酸菜的制作方法(酸菜的制作方法和過程視頻)

酸菜的制作方法

　　在我國酸菜有四川酸菜、東北酸菜等，不同的地區，酸菜的口味和材料也是不同的，可以說酸菜在我國的歷史是非常的悠久的。下面我給大家分享酸菜的制作方法，希望你喜歡。

　　酸菜的制作方法一

　　食材準備

　　大白菜、食鹽、維生素。

　　方法步驟

　　1、把白菜放在陽臺上晾曬2-3天，用手將茄子掰開，洗凈備用。

　　2、將備好的擺放撒上食鹽，加入適當的維生素，均勻攪拌。

　　3、一起放在密封的容器里面，在容器里面注入適量的純潔水或者涼白開。

　　4、合緊容器的蓋子，放在陰涼通風的地方，將白菜腌制30天左右即可食用。

　　酸菜的制作方法二

　　食材準備

　　芥菜、清水、南姜粉、鹽。

　　方法步驟

　　1、將新鮮的芥菜用清水清洗干凈，用手將其掰開，一分為二。

　　2、鍋中注入清水，大火燒開后，將備好的芥菜燙一下，即可撈出，放涼瀝干。

　　3、將放涼的芥菜加入食鹽、南姜粉，均勻攪拌，放入有蓋子的密封容器內。

　　4、將蓋子蓋緊，放在陰涼通風的地方，腌制十天后，即可食用。

　　酸菜的制作方法三

　　食材準備

　　芥菜、食鹽。

　　方法步驟

　　1、白菜洗凈瀝干，去掉硬幫，均勻的碼在容器里面。

　　2、碼菜的時候盡量把空間占滿，不好放可以將白菜用手撕開。

　　3、容器里面加滿純凈水或者涼開水，加上適量的食鹽，用石頭壓上，避免白菜在腌制過程中浮起來，影響口感。

　　4、容器口密封嚴實，一定要杜絕跟空氣接觸，放在陰涼通風的地方，腌制20天左右，即可開啟食用。

最簡單的酸菜腌制方法

最簡單的酸菜腌制方法：

烹飪食材：青菜，食鹽，高度白酒，豬肉末，大蒜，小米椒，蠔油，老抽。

1、先準備一小把青菜，再多準備一點食鹽，準備適量的高度白酒，一小碗豬肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多一點，再準備3~5根小米椒，一勺蠔油和一勺老抽。準備完這些烹飪食材之后，咱們再準備兩個塑料瓶，可以是咱們平常喝礦泉水或者是喝飲料的瓶子，這個瓶子一定要可以密封。

2、先把準備好的青菜取出來，將青菜充分清洗干凈，清洗完了之后咱們再將青菜去掉根部，然后切碎。盡量把青菜碎切得碎一點，這樣會腌制得更加入味。全部切好之后咱們把它放入到一個大盆中，然后加上適量的食鹽。接下來咱們下手抓拌。

3、在抓拌青菜的時候一定要用力一點，要將食鹽全部揉搓進青菜里面，這樣會讓青菜更加入味，而且腌制的時間也比較短。揉至青菜顏色變深，揉搓出水分就可以了。青菜揉好之后，咱們先將它放到一旁，然后把準備好的兩個干凈的飲料瓶取出來。

4、在這兩個干凈的飲料瓶中倒入適量的高度白酒，高度白酒可以起到殺菌消毒的作用，倒入高度白酒之后，咱們晃動一下瓶子。接下來將腌制好的青菜放入到瓶中，把青菜全部放入瓶中之后加蓋密封，然后放在通風的地方腌制7天，吃的時候只需要用剪刀剪開瓶子，將酸菜倒入碗中。

5、向酸菜中倒入適量的清水抓捏洗去鹽分，這樣吃起來就不會太咸了。然后咱們再將洗好的酸菜放到盤中，炒鍋取出來，加入適量的食用油下入肉末，翻炒一下，將肉末翻炒至變色，然后下入蒜塊，辣椒圈，一勺蠔油翻炒均勻，炒出蒜香。

6、蒜香味被炒出來了之后咱們將酸菜倒入鍋中用大火翻炒，翻炒均勻之后加入適量的老抽繼續翻炒，炒至肉末上色就可以了。將它們全部炒好了之后咱們出鍋裝入盤中，美味的酸菜肉末就這樣做好了。

酸菜的制作方法

酸菜好吃的做法如下：

食材：五花肉、蔥姜蒜、酸菜、料酒

調味：花椒粉、食鹽、生抽、老抽

1、準備一斤五花肉，中間一刀切兩半，大家在選擇五花肉的時候，一定要選擇新鮮的，這樣口感才好吃，起鍋燒水，五花肉涼水下鍋，放蔥段、姜片、料酒，大火沸騰3分鐘，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分鐘左右。

2、酸菜的購買渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那樣味道更正宗，菜市場和超市，都有袋裝的酸菜售賣，不想吃過于酸的，可以多淘洗幾遍，攥干多余的水分。

3、這邊肉也煮好了，時間規定20-30分鐘以內，不要煮太老了，把五花肉撈出來，用涼水沖一沖，改刀切成薄片，裝盤備用。

4、重新起鍋燒油，放入蔥姜蒜末，爆出香味，喜歡吃辣椒的，可以放幾個干辣椒，下入酸菜翻炒均勻，如果有粉條，記得放點粉條、寬粉之類的輔料，把白肉鋪在上面，添入豬肉的湯汁，燉煮15分鐘即可。

5、等時間到了，攪拌均勻，加入適量的蔥花、胡椒粉、食鹽、雞精調味，鮮香味美，酸爽開胃，湯汁好喝，下酒下飯兩不耽誤。

6、如果你喜歡重口味的話，還可以自制一個蘸料，放大蒜末、生抽、食鹽、芝麻香油，攪拌均勻，即可開動，大快朵頤，毫無壓力。

技巧總結

1、選擇新鮮的五花肉，注意涼水下鍋，放蔥姜去腥，開鍋撇浮沫，后期還要用這湯汁。

2、所有的調味品，按照自己的口味，酌量增減，尤其是鹽的用量，一定要掌握好，太咸不好吃。

3、做酸菜白肉的時候，盡量別用鐵鍋烹飪，因為會有腥味，影響最終的口感。

酸菜的制作方法

家庭自制酸菜可按以下方法做：
首先選擇新鮮的蓮花菜，最好是皮兒薄比較脆，包的不太緊的這種。
把蓮花菜（包心菜）外面的老葉子剝掉，然后對半切開。去掉根子，切成細絲。
切好的蓮花菜絲放進無水無油干凈的容器中，撒鹽腌制。
把腌軟的菜絲裝進瓶子里，加入礦泉水或涼白開水就可以了。
在瓶口上蓋上保鮮膜，然后把蓋子蓋緊。3～4天的樣子就能吃了，但不是很酸。一個禮拜以后的味道會很正，酸度正好。

酸菜的制作方法及原理 酸菜怎么做

1、酸菜制作步驟

（1）選材

先準備好青菜，青菜請挑選新鮮的，黃葉多的慎用。

（2）清洗

將青菜用清水洗凈，注意至少洗兩次，因為青菜污垢、泥土污漬較多。認真清洗后，放入盆內。

（3）燒水煮菜

將鍋盛三分之二的水，燒開。等水沸騰以后，放入青菜。翻煮2分鐘即可撈出。這里水一定要沸騰，而且青菜煮的時間不宜過長，容易煮老掉，酸菜就只有韌性沒有香脆的感覺了。

（4）切菜

將煮過的青菜全部撈出盛在盆里，將酸菜切細。注意冷一冷再切，小心燙著。

（5）裝入容器

準備好一個足夠容納的容器，將剛才切好的酸菜全部放入容器內。

（6）放入酸本

酸本就是之前別人做好的酸菜，相當于引子，目的是使青菜酸起來。把酸本均勻地放在青菜的上面，如果喜歡酸的朋友可以多放一點哦。

（7）壓緊

用手或者是堅硬的瓢之類的東西將酸菜壓緊，再將剛剛煮青菜的水適當放入一點滋潤青菜。接著蓋上蓋子密封保持12個小時，基本上可以吃。

2、酸菜的制作原理：

酸菜的制作主要依靠乳酸菌的發酵作用，乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產生的乳酸使pH值下降，發酵產生的二氧化碳使發酵容器中處于厭氧狀態，從而防止食品受到其它微生物的侵染而導致腐敗變質，起到延長食品保存期的作用。

酸菜是怎么做的

酸菜怎么腌制

腌酸菜需要準備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片葉子都分開清洗干凈，用鹽涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理機里面打成漿，倒進碗里面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進去攪拌均勻，把已經洗干凈的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放進缸里面，蓋上蓋子倒上水，貼上標簽，一般十多天左右就可以吃了。

做酸菜還可以準備一個容器，一些白菜，可以是壇子或者塑料桶，一定不能使用鋁制或者鐵制的容器，把白菜的老幫放在容器當中，盡量把所有的空間都集滿，如果不怎么好放，就可以把白菜切開，然后加入適量的開水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發酵的時間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛。

想要腌酸菜的人還可以使用一些簡易的方法，準備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，，涼開水，八角，花椒，香料，把白菜破開，然后再把每一邊分成四個長條，改成小方塊，放進盆子里面放一些鹽攪拌均勻，然后在白菜的頂上放一個干凈沒有油的盤子，在盤子上面裝滿水壓制，大概六個小時左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔一個小時一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經出水變軟的白菜撈出來壓一下，然后再把白菜塊，香料，辣椒裝進一個容器里面充分攪拌均勻，把腌菜的水倒進保鮮盒里，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以，最好能夠超過兩厘米左右，然后再在菜上壓一個瓷器，不要讓菜浮出水面，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現腐爛情況，然后就把罐子密封保存，放在房間里面比較溫暖的地方發酵48個小時，然后再放到冰箱里面繼續發酵兩個禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開始吃了，味道是非常不錯的。

酸菜腌制多長時間能吃

腌制酸菜大概需要一個月左右才可以吃，因為需要有一個好的發酵過程，但是每一個地方的溫度不一樣，所以到底腌制多長時間，還是應該根據實際的情況來決定。

酸菜怎么腌制才會酸

想要讓酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的時候進行制作，最好能夠把大白菜放到太陽底下曬上兩天左右，把水分去除，當天把大白菜切成兩半，清洗好就可以放到腌菜的大缸當中腌制，還可以加入一些啤酒，這樣就能夠讓酸菜又白又脆，用大白菜或者大頭菜腌制出來的酸菜口感不一樣，一般大頭菜會更加酸一些，所以如果喜歡吃酸的人就可以用大頭菜來腌制。