家庭自制泡菜的做法(家庭自制泡菜的做法大全)

家庭自制泡菜的做法

泡菜的做法最正宗的做法如下：

所需食材：白蘿卜500克，豆角250克，胡蘿卜200克，大蒜30克，生姜50克，紅線椒100克，小米辣椒50克，香葉2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，涼白開適量，鹽20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。

做法：

1、首先處理食材，將白蘿卜，胡蘿卜洗凈后，無需削皮，直接切成長條。豆角切長段；小米辣椒，紅線椒剪掉根部；大蒜帶皮掰開；生姜切片。

2、提前燒一鍋開水，煮沸后讓其自然涼透，待用。

3、取一個無油無生水的泡菜壇子，將所有切好的原料塞進里面。然后再加入上述香料，最后加入鹽，冰糖，倒入沒過食材的涼白開。

4、再加入一大勺高度白酒，然后將其密封，腌制10天左右，見豆角發黃變軟，蘿卜變軟，就可以了。

技術總結：

1、所有原料，均無需削皮，洗凈后將其晾干水分，再改刀切條即可。切條的長度，根據自己泡菜壇子的大小決定。

2、香料，是調味腌制的關鍵，萬不可少！可以用涼白開或者純凈水，切記不要用生水。高度白酒是調節酸度的，也不可少。

家庭自制泡菜的做法

家庭自制泡菜的做法如下：
1、準備卷心菜，白酒，醬油，海鹽，花椒粒，糖，卷心菜洗凈晾干，去梗，撕成小片。無油的小鍋里倒進涼水，四勺海鹽，兩勺糖，兩勺醬油。
2、煮沸關火自然晾涼，卷心菜塞進干凈的玻璃罐子里，倒入兩勺高度白酒，蓋緊蓋子，七天后即可食用。

家庭自制泡菜的美味做法？

家庭自制泡菜

簡介

韓味濃郁，美味可口。

材料

主料：白菜500克，

輔料：梨50克，糯米粉30克，

調料：姜10克，白皮大蒜10克，辣椒粉30克，鹽15克

做法

（1）將大白菜用鹽腌制3個小時，取一小碗，放入江米面，加少許水調稀，鍋中倒入少量水， 倒入江米水，燒熱后倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；

（2）晾涼后的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，

放置3-4天即成泡菜。

小貼士

一年四季里均可制作泡菜，只不過因為氣溫的原因，會有所出入，一般春夏季浸泡約三四天，夏季約兩天，冬季約十五天。

包菜中添加的黃瓜、萵筍、圓白菜等浸泡的時間不可太長，否則很容易出現食物變質的情況。

包菜中含有大量的亞硝酸鹽，這是一種毒性物質，通常情況下可以通過長時間的浸泡被細菌所分解掉，因此可以通過長時間的浸泡即可，不要在短時間的浸泡后就食用即可。另外，專家建議平時拌的咸菜也不要拌后就即刻食用，這類食物也會非常容易出現亞硝酸鹽。對身體健康無益。

家庭自制泡菜的方法，越省事越好，24小時內可食用

泡菜的做法：

用料：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片

1、鍋放爐上煮泡菜水，在鍋中放入香葉，姜片，白胡椒粒，鹽，干辣椒，適量的清水。煮10分鐘，關火。把水里的香葉，白胡椒粒撈出。

2、圓白菜洗干凈，只要菜心，用手撕成片。炒鍋燒水，圓白菜在沸水中燙一會，撈出瀝干水分。

3、胡蘿卜去掉皮，切小塊，沸水中燙一下撈出，瀝干水分。

4、泡菜瓶用溫開水燙洗干凈，倒入放涼的泡菜水，加350克白糖和醋。

5、加好用筷子攪拌融化，就可以加入蔬菜了。

6、瓶子里放入圓白菜，胡蘿卜，放滿壓實，把瓶口密封好。

7、泡菜放入通風涼爽處，十二小時后入味，即可食用。可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃。

怎樣制作泡菜

泡菜的腌制方法如下：
1、先準備一個洗干凈的包菜，把包菜撕好，清洗干凈，然后放在透氣的工具上面完全晾干水分。
2、準備水蘿卜、胡蘿卜和芹菜，也一起清洗干凈，放在透氣的工具上面晾干水分備用。
3、把晾干水分的菜倒入一個無水無油干凈的盆里面。
4、然后往盆里面加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻后放在一旁腌制半個小時，殺出里面的水分。
5、取另一個盆，這個盆里倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。
6、然后把調料水倒入一個提前準備好的干凈罐里面，這個罐里不能沾生水和油，這會兒菜腌好了，把里面腌出來的水分倒掉，然后把這些菜倒入罐里面，再往罐里加幾滴白酒進去，這里加白酒有殺菌的作用，最后蓋上蓋放在陰涼干燥處密封保存，一周后就可以開吃了。

家庭自制泡菜的做法

主料：泡菜鹽100克、涼白開500克。

輔料：干辣椒20克、干花椒20克、白糖10克、紅糖10克、老姜30克、大蒜30克、老泡菜水適量、白酒30克。

步驟：

1、提前將所有原材料準備好，所有原材料一定要提前清洗干凈控干水分，以免壇子生花（長出白色泡沫）。一壇好的泡菜水，鹽水清涼、帶著一股乳酸特有的香味。

2、白糖、紅糖是為了讓泡菜的味道更加豐富，讓泡菜帶有微甜的感覺。泡菜里面放白酒目的是幫助發酵，但是量不要太多了，否則會遮住泡菜的味道。鹽的種類很多，湖鹽、井鹽、海鹽、加碘鹽等等，而制作泡菜時最好用專門的泡菜鹽，這樣的鹽不含碘，能促進乳酸的發酵。

3、如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的發酵（估計好多都沒有，沒關系下次就有了）。

4、將泡菜鹽、干辣椒、干花椒、白糖、紅糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控干水分的蔬菜倒入涼白開水中攪拌均勻，放置在通風的陰涼處即可。