苦瓜怎么炒好吃又不苦(苦瓜怎么炒好吃又不苦還不變色)

苦瓜怎么炒不苦又好吃

苦瓜雖苦，但苦瓜可是去火的好菜。但由于很多人受不了苦瓜的苦味，所以對苦瓜避而遠(yuǎn)之。其實(shí)苦瓜的苦味是可以去掉的，而且很簡單，去掉之后做出來的菜非常可口，下面我們來看看怎么去掉苦瓜的苦味。

其實(shí)苦瓜大部分的苦味是來自于苦瓜中間白色的瓤，因?yàn)榭喙现园l(fā)苦是因?yàn)榭喙现泻械目辔端睾芏啵@些苦味素大多存在于白瓤上。所以我們在烹飪苦瓜之前一定要先把苦瓜中間的白瓤去除干凈，不然吃起來就會很苦。

具體做法就是先將苦瓜清洗干凈，然后去掉頭尾，豎著對半切開，然后用一個勺子，將中間的瓤籽部分挖干凈，那層白色的膜也要挖干凈，這里挖得越干凈，之后做出來的苦瓜苦味就越少，所以一定要盡量挖干凈，仔細(xì)點(diǎn)。

挖干凈白瓤的苦瓜苦味已經(jīng)去除很多了，但是我們還需要進(jìn)行進(jìn)一步的處理，那就是鹽漬了。\n苦瓜切段或者片，放到一個大碗里，加上適量的食鹽，攪拌均勻，然后腌制10分鐘。食鹽可以殺出苦瓜中的苦水，苦水可以帶出苦味素，從而達(dá)到很好的去苦的效果。腌制好的苦瓜會出很多水，這些水是很苦的，把腌制出來的苦水倒掉，然后用清水多沖洗幾遍，苦味就會去除很多了。

其實(shí)經(jīng)過鹽漬之后苦瓜的苦味就已經(jīng)去除的差不多了，如果還嫌苦，可以再進(jìn)一步去苦，焯水。

鍋中燒開適量的水，水里加上一勺食鹽，滴上幾滴油，保持苦瓜翠綠色澤，水開下入苦瓜焯水2分鐘，然后立即撈出過涼水。苦瓜中的苦味素在焯水的時候能夠大量溶解于水中，因此可以有效去除苦味，這樣處理好的苦瓜就一點(diǎn)苦味都沒有了。經(jīng)過去白瓤、腌漬、焯水這3步處理之后，苦瓜中的苦味素就去除的很干凈了，一點(diǎn)都不苦，反而非常的爽口好吃。

學(xué)會了這些苦瓜去苦的方法，以后我們就再也不怕苦瓜苦了，好吃又有營養(yǎng)，如果喜歡微苦的朋友，當(dāng)然以上步驟可以減少，只要我們用心的去做幾次就能掌握住火候。

苦瓜怎么炒好吃又不苦

　　1.將苦瓜用清水沖洗干凈，切掉蒂與尾部，對半切開，挖去中間的籽，然后再切成薄片；2.將切好的苦瓜放入碗中，撒上鹽，腌漬20~30分鐘；3.蒜洗干凈，拍碎后，去掉外皮，切碎備用；4.將腌好的苦瓜用手抓住，擠干水分，然后再用水沖洗一遍，再擠干水分；5.鍋中放油，放入蒜末爆香，加入苦瓜爆炒，苦瓜熟后，加入鹽、味精攪拌均勻，即可出鍋。

　　苦瓜想要炒出來好吃又不苦需要注意兩點(diǎn)：

　　1、在給苦瓜去瓤時，一定要去干凈。

　　2、苦瓜切好后提前加入鹽腌漬幾十分鐘，再將苦水?dāng)D干凈，然后再沖洗一遍，再擠去水分。

　　如果一點(diǎn)苦味都吃不了的話，在出鍋前可以加一點(diǎn)醋，也能去掉苦味。

　　苦瓜除了炒，還可以用來燉湯，具體做法是：

　　原料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精各適量。

　　做法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊；鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈；鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒、改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。

苦瓜怎樣炒不苦

苦瓜不苦的炒法：

1、苦瓜徑直劈開，用湯勺掏掉里面的瓤。然后，將苦瓜切條。

2、燒開水，放入苦瓜。水開后5分鐘左右關(guān)火。

3、撈出苦瓜，涼水浸涼后。用手將苦瓜中的水分捏掉，反復(fù)捏2-3次。此時，你會發(fā)現(xiàn)，苦瓜比之前少了很多。其實(shí)就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。

4、開火，熱鍋，倒油（稍多）。八分熱時，放入大蒜、大蔥、干辣椒。

5、佐料出味后，肉入鍋，醬油少量。攪動數(shù)下，上色均勻后。加入少量的水，溫?zé)?分鐘。苦瓜入鍋。

6、苦瓜如果后，馬上翻炒，你會發(fā)現(xiàn)，原來的油水都被苦瓜吸。繼續(xù)翻炒2-3分鐘，加入少量雞精后出鍋。

常見的去除苦瓜苦味的方法：

1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。

3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風(fēng)味。

4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水 再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

5、冰鎮(zhèn)：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進(jìn)冰箱凍一下。

6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

苦瓜怎么做好吃不苦

苦瓜好吃又不苦的做法如下：

第一種：燜苦瓜。

需準(zhǔn)備食材：大蒜，生姜，冰糖（白糖），香菇，干辣椒，大料，苦瓜，醬油。

做法：

1、把苦瓜洗干凈去籽，切成小塊，干辣椒（切段），生姜，大蒜切成丁，香菇洗干凈切小塊。

2、鍋里倒入適量的油，油熱后，倒入生姜，大蒜，干辣椒，大料翻炒，爆出香味后，倒入苦瓜，香菇翻炒多次，直到軟熟，倒入適量的冰糖（白糖），（如果準(zhǔn)備的是冰糖，可在油熱后就和大料等一起倒入），醬油，蓋上鍋蓋，小火燜幾分鐘就可以了。

第二種：涼拌苦瓜。

需準(zhǔn)備的食材：苦瓜，生姜，蒜，蔥，白糖，以及醋，香油，鹽，辣椒。

做法：

1、生姜，大蒜切末，蔥切絲，然后裝入一小碗，倒入少量的鹽，適量的醋，香油，白糖，攪勻。

2、將苦瓜洗干凈，切成筷子般粗細(xì)的形狀，水燒開后，倒入少量的鹽去味，把切好的苦瓜倒入鍋內(nèi)，燙煮15~20秒。

3、苦瓜撈出后，用涼水沖一下，倒掉水分，然后把小碗中準(zhǔn)備的調(diào)料淋在苦瓜上，（或者拌勻），這樣就可以吃了。

第三種：苦瓜燉排骨。

需準(zhǔn)備的食材：苦瓜，排骨，辣椒，蔥，生姜，八角，大料，花椒，料酒，生抽（醬油），白糖，冬菇，豆瓣醬，鹽。

做法：

1、排骨燒水煮出血沫和白沫，撇去浮沫，洗干凈撈出備用。

2、苦瓜洗干凈去籽切塊，蔥切絲，生姜切片，冬菇泡水后焯水。

3、鍋中倒油，油熱后，用辣椒，八角，大料，花椒，豆瓣醬，蔥姜爆香。

4、放入排骨和冬菇翻炒均勻，讓都染上湯汁，加入少量的料酒和生抽（醬油）在翻炒均勻。

5、加入適量的開水，最好淹上排骨和冬菇，蓋上鍋蓋，中火燉20分鐘后，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

6、最后放入切好的苦瓜，放入少量的糖，和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，調(diào)味不苦拌勻即可。

苦瓜怎么做好吃不苦

苦瓜炒著才不苦又好吃，做法如下：

1、苦瓜用開水焯一下盛出備用。

2、青辣椒切絲備用。

3、鍋中倒入適量油燒熱后放入肉絲煸炒至變色。

4、加入蔥燒翻炒倒入醬油，醬油根據(jù)個人口味，我放的是味極鮮，也可以放黃豆醬油等其他的。

5、炒香后倒入焯好的苦瓜。

6、稍稍翻炒后倒入青辣椒，炒熟后倒入調(diào)好的汁。

7、翻炒均勻即可出鍋。

怎么炒苦瓜好吃不苦 如何炒苦瓜不苦

1、挑選苦瓜的時候，要選用表面顆粒大且飽滿的苦瓜，這種苦瓜肉嫩而厚實(shí)，苦味較低。表面顆粒比較小的苦瓜肉相對較薄，苦味重。

2、苦瓜切開后要用勺子將中間部分挖掉，尤其是白膜的苦味更重，把白膜挖的越干凈，苦瓜越不苦。

3、切苦瓜的時候盡量采用斜刀切法，能最大程度的散掉苦瓜的苦味。切好以后再用鹽腌制10分鐘左右，腌好后用清水沖洗干凈，這樣既能保持苦瓜的翠綠顏色，還能去除苦味。

4、炒苦瓜的時候還可以加點(diǎn)辣椒，不僅炒出的苦瓜更開胃，還能掩蓋部分苦味。