虎皮雞爪的制作(虎皮雞爪的制作方法和配料)

虎皮雞爪怎么做

虎皮雞爪的做法如下：

1、買回來的雞爪洗凈去掉指甲，然后放清水里泡一會。

2、冷水下鍋，鍋里放料酒、姜片、蒜子、八角、花椒。雞爪用水焯熟，盛出，控干水分。

3、雞爪趁熱用老抽涂抹，使雞爪均勻上色，放盤子里晾一下。

4、鍋中放入一定的油，燒熱，放入上色的雞爪，小火炸，炸的時候不停地搖動鍋，防止粘鍋。

5、炸成這樣，抖動鍋里的雞爪翻面繼續炸。

6、撈出備用。

7、鍋內放油，加香葉干辣椒蒜子炒香，倒入雞爪，加清水沒過雞爪，加入生抽，燒開，水開小火燜半小時。

8、嘗下咸淡，加入適量的鹽，大火收干湯汁即可。

虎皮雞爪的制作方法

　　雞爪本無肉，虎皮鳳爪是特例，皮酥肉爛，色澤飽滿，鮮香微辣，是廣式早茶中的經典。因其皮肉分離，比一般的雞爪更加入味，更有肉感。下面是我給大家分享的虎皮雞爪的制作方法，希望你喜歡。

　　虎皮雞爪的制作方法一

　　食材準備

　　雞爪600克，青辣子2個，紅辣子2個，食用油，鹽，生粉，五香粉，蠔油，白糖，白醋，大蒜，冰塊適量。

　　方法步驟

　　1、將雞爪剪去直接洗凈，用冷水煮雞爪去腥;

　　2、待鍋中水起泡時倒入白醋，加入白糖，水開后煮5分鐘撈出瀝干;

　　3、鍋中油燒熱至7成，調至中火，放入雞爪炸至金黃色后撈出放入冰水中浸泡起皺皮;

　　4、然后將雞爪撈出切成兩半，放入水中加入食鹽，五香粉浸泡;

　　5、小碗中放入白糖，生粉，蠔油，大蒜加浸泡雞爪的五香粉水;

　　6、鍋中倒入五香粉水燒開，然后倒入小碗碗汁，濃稠后倒入雞爪炒勻;

　　7、出鍋后放入盆中入蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。

　　小貼士

　　放入五香粉水中浸泡大約1晚上才夠入味。

　　虎皮雞爪的制作方法二

　　食材準備

　　雞爪800克，蔥姜蒜，辣椒，花椒，八角1個，蜂蜜，白醋。

　　方法步驟

　　1、鍋中加水，放入一半的姜拍碎煮開，放入雞爪煮開，再煮2分鐘;

　　2、將煮好的雞爪沖涼水晾干，將蜂蜜和白醋調勻刷在雞爪上晾干;

　　3、鍋中燒熱油，吸入雞爪，蓋鍋后，不時晃動防止粘連;

　　4、將雞爪成熱放入冰水中浸泡3小時左右，撈出瀝干水分;

　　5、再起炒鍋少許油煸香姜片，蔥姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒勻;

　　6、然后放入料酒，生抽，鹽煮開后放入雞爪，大火燒開后小火煮10分鐘;

　　7、接著放入半匙雞精，浸泡雞爪直至入味即可。

　　小貼士

　　炸雞爪的時候最好用透明的鍋蓋，這樣能時刻觀察情況。

　　虎皮雞爪的制作方法三

　　食材準備

　　雞爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3個，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2個，香葉2片，桂皮1段，草果1個，豆蔻1個，干辣椒10個，老抽20克，大蔥段3段，生姜1小塊，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、將雞爪洗凈剪去指甲后放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌勻腌20分鐘;

　　2、湯鍋中加入適量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，燒開后小火熬20分鐘晾涼;

　　3、鍋中放入熱油，將雞爪放入鍋中炸至金黃色，然后放入晾涼的鹵水中浸泡2小時以上;

　　4、然后再開火將鹵水燒開，小火熬煮半小時，然后晾涼浸泡至入味即可。

　　小貼士

　　油炸的時候怕濺油，可以試試沾少許淀粉。

虎皮雞爪制作方法和步驟

虎皮雞爪制作方法和步驟如下：

1、在超市買到新鮮的雞爪回來剪去指甲洗凈。

2、放入開水中焯水至雞爪變色去除血水和雜質。

3、焯水后立即放入冷水中過涼多沖洗幾遍瀝干水分。

4、放入生抽、一品鮮醬油、蠔油抓勻上色。

5、鍋中倒入油加熱放入雞爪炸起來。

6、炸至雞爪起皮皺皺即可撈出控油。

7、鍋中倒入底油加熱放花椒、八角炸香再放入蔥姜蒜爆香。

8、放入糖、一品鮮醬油、蠔油、郫縣豆瓣醬炒出紅油。

9、放入雞爪翻炒均勻使每個雞爪裹上料汁。

10、添加適量清水大火燉起來。

11、燉制湯汁濃稠時放入鹽、味精提鮮即可出鍋享用。

12、虎皮雞爪裝入盤中撒上芝麻感覺顏值爆棚。

虎皮雞爪怎么做？

虎皮雞爪的做法：

1.先將雞爪洗凈，然后鍋中放入適量的水、八角、肉桂、香葉、蔥段、料酒、雞爪，大火煮開，改小火煮8分鐘即可。

2.鍋底給適量油，燒至6層熱，放入雞爪，炸成金黃色，放入冷水中浸泡2小時左右，直到出現虎皮為止。

3.鍋底給適量油，先放入豆瓣醬和糍粑椒炒香，大概10分鐘左右，在放入香料粉和食鹽炒3-5分鐘，即可起鍋備用。

4.鍋底另給油，放入適量的炒好的醬料，再放入雞爪，炒2-3分鐘，然后放入適量高湯、食鹽、白糖燜煮10分鐘左右即可

如何做虎皮雞爪

虎皮雞爪 特點—色澤誘人酥爛脫骨

材料準備：

【主料】雞爪500克

【配料】生姜/蔥/花椒/八角/糟辣椒20克

【調料】白醋5克/料酒10克/麥芽糖/白醋/生抽10克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖

——【具體制作方法】——

第一步：配料我們準備雞爪500克，放入清水中洗凈，生姜一塊，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，放入一小把花椒，兩粒八角備用~

第二步：悼水然后，我們把雞爪焯一下水，鍋內燒水，倒入洗凈的雞爪，雞爪涼水下鍋，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~

第三步：翻動再加入麥芽糖10克，把麥芽糖充分溶解，不停的翻動，讓雞爪均勻受熱，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘左右，把雞爪倒出 控水備用~

第四步：油炸鍋內燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時，把雞爪放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會炸開，容易賤出熱油燙傷，輕輕晃動炒鍋，以免雞爪粘在鍋底，聽不到炸裂聲時，再打開鍋蓋~

第五步：浸泡用勺子翻動雞爪，讓其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，雞爪表面呈金黃色時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞爪吸足水分，起虎皮斑~

第六步：翻炒20分鐘以后，雞爪已經變的非常肥大，把雞爪撈出，放入盤中備用，鍋內再燒油，油燒熱以后，倒入準備好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出紅汁，從鍋邊淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘~

第七步：出鍋時間到關火，把雞爪取出，擺放在盤中，再均勻澆上湯汁即可~

虎皮雞爪的制作方法

虎皮雞爪 特點—色澤誘人酥爛脫骨

材料準備：

【主料】雞爪500克

【配料】生姜/蔥/花椒/八角/糟辣椒20克

【調料】白醋5克/料酒10克/麥芽糖/白醋/生抽10克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖

——【具體制作方法】——

第一步：配料我們準備雞爪500克，放入清水中洗凈，生姜一塊，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，放入一小把花椒，兩粒八角備用~

第二步：悼水然后，我們把雞爪焯一下水，鍋內燒水，倒入洗凈的雞爪，雞爪涼水下鍋，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~

第三步：翻動再加入麥芽糖10克，把麥芽糖充分溶解，不停的翻動，讓雞爪均勻受熱，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘左右，把雞爪倒出 控水備用~

第四步：油炸鍋內燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時，把雞爪放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會炸開，容易賤出熱油燙傷，輕輕晃動炒鍋，以免雞爪粘在鍋底，聽不到炸裂聲時，再打開鍋蓋~

第五步：浸泡用勺子翻動雞爪，讓其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，雞爪表面呈金黃色時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞爪吸足水分，起虎皮斑~

第六步：翻炒20分鐘以后，雞爪已經變的非常肥大，把雞爪撈出，放入盤中備用，鍋內再燒油，油燒熱以后，倒入準備好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出紅汁，從鍋邊淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘~

第七步：出鍋時間到關火，把雞爪取出，擺放在盤中，再均勻澆上湯汁即可~