魚和茄子怎么做
一、鯰魚燉茄子
用材:石斑魚兩根、紫線四季豆、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、麻椒、小米椒、香萊。
烹制流程:準備好新鮮石斑魚兩根，屠宰，去其鰓和內臟器官、背鰭魚身，清洗干凈，四季豆洗干凈，蔥根切條，生姜切成片，小米椒和郫縣豆瓣醬切碎，水里放醋，反復清理干凈石斑魚表層的黏液，清洗干凈，控干水份，剁碎段，起油鍋，進行爆香蔥蒜、麻椒和小米椒，放入郫縣豆瓣醬，炒成辣椒油，放入切完的魚段，沿鍋邊烹入米酒和醋，加上未過的水，放糖調料，大火燒開，四季豆手掰成塊狀，放進鍋內，蓋上同煮，低火煮至四季豆酥爛，試一下咸度，用鹽調料，大火收汁，出鍋前天賦加點蔥段和香萊碎就可以。
二、清江魚燉茄子
用材:四季豆3個、清江魚1條、生姜片、大蒜瓣、生抽、鹽、米酒、糖、醬油。
烹制流程:
1，清江魚讓魚攤解決好、切片
2，準備好蔥姜，蒜整粒的，多一點蒜頭，美味四季豆，滾刀塊大些準備好
。3，熱鍋涼油放進蔥姜，隨后油炸小魚，放進陳年老酒，生抽，醬油少量糖，少量鹽
4，放水燉魚燉到料汁覺得10來分鐘速干時放進四季豆一起燉魚四季豆下鍋變松消化吸收魚身味魚過一會過還有點兒料汁時就可以起鍋了 。
️ 溫馨提示：用石鍋做魚時，最終添到砂鍋魚塊在燉的情況下切忌翻來翻去四季豆不必放進過早煮爛糊就吃不上四季豆了。
茄子燉魚的家常做法
1、鯰魚燉茄子
用料:鯰魚兩條、紫線茄子、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、花椒、野山椒、香菜。
烹飪步驟:準備好新鮮鯰魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈，茄子洗干凈，蔥白切段，姜切片，野山椒和豆瓣醬剁碎，水中放醋，反復清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段，起油鍋，爆香蔥姜蒜、花椒和野山椒，下入豆瓣醬，炒出紅油，下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過的水，加糖調味，大火燒開，茄子手撕成大塊，放入鍋內，加蓋同煮，中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
2、清江魚燉茄子
用料:茄子3個、清江魚1條、姜片、蒜瓣、味極鮮、鹽、料酒、糖、老抽。
烹飪步驟:
1.清江魚讓魚攤處理好、切塊
2.準備好姜蒜，蒜整顆的，多點大蒜，好吃茄子，滾刀塊大點準備好。
3.熱鍋涼油放入姜蒜，然后魚塊，放入老酒，味極鮮，老抽少許糖，少許鹽
4.加水燉～燉到湯汁感覺10來分鐘快干時放入茄子一起燉～茄子入鍋變軟吸收魚尾味～過一會過還有點湯汁時就可以出鍋了 。
用砂鍋做魚時，最后添到砂鍋魚塊在燉的時候切勿翻來翻去茄子不要放入太早燉爛糊就吃不到茄子了。
魚和茄子可以一起吃嗎？
茄子能和魚一起吃，常見的有魚燉茄子
主料：鯉魚1條、茄子200克
調料：油、鹽、玉米淀粉、蔥、干辣椒、番茄醬、生抽、醋3克、料酒、姜、蒜、香菜適量。
做法步驟：
1、準備好食材。
2、把茄子切成片之后，用中火上鍋蒸五分鐘左右。
3、鯉魚兩面各散上一層淀粉，用中小火一面煎五分鐘，直到兩面定型。
4、將魚盛出來備用，留底油，放入蔥姜蒜和干辣椒炒爆香。
5、隨即將茄子倒入混合翻炒。
6、加入番茄醬。
7、再倒入適量開水。
8、加入生抽。
9、加入醋。
10、加入鹽。
11、加入料酒。
12、最后放入魚，燉到湯汁略收，之后完成了這道魚燉茄子。
魚燉茄子好吃又好看的做法圖解
魚燉茄子是一道東北風味的家常菜，鯽魚肉質細嫩，茄子的藥用價值很高，他們搭配在一起終于不再是只有魚香味了，二十號真正的有魚肉了。以下是我推薦的魚燉茄子做法，歡迎閱讀!
制作魚燉茄子的 食材
魚燉茄子好吃又好看的步驟
1.準備好所需食材。
2.鯽魚去鱗去內臟后洗凈。
3.蔥切段，姜切片 蒜去皮。
4.茄子洗凈切成塊備用。
5.鍋中注入油，下入茄子煎炸至金黃后撈出瀝油。
6.鍋中留底油，燒熱下入魚。煎制兩面金黃。
7.加入蔥姜蒜炒香。
8.烹入料酒 加入醋 醬油 糖 鹽和適量的清水。
9.大火燒開，下入炸好的茄子。
10.大火燒開，下入炸好的茄子。
茄子的功效與作用
治 胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制 消化 道 腫瘤 細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使 血液 中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
降低膽固醇保護 心血管
經常吃茄子有預防高 血壓 、 冠心病 、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。
清熱 解暑
對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
茄子的保存方法
1、把茄子用鍋蒸八分熟拿出來晾涼用保鮮袋分別裝起放入冰箱冷凍，待到冬天可以食用;
2、把茄子切成厚片，用繩子串起來，晾上，曬冬天用水發開了吃;
3、速凍茄子時，把茄子去蒂洗凈，上鍋蒸熟，出鍋預冷后，用保鮮袋封存，放入冰箱冷凍室冷凍就行了;
4、曬茄子干，將茄子用清水洗凈，去掉茄子蒂，切成大片兒，但不宜過薄，再用棉線將茄子片串起來，然后將其掛在有陽光的地方充分晾曬就成。
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茄子和魚一起做的做法大全
魚這是人們日常生活中很常見的一種食品了，這種食品是非常受人歡迎的一種食品不僅因為其味道非常棒還因為其營養成分是非常高的，對于人體存在有許多的好處，比如提高抵抗力、補充鈣元素、抵抗疲勞等等。茄子這也是人們生活中很常見的食品，其和魚搭配起來是很好的一種吃法，下面就來詳細介紹一下魚和茄子的做法大全。
一、茄子魚
材料
茄子1個，大蒜3瓣，蔥5克，姜5克，醬油3克，料酒2克，鹽3克，白糖2克，淀粉3克
做法
1、茄子洗凈，去皮。
2、茄子從中間切開，一分為二。
3、做出魚的形狀，用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理，再用筷子做個魚眼睛。
4、茄子魚放入水中，浸泡十分鐘左右。
5、茄子魚從水中取出，控干水分，鍋中放適量油燒溫，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透后撈出備用。
6、蔥姜蒜切末。
7、碗中放入醬油﹑白糖﹑鹽和料酒，加水攪拌成湯汁。
8、鍋中放少量油，加蔥姜蒜炒出香味。
9、放入炸好的茄子魚，倒入調好的湯汁，大火燒開后轉小火。
10、淀粉加水，攪拌均勻。
11、煮至湯汁變少的時候，倒入淀粉水勾芡即可出鍋。
二、黃魚茄子
材料
黃魚1條，茄子200克，蔥姜蒜、醋、料酒、豆瓣醬、醬油、油、鹽、雞精適量。
做法
1、黃魚去鱗去鰓去內臟清洗干凈，茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切片。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，放黃魚煎兩面稍硬。
3、加醬油、料酒、半勺醋和1碗水燜煮3分鐘。
4、放茄子再燜煮5分鐘，湯汁濃稠時放鹽和雞精調味即可。
三、帶魚茄子青椒
材料
帶魚200克，茄子200克，青紅椒各1個，油、鹽、糖、蔥姜蒜、醬油、料酒、雞精適量。
做法
1、帶魚去頭和內臟洗干凈，加少許鹽腌5分鐘。
2、茄子、紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切末。
3、起鍋熱油煎帶魚兩面金黃盛出。
4、另起鍋熱油爆香蔥姜蒜煸炒茄子片刻。
5、放帶魚、料酒、醬油、糖和少許水燜煮5分鐘。
6、放青紅椒炒勻，加鹽和雞精調味即可。
什么魚燉茄子好吃
鯰魚燉茄子味道鮮美，非常下飯。鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬于東北菜。 俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。
鯰魚燉茄子的制作：主料
配料
豬五花肉50克，香菜10克。
調料
制作
（1）、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
（3）、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）、勺內放湯、鲇魚、肉片、茄子條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即可。
