鰻魚干(鰻魚干怎么吃比較好)

鰻魚干怎么做好吃？鰻魚干的做法

鰻魚干是用新鮮的鰻魚經過處理后干制的肉類食品，吃之前需要做一些處理工作。那么，鰻魚干怎么做好吃？鰻魚干的做法步驟有哪些？

鰻魚干怎么做好吃

1.蒸魚干

主料：鰻魚干，約500克。

調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。

2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。

3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可。

特點：咸鮮適中，芳香四溢。

2.白菜拌鰻魚干

主料：鰻魚干

配料：白菜嫩心，香菜段。

調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

制作：

1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。

2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。

3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。

注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。

鰻魚干的做法

海鰻魚是名貴魚種。刺細小、肉厚，脂肪多，無鱗。海鰻魚一般都用鹽漬后晾干。其吃法很多，但最主要是做菜前的加工——處理魚干的方法。第一，用清水把魚干清洗干凈，除去污物和泥沙，剁成小塊（要成菜的大小）；第二，把魚塊放在容器中，倒入黃酒（料酒也可以，但味道不濃），再放入姜片、花椒、大蔥段，其量要視主料情況定，黃酒要漫過魚干最好；第三，浸泡六小時后把魚塊取出備用。

做法可以清蒸、紅燒、干炸、醬燜、家燉、油浸等等。可以當成鮮魚去做。我喜歡清蒸，海鰻魚放辣椒清蒸好吃。具體怎么？自己怎么想就怎么做，沒有什么定式，主要是以上說的魚干處理的方法。

另：海鰻魚體型大的有上百斤重，其干也有幾十斤重，一次很難吃的完，最好先從頭部開始吃（頭部油多容易濠敗，俗稱喀喇），吃多少切多少，剩下的千萬不要清洗，放在透風陰涼處保管。

營養價值

鰻魚味甘性平、無毒，富含多種營養成分，能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖，對糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等均有調治功效。鰻魚體內含有一種很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健佳品。鰻魚富含維生素A，是夜盲癥患者的良好食品。鰻魚具有不虛養血、祛濕抗癆等功效，特別適合夏天濕氣太重時食用，也是久病、虛弱、貧血、肺結核等患者的良好營養品。

鰻魚干的做法大全

鰻魚干燒肉
材料：
鰻魚干、五花肉、老姜、香蔥一根
調料：
生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油
做法：
1.鰻魚干提前用涼水泡三小時，洗凈，切段備用;
2.五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份;
3.炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發黃，烹入白酒;
4.待白酒香味出來后，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色;
5.加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右;
6.取出香蔥結不要，收干湯汁，起鍋!

鰻魚能夠有效地補虛養血、祛濕和抗癆，是很好的營養品。維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣豐富。鰻魚強精壯腎的作用非常強，是絕佳的保健食品。鰻魚的鈣質含量名列前茅，經常進食鰻魚可以增加血鈣值，強壯身體。鰻魚含有DHA及EPA，含量是其他海鮮、肉類之首，鰻魚對于預防心血管疾病有很好的作用和效果的，而且還可以有補鈣的作用，對于補腎壯陽有很好的作用，同時還可以有補虛養血的功效哦，是不錯的養生保健的食譜類型，大家可以放心的食用呢。

鰻魚干做法

　　鰻魚我們都知道是一種營養價值很高的魚，那么把它加工成魚，可以怎么做成一道道美味的菜肴呢？可以怎么吃呢？

　　 一、鰻魚干燒肉

　　1、鰻魚干提前用涼水泡三小時，洗凈，切段備用；

　　2、五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份；

　　3、炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發黃，烹入白酒；

　　4、待白酒香味出來后，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；

　　5、加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的.鰻魚干，香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右；

　　6、取出香蔥結不要，收干湯汁，起鍋！

　　 二、芹菜炒鰻魚干

　　1、將鰻魚干用冷水泡10分鐘左右；

　　2、泡軟的鰻魚干切絲，芹菜去葉去根也切段；

　　3、熱鍋，下油，下姜絲；

　　4、然后倒入鰻魚絲炒至表面微黃，有香味飄出；

　　5、加少許料酒去腥；

　　6、倒入芹菜炒均；

　　7、加少許的白糖、鹽調味；

　　8、炒至芹菜斷生，加少許蒸魚豉油；

　　9、裝盤趁熱享用就可以啦。

鰻魚干的烹飪方法

　　鰻魚做成的鰻魚干怎么吃呢，其實連同其他的干制品差不多的做法，能夠燒，蒸，炸，烤等。下面是我給大家分享的鰻魚干的烹飪方法，希望你喜歡。

　　鰻魚干的烹飪方法一：梅菜肉燜燒鰻魚干

　　食材準備

　　鰻魚干，梅干菜，料酒，蔥姜蒜，生抽，蠔油，白糖，朝天椒適量，香葉少許。

　　方法步驟

　　1、梅干菜用水沖洗干凈，泡軟，切碎待用;

　　2、鰻魚干洗凈后剪成段，用溫水浸泡6小時，中間換兩次水;

　　3、五花肉切成厚片，蔥姜蒜切末，炒鍋燒熱油，將鰻魚段放入鍋中煎至金黃撈出;

　　4、另起鍋，燒熱油，下入五花肉片，小火煎出油，下入蔥姜蒜爆香;

　　5、然后下入梅菜碎，放入白糖，料酒，生抽，蠔油炒勻，接著加入開水;

　　6、放入煎好的鰻魚段，放入干辣椒和香葉，大火燒開后中小火燜15分鐘，撒蔥花即可。

　　鰻魚干的烹飪方法二：蜂蜜鰻魚干

　　食材準備

　　鰻魚干200克，橄欖油適量，蜂蜜，料酒，蔥姜，糖，胡椒粉，生抽少許。

　　方法步驟

　　1、將鰻魚干用清水浸泡3小時，洗凈，切成大塊;

　　2、然后加入蔥姜碎，料酒，糖和胡椒粉，拌勻后腌1小時;

　　3、將蜂蜜和橄欖油混合成為烤汁，將腌好的鰻魚放入鋪錫紙的烤盤中;

　　4、然后刷上橄欖油和蜂蜜烤汁，入預熱200度的烤箱烤5分鐘即可;

　　5、取出后方面，再刷蜂蜜烤汁，然后再烤5分鐘，取出重復，共烤20分鐘左右。

　　鰻魚干的烹飪方法三：五花鰻魚干

　　食材準備

　　鰻魚干適量，五花肉，鹽，冰糖，生抽，老抽，姜蔥，白酒，植物油適量。

　　方法步驟

　　1、將鰻魚干提前浸泡3小時，洗凈后切段待用;

　　2、五花肉切塊放入涼水中，焯煮10分鐘，去血沫撈出瀝水;

　　3、鍋中少許油，放入五花肉和將煸至微黃，然后加入白酒香;

　　4、然后加入老抽，生抽和冰糖炒均勻，上色，加入足量的開水，沒過肉;

　　5、然后加入鰻魚干，放入蔥結，中火蓋好紅燒1小時收汁即可。

　　小貼士

　　生抽和老抽都有咸味，鹽要少放才好。

鰻魚干的營養價值

鰻魚干的營養價值

鰻魚干的營養價值，鰻魚相信不少人都吃過了，但是鰻魚干應該很少人吃過了吧。其實鰻魚干的營養價值還是很高的，有助于人體的營養需求，下面就來看看鰻魚干有什么營養價值吧，有興趣的話可以去嘗試一下。

鰻魚干的營養價值1

富含維生素A以及維生素E，含量分別是平凡魚類的60倍以及9倍。此中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。富厚的維生素A、維生素E，對付防備目力退化、掩護肝臟、規復精神有很大好處 。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很富厚。鰻魚還含有富厚的“好”脂肪。此中所含的磷脂，為腦細胞不行缺乏的營養素。此外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油身分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA以及EPA被證明有防備心血管疾病的首要作用。別的，鰻魚還含有大量的鈣質，對付防備骨質 松散癥也有肯定的結果。最讓密斯動心的是，鰻魚的皮、肉都含有富厚的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩朽邁，故被稱之為“可吃的化妝品”。鰻魚在養分方面惟一顯著的缺陷便是險些不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能填補這個缺陷。

鰻魚擁有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、衰弱、血虛、肺結核等病人的優良營養品。鰻鱺體內含有一種很有數的西河洛克卵白，擁有優良的強精干腎的.功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，時常食用，能使血鈣值有所增加，使身材強健。鰻的肝臟含有富厚的維生素A,是夜瞽者的優質食物。

鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有富厚的優質蛋白以及種種人體必須的氨基酸。

鰻魚脊椎骨險些具備了完善鈣源所需的統統，由此為國內外科學家所敬服，被公認為“抱負的自然生物鈣源”、“人類鈣質的自然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例靠近2：1,與母乳自然符合，是國際公認的鈣質吸取最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。而鰻鈣恰是以鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為重要質料制成的保健食品，擁有補鈣的保健功效。鰻鈣是自然生物鈣，寧靜易吸取。尤其添加異麥芽低聚糖，對于人體腸道內有利細菌雙歧桿菌有極佳的加強結果，可調治腸胃功效。

鰻魚干的營養價值2

鰻魚干介紹

鰻魚干又名河鰻、蛇魚、風鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚、流鰻、鰻鱺。

鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，體細長，前部呈圓筒狀，后部稍側扁。頭中等，眼小，嘴尖而扁。下頜長于上頜，鱗小埋于皮下，呈席紋狀排列。臀和尾鰭相連，胸鰭小而圓，無腹鰭。體背為黑灰色，腹部白色。產于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里產卵。其營養豐富，肉質鮮嫩。屬脊椎動物門，魚綱，鰻鱺目，鰻鱺科動物。鰻魚體細長，可達60CM，前部呈圓筒狀，后部側扁。產卵于海，生長于江河，屬江河入海洄游魚類。

鰻魚干的營養價值

1、鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

2、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

3、鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

請問鰻魚干怎么做

鰻魚干的做法需要把鰻魚先清洗處理、之后再切割能一段段的、然后經過曬干而成。

蔥香鰻魚干

材料

鰻魚干絲100克，洋蔥一只，韭菜100克。

做法

1． 鰻魚干絲加入適量的黃酒腌10分鐘備用。

2． 鍋內放少許底油，開起中火，放入鰻魚干絲、洋蔥絲、加入適量的水煮大約5分鐘。

3． 加入韭菜斷拌勻，加入味精即可裝盤食用。

曬鰻魚干的訣竅

材料

大海鰻一條，鹽大量

做法

1.準備的材料：一條大海鰻

2.將鰻魚中間切段，（用刀直接切是切不下了的，還是用了工具，才敲下去的呢） 將鰻魚肚中的內臟取干凈；

3.在鰻魚肚中塞上鹽，還有鰻魚的表面也是；

4.腌制一天一夜即可曬了。

蒸鰻魚干

用料

鰻魚干 1/3條

黃酒 若干

生姜 4-5片

蒸鰻魚干的做法

鰻魚干切片放碗里

加酒和生姜片

清蒸30分鐘即可

鰻魚干燒肉

用料

五花肉 750克

淡鰻魚干 500克

生抽 4勺

老抽 2勺

料酒 3勺

姜 1塊

冰糖 30克

鰻魚干燒肉的做法

鰻魚干用適量高度白酒拌一下，放置1—2小時。

五花肉用冷水下鍋焯水，洗凈，將水瀝干。

鍋里放油少許，放冰糖，稍放點水，熬到糖上色。把五花肉放落鍋中一起炒香。

把姜拍爛也放入一起炒。

加料酒，加鰻魚干，水加到基本和肉平。大火煮開，開鍋蓋燒2分鐘，轉小火，再燒1.5小時。

加生抽、老抽，中火慢慢收汁入味。

大火收汁，放點白胡椒粉可以提香。

完成了

小貼士

鰻魚干要風干，淡的，白酒除腥。

油爆鰻魚干

用料

小鰻魚干 兩到三條

香菜 若干根

熟白芝麻 一小把

味極鮮醬油 30克

醋 90克

料酒 一勺

食用油 兩碗

白糖 一勺

味精 一小勺

油爆鰻魚干的做法

鰻魚干準備兩到三尾，一定要是小鰻魚干，大的肉太厚了炸起來不香！

把鰻魚干剪成三毫米左右的細長條狀備用。

鍋里熱油，冒煙后倒入鰻魚干，炸至酥脆撈出（期間記得翻攪），香菜切碎鋪在炸好的鰻魚干上，撒上一小把熟白芝麻，味極鮮醬油和醋及料酒、白糖、味精混合后攪拌均勻，然后淋在鰻魚干上。醋和味極鮮醬油的比例我一般喜歡按3:1，調料可以根據個人口味調節，白糖味精料酒可加可不加，喜歡胡椒粉的還可以再加點胡椒粉。

最后是拌勻所有食材，就可以開吃啦！

香烤鰻魚干

用料

鰻魚干

生抽

燒烤醬料

姜絲

蠔油

糖

白芝麻

黃酒

香烤鰻魚干的做法

鰻魚干切塊，放水里泡軟，大約1個小時，也可以去除腥味

拿出后，泡上黃酒，姜絲

加入烤肉醬、生抽、蠔油、糖，腌20分鐘。撒上芝麻

烤箱160度15分鐘

辣炒鰻魚干

用料

鰻魚干 500

料酒 3

生抽 5

老抽 3

白糖 5

蔥 適量

姜 適量

郫縣豆瓣醬 適量

干辣椒 適量

香蕉醋 適量

辣炒鰻魚干的做法

先將鰻魚干泡軟，中間換水兩次！因為我買的比較咸，我泡了一個下午！

將泡好的魚干撈出，清洗瀝干水分！

這個步驟很關鍵，用生抽，糖，姜絲，料酒，香蕉醋把魚干拌勻！

水燒開后，把拌好的鰻魚干入鍋蒸！20-30分鐘！如果用電壓力鍋直接煮飯鍵既可！

蒸好魚干后！撈出，剩余的蒸魚汁水千萬不要倒掉哦！炒鍋里下油，入姜絲，豆瓣醬，炒出紅油后！倒入魚干！炒出香味！加入干辣椒！繼續翻炒，慢慢加入剩余湯汁！待湯汁收干，加入蔥花既可關火

梅菜肉燜燒鰻魚干

用料

鰻魚干

梅干菜

料酒

蔥

姜

蒜

生抽

蠔油

白糖

朝天椒 或其它干辣椒

香葉

梅菜肉燜燒鰻魚干的做法

梅干菜用水沖凈，用清水泡軟（最好是溫水加少許白糖，發出來的菜葉厚實）

切粒或碎

鰻魚干剪成段，用溫水浸泡6小時左右，去除多余的鹽分（中間要多換幾次水）

五花肉切成稍厚點的片

蔥姜蒜切末

熱鍋入油，四成熱時將鰻魚段用廚紙拭凈水份后逐個放入油中煎至兩面金黃，盛出

重新置凈鍋入油，三四成熱時下五花肉片，小火兩面煎出油，下姜蒜末爆香，下梅菜碎中火翻炒，加白糖、料酒、生抽、蠔油等炒勻后，加適量清水或開水，將煎好的鰻魚段平鋪上面，放上干辣椒、香葉大火燒開后關中小火燜15分鐘，撒蔥花即可