大鍋菜做法
大鍋菜的正宗做法如下：
主料：冬瓜適量，鮮香菇適量，土豆粉條適量，排骨適量，豆腐適量。
輔料：蔥適量，姜適量。
配料：花椒適量，肉蔻適量，料酒適量，桂皮適量，生抽適量，香葉適量，大料。
1、排骨斬塊，熱水鍋中焯過去血沫。
2、焯水的排骨撈出入熱水里過一遍。
3、放入已經加入蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，香葉，料酒，生抽，燒熱的水里。
4、電壓力鍋，20分鐘，趁這功夫準備蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切塊，香菇切片，豆腐切塊。
5、鍋內加姜熗鍋。
6、放入冬瓜塊。
7、加入生抽。
8、加入燉好的排骨。
9、加入排骨湯。
10、加入香菇片。
11、加入豆腐。
12、加入土豆粉條。
13、香蔥，香菜切碎，吃時撒到大鍋菜上。
14、好吃的大鍋菜就完成了。
大鍋菜介紹
粉條菜，也叫“熬菜”、“大鍋菜”，是我們逢年過節和婚喪嫁娶必不可少的一碗菜，主材料為豬肉、粉條，再輔以白菜、土豆、丸子等。我覺得它和山西的燴菜有著剪不斷理還亂的聯系。
粉條菜除了主料中的粉條和豬肉，其他配料每家每戶都不同，在烹調上也是各有特色。傳統的大鍋菜比較講究重油和紅湯。重油就是原來炒大鍋菜時會用豬油，而且油的用量比較大；而紅湯則是要求燉出的大鍋菜湯色紅亮，這就要求糖色炒的要好。
大鍋菜的做法大全菜譜
大鍋菜菜譜有三鮮（土豆炒茄炒青椒）、西紅柿炒雞蛋、海米燒冬瓜、香菇油菜、紅燒豆腐等。
主料：白菜葉200克、豆腐50克、西紅柿1個、香菇1個、豬肉70克、蒜苔50克、粉條20克。
輔料：姜片5克、食用油5毫升、八角2個、冰糖3克、干辣椒1個、鹽2克。
1、白菜葉200g切段，豆腐50g切塊，西紅柿1個切片，香菇1個劃十字。
2、豬肉70g切片，蒜苔50g切段。
3、鍋中加油，倒入豬肉片、蒜片、蔥花、八角2個、冰糖3g，煸炒至肉片變色。
4、倒入白菜葉、水200ml、干辣椒1個、豆腐、土豆片、粉條20g、香菇，大火煮沸。
5、加入鹽2g、蒜苔、西紅柿，大火煮沸轉中小火燉20分鐘。
6、出鍋裝盤，大鍋菜即可制作完成。
大鍋菜的做法大全菜譜
大鍋菜的做法大全有：豆腐大鍋菜，冬瓜大鍋菜，白菜大鍋菜等做法。
豆腐大鍋菜做法是將豆腐切塊，白菜切段，五花肉切片，鍋中倒油，放入蔥花，姜絲，八角爆香。加入五花肉煸炒，倒入豆腐白菜翻炒，加水，生抽，鹽燉熟后出鍋即可。
冬瓜大鍋菜做法是將冬瓜洗凈去皮切快，土豆洗凈去皮切塊。海帶洗凈肉切小塊，放入肉炒勻，放入蔥片，蒜片，姜。倒入冬瓜切翻炒幾下，倒入土豆。倒入生抽，老抽，鹽調味。
白菜大鍋菜做法是白菜葉，豆腐切塊，西紅柿，香菇。姜片，豬肉，蒜臺。鍋中加油，倒入豬肉片，倒入蒜片，蔥花，八角，冰糖，煸炒至肉片變色。倒入白菜葉，水，干辣椒，倒入豆腐、土豆片，粉條，倒入香菇，大火煮沸。
大鍋菜的家常做法
一、【豬肉燉粉條】
秋冬家常大鍋菜的五種做法，地道鄉村口味，口感適中，老少皆宜
主料：豬五花肉500克，粗粉條200克
輔料：干香菇20克，大白菜500克，大蔥30克，姜20克
配料：八角3克，香葉2片，花椒2克，冰糖20克，黃酒20克，醬油20克，雞粉3克，鹽適量，烹調油10克，咸鮮口味
做法：
1.豬五花肉、干的粗粉條、干香菇、大白菜、大蔥、姜、八角、香葉、花椒、冰糖、黃酒、醬油、雞粉。
2.先把八角、花椒、香葉放入香料盒里蓋好蓋子。
3.大蔥切段姜切片，然后把香料盒和蔥姜放入鍋中。
4.把泡好的香菇連同泡香菇的水一同倒入鍋中煮開。
5.炒勺上火燒熱注入少許烹調油，然后把切好的五花肉倒入鍋中煸炒。
6.把肉煸炒至微微發黃倒入湯鍋一中。
7.用大火再次把鍋燒開，倒入黃酒和醬油，蓋好鍋蓋，用小火燜制40分鐘，40分鐘后下入泡好的粉條，燜8-10分鐘。
8.粉條燜10分鐘后，用鹽和雞粉調味。
9.調好味后撈出香料盒。
10.下入大白菜，改用大火收汁，邊收汁邊翻炒。
11.把收好汁的豬肉燉粉條，用勺舀入砂鍋中，砂鍋上火，再用微火燜制5分鐘，便可上桌享用。
二、【亂燉四樣】
秋冬家常大鍋菜的五種做法，地道鄉村口味，口感適中，老少皆宜
主料：五花肉400克，油炸豆腐150克，粗粉條250克，水發松蘑300克
輔料：八角3粒，桂皮3克，香葉2片，黃酒20克，蔥段40克，姜片20克，青蒜適量
配料：醬油20克，蠔油25克，冰糖20克，鹽1克，味精2克，烹調油20克
做法：
1.把粉條用溫水泡軟備用。
2.把五花肉塊焯水備用。
3.把油炸豆腐焯水備用。
4.把松蘑洗凈焯水備用。
5.鍋中放適量油，然后放入冰糖用小火煸炒糖色。
6.糖融化后炒至微微發黃下入蔥姜、八角、香葉、桂皮煸炒，煸香后倒入焯過水的的豬肉煸炒。
7.把豬肉炒至外皮微黃烹入黃酒炒勻。
8.再倒入醬油炒勻。
9.最后倒入蠔油炒勻。
10.鍋中注入開水燜制20分鐘。
11.豬肉燜20分鐘后倒入炸豆腐。
12.再蘑菇拌勻，繼續燜制10分鐘。
13.蘑菇和豆腐燜入味后倒入粉條。
14.然后揀出里面的八角、桂皮和姜片不要。
15.把粉條再燜制10分鐘用鹽調味。
16.撒入少許味精提鮮。
17.最后撒入少許黑胡椒攪勻。
18.菜出鍋后撒上事先切好的青蒜絲便可上桌食用。
三、【西紅柿燉大鍋菜】
秋冬家常大鍋菜的五種做法，地道鄉村口味，口感適中，老少皆宜
主料：西紅柿3個，小土豆2個，腐竹三四根，豆角一小把
輔料：蔥姜適量，大料1-2個，紅干椒1-2個
配料：雞精適量，香油少許，鹽適量
做法：
1.主材準備：西紅柿用開水燙下，去皮切小塊；小土豆最好去皮切塊；腐竹提前泡好切段；豆角切段（可以提前用水焯好）。輔料準備：蔥切段，姜末
2.鍋中放油大料；也可以放一兩個紅干椒，因為我上火沒有放
3.油燒好后，放入蔥姜，出香味后，放入西紅柿，加上少許鹽，這樣出味兒
4.加水適量，要大火把西紅柿燉軟下。
5.放入土豆塊
6.要燉十分鐘左右，所以可以多加些水
7.加入土豆3、4分鐘后放入豆角和腐竹
8.要讓豆角和腐竹充分入味，燉5分鐘左右，加雞精，香油即可。
四、【炒什錦】
秋冬家常大鍋菜的五種做法，地道鄉村口味，口感適中，老少皆宜
主料：培根100克，午餐肉100克，魷魚1只，豆芽250克，金針菇100克，杏鮑菇1個，香菜1把，芹菜50克
輔料：辣椒醬2勺，蠔油2勺，生抽2勺，花椒適量，雞精適量，鹽適量，白糖適量，姜末適量
做法：
1.準備好原料。
2.所有原材料洗凈處理干凈，切成片或者段。
3.切好的魷魚，芹菜分別用開水焯湯一遍，過涼水瀝干水分待用。
4.油加熱煸香姜片，加辣椒醬，蠔油，花椒炒出香味，先加入培根，午餐肉片。
5.翻炒變色，加入魷魚。
6.翻炒變色，加入魷魚，洋蔥。
7.翻炒出香味后加入豆芽，芹菜。
8.最后加入菌菇類。
9.加生抽，鹽，雞精調好味燒至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。
10.加生抽，鹽，雞精調好味燒至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。
五、【家常大鍋菜】
秋冬家常大鍋菜的五種做法，地道鄉村口味，口感適中，老少皆宜
主料：五花肉適量，白菜，豆腐若干，干香菇七八朵，紅薯粉條適量
輔料：老抽兩匙，蔥花若干，花椒若干，鹽兩匙，生抽兩匙，大料適量
做法：
1.五花肉切片（我切錯了，切成了細長條。。）
2.紅薯粉條稍微泡一下
3.干香菇洗凈泡發
4.白菜切塊
5.豆腐切塊
6.五花肉焯水。忘記拍照了。
7.香菇水加粉條煮開
8.五花肉下油鍋煸炒
9.五花肉煸炒至微黃加豆腐煸炒
10.將煮開的香菇水與粉條倒進鍋內與五花肉豆腐同煮二十分鐘
11.二十分鐘后下入白菜塊兒繼續煮十分鐘
大鍋菜的做法大全 大鍋菜常見做法三則分享
1、大鍋菜。
用料：
大白菜1顆、粉條1把、海帶適量、凍豆腐適量、五花肉適量、調味料如下、八角1個、大蔥1根、大蒜2瓣、姜4片、香菜1把、老抽料酒食用油若干、松針菇一把、花椒幾粒、辣椒一個、香葉一片、西紅柿一個。
做法：
（1）入冬的大白菜切塊，焯水。
（2）蔥姜蒜西紅柿，花椒大料香葉辣椒若干。
（3）海帶泡發洗凈切絲。
（4）凍豆腐切塊。
（5）松針菇洗凈泡起來，留蘑菇水備用。
（6）里脊肉切片，用玉米淀粉腌起來。
（7）開炒啦。
（8）放入蘑菇繼續炒。
（9）肉單獨炒熟。
（10）小火慢燉半個小時成品出鍋。
（11）配上地道的缸爐。
2、紅燒大鍋菜。
用料：
五花肉適量、大蔥若干、姜若干片、蒜3瓣、鹽適量、白糖兩大勺、香葉適量、八角適量、生抽兩大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、土豆適量、平菇適量、白菜適量、扁豆適量、豆腐適量。
做法：
（1）準備食材，土豆，白菜，扁豆，豆腐，五花肉切塊，平菇掰小一點，蔥切段，姜切片，蒜整瓣就好。
（2）熱鍋涼油。
（3）放入五花肉煸炒。
（4）按照順序放入老抽，生抽，料酒，白糖，鹽。
（5）倒入開水，蔥姜蒜，八角，香葉。
（6）煮開后，放入扁豆，平菇，土豆，豆腐。
（7）肉和土豆軟爛后，放入白菜。
（8）最后放入粉條。
3、東北大鍋菜。
用料：
豬肉適量、排骨適量、娃娃菜1個、凍豆腐適量、洋蔥1個、大蔥1根、生姜適量、大蒜適量、豆瓣醬適量、料酒適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、粉絲適量。
做法：
（1）準備食材：
（2）先將生姜切片，然后將排骨放入鍋中，加水，放幾片生姜和適量料酒，煮開后撈出。
（3）將娃娃菜切成小段。
（4）凍豆腐切成小丁。
（5）洋蔥切絲，大蒜切塊備用。
（6）豬肉切成片備用。
（7）起鍋熱油，放入蔥姜蒜，再放點八角和花椒，炒香。
（8）接著把豬肉放進去，炒至變色后放生抽，老抽，蠔油。
（9）然后放排骨，翻炒均勻后加入適量清水。
（10）煮開后放入凍豆腐，洋蔥，娃娃菜，翻炒均勻。
（11）接著放粉絲，然后蓋上蓋子燜熟。
（12）開蓋后放適量食鹽和糖調味，攪拌均勻。
（13）粉絲完全熟透后，大鍋菜就可以出鍋了。
大鍋菜做法技巧 怎么做大鍋菜
1、把做好的燒豬肉，從冰箱里拿出來消開，切成片。大白菜去掉老黃葉，清洗干凈，切成菱形塊。
2、炒鍋里放油，把買回來的豆腐，用清水沖一下，切成2厘米見方，0.5厘米厚的的塊、放入油鍋里炸成金黃撈出放盤里備用。
3、炒鍋放油，等油有六成熟時，把土豆切成滾刀塊，放入油鍋里炸成金黃撈出瀝油放盤里備用。
4、把粉條放鍋里，加熱水煮熟，如果是干粉條就先用水泡軟再煮熟。蔥切段，姜切末，蒜切片備用。
5、炒鍋放油，等油五成熟時，把蔥姜蒜入鍋煸香，再加入1勺鹽，1小勺大料粉，2勺味極鮮醬油，1勺蠔油，再把燒豬肉片入鍋翻炒入味。
6、再放入白菜塊翻炒，炒至白菜發軟。再放入油炸土豆塊，油炸豆腐片，泡軟的粉條，再加入1湯勺開水調中火燉煮。
7、等鍋里的白菜燉煮到九成熟時，放入西紅柿塊。
8、再燉煮2分鐘就可以了 ，然后給鍋里滴入1小勺香油和1小勺味精，翻炒均勻。
9、然后把菜盛入盤子里，一盤香噴噴又美味的農村大鍋菜就做好了。
