槽頭肉(槽頭肉到底能不能吃)

槽頭肉是哪個部位的肉

糟頭肉，即“槽頭肉”，垃圾肉的一種，是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，上面淋巴較多。

根據《中華人民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規程》要求，對屠宰后的豬必須進行“整修、復檢”：按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體。

完成這些操作規程后，專業人士再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。“槽頭肉”是豬頭和軀干連接部位的頸脖肉，含有較多淋巴，所以國家標準中規定屠宰時要割除“槽頭”。

現在槽頭肉的去向

賣肉的商販在賣肉的時候，通常都會把槽頭肉靠近前腿的肉劃開，暴露出瘦肉，這樣不明真相的群眾就會當作瘦肉購買走了。

其次是把這些最后剩下來的槽頭肉，以及邊邊角角的零碎肉統一打包，低價賣給了小飯館，飯館里用于包包子或者是包餃子等，所使用的肉，基本上都是選用的這種廉價肉。把肉剁碎了，在混合上各種調料等，一般也就吃不出來是什么肉了。

農村老人說豬身上有一塊肉叫做“槽頭肉”，最好不要吃，這是為什么？

鄉下的老人說，豬上有一塊肉，叫做“開槽的肉”。最好不要吃。為什么？作為我們主要的肉類食品，豬肉基本上不會被丟棄。它將制成各種菜肴供食用。對于豬的所有部位，民間也有非常奇怪的名字。這些部分的通用名稱也具有一定的基礎和含義。

槽頭肉是指豬頭與軀干之間的關節的頸肉。耳后后一些，是一頭兩三百公斤的豬。槽里的肉不超過二十公斤。這里的豬肉不受人們喜歡的。第二，一是這里的肉通常是豬注射更多的肉的地方。第二個是豬的氣管，血管和淋巴結（腺體）更多。我認為許多養豬戶都在使用它。溺水淹死了豬。豬吃很多細菌和病毒。最集中的地方是這個淋巴結（腺體）。它不適合吃得太多。

但是，實際上，當很早以前就缺乏這種材料時，這塊肉仍然很受歡迎。由于其他原因，由于價格便宜，許多人仍然愿意購買它并小心地將其取出，清洗然后食用。但是，有時您在家殺死一頭豬時，即使沒有損失肉食，在家中的長者也不會讓孩子進食，因為他們對健康不利。

因此，總而言之，“槽頭肉”是包含豬的其中含有更多的有害物質的一塊肉。那里附帶了豬的免疫腺體等含有較多可能會對人有害物質的肉。因此，如果不吃它，就不要吃。即使“勤儉節約”，也必須以安全衛生為前提。否則，最終可能會造成很小的損失。

豬身上有一塊肉叫做“槽頭肉”，最好不要吃，這塊肉在哪里？

豬肉是很常見的一種肉類，里面的營養也比較豐富，平時大家用來炒菜或者是燉湯都可以。但是其實豬肉也是可以分為好壞的，豬身體的不同部位吃起來補的營養也不一樣，豬身上有一塊肉叫做“槽頭肉”，這塊肉是最好不要吃的。豬身上的槽頭肉位于頭和身子之間連接的部分，也就是大家常說的脖子。

人們經常說豬的全身都是寶，連豬的膽子都可以拿來入藥，但是在豬身上種多的肉中，人們最不喜歡的就是槽頭肉和豬肺了。槽頭肉的部分位于豬頭和身體之間連接的脖頸肉，大概就在耳朵后面幾厘米的位置。如果一頭豬的重量是兩三百斤的話，那么這個槽頭肉的重量不會超過20斤，不過這個豬肉是很多人都非常厭棄的，因為平時在給豬打針的時候，基本上都是從這里扎針，并且豬的氣管還有血管都分布在這個地方，這里的淋巴結也非常多。

農村還有養殖場的人，平時喂豬的時候都會喂泔水，所以豬吃東西的時候吃進去的細菌還有病毒也比較多，這些病毒就聚集在淋巴這個地方，所以吃多的話對身體不好。不過并不是說這里所有的部位都不能吃槽頭肉，附近有一個地方叫做黃金6兩，就是說一個好幾百斤的豬，只有這6兩肉是最嫩的，一般是非常有經驗的殺豬老手才能夠找到這塊肉。

還有一個人們非常不喜歡的部位就是豬肺，并不是說豬肺不好吃，其實豬肺吃起來非常脆，也非常香，甚至很多裝備都被制成了麻辣燙和各種小吃。但是大家之所以不喜歡吃，就是因為豬肺里面的結構還有功能，注定了豬肺里面是不干凈的，如果沒有很好的清洗技巧，沒有辦法吃到非常干凈的豬肺，這種東西是很好吃，但是很難洗的。

豬脖子那塊肉為什么又稱槽頭肉呢？

槽頭肉一般指豬頸肉。別名
松板肉，八兩金。位于豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，所以有“黃金六兩”之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分布，脂肪含量較多，肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中。直白說就是豬吃食的時候靠近豬槽的位置，所以叫槽頭肉。
豬頸肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

老人常說豬身上的槽頭肉不能吃，是指哪個部位的肉？為什么？

一頭豬的身上全都是寶，但依然有些地方是不能吃的，比如老人就經常會說豬身上的槽頭肉是不能吃的。

槽頭肉其實就是豬頭和軀干之間的頸部肉，這個部分其實量是比較少的，一般情況下都不會超過20公斤，這個地方的人一般都不受到大家的喜歡，因為這個地方是經常會打針的地方，另外就是這個地方也屬于是豬的血管，淋巴這些地方，這個地方的東西吃多了肯定是對身體不好的。

畢竟脖子這個地方其實是淋巴集中的地方，豬吃了不健康的東西，最終也會集中在這里，有一些不良，商家就會把這個地方的肉用來包包子或者是制作什么餡餅，大家在外面買的東西，如果不知道是什么肉的話，最好還是少量食用。

其實在以前這個地方的肉還是會受到大家歡迎，那個時候經濟條件并不好，這個地方的肉價格會便宜許多，大家購買之后會仔仔細細的清洗，之后再使用。

其實不僅僅是豬脖子這個地方的肉，像是雞鴨脖子，這個地方的肉都不能吃太多，這塊肉看起來就沒什么食欲，松松垮垮的，非常的油膩，并且也沒有骨頭，一般情況下豬肉飯是不會把槽頭肉刮出來售賣的，這種肉不僅長得不好看，味道也很難聞，會有一股很明顯的腥味膻味。

這種肉有時候看到就布滿了一些疙瘩，這個東西就是淋巴結，毒素也是非常多的，現在大家的生活條件越來越好，也不會有人想到會去買槽頭肉來食用，只能說咱們在購買的時候一定要多看一下豬肉的品相，以及仔細觀察是否有檢驗合格的蓋章，千萬不要為了貪圖一時的便宜買到質量差的豬肉。

槽頭肉能吃嗎

槽頭肉不能吃，垃圾肉的一種，是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，上面淋巴較多。

根據《中華人民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規程》要求，對屠宰后的豬必須進行“整修、復檢”：按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程后，專業人士再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。

“槽頭肉”是豬頭和軀干連接部位的頸脖肉，含有較多淋巴，所以國家標準中規定屠宰時要割除“槽頭”。

非正規的早餐攤點有可能用含有“糟頭肉”的垃圾肉做肉包子。一般做肉包子不會全用“槽頭肉”，而是把少量五花肉、肉皮等摻入“垃圾肉”中一起攪碎，然后加入調味佐料。

攪拌后做成包子餡、餃子餡。蒸熟后，肉包子里的肉餡看上去跟好肉做成的餡差不多，市民根本看不出來也吃不出來。

擴展資料：

案例：

每天早上，位于南京地鐵3號線五塘廣場站2號出口附近的“劉氏正宗西安肉夾饃”生意都很火爆，老板聲稱用上好五花肉做的肉夾饃皮軟餡多，5元一個，很受過往上班族的歡迎。不過，最近有細心的市民發現，肉夾饃里面肉塊的品相跟正常的五花肉相比有點怪，懷疑可能摻雜了其它便宜的肉。

9月25日中午，南京市鼓樓區市場監督管理局執法人員對這家肉夾饃攤點進行了突擊檢查，面對詢問，這位攤主表示，他確實購買過低價的槽頭肉，但都將肉轉給了親戚使用，自己并未用這種肉做肉夾饃。當執法人員表示，使用含有淋巴組織的槽頭肉存在安全隱患，涉嫌違法時，攤主承認，他曾經用過槽頭肉做肉夾饃。

雖然現場并未查到攤主剛買的槽頭肉，但執法人員還是發現了大量煮熟的雞肉，涉嫌冒充豬肉使用。目前，執法部門正在對這個肉夾饃攤點和加工點做進一步調查處理。

“槽頭肉是老百姓和屠宰行業通俗的說法，法律法規及國家標準均沒有統一定義。按照《生豬屠宰操作規程》這一國家標準，生豬屠宰過程中要求割除槽頭，是指割除槽頭中的病變淋巴結及其他有害組織，不是割除整個槽頭部分的肉塊。”

南京市農委動物衛生監督執法支隊工作人員表示，目前，豬肉流向市場，必須要根據GB/T 17996-1999《生豬屠宰產品品質檢驗規程》進行檢驗，拿到檢疫合格證和肉品品質檢驗合格證兩張“身份證”才能上市。

南京農業大學食品科技學院的李春保老師告訴記者，一般來說，帶淋巴的豬肉是不能吃的。“在正規的生豬屠宰企業，像是頜下淋巴結等重點部位，淋巴都要摘除掉。”他說，豬全身很多地方都有淋巴，但在屠宰環節，不一定是每個地方都檢查并摘除，有經驗的消費者看到帶淋巴的豬肉，都是會自己摘掉的。

江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東指出，淋巴本身是肌體的免疫系統，相對來說是容易“藏污納垢”的地方，所以，不要食用帶淋巴的肉。

去菜場買肉，如何分辨是不是槽頭肉呢？“首先是看外觀。”南京市農委動物衛生監督執法支隊工作人員支招，槽頭肉看起來比較肥，而且比較大的淋巴結能夠用肉眼看到，“看起來像瘦肉，但是不會像真瘦肉那樣成片連接或者分布，而是一個個單獨分布的，看起來像是橢圓形。”

參考資料來源：百度百科-槽頭肉

參考資料來源：中國網-南京攤販用糟頭肉做肉夾饃