廣東老火靚湯108種做法
廣東老火靚湯
廣東人所用食材豐富多樣。主料以肉類為主，多為雞、鴨、排骨、豬蹄等，常切大塊肉冷水下料；輔料常見粉葛、甘草、薏米、海帶、冬瓜、木瓜、蓮子、苦瓜等，有時還輔以中藥，且材料講究新鮮，追求原汁原味，少用調味料。
根據體質選中草藥。煲湯選材很有學問，特別是涉及到中草藥挑選的時候。廣東人一般會詢問醫生，了解自己的體質，量體選材。
煲湯火候學問大。廣東湯又被稱為“老火靚湯”，“老”在于時間長，火候獨到。常煲湯三個小時，燉湯四小時，先用中火燒沸，后用小火慢煲。使用質地細膩的砂鍋。
煲湯
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸后用中火保持沸騰3至4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。
深圳人濕氣重？別擔心，這27種廣東靚湯你值得擁有！
濕氣重總讓人感覺黏糊糊，長期積在體內就會整天頭重腳輕想睡覺 。作為一枚廣東靚仔
祛濕首選當然是煲湯啦！
荷葉薏米煲瘦肉湯
原料： 荷葉、薏米、瘦肉、蓮子、扁豆、干淮山
功效： 健胃祛濕，升發陽氣，改善疲倦乏力，消除疲勞
三豆鰍魚健脾祛濕湯
原料： 生姜5片、泥鰍、紅豆、黑豆、赤小豆、紹酒、鹽各適量
功效： 清暑祛濕、健脾補腎的功效
茯苓骨頭湯
原料： 豬骨、茨實、薏米、土茯苓
功效： 除濕解毒、通利關節，預防關節炎、風濕關節痛等
黑木耳黃花菜煲泥鰍湯
原料： 生姜3片、黑木耳、黃花菜、泥鰍各適量
功效： 養氣補血滋肝陰，對于小兒急慢性肝炎有很好的治療功效
沙葛豬骨湯
原料： 蜜棗、姜片、沙葛、豬扇骨、眉豆、赤小豆、扁豆各適量。
功效： 濕氣過重，此湯，可清熱祛濕，健脾開胃
什錦蔬菜七彩湯
原料： 香菇、蘑菇、洋蔥、蘆筍、柿子椒、綠菜葉、高湯、鹽、味精，橄欖油、醋
功效： 補充維生素，促進新陳代謝
白胡椒薏米豬肚湯
原料： 豬肚，薏米，腐竹少許，紅棗、生姜、食鹽、白胡椒、食用油、料酒少許
功效： 健脾，去濕，淮山補益力強，芡實固澀力好
淮山扁豆煲雞腳
原料： 淮山，芡實，扁豆，鮮雞腳，薏仁，生姜少許
功效： 健脾祛濕，適宜脾虛有濕癥者，或體倦乏力、食少便溏者飲用
赤小豆冬瓜煲魚頭湯
原料： 冬瓜750克、赤小豆約60克、魚頭1個、豬瘦肉150克、生姜3片
功效： 消腫解毒，補脾利水
黃瓜去濕湯
原料： 老黃瓜800克，陳皮，粳米，鴨腎2個
功效： 清熱解毒祛濕
豬橫利去濕湯
原料： 豬橫利，夏枯草、棉茵陳、生姜
功效： 清熱去濕，去肝熱，是春夏一味相當好的食療湯水
黨參鳙魚湯
原料： 鳙魚，黨參，陳皮，料酒，桂皮，雞湯，草果
功效： 養脾養胃，補中益氣，調理腸胃
枸杞豬肝湯
原料： 枸杞，生姜，豬肝，鹽
功效： 清熱祛風，易血明目，預防腎虧引起的黑眼圈
薏米大梨豬骨湯
原料： 豬尾骨(或排骨)、黃冠梨、熟薏米仁、淮山藥、 花椒、 料酒
功效： 祛濕健脾消水腫
紅棗蓮子雞爪湯
原料： 雞爪，紅棗，蓮子，香菇
功效： 補充肌膚水分個彈性，美容養顏
雪梨滋陰潤肺湯
原料： 瘦肉、生姜、雪梨干、百合、沙參、玉竹、天冬、麥冬
功效： 清熱解毒，潤肺止咳，常飲有助于增強肺腑免疫能力
玉米胡蘿卜排骨湯
原料： 玉米、胡蘿卜、排骨、鹽、雞精
功效： 抗花粉過敏和過敏性皮炎
天麻八珍湯
原料： 雞，魚頭，羊肉，天麻、黨參、白術、 茯苓、甘草、當歸、白芍生姜
功效： 補氣益血，調理身體
鮮香菇豆腐湯
原料： 豆腐2塊、鮮香菇、瘦豬肉、生姜、鹽、雞精適量
功效： 清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、血壓過高的人最應該喝
牛蒡玉米淮山湯
原料： 牛蒡、玉米、淮山
功效： 增強體力，通便排毒，潤澤肌膚，潤燥利喉
鮮蘑菇燉雞湯
原料： 蘑菇，嫩雞，蔥條，生姜
功效： 抗癌，降壓，降血糖
銀耳淮山排骨湯
原料： 排骨，淮山，銀耳
功效： 健胃益氣，慢性胃炎，乏力者可以多食用
牛肚薏米湯
原料： 牛肚，薏米，扁豆都，鹽
功效： 健脾祛濕益胃，排膿舒筋
莧菜豆腐魚頭湯
原料： 莧菜、豆腐、魚頭、姜絲
功效： 清熱解毒潤腸，祛除頭風
白玉豬小肚湯
原料： 白茅根，玉米須，紅棗，豬小肚
功效： 祛濕消腫提精神
排骨海帶湯
原料： 排骨、海帶，黃酒，姜，大蔥
功效： 健骨御寒
蟲草花枸杞湯
原料： 蟲草花、枸杞子、銀耳，無花果、薏米仁、雞爪、排骨
功效： 養肝，潤肺，提高免疫力
喜歡煲湯的寶寶趕緊收藏起來！這個春天讓我們一起 養生 ，安排！
廣東靚湯有哪些？
廣州靚湯包括玉米蘿卜骨湯、豆苗蘑菇湯、冬瓜丸子湯、排骨海帶湯等，玉米蘿卜骨湯做法如下：
1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。
2、煲內注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開后加入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。
豆苗蘑菇湯的做法如下：
1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑，蓋上蓋。
2、水開后加入金針菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再開后加入適量的色拉油，雞精，味精，調好味即關火。
廣東十大靚湯做法大全
1、玉米骨頭湯
玉米骨頭湯是一道食補湯品，主要食材是玉米和骨頭，主要烹飪工藝是燉。玉米可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁，營養豐富。玉米用骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。玉米骨頭湯材料簡單，做法不難，是一道常見的家常菜，它既能開胃益脾又可潤肺養心，經常食用則延年益壽。
材料：玉米、豬肋排、蔥、姜、鹽。
制作步驟：
1.將骨頭剁成塊狀，長短隨意。
2.玉米去皮、去絲，切成小段。
3.蔥切段，姜切片。
4.砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉（燒開即可，時間控制）！
5.往鍋里倒油，爆炒一下骨頭，倒水(若想骨頭湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。
6.煲熟，加入少許鹽調味即可。
2、山藥骨頭湯
山藥那天湯是以山藥和骨頭為主要食材的家常湯品，口味咸鮮，可補腎養血，增強免疫力，營養價值豐富。
功效：氣血雙補食譜，補虛養身食譜，營養不良食譜。
材料：山藥、骨頭、蔥、姜、鹽、料酒。
制作步驟：
1.山藥洗凈，去皮切斷。
2.骨頭洗凈，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫。
3.放姜片蔥結，加黃酒，轉小火。
4.煮20分鐘，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰后再轉小火。
5.半小時后加適量鹽，煨15分鐘至山藥骨頭酥爛即可。
3、蓮藕骨頭湯
用上好的靈芝來煲湯，不僅可以治病保健，而且還能使湯的味道鮮美。再搭配上蓮藕，能夠養神，清熱生津，去火防暑，治療失眠乏力。再配上些骨頭在一起燉煮，即是一道美味的鮮湯，又是飯桌上的一道硬菜。待客、自用都非常給力。白天人們容易出現乏力，無精打采，犯困，尤其是中老年人到晚上睡覺的時候不容易入睡。出現這種情況，時間久了，大部分人都想著吃藥來解決，其實我們用食療就可以解決。
材料：骨頭半斤，蓮藕一塊，瓊珍靈芝15克。鹽2勺，花椒一小把，八角一小塊，姜一小塊。
制作步驟：
1.蓮藕切片或塊。姜切片。
2.燒熱水，水開后放入骨頭，焯一下，取出骨頭，把水倒掉。
3.把切好的蓮藕和姜片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據壺身上的水位表加到1.8l的位置。把瓊珍靈芝掰兩半，放入壺中。
4.放入花椒和八角，放入2勺鹽。蓋上壺蓋，扣緊，選擇2藥膳功能，就不用管了。
4、海帶骨頭湯
海帶骨頭湯，是一道非常易做又美味的家常益精補血湯。此菜品湯鮮味美，海帶含有豐富的鈣，可防人體缺鈣，還有降血壓的功效。海帶中富含的鉀離子可幫助身體多余水分的代謝消除水腫改善浮肉修飾曲線，也非常適合正在減肥塑身的女孩們食用。不過，雖然吃海帶是人體補充碘的主要手段之一，但食用海帶也一定要適量，不可把海帶視為主菜天天吃，過多食用海帶，造成對身體健康也沒有好處.海帶含有豐富的營養物質，尤其是碘，鈣和礦物質，對于懷孕期的你非常有益，骨頭富含蛋白質，同時也含有鈣質。
材料：豬骨頭400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒各適量。
制作步驟：
1.將海帶浸泡后，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發后，洗凈控水，切成長方塊。
2.骨頭洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。
3.凈鍋內加入清水，放入骨頭、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
5、冬瓜骨頭湯
冬瓜骨頭湯屬于美味羹湯，主要原料是骨頭、冬瓜，口味鮮，湯清宜人、性涼而味甘。骨頭豬骨頭除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。冬瓜是營養價值很高的蔬菜。營養學家研究發現，每百克冬瓜含蛋白質0.4克、碳類1.9克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.2毫克及多種維生素，特別是維生素c的。
材料：冬瓜200g，豬骨頭100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。
制作步驟：
1.冬瓜去皮，洗凈，切塊。
2.豬骨頭洗凈，剁塊。
3.蔥洗凈，切段。生姜洗凈，切片?；ń费屑殹?br />
4.將豬骨頭放入鍋中，加清水適量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。
5.煮至骨頭、冬瓜熟后，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。
6、土豆骨頭湯
土豆骨頭湯味道鮮美，營養豐富，是老少介宜的美食。還可以幫助長高。
材料：骨頭1000克，土豆500克，大蔥1根（小蔥5-6根），姜5片，料酒、鹽、味精各適量。
制作步驟：
1.把骨頭斬成小塊，洗凈瀝干水分；土豆去皮適當切塊；大蔥切段（小蔥打結）。
2.將骨頭在開水中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。
3.將骨頭、蔥姜、料酒和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉至半熟時，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。
7、蕃茄骨頭湯
蕃茄骨頭湯味美湯鮮，還有美容養顏，防曬的功效。
材料：骨頭500克，番茄250克，番茄醬40克，姜片少許，鹽適量，料酒1小匙。
制作步驟：
1.骨頭在清水中適當的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗凈。
2.洗好的骨頭需要汆燙2分鐘，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用。
3.取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入姜片，骨頭，料酒，燉至骨頭爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時。
4.待骨頭爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了。在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要后放~番茄可根據自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去。
做這道湯的時候，不必放花椒、大料等調料，甚至連料酒都可以不放，只需姜片和番茄然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調料放的太多反倒會掩蓋番茄自然的香味。
8、蘿卜骨頭湯
蘿卜骨頭湯是以白蘿卜和骨頭為主要食材的家常菜，口味咸鮮，補腎養血，滋陰潤燥，營養價值豐富。
材料：骨頭、白蘿卜、蔥、姜、枸杞、鹽。
制作步驟：
1.蘿卜切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、姜切片。
2.冷水放入骨頭、一半量的姜片，焯一下骨頭，骨頭撈出沖洗干凈。
3.骨頭、玉米、剩余姜片、蔥白放入電飯煲，加水。
4.煮至水去了1/3，將蔥白撈出。
5.放蘿卜，放適量鹽調味繼續煮至蘿卜熟。
6.加枸杞，出鍋前撒上少許蔥花即可。
9、香菇骨頭湯
香菇骨頭湯解毒潤燥：骨頭湯豬肉富含維生素a，具有滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，適合干燥多風的天氣食用。而祖國傳統醫學也認為，豬肉能滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。
材料：骨頭，香菇，姜片，料酒，糖，鹽，少許雞精。
制作步驟：
1.取十幾個香菇，根據骨頭多少適量調整，香菇中加少許淀粉，攪拌，靜置一會等泥沙沉淀后撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發。
2.將骨頭的血水洗干凈，放入高壓鍋，加姜片加水沒過骨頭大火煮開后，去干凈浮沫。
3.放入料酒，香菇，加入一點點的鹽少一點即可最后還要調味，雖然說最后加鹽比較好，但是最后加鹽感覺肉沒啥味道，湯有味道，蓋上蓋子。
4.上汽后轉小火，響10分鐘，關火?？梢韵茸銎渌?，讓骨頭悶一會，能打開蓋子后，根據需要再加點鹽和雞精。
10、苦瓜骨頭湯
苦瓜骨頭湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，是興梅一帶夏日解暑的湯飲，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等癥。
材料：骨頭、苦瓜、蔥段、姜片、料酒、鹽適量。
制作步驟：
1.骨頭燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。
2.苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入骨頭內再蒸二十分鐘。油鹽調味，待熟軟時盛出食用。
這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會較輕。重點提示：將骨頭熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
做廣東靚湯技巧做廣東靚湯有什么技巧
1、燉湯食材的選用技巧，廣東人燉湯的食材講究七分肉三分骨，通常是把瘦肉和骨頭按7：3的比例搭配下鍋，瘦肉的主要作用是增加湯汁的肉鮮味，而骨頭則可以增加湯汁的骨香味。
2、燉湯食材的氽水技巧，完美的廣東燉湯要經過兩次氽水，只有這樣，才能保證燉好的湯香味濃郁且湯汁清澈。
3、食材入湯的技巧，把經過兩次氽水的食材放在燉盅里以后，不要著急加水。另起一鍋，添加清水和調味料一起燒滾，然后再倒入燉盅里開始燉制。
4、調味料的使用技巧，廣東人以前燉湯不喜歡加太多的調味料，通常是只加生姜片和鹽來調味。但是，現在食材的品質和鮮香味大大的不如從前了，所以現在的廣東人燉湯就增加了冰糖和陳皮。
5、隔水蒸燉是廣東燉湯常用的方法，食材在隔水蒸燉之前一定充分的密封好，而且要用玉扣紙來密封，因為這種紙的密封效果非常好。
老火靚湯做法大全 廣東人老火靚湯這樣做簡單美味
1、排骨1條、玉米1根、胡蘿卜1條。枸杞5克、瑤柱15克、芡實15克、蓮子15克、料酒1勺 蟲草花15克、姜2片、鹽15克。
燒開水排骨焯水三分鐘去除血沫撈起備用。全部放入一個大碗加水沒過，浸泡10分鐘，冷水放入排骨，兩片姜片，玉米和一勺料酒大火煮開。蓋上鍋蓋轉小火一個小時，再放入胡蘿卜保持小火再一個小時，完成就加鹽調味出鍋。
2、羊尾骨（連尾）1條、羊排肉550克、黃精8克、枸杞5克、南姜2片、西紅柿2個。冰糖1顆、料酒50毫升、豉油、麻油各數滴、鹽少許。
羊尾骨、羊排肉洗去血穢，瀝干，斬件。將骨塊、肉塊與南姜一起下油鍋炒干，稍后倒入料酒、豉油，再炒一下。往鍋中加入適量清水，投下糖。待水沸后，撇去面上的浮沫，移入砂鍋。黃精、枸杞隨之放入砂鍋，用文火煲至肉熟爛為止。食用時除去黃精藥渣，調入鹽，滴入麻油。西紅柿切片伴食。
3、羅漢果白菜干湯
羅漢果1/3-1/2個，白菜干50克、瘦肉100克。
功效：養陰清肺、潤燥化痰。
方法：清水將羅漢果、白菜干洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火30分鐘，文火1小時。
4、木瓜花生排骨湯
木瓜1個，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生姜2片。
功效：清熱潤燥、美容。
方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鐘，小火2小時，放入木瓜煲30分鐘。
5、百合蜜棗豬肺湯
豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。
功效：滋陰潤肺、止咳化痰、干燥天氣最適宜。
方法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時。
