲，姜切片，大蒜拍碎、香菜切沫。然后加入到湯中，最后放入加鹽、味精調味即可。

朝鮮冷面湯配方

朝鮮冷面湯也有冷面湯，但其做法和東北的是不一樣的，那么朝鮮冷面湯配方是什么呢？

通常朝鮮冷面湯是用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔梗。按口味隨意組合，但一定要有至少一樣)。辣醬：這種冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起好。辣椒油：其實應該是“油辣椒”，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，如果專吃冷面的話，還可以在油里先加點洋蔥絲炸香。

正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對較少了。冷面的作法，是把面條煮熟后，用涼水抄干后的面條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮咸菜或泡菜，即可食用。

冷面湯太甜了怎么補救

冷面湯通常都是酸甜的味道為主，但有些人的冷面湯做的太甜了，如果冷面湯太甜了怎么補救呢？

其實冷面是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或者小麥面（也有用玉米面、高粱面等），通常冷面里最好不要加甜蜜素，會影響口感。沒有嚴格的比例，視個人情況而定，但是鹽最好少放，其他的隨意。如果冷面湯太甜的話可以適當加一點雞精，能讓湯稍微不那么甜，還能增加湯的鮮味。

在做冷面湯的時候，首先制作冷面湯，姜蒜切細末后加入白糖拌勻。倒入少量溫水使糖融化并激發姜蒜的香氣。將調好的姜蒜汁倒入準備好的1升清水中。加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調味;攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用。冷藏好后用篩網過濾掉姜蒜渣子后備用。然后把準備好的冷面湯澆在冷面上即可。

家常冷面湯

冷面湯不止可以在外面吃，自己在家也可以做，那么家常冷面湯的做法是什么呢？

冷面用涼水泡至少1-2個小時，中間用手揉搓散開，揉搓冷面還可以使面吃起來更筋道。準備白糖、精鹽、醋倒入涼開水，攪拌融化后的調味汁放冰箱冷藏。(調味汁自己可以嘗試著添加)茶葉蛋一切兩瓣、黃瓜、西紅柿、蘋果、香菜洗凈，黃瓜切細絲，西紅柿、蘋果切薄片，香菜切小段，大蒜瓣拍松切碎，熟花生米用刀壓碎。一切準備工作都做好就開始把泡好的冷面放到開水鍋里燙一下，時間不要長，面都燙到了就可以了。

注意做冷面湯的時候，‘一泡’（煮前用冷水泡30分鐘）、‘二搓’（煮前把泡好的面條搓散，煮好后再將面條表面的粘液搓掉，這2搓都是在冷水里進行）、‘三過涼’（煮好的面條要用冷水至少過3遍，保證面條涼透），這樣煮出的冷面才能Q彈、筋道，口感好。

冷面湯如何制作？

　　想要制作出美味的冷面湯，首先需要我們準備好冷面適量、牛肉200g、醬油3茶匙、醋1.5茶匙、食鹽3g、砂糖1g、味精1g。在鍋中放水加鹽之后煮沸，把整塊的牛肉全部放入鍋中，焯水等到表層變色的時候就可以撈出。在鍋中放入大半鍋的水，然后在冷水的時候放入牛肉，等到大火煮沸的時候就可以轉成效火繼續熬煮30分鐘。牛肉撈出之后切片。我們把牛肉湯放涼之后就可以加上醬油、醋、食鹽、糖以及味精一起攪拌均勻。我們把調好味的湯汁，放到冰箱中，30分鐘之后就可以拿出，和冷面一起放入其中就可以吃了。
　　準備好冷面100g，醬油適量、老抽適量、白糖適量、蔥2棵、雞蛋2個、小油菜1棵。需要我們把兩茶匙生抽加一茶匙老抽、一茶匙白糖，調勻之后就制作成了料汁，然后把小蔥切成蔥花，小油菜需要從中切開。在鍋中加清水煮沸，倒出之后就可以浸泡，等到冷面熟了。泡熟之后就可以把面條撈出，過涼水之后就可以瀝干備用了。在鍋中倒入少許的油，在其中放入蔥花炒香，倒入打好的雞蛋，拌炒到7成熟的時候，放入面條，和蔥、蛋一起炒勻。然后我們再倒入調好的料汁，再放入小油菜，炒到小油菜變軟的時候加水，煮熟之后就冷面湯就制作好了。