如何發(fā)干海參(如何泡發(fā)干海參最好方法)

怎樣泡發(fā)干海參的正確方法

正確泡發(fā)干海參如下：

一、浸泡海參。先用清水將海參表面的雜質(zhì)和鹽分簡(jiǎn)單清晰干凈，然后將海參放在純凈無油的容器里，倒入沒過海參的純凈水，將其放在0-5°的環(huán)境中浸泡48小時(shí)，每隔8-12小時(shí)換一次水，直至海參變軟。

二、剖洗海參。將泡好的海參沿著腹部中心的刀口從頭部至尾部剪開，剪掉海參頭部的沙嘴，摳除殘留的白色海參牙，然后仔細(xì)清洗海參體表和體腔，最好是用流動(dòng)的水沖洗。

三、煮制海參。將完全無油的鍋中放滿純凈水，將海參涼水下鍋。大火煮開，再煮60-120分鐘左右，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透，待涼透后將海參撈出。

四、浸泡海參。將清潔無油的容器里倒入適量純凈水，放入煮好的海參，將其放入冰箱冷藏室內(nèi)進(jìn)行二次漲發(fā)，浸泡48小時(shí)左右，每隔12小時(shí)換一次水，海參即可食用。

發(fā)海參時(shí)應(yīng)注意的問題：

一、發(fā)海參的所有工具必須是完全干凈的，不能沾有任何油漬等物質(zhì)，因?yàn)橛湍茏尯⑦吘壢芑瑢?dǎo)致海參化皮然后變質(zhì)。

二、海參內(nèi)壁上有白色的海參筋，可食用且有營(yíng)養(yǎng)，但會(huì)影響海參漲發(fā)，所以不用清理，只要用刀將海參筋輕輕割成幾段即可。

三、由于海參個(gè)體大小不同，海參體壁厚度不同，所以煮透所需要的火候也不盡相同，先煮透的海參可以先撈出來，沒煮透的要繼續(xù)煮到海參完全熟透為止。

四、海參是否煮好的標(biāo)準(zhǔn)主要有以下幾點(diǎn)：用手掐海參，感覺可以掐透又有彈性，或者用筷子夾一只海參，海參兩端自然下垂就是煮好了。

五、很多人認(rèn)為海參泡發(fā)的越大越好，但其實(shí)家庭泡發(fā)到干參長(zhǎng)度兩倍左右口感和營(yíng)養(yǎng)就能兼具，為了追求大小而長(zhǎng)時(shí)間煮泡海參，則會(huì)影響海參的口感，同時(shí)也使?fàn)I養(yǎng)在煮泡的過程中不斷流失。

怎么樣發(fā)干海參

干海參泡發(fā)方法：用料：海參干品4根。步驟：1、一次泡發(fā)：將要泡發(fā)的干海參用清水稍微沖洗后，放置于干凈無油的容器里，加入沒過海參的純水，冷藏浸泡2天，期間每天至少換水一次。2、第一次泡發(fā)后，海參約脹至干品時(shí)的三倍大，全身無硬芯、呈Q彈質(zhì)感。3、清理內(nèi)臟：用剪刀小心剪開海參的肚子，清理沙嘴端的砂囊，用水仔細(xì)沖洗干凈。4、剪斷白筋：海參內(nèi)壁呈白色的條狀物質(zhì)是其神經(jīng)系統(tǒng)，稱海參筋（俗稱桂花棒），用剪刀剪斷，利于海參體脹發(fā)。5、低溫煮制：取干凈無油的鍋，放入海參、并加入沒過海參的純水，煮沸后轉(zhuǎn)至小火燜煮約50分鐘，然后關(guān)火冷卻。6、二次泡發(fā)：冷卻后的海參換上純水，置于干凈無油的容器，繼續(xù)冷藏泡發(fā)，每天至少換水一次。7、二次泡發(fā)一般泡2天即可，建議最長(zhǎng)不宜超過7天，否則口感會(huì)變差、甚至?xí)霈F(xiàn)脫皮自溶的現(xiàn)象。

怎樣發(fā)干海參？

01

冷水泡法
將海鮮放到冷水中浸泡，等過了幾個(gè)小時(shí)之后，再撈起來即可，很多干海鮮都是通過浸水來達(dá)到泡發(fā)的目的的。

02

熱水泡發(fā)
為了加快海鮮的泡發(fā)速度，可以將海鮮放到熱水中浸泡，一般幾小時(shí)之后就可以泡發(fā)完成了。

03

煮發(fā)
如果是體型比較大的海鮮，則可以通過煮的方式來泡發(fā)，可以將海鮮放到鍋?zhàn)永锩妫缓鬅笊蠋仔r(shí)即可。

04

醋
在水中加入一些醋，然后再將海鮮放到水中，等過了幾分鐘之后，也可以使海鮮變軟，而且用滴入食用醋之后，還可以去除海鮮的腥味。

如何發(fā)干海參

1、全程操作無油，包括手上不要涂抹擦手霜，先將干海參在自來水下沖洗，沖掉表面浮塵。千萬不要用手搓海參的表面，別碰掉海參上面的刺。
2、找一個(gè)無油干凈的密封盒，將海參放入密封盒中進(jìn)行泡發(fā)。
3、將純凈水沒過海參表面3cm即可。
4、用便紙條標(biāo)記下時(shí)間以便記住更換水的時(shí)間，放入冰箱冷藏室內(nèi)，浸泡24小時(shí)。中間不要忘記換一次水。
5、大概泡到12小時(shí)的時(shí)候，把盒子從冰箱中取出，水的顏色有些渾濁，海參也稍微大了一點(diǎn)點(diǎn)。將臟水倒掉，再倒入新的純凈水沒過海參。蓋上蓋子，放入冰箱繼續(xù)冷藏12小時(shí)。
6、經(jīng)過24小時(shí)的泡發(fā)，海參表面已經(jīng)軟了些，用剪刀從腹部有口兒的地方把海參剪開。
7、打開后，要清理海參筋，只需把海參頂端的牙狀物摳掉，然后用純凈水沖洗干凈。
8、鍋中倒入純凈水煮開，放入處理干凈的海參，水還是要沒過海參哈~~用中下火煮約30分鐘左右。我們用筷子扎一下海參，如果能夠輕易穿透就可以了。
9、把煮好的海參放在密封盒里靜置冷卻，然后倒入純凈水，依舊是水要沒過海參。
10、依舊是標(biāo)記下時(shí)間，放入冰箱冷藏室內(nèi)，浸泡48小時(shí)，在這48小時(shí)，要換2-3次水。48小時(shí)后，海參就泡發(fā)好了。
11、海參發(fā)泡好以后可以直接食用，多余部分冷凍保存，可以保存一個(gè)月時(shí)間。

如何發(fā)干海參的正確方法

干海參的泡發(fā)方法，總結(jié)起來就是3步：泡—煮—泡。先將海參浸泡48小時(shí)左右，然后再把海參剪開將內(nèi)外清洗干凈，接下來就是大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮制，再浸泡48小時(shí)左右。

詳細(xì)步驟如下：

1、干海參自來水下沖洗，洗去表面浮塵和泥沙。

2、準(zhǔn)備干凈無油的容器，加入足量純凈水或礦泉水(不能用自來水)，放入海參，再把容器放入冰箱保鮮層(需要在0-5度環(huán)境下)24-36小時(shí)，中間換水2次。

3、泡軟的海參，拿剪刀沿海參腹部刀口剖開。

4、剖開后扣掉海參的牙嘴(白色硬硬的)，把海參肉筋剪成3段，再?zèng)_洗下內(nèi)部。

5、準(zhǔn)備干凈無油的煮過，加足量的水放入處理好的海參，燒開后轉(zhuǎn)中火煮40-60分鐘，然后用筷子逐個(gè)戳試，能戳透的撈出自然冷卻，還有硬塊的再煮，直到能戳透為止。

6、最后把冷卻好的海參放入干凈無油容器，加純凈水放冰箱再泡36-48小時(shí)，這時(shí)候海參差不多是干海參長(zhǎng)度的2倍，體積在5倍左右，這樣海參就發(fā)泡好了。

注意事項(xiàng)：

1、海參如果一次發(fā)的比較多，要用保鮮袋一個(gè)個(gè)裝起來放冰箱冷藏。

2、泡發(fā)海參的時(shí)候一定不要用自來水，而且整個(gè)發(fā)泡過程要保證干凈無油。

干海參怎么泡發(fā)

干海參的泡發(fā)步驟：

第一步、浸泡海參

海參沖洗干凈，放在沒有油脂的干凈容器中，倒入純凈水浸泡起來，純凈水的用量不能低于海參的3倍。然后再把容器放在冰箱的0度保鮮層，讓水溫保持在0°左右即可，每隔12小時(shí)換一次純凈水，如此泡發(fā)兩天。

第二步、煮發(fā)海參

先把海參的肚子剪開，找到頭部的沙嘴，然后去掉即可。在干凈無油的鍋里倒入適量冷水（水量多放點(diǎn)都可以），放入海參，用中火煮至水開，再轉(zhuǎn)成最小火慢慢地煮。以野生海參來講至少要煮90分鐘左右，養(yǎng)殖海參則相對(duì)短很多。（如何判斷海參是否煮好，可以用筷子輕輕的戳一下，可以戳動(dòng)就可以關(guān)于關(guān)火了）

第三步、浸泡海參

煮好的海參放在保證無油的干凈容器中，倒入3倍量的純凈水浸泡起來，也是移入冰箱的0度保鮮層浸泡，每隔12小時(shí)換一次純凈水，泡發(fā)2-3天即可。

注意事項(xiàng)：全過程需要用純凈水，不能沾油，泡發(fā)全過程都是在冰箱冷鮮室中。