廣州腸粉做法
廣州腸粉做法
廣州腸粉做法。腸粉是廣東地區特色傳統名吃之一，屬于粵菜系，是一道米制品，腸粉在廣東各個區域的做法都有所不同，有廣州西關腸粉、羅定腸粉、潮汕腸粉等等，下面我就給大家帶來了廣州腸粉做法。
廣州腸粉做法1食材清單
腸粉用粉100g
蝦仁5只
綠葉蔬菜3片
雞蛋1個
肉末3勺
水250g
制作步驟
步驟1、備齊材料。蔬菜洗凈，蝦仁去殼剔除蝦線后洗凈。
步驟2、將腸粉專用粉和水混合。
步驟3、攪拌成均勻的粉漿。
步驟4、取平底蒸盤，刷一層薄油。注意不要用味道太大的花生油、菜籽油，可以用無味的調和油、玉米油。
步驟5、倒入薄薄一層粉漿，左右晃動蒸盤，讓粉漿均勻覆蓋。上鍋蒸2~3分鐘。
步驟6、取出蒸盤，然后根據口味卷入雞蛋、蝦仁、蔬菜等餡料，放回去繼續蒸。待食材全熟，用刮刀卷起腸粉即可。
步驟7、裝盤即可享用。
小貼士
1.除了腸粉專用粉，自己在家也可以用粘米粉、小麥淀粉（澄粉）、玉米淀粉按照一定比例，調配出另一種風味的腸粉。80g粘米粉+70g澄粉+10g玉米淀粉，再加400g水，這個方子不出錯。
2.上面方子雖然看起來麻煩一點，但是余下的材料還有更多別的用處。粘米粉（又叫大米粉）可以用來做松糕。中秋節快到了，粘米粉還是做冰皮月餅的.主要材料，到時候腸粉月餅一起吃，一舉兩得。
廣州腸粉做法2用料
粘米粉 80g
澄粉 70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）
玉米淀粉 10g
水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）
雞蛋 2一3個
生抽 適量
老抽 適量
蒜蓉 3g
鹽 2g
蝦仁或是蝦米 適量（也可不加）
植物油 適量
廣東腸粉（精心調制）的做法
1、把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！
2、雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！
3、把一個家里最大的平盤（圖片上的陶瓷盤有35cm大哦！又或者買個35cm至42cm的不銹鋼平盤。）放在炒鍋上作蒸蘢（在家里做嘛，肯定不會去買一個專業的蒸箱吧！所以家里有什么現在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層，也把蛋液淋上。蓋上蓋子！
4、約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！
5、用鏟板推成堆或卷成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！
請切記好方法步驟，要做到動作連貫，注意不要給燒糊了，如果開始做時，動作沒那從快，加水時可以多加點、火也放至最小，慢慢操作！祝成功。
小貼士
1、米湯要時不時拌一下！鍋里要放入足夠多的水，避免干鍋哦！
2.平盤每次澆米湯前，一定要先刷上植物油。用個小碗備好一小碗植物油和刷子！
3、經過多次陶瓷盆和不銹鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不銹鋼盆，水量請加20%。祝成功！
廣東腸粉的做法
腸粉(粵語拼音：Cheong fan)是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。
廣東腸粉的制作方法（生的）
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、將大米粉用清水調制成粉漿待用；
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
廣東腸粉的制作方法（熟的）
原料：新鮮豬腸粉1斤；青椰菜4片；青、紅燈籠椒各1個；瘦肉半斤；鮮冬菇4個；姜蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬1/4碗；糖少許；11雞蛋1個。
裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個
工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。
制作方法：
1、準備原料
A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲；
B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下；
C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋里略炒熟，最好把A的材料倒進鍋里炒一下后馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；
D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。
2、材料制作
A、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起卷起OK后放到之前裝飾好的平口上。
B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格，再將A內準備好的腸粉卷放進里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。
制作時間：約15-20分鐘
廣東腸粉的做法？
材料：腸粉粉 120克、水 200克、花生油 適量、醬油 3勺、雞精 1勺、蔥 適量。
廣東腸粉做法如下：
1、準備好腸粉粉，腸粉粉加水，調成米漿，靜置20分鐘。
2、盤子抹上油。
3、倒入米漿搖平。
4、放入燒開的鍋中，蓋上蒸制40秒掀蓋。
5、用刮刀刮出腸粉。
6、想蒸雞蛋也可以，用同樣的方法。
7、做好的腸粉裝入盤內。
8、澆上自己調制的料汁，就完成了。
正宗廣東腸粉的做法
廣式腸粉的做法
腸粉是很美味的食品，廣東和重慶那邊的做法是很出名的。下面是我分享的廣式腸粉的做法，一起來看一下吧。
廣式腸粉 做法一
主料
適量的紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料。
輔料
肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的.肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。
佐料
花椒和麻椒粉或花椒油、蔥花、榨菜(或宜賓芽菜)、 姜水一勺、蒜水、酸豇豆、雞精、鮮味王、白糖水、醬油、紅油、醋、辣椒油、香菜、鹽3—4克、果子油。
做法
肥腸粉想要好吃就不能簡單地放些調料，最好是用香濃的、特制的肥腸湯浸煮粉條。
在煮的過程中鮮香亦浸入粉內，而后分別有精致的系列佐料，再加上鮮蔬。
一碗香氣襲人，營養豐富的肥腸粉方才制作成功。
廣式腸粉 做法二1、準備適量的紅薯粉絲。
2、用鹽，雞精調料。
3、想要味道濃厚，朋友們在家做肥腸粉可以加入一些動物油。
4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉好后撈起備用。
5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。
6、盛入碗中，再燙好肥腸節鋪上。
廣式腸粉 做法三1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉耙后撈起備用。
2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。
3.竹漏子內放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內，最后往每碗內擠入花椒水即成。
先將泡好的紅薯粉放進沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
制作要領
1.豬雜貨要煮耙爛。
2.紅苕粉不宜燙制時間過長，以免失去滑爽。
3、肥腸粉的口味首先要做好各種調味料，調味料做好了，肥腸粉的口味就做好了。
所以制作肥腸粉的關鍵是做好幾種調味料。
廣式腸粉 做法四主料
陳村粉2條，瑤柱3粒，蝦米5只，香菇1個，火腿1片。
輔料
青、紅辣椒適量，蒜蓉2粒，蔥1根，醬油1大勺，香油1-2大勺。
步驟
1.將本品中需要的材料都準備好。
2.將瑤柱和香菇以及蝦米一定要事先用清水進行泡法，然后用手將瑤柱與蝦米搓碎，接著用刀將香菇和火腿切成粒狀，然后放置待用。
3.蒜切成蓉，青紅辣椒切粒。
4.蔥切成絲備用。
5.辣椒豉油的做法：鍋下油放入蒜蓉扁香。
6.將蒜爆香之后，將青紅辣椒添加進去，接著將醬油也添加進去，不過如果你喜歡吃甜一點的話，完全可以放點白糖哦。然后將它盛到碗里。
7.把陳村粉攤開平鋪，在腸粉上撒上香菇、蝦米、火腿、瑤柱粒。
8.把陳村粉卷起來，切成均勻的段。
9.熱鍋，然后將適量的清水倒進鍋中，開火燒開，接著將陳村粉倒進去，轉大火進行蒸煮大概五分鐘之后將它取出來。
10.再把辣椒豉油淋在豬腸粉上，撒上蔥絲裝飾。
小貼士
香菇、瑤柱、蝦米最好提前泡發。
廣式腸粉 做法五材料
粘米粉生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃。
做法
1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。
把適量生蒜切成小粒，然后，鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來。
倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁(一種調料，沒有也可)，雞粉，適量清水，煮開后，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。
2.米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下)雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3.舀適量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
4.入鍋里隔水蒸2-3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
5.然后整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。
端出來后，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。
小訣竅：除了粉外，其他的料都可自行準備，若平常最方便的就是雞蛋腸了，放蝦的就是蝦腸，以此類推。
同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。 好的腸粉放入盤里，澆上醬汁，那個美味呀。
廣式腸粉的做法
腸粉源于廣東西關地區，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉。以下是我精心準備的廣式腸粉的做法大全，大家可以參考以下內容哦！
腸粉醬汁的做法
主料：醬油適量；魚露適量；蠔油適量。
輔料：雞蛋白適量；鹽適量；雞精適量；色拉油適量；姜適量；糖
做法：
1、醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
2、辣椒醬
3、淋上熟花生油、生抽、辣醬便成
4、用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁，味道會更加可口
5、潮汕腸粉的醬油： 生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解
腸粉的制法一
1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2、將等量的.老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2、5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。 特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
腸粉的制法二
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1、將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉；
2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻。
3、要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘
4、蒸熟后，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了！
小貼士：
1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2、蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁，味道會更加可口。
香菇鮮蝦腸粉 主料：鮮蝦、香菇、粘米粉、澄粉、水 輔料：蔥花、馬蹄粉、油、鹽、姜絲 1、 鍋里熱少許油 2、 放入切好的香菇片，蔥段 3、 中火炒香 4、 煎香后把香菇撈出，放入香菜 5、 倒入生抽， 6、 糖少許 7、 水一碗
8、 香油幾滴
9、 燒開后轉小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可
10、 準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許姜絲腌制一下！切好細碎蔥花備用，同時準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調配好，加入比例的水，調成米漿（
11、 米漿倒入適量的鹽和幾滴油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味。
12、 沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態，下次啊繼續保持這種狀態就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會少點，但是不會差太遠。
13、 鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。放入蒸架，蒸盤里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，
14、 整盤最好先蒸熱，同時調整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦
15、 舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分！這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。
16、 等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花（也就幾十秒的時間），蔥花也可以一開始跟著放沒關系，隨自己喜歡！然后等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出！
17、 用刮板卷起！包住蝦仁！自己吃的直接一刀鏟起來也可以
18、 最后卷好，兩端切平整一點就可以裝盤。
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