爆炒魷魚的做法(爆炒魷魚的做法和配料)

爆炒魷魚的做法是什么？

要說爆炒魷魚，怎么做？我還是知道一點的，因為我就是從事餐飲行業的，其實在我個人看來，我們只要把爆炒魷魚做的香辣一點，魷魚在做的有嚼勁點，那么做好爆炒魷魚，就不會差到哪里去了

畢竟這道爆炒魷魚，只是簡單的家常菜而已，在其制作方法上，是沒有多少操作難度的，今天我就把爆炒魷魚的具體做法，完完全全的分享給大家，但由于我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教一下

爆炒魷魚之：家常做法

▼：準備用料

1.鮮凍魷魚500g，洋蔥一個，紅辣椒二個，青辣椒二個，生姜一小塊

2.小蔥一顆，鹽適量，油適量，耗油適量，料酒適量，雞精適量

▼：準備工作

1.將鮮凍魷魚清洗干凈，切成魷魚塊，紅辣椒清洗干凈，切成小塊

2.青辣椒清洗干凈，切成小塊，洋蔥去皮切成小塊，生姜去皮切片，小蔥清洗干凈切段

3.起鍋燒水，等水燒開后，放入切好的魷魚段，煮2分鐘左右，就可撈出備用

▼：開始工作

1.起鍋熱油，放入切好的小蔥，生姜炒香，下入煮好的魷魚塊，翻炒均勻，加入適量的耗油，繼續翻炒均勻

2.將洋蔥，青辣椒，紅辣椒，一起倒入鍋里，翻炒均勻，放入適量的食鹽，適量的料酒，適量的雞精，繼續翻炒均勻，就可以出鍋了

爆炒魷魚之：疑惑解答

①為什么要把鮮凍魷魚，焯水一下？

答：在處理鮮凍魷魚的時候，之所以要把魷魚放到鍋里焯水一下，主要是有二個原因的，其一是為了給魷魚去去味，其二是為了在炒魷魚時，能夠保證魷魚和其它的食材一起炒熟

②在爆炒魷魚的時候，要把魷魚炒到什么程度？

答：在爆炒魷魚的時候，由于提前把魷魚煮過了，所以我們在爆炒魷魚的時候，要全程大火快速翻炒，只要其它食材炒到斷生，就可以出鍋了

③為什要放青辣椒，紅辣椒？

答：在爆炒魷魚的時候，之所以要放青辣椒，紅辣椒到鍋里，一是為了給魷魚增增味，二是為了給魷魚增增色

④炒魷魚的時候，為什么還要加入適量的料酒？

答：在爆炒魷魚的時候，之所以要放點料酒到鍋里，主要是為了給魷魚去去味的，但料酒一定不能放多了，要是沒注意放多了的話，鍋里的味道就要變化了

爆炒魷魚之：總結語

其實這道爆炒魷魚，做起來還是很簡單的，基本沒有幾道操作工序的，但要把爆炒魷魚做的好吃，那么在炒魷魚的時候，一定要把魷魚給炒的適當了，也就是吃起來要有魷魚的嚼勁感，還要把魷魚的腥味也要去除一下

爆炒魷魚的做法

　　導語：大家在夏天的時候去海邊度假時在美食方法肯定少不了吃爆炒魷魚，那么她們怎么做的`那么的好吃呢，下面我來為你揭曉吧。

　　爆炒魷魚的做法

　　爆炒魷魚的做法一

　　菜譜配料：

　　魷魚1只，白背木耳3朵，彩椒各1個，黃瓜1根，小胡蘿卜1根，蔥末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，蔥段2段，姜片3片，鹽1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，醬油1勺，清水少許，淀粉2勺。

　　制作方法：

　　1.白背木耳熱水中浸泡至充分發漲后、洗干凈撕成小塊，彩椒洗凈后切塊，黃瓜切片，胡蘿卜切片，魷魚先切塊、再切成花刀備用;

　　2.把蔥末、姜末、蒜末倒入碗中，加入鹽，糖，胡椒粉，香油，醬油和清水攪均備用，淀粉兌水做成水淀粉備用;

　　3.鍋中倒入清水，放入蔥段和姜片，大火加熱至沸騰后，放入魷魚焯1分鐘然后撈出瀝干水分;

　　4.鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入木耳煸炒半分鐘，倒入彩椒、黃瓜、胡蘿卜一起翻炒數下，再放入焯過水的魷魚一起翻炒數下，倒入調好的醬汁翻炒半分鐘，最后倒入水淀粉炒勻，爆炒魷魚即成。

　　烹調技巧：

　　1.切魷魚的時候要掌握好力度;

　　2.這道菜是用旺火快炒，所以事先要將醬汁調好備用，整個炒菜過程要快;、 3.如果不用水發魷魚，換成新鮮的魷魚或墨魚也是同樣美味。

　　爆炒魷魚的做法二

　　菜譜配料：

　　魷魚，韭菜，料酒，蔥，姜，蒜，鹽，生抽。

　　制作方法：

　　1.魷魚洗凈切塊、切成花刀，韭菜切段; 2.煮水，抄魷魚，打卷;

　　3.起炒鍋，放少許油，炒蔥姜蒜，把魷魚放入翻炒，倒入少許生抽; 4.最后放入韭菜，放鹽翻炒出鍋，韭菜炒魷魚即成。

爆炒魷魚怎么做好吃

爆炒魷魚的做法：
1、將魷魚去掉內臟清洗干凈，撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條，不要把魷魚切斷。家常菜做法大全
2、全部切好后，將魷魚轉個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，也不要將魚身切斷。
3、打好花刀的魷魚，切成三角塊。
4、鍋中倒入清水，大火煮開后，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出。
5、胡蘿卜、青椒切成梭形。
6、蔥、姜、蒜切細末備用。
7、鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香后，去除花椒。
8、花椒油中下入放入蔥、姜、蒜末煸出香味。 .
9、放入胡蘿卜、青椒斷生。
10、下入魷魚卷翻炒幾下.
11、放入料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻立即出鍋。
小貼士：
1、鮮魷魚一定要去除表面黑膜，切的時候無皮的那一面朝上，否則不能打卷。
2、魷魚焯水和炒制的時間要短，火要大，否則炒老了口感就不好了。
3、無需加入過多調味料，盡量保留魷魚原有的鮮美。

爆炒魷魚的做法

爆炒魷魚的做法

　　爆炒魷魚的做法，魷魚想必很多人都是很喜歡吃的，提到魷魚，很多朋友就會想到燒烤，魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，下面是爆炒魷魚的做法。

　　爆炒魷魚的做法1

　　主料：魷魚青椒（甜椒）

　　輔料：姜蒜頭紅辣椒食用油鹽生抽水淀粉

　　 做法步驟

　　去膜洗凈后再在魷魚內側那一面交叉且花刀，便于魷魚受熱卷曲。

　　把洗凈的魷魚焯水，魷魚蜷曲后立刻撈出。

　　青椒切塊，姜切片，蒜和紅辣椒切成末。

　　起鍋，放入食用油，先爆香蒜末姜片紅辣椒。

　　焯過水的魷魚和青椒可以同時下鍋，顛炒幾下即可。

　　下水淀粉（稀一點)，勾薄芡，放入食鹽生抽調味，收火。

　　裝盤出鍋。

　　爆炒魷魚的做法2

　　準備材料：魷魚、蒜、青紅椒、姜、料酒、蔥、豆瓣醬、生抽、蠔油

　　第一步：處理食材，先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀。鍋中加水燒開將魷魚放鍋里，加入姜片，料酒，焯水后撈出備用！蔥、青紅椒洗凈切成段；姜、蒜切成片；洋蔥切絲。

　　第二步：鍋燒熱加油，油溫熱后放入蔥、姜、蒜，小火炒香，然后加入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入焯好水的魷魚，轉大火翻炒均勻，加入適量生抽，蠔油，大火翻炒均勻，再倒入洋蔥和青紅椒塊，大火翻炒至斷生即可出鍋！

　　這樣一道美味爆炒魷魚就制作完成了，制作簡單方便，一看就會，喜歡的朋友不要錯過哦。

　　 【做法】

　　準備食材：魷魚一斤、食鹽、白芝麻、胡椒粉、孜然、辣椒面、白糖、料酒、食用油。

　　第一步：首先呢先把魷魚泡會水，然后洗干凈，之后把內臟剔除掉，再切成段，裝在盤子里備用。

　　第二步：起鍋燒水，開大火將水煮開后，就可倒入切好的魷魚段，然后煮上10秒左右，不能煮久了，煮久了魷魚肉就老了不好吃。差不多魷魚變色了就可以了。

　　第三步：把煮完的魷魚過一遍冷水，煮過的魷魚過一次冷水之后吃上去肉質更勁道。

　　第四步：然后再起鍋倒油，等油溫燒至六七成熱，就將魷魚段下鍋翻炒，然后開始調味。

　　第五步：先沿著鍋邊撒入料酒，料酒能夠去除魷魚腥味，再放入一小勺鹽，最后一并放入辣椒、白糖繼續翻炒，將調味料翻炒均勻，差不多感覺到魷魚在鍋中被炒硬了之后，最后撒上少許芝麻就可以裝盤出鍋了哦。一道麻辣細嫩的魷魚就完工了！

　　 小提示：

　　1、好的食材是一道菜的基礎，我們挑魷魚的時候要挑那種表皮光亮有光澤度的，用手壓能感到有彈性，肉質緊實的，體表顏色帶褐色斑點的，這就是好的魷魚。如果體表是純白色的，沒有其他顏色，這種的是被消毒過了的，不建議購買，多多少少會含有一些消毒劑。

　　2、切魷魚的時候，盡量把魷魚切寬切長一些，因為要過熱水煮上一道，會縮水，如果切小了縮成小小的.一塊那就不好看也影響吃了。

　　3、我們炒魷魚不需要加水，爆炒魷魚就是干干的才過癮，吃得爽快。

　　爆炒魷魚的做法3

　　 食材準備：

　　魷魚，青辣椒，紅辣椒，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，蠔油，雞精，油

　　 做法：

　　1、先準備好所需要的食材，魷魚，青辣椒，紅辣椒。（也可以放點洋蔥一起炒）

　　2、把魷魚先沖洗表面，在用刀切開魷魚的腹部和尾部連接的地方，清理出內臟和魷魚中的魚刺，是很細長骨頭，用水清洗干凈。

　　3、再把魷魚頭中的臟東西給清理出來，把牙齒給拔掉，觸須上的吸盤給摳掉，都充分的清洗干凈，放在案板上，用刀在魷魚身上劃上斜刀，再切成塊或切成絲，這樣做出來的魷魚入味還好看。魷魚須切斷都放入盤中。

　　4、湯鍋中燒水，水快開時，倒入魷魚，放入料酒，蔥，姜，焯水大約30秒左右，魷魚卷成卷即可撈出，不要焯水的時間太長，否則影響口感。

　　5、焯過水的魷魚撈出過后，要立刻用冷水沖洗，這樣做好的魷魚口感更加的脆嫩爽滑。

　　6、把青辣椒和紅辣椒清洗干凈，切成塊放在盤中，蔥洗凈切末，姜切末，大蒜切成片。

　　7、熱鍋倒入油，油溫七成熱，放入蔥末，姜末，蒜末，炒出香味，再放入青紅辣椒翻炒均勻，最后加入焯過水的魷魚，放入鹽，料酒，蠔油，快速的翻炒均勻，出鍋前放上雞精翻炒均勻出鍋裝盤。

　　8、一盤香辣爽口好吃的下飯菜，爆炒魷魚就做好啦。

　　 小提示：

　　魷魚焯水時不要把水完全燒開再放，水溫大約在80度左右的時候，倒入魷魚焯水。焯水時間不宜過久，影響口感，炒魷魚時一定要大火快速翻炒均勻出鍋。

家常爆炒魷魚的做法

家常爆炒魷魚的做法：

用料：魷魚1條、彩椒適量、蒜1瓣、姜片3片、料酒適量、生抽1勺、蠔油1勺、蔥花適量。

步驟：

1、彩椒切塊。

2、魷魚改刀，切刀花。

3、鍋中倒入油，放入蒜瓣、生姜爆香。

4、倒入魷魚翻炒，撒上料酒。

5、倒入彩椒。

6、放入生抽、蠔油。

7、撒上蔥花。

8、出鍋。

9、醬香濃郁。

爆炒魷魚怎么做？

這個季節的魷魚，并不便宜，個頭還不大，買了兩條還不到一斤，攤販熱心給我擇好，回家路上問想怎么吃，一致回答，要吃爆炒的。爆炒魷魚在我們山東，是最常見的經典吃法，家家戶戶都會做，食材簡單又快手，配上辣椒和佐料，下鍋爆炒三分鐘，就能上桌，炒好以后卷煎餅，味道美極了，有它能多吃兩個餅，最家常的下飯菜。

【爆炒魷魚】

【食材】：魷魚2條約459克，青辣椒1個，紅辣椒4個，生姜1塊，大蒜4粒，花椒粒2克，黃豆醬1勺，生抽2勺，植物油適量

【制作過程】：

第一步：魷魚買的時候，讓賣家給擇好，一般都是簡單給擇下，回家以后我們清洗的時候，去掉軟骨，剝去魷魚的薄薄的外皮，有嫌麻煩的用可以不去。

第二步：把魷魚反復清洗干凈，清洗至水變得干凈，把魷魚撈出來裝盤備用。

第三步：準備好所用的食材和配料，辣椒我用了兩種，青的辣椒不是很辣，所以放了4個紅的辣椒。

第四步：把魷魚切成小段備用，生姜、大蒜、辣椒全部切好裝盤備用。

第五步：鍋里放入清水煮沸，下入切好的魷魚焯水1分鐘后，撈出瀝干水分。

第六步：炒鍋倒入適量植物油，放入花椒粒炒出香味，撈出花椒粒棄之。

第七步：放入姜絲、蒜片、干辣椒一起爆炒出香味。

第八步：放入焯水后的魷魚，翻炒拌勻，炒至魷魚變色。

第九步：加入2小勺生抽，1大勺黃豆醬，翻炒拌勻。

第十步：放入切好的青辣椒，翻炒拌勻，炒制辣椒斷生。

第十一步：可以嘗下咸淡，如果味道比較淡，可以加少許食鹽調味，關火。

第十二步：炒好的魷魚，裝入盤里，用來卷餅或者夾饃都很下飯。

小貼士：

1、現在魷魚都是冰鮮魷魚，買了以后直接讓店家收拾干凈，回家以后直接做菜，不要再放冰箱。

2、這道菜辣椒需要辣一點，味道才好吃，能吃辣的可以用線椒。

3、魷魚需要大火快炒，不要炒得太久，炒老了不好吃。