蒸肉的做法(蒸肉的做法 最正宗的做法)

蒸肉有哪些做法

　　我們所熟知的烹飪方法就是煎炒燜煮炸鹵燉，其中的蒸是利用水蒸汽來烹飪食材，能更好的保留食材的味道。下面我給大家分享蒸肉的家常做法，希望你喜歡。

　　蒸肉的家常做法一：香辣粉蒸肉

　　粉蒸肉

　　食材準備

　　五花肉，大米，八角，干紅辣椒，料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖，辣醬。

　　方法步驟

　　1、將鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內沒水分為止，調成中小火，將大米倒入鍋中;

　　2、炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續炒香;

　　3、將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機打碎;

　　4、把五花肉切成5毫米厚的大片，放入八角，調入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和辣醬，攪勻后腌制10分鐘;

　　5、將打好的米粉加入五花肉中，抓勻，使肉片全部沾上米粉;

　　6、選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中;

　　7、蒸鍋中多倒一些水，大火煮開后調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。

　　蒸肉的家常做法二：東北家常蒸肉

　　東北家常蒸肉

　　食材準備

　　五花肉、花椒、大料、姜、蔥、蒜、醬油、鹽。

　　方法步驟

　　1、將5花肉洗凈放入鍋中加水煮開，撇去浮沫;

　　2、然后放入蔥段，姜片，花椒，大料，小火熬煮;

　　3、將肉煮至用筷子戳可以插到肉里就將煮好的肉撈出來放涼;

　　4、肉切成厚度為6毫米左右的片，擺在大碗里倒入醬油，撒上大量的蒜末;

　　5、上屜蒸20分鐘后即可食用。

　　蒸肉的家常做法三：粉蒸肉

　　食材準備

　　帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克。

　　方法步驟

　　1、將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片;

　　2、紅薯去皮洗凈，切成約3厘米的方塊狀;

　　3、將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘;

　　4.同時，在蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開;

　　5、在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面;

　　6、用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。

蒸肉的做法

　　五花肉肥瘦兩相宜，但是有的人還是一點肥肉都接受不了，覺得油膩。可是蒸肉就不同了，一般來說就算是不怎么吃肥肉的朋友，遇到了蒸肉也能來上一兩片。下面我給大家分享蒸肉的做法，希望你喜歡。

　　蒸肉的做法一：梅菜蒸肉

　　食材準備

　　五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，油，白酒。

　　方法步驟

　　1、梅干菜浸泡一夜后洗去泥沙，蔥切段，姜切片備用;

　　2、五花肉洗凈后加入蔥姜，桂皮，八角，白酒，放入砂鍋中，大火燒開后轉小火;

　　3、燉煮20分鐘后趁熱抹上老抽上色;

　　4、炒鍋中放油，肉皮朝下，放入鍋中慢慢煎，煎至肉皮金黃，出油后撈出;

　　5、利用底油將梅干菜抄一抄，到少許煮肉的肉汁，放入少許生抽，醬油，冰糖，鹽調味，燜煮15分鐘;

　　6、將建好的肉切成片，肉皮朝下排入碗中，將煮好的梅菜放再上面;

　　7、放入高壓鍋中，蒸上氣20分鐘左右，出鍋后濾出肥油，倒扣碟中即可。

　　蒸肉的做法二：東北蒸肉

　　食材準備

　　五花肉，姜五片，大料2個，蔥3段，醬油適量，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、將蔥，姜，大料洗凈和五花肉一起入鍋煮半小時后加少許鹽再煮10分鐘;

　　2、將煮好的五花肉撈出切成薄片，排入盤中;

　　3、淋上鋪滿盤底的醬油，撒上姜絲，蔥花，蔥段;

　　4、上鍋大火蒸15分鐘左右出鍋即可。

　　蒸肉的做法三：粉蒸肉

　　食材準備

　　五花肉200克，干辣椒段適量，豆瓣醬大勺，蒸肉粉適量，花椒少許，料酒2勺，土豆一個，老抽半勺，胡椒粉適量。

　　方法步驟

　　1、五花肉洗凈切片，加入料酒，老抽，胡椒粉，豆瓣醬抓勻腌2小時;

　　2、將腌好的五花肉與適量的蒸肉粉混合拌勻，加少許清水，使肉均勻沾滿，并加入干辣椒段和花椒;

　　3、土豆切厚片放于籠中鋪的紗布底部;

　　4、將拌勻的五花肉放到土豆片上，并將多余的粉撒在肉上;

　　5、蒸籠蓋好，上沸水鍋中蒸1小時左右即可。

蒸肉怎么做?

蒸肉是一道非常傳統的美食，該美食的色香味都非常優異，聞起來就非常香，看起來都會流口水，并且所含營養非常豐富，咸陽蒸肉、洛寧蒸肉等都是非常經典的蒸肉美食，在制作蒸肉的時候，一定要選擇好的豬肉，加入適合的調料，具體做法如下。

第一、粉蒸肉

材料

帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克
做法
1.將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3.與此同時，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。
第二、蒸肉丸子做法
條狀的花瓜刴碎備用。
青蔥切碎后，和花瓜，絞肉一起攪拌。
再加醬油膏和太白粉拌勻。
捏成圓球狀，擺到盤子上，再淋上一點花瓜罐頭的湯汁，用保鮮膜封起來，水滾后轉中小火蒸45分鐘。
因為今天太白粉加比較多，丸子咬起來算是比較扎實的口感，調味的部分主要是考量當做一餐的主菜，醬油膏的份量這次有抓對，果然很下飯。
第三、山藥蒸肉丸子
豬絞肉加少許水，攪拌至有黏性
香菇泡軟剁成細末，蔭瓜泡水去咸味剁成細末，紅蘿卜剁成細末，以上食材和蒜末拌勻
米酒、糖、胡椒粉、醬油、香油調味，摔拍后揉成丸子
山藥切片鋪在周邊丸子擺中間，蒸熟（約20分或電鍋外鍋1杯水）擺上蔥絲。

蒸肉的家常做法

　　導語：蒸肉相較于炒的肉，更容易入味，而且肉質松軟，老少皆宜，蒸肉在全國好多地方都比較有名，陜西咸陽一帶蒸肉非常受歡迎，主要在早餐時與荷葉餅一起食用。蒸肉的做法各地大同小異，是一種采取五花肉為主要材料，主要制作方法就是在一個“蒸”字。小酥肉、條子肉等都與蒸肉做法類似。

　　蒸肉的家常做法1

　　美食是人人都無法抵擋的，而生活中很多人只喜歡吃瘦肉，肥肉往往直接扔掉比較浪費。而蒸肉最大的特點是選用的食材是肥瘦相間的肉，不會造成浪費而且還非常美味，制作方法還非常簡單，可以拌飯吃，也可以就著稀飯吃，是很好的下飯菜。

　　蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗凈剃去肋骨，切成寸長片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長的蔥、調料拌好，把粉條洗凈，熱水燜軟，加香油、調料攪拌好，然后兩者放一塊雙手摻勻，拌上玉谷面，當然白面也可;肋骨同肉一樣拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用，味香撲鼻。肥肉拌上粉條，饃皮，吃起來便不那么膩;瘦肉由于清蒸，更有透透的香。

　　陜西省咸陽地區的一種小吃，主要流行在涇陽、三原一代，是逢年過節及款待嘉賓的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉(以前應該是玉米面)。大致做法是取適量豬油油放置鍋中加熱，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化開放入五香粉、食用鹽等調味品，攪拌均勻，放入面粉揉搓至均勻，放入鋪好干凈白布的篦子上，上鍋大火蒸30-40分鐘，出鍋既可以直接使用。另外西安有一種小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的時與荷葉餅一起食用，把肉依據個人不同的喜好夾在饃里，有時還夾如一些脆脆的咸菜，也是別具風味的。再喝上一碗陜西的小吃豆腐腦，真的是營養和美味同時擁有了。粉蒸肉與蒸肉的'區別是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉為五香，粉蒸肉為香中略帶微辣。

　　1、將五花肉放在開水中焯一下。

　　2、將五花肉切成薄片放盤中備用。

　　3、放入蒸肉粉料，適量的精鹽、蔥花攪拌均勻。腌制半個小時。

　　4、將土豆切片擺在盤底，盤子的上面擺上腌制好的五花肉。

　　5、將五花肉放在屜上蒸半個小時。即可出鍋食用。

　　如果家里有不愛吃飯的小孩或者是上了年紀的老人，蒸肉就是不錯的選擇，可以幫助小孩子打開胃口，而蒸肉松軟，對于很多食物都不能吃的老人無疑是一個很好的選擇。蒸肉的做法非常簡單，我們可以學著做給家里人吃。

　　蒸肉的家常做法2

　　材料：

　　小南瓜1個、肋排、粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油

　　做法：

　　1、小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤。

　　2、肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻。

　　3、肋排腌漬半個小時后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘。

　　4、開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘。

　　5、開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。

　　蒸肉的家常做法3

　　材料：

　　豬肋條肉(五花肉)、豌豆、面包屑、糯米粉、雞蛋、花椒粉、江米酒、醬油、腐乳汁、姜、白砂糖、菜籽油、甜面醬、鹽、大蔥、淀粉

　　做法：

　　1、五花肉切片;五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內。

　　2、豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟。

　　3、鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用。

　　4、蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起。

　　5、然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

　　蒸肉的家常做法4

　　材料

　　五花肉500克，大米1小碗。

　　紅薯一整塊，蔥，姜少許。

　　花椒粒，花椒粉少許，鹽。

　　糖1小勺，味精，胡椒粉。

　　五香粉少許。

　　豆瓣醬，老抽1小勺。

　　做法

　　1、首先我們就要將五花肉去除殘毛，然后再將其放進冷水中浸泡一小時，泡去血水洗凈備用。

　　2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

　　3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

　　4、然后我們就要將肉切成片狀，然后放進碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬等腌料將其腌制半小時。

　　5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

　　6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

　　7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

　　8、然后我們要那一個盤子扣在碗上面，然后再將其翻轉過來，使里面的蒸肉倒在盤子上，然后撒上香菜即可。

　　蒸肉的家常做法5

　　材料：

　　豬肋條肉(五花肉)、蓮藕、稻米、甜面醬、白砂糖、胡椒粉、黃酒、桂皮、八角、小蔥、丁香、姜、鹽、味精、醬油、腐乳汁

　　做法：

　　1、將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中。

　　2、搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘。

　　3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。

　　4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉。

　　5、老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條粉蒸肉。

　　6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味。

　　7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻。

　　8、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條。

　　9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出。

　　10、先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

蒸肉的做法

　　 導語： 蒸肉是每年春節必備的菜，做法簡單，但滋味非常好。可以提前煮好放冰箱冷藏或冷凍，吃的時候取出回暖，切片就可以上鍋蒸，非常方便快捷。一起來看看吧！

　　 用料主料

　　豬腿肉100克

　 　輔料

　　味素1茶匙、蠔油1湯匙、洋蔥1/2個、醬油2湯匙

　　 蒸肉的做法

　　1.豬后鞧肉切成大塊，放入高壓鍋內，放水，水和肉一平;同時加入香葉，姜，紅椒，八角，生抽;蓋好，開鍋后，煮壓10分鐘(煮肉的調料我沒有寫到輔料內，可以隨意添加，或者用現成的煮肉料)

　　2.煮好的肉撈出晾涼

　　3.把肉切成約3mm厚的大片，放入大小合適的容器里

　　4.洋蔥切碎

　　5.一勺蠔油，2勺海鮮醬油調拌均勻

　　6.洋蔥碎撒在切好的'肉上，再撒一勺雞精

　　7.澆上調好的醬油

　　8.放入蒸鍋，開鍋后蒸20分鐘即可，時間到取出拌勻

　　烹飪技巧

　　煮肉的時候放鹽要掌握好，不要太咸，到后期蒸的時候還要放蠔油和醬油，豬肉最好選擇豬后鞧肉，肉質筋性。

普通蒸肉的家常做法

蒸肉是很有特色的一道家常菜，它的制作方法也有很多，制作的形式也有很多。因為制作的原料是五花肉，所以人們想了很多的方法想要將其做的不油膩，蒸肉的做法就能解決這一問題。朋友們想知道蒸肉怎么做嗎?下面就為大家介紹蒸肉的家常做法。

做法一

材料

五花肉1000g、鹽菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。

做法

1、燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2、撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干。

3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。

4、炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下。

5、煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。

6、鍋里留少許油，加入2大勺白糖。

7、炒出焦糖色后關火，加入適量的生抽關火。

8、生姜切細末。

9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化)。

10、炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁。

11、把肉均勻的碼放在碗里。

12、鹽菜切細末。

13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量。

14、上鍋蒸，大火燒開后，轉中火蒸60分鐘。

15、蒸熟以后倒扣于盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白(扣肉)就制作完成了。

做法二

材料

桔子6個，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。

調料

蔥、姜末各10克，蔥姜蒜汁10克，料酒5克，雞粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣醬10克，南乳汁3克，五香粉2克。

做法

1、外脊片成鵝毛片，加蔥、姜末、蔥姜蒜汁、料酒、雞粉、白糖、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、南乳汁、五香粉腌漬15分鐘至入味，加蒸肉米粉拌勻。

2、將桔子制成桔子盒待用。

3、將處理好的牛肉上屜用大火蒸40分鐘后盛入桔子盒中，再上屜大火蒸3分鐘，放入盤中即可。

做法三

材料

豬五花肉300克，香菇100克。調料精鹽1小匙，味精1/2小匙，水淀粉少許，老湯適量。

做法

1、將五花肉洗凈，切片，碼放在大碗中，待用。

2、起鍋燒沸適量清水，將香菇焯水，撈出瀝水，加放精鹽、味精拌好，放入裝有五花肉的碗中，入蒸鍋蒸6分鐘，取出扣入盤中。

3、鍋內加入老湯燒開，加入調味料，用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的五花肉上即成。

材料替換

豬五花肉用湘味臘肉替換，則稱風味蒸臘肉。

口味變化

調味芡汁中加蝦醬、桂林辣醬、香油，稱為蝦醬蒸肉。

做法四

材料

豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g。

配料

南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉、小蔥。

做法

1、五花肉切成0.6CM左右的厚片。

2、置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味。

3、將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋。

4、蓋上鍋蓋，上汽后蒸45-50分鐘即可(如果用高壓鍋只需20-25分鐘)。

做法五

材料

帶皮五花肉一個方塊一斤左右的。

配料

姜塊一個拍扁，蔥段一根，蜂蜜一大勺，冬菜150g，紅醬油兩大勺，料酒一大勺，糖一小勺，姜片3片，干紅辣椒兩個，鹽適量。

做法

1.一個大鍋放入水和姜塊蔥段五花肉煮開后中火煮30分鐘，用筷子插一下大概有個八成熟就撈出來控干水分。

2.起一個油鍋，燒熱。肉皮上抹上蜂蜜，放在油鍋里炸，炸成深金黃色，撈出放涼后用保險膜包起來放冰箱過夜。

這么做是因為熱的肉很不好切成均勻的薄片，只有放2小時以上的才可以切的很好看，我做蒜泥白肉也是這樣滴討巧。

3.第二天蒸的時候把肉切成片。

4.一個大碗里放上紅醬油，糖、鹽，料酒，干紅辣椒，再排入五花肉，肉皮朝下。

肉上放姜片，和碎冬菜上火蒸50分鐘就好了，吃的時候找個盤子翻扣過來，皮在上，冬菜在下(怎么跟廢話似的)。

5.當然你現在就可以吃啦，不過我喜歡吃二次蒸過，酥，爛，入味。

以上就是為大家介紹的蒸肉的家常做法的內容。蒸肉的材料選用的都是肥瘦適宜的五花肉，但是吃起來一點都不會油膩。喜歡吃肉皮但又怕油膩的朋友們可不要錯過了，文章中介紹的做法很是詳細。