嘉興粽子的做法(嘉興粽子的做法和配料竅門)

嘉興粽子的做法

嘉興正宗肉粽的做法:
1.選擇7 ~ 10 cm寬的福田粽葉，放入開水鍋中煮3 ~ 5分鐘使其變軟。撈起，用清水洗凈，瀝干。
2.將糯米放入籃子中，用清水沖洗干凈，讓籃子靜置15分鐘左右，瀝干水分，將大米倒入木盆中，加入20克糖、15克鹽和50克醬油拌勻。
3.將豬腿去皮，按橫向纖維切成長方形塊(每塊重約20g)，放入大碗中，加入糖7g、鹽10g、味精、白酒，反復(fù)搓揉，配料會滲入肉里，直至起泡。
4.左手拿2片葉子，頭發(fā)面朝下，1/5寬度重疊，右手拿另一片葉子，光滑面朝上。其中約1/3在左手尾部重疊延伸葉片，在總長度的2/5處轉(zhuǎn)彎，兩邊重疊約3cm，形成漏斗狀。
5.左手拿糯米葉，右手放40g糯米，按照薄、肥、瘦的順序，在糯米上橫放三小塊肉(兩瘦一肥)，然后蓋上60g糯米，鋪好。將糯米葉子生長的部分折疊起來，蓋在大米上，用短而結(jié)實的方角包裹成枕頭狀，用繩子包裹至八成緊。按照這個方法一個一個包起來。
6.將鍋中的水燒開，然后將包好的餃子放入鍋中，水面要高出餃子約3 ~ 5cm，放在竹架和石頭上壓實，用大火煮2小時，再用小火煮1小時。

嘉興粽子的做法

嘉興粽子的做法：

配料：

圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量。

做法：

豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜；

糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻為止；

粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；

將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；

用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身；粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時，熄火燜1小時。

嘉興粽子：

浙江嘉興特色傳統(tǒng)名點。以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱。

糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

浙江嘉興粽子的4種美味做法

　　從餡料看，北方多包小棗的北京棗棕;南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。你喜歡吃嘉興粽子嗎?接下來我給你推薦浙江嘉興粽子的4種美味做法。

　　浙江嘉興粽子的美味做法一

　　材料

　　(6個粽子)原料：糯米300g，箬竹葉12片，棉繩

　　做法

　　1、若是用干的箬竹葉，需要提前一天將竹葉用清水浸泡，隔夜后葉片回軟，洗凈待用

　　2、將糯米淘洗干凈，用清水浸泡2小時以上，瀝干水待用

　　3、取兩片箬竹葉，將葉柄剪掉，把葉片擦干，毛 面相 對疊在一起，讓兩側(cè)的葉柄稍微多出來一些

　　4、在靠近葉片一側(cè)的1/3處，卷出一個錐形角，尖角處葉片重疊，讓外層葉片的葉柄在最外側(cè)

　　5、往角中填入糯米，快填滿時將米面輕輕壓平實

　　6、將外層葉片蓋下來，并反折壓住下面的兩個角，用下面握住錐形角的那個手的食指和拇指固定住

　　7、將蓋下的葉片從中間折起來，往一側(cè)折過去，貼著粽子的形狀自然彎折

　　8、取一段棉繩，在粽子攔腰處繞兩圈后打活結(jié)，要把剛才反折過的兩個角都固定住

　　9、把多余的粽葉剪掉，一個粽子就完成了

　　10、把所有粽子包好后，放入一大鍋冷水中，蓋上一個比鍋子口徑略小的鍋蓋或是重物，再蓋上鍋蓋

　　11、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約45分鐘即可

　　小訣竅

　　1、包粽子時手要握緊，但米不要壓得太緊，糯米煮熟后會膨脹

　　2、捆粽子時注意把反折過的角固定好，防止漏米

　　3、煮粽子的時間要根據(jù)粽子的大小調(diào)整，若是較大的肉粽，需要煮1-2個小時

　　浙江嘉興粽子的美味做法二

　　材料

　　排骨800克，粽子若干，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，鹽，生抽，白糖，料酒，香醋

　　做法

　　1.排骨洗凈焯水后瀝干水分

　　2.準(zhǔn)備好所有配料，八角一至兩個，花椒約十幾粒放入調(diào)料盒

　　3.鍋中放入一勺油

　　4.放入兩勺白糖

　　5.開小火慢慢熬，先不要動它

　　6.白糖開始溶化，變成糖漿，可以稍微攪動下，繼續(xù)小火熬

　　7.糖漿顏色越來越深，至琥珀色，開始起小泡泡時，糖色就熬好啦。這一步要注意不要熬過頭

　　8.迅速放入排骨翻炒

　　9.讓排骨均勻地裹上糖色

　　10.放蔥、姜、蒜和辣椒繼續(xù)翻炒

　　11.炒至排骨焦香時，烹入少量料酒、數(shù)滴香醋，加適量生抽

　　12.翻炒均勻后，加入適量開水至沒過排骨，加入調(diào)料盒轉(zhuǎn)小火燜45分鐘左右

　　13.不粘鍋加熱后，放少少油

　　14.逐個放入粽子

　　15.全程保持小火，煎至粽子各面呈金黃色，盛出備用

　　16.45分鐘后，看看排骨湯汁大約只剩三分之一

　　17.放入粽子

　　18.繼續(xù)小火燜15分鐘左右。中間注意翻面，讓粽子各面都能浸到湯汁

　　浙江嘉興粽子的美味做法三

　　材料

　　糯米600克，紅豆30克，新鮮粽葉50張，棉線若干

　　做法

　　1.糯米、紅豆提前冷水浸泡12小時，混合在一起待用;

　　2.粽葉兩張交疊，卷起成斗狀，填入糯米和紅豆，包好用棉線扎緊;

　　3.水滾以后放入包好的粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起后煮3小時左右至熟;

　　浙江嘉興粽子的美味做法四

　　材料

　　糯米，五花豬肉，鹽，粽葉，繩，醬油，料酒，味精

　　做法

　　1.糯米泡半天洗凈，豬肉切塊用料酒、鹽、雞精、老抽浸制。

　　2.之后用浸豬肉的醬汁泡糯米。

　　3.把粽葉包成粽子，壓緊用繩扎牢。

　　4.下鍋煮透即可。

嘉興粽子的做法和配料 如何做嘉興粽子

1、食材：粽葉幾張、糯米適量、豬肉（最好帶點肥）適量、醬油適量、鹽適量、味精適量。

2、方法步驟：備粽葉：將粽葉洗凈，浸入水中煮片刻，待粽葉柔軟后取出瀝水備用。

3、備糯米：糯米洗凈，放入醬油，鹽，味精調(diào)料，攪拌均勻后放置2個小時左右備用。

4、備餡料：豬肉切成大小適宜的丁塊，同樣放入醬油，鹽，味精腌制一小時左右備用。

5、做粽子：取粽葉1/3處往內(nèi)折，形成一個“漏斗”，但是此“漏斗”不漏。

6、放入糯米少許，再放入餡料，再在餡料上鋪一層糯米。

7、將“漏斗”上方的粽葉往內(nèi)扣，多余的邊收到一側(cè)。

8、然后用繩子扎住粽子，多繞幾圈以免粽子在煮時散架。

9、粽子做好后，放入大鍋內(nèi)，水沒過粽子。

10、煮一個半小時左右，然后悶一刻鐘再取出。

如何做嘉興粽子

每個地方粽子的做法有些不同，接下來我們就來講一講如何做嘉興粽子。

01

要想做嘉興粽子，我們要準(zhǔn)備以下材料：粽葉、糯米、豬肉、料酒、生抽、鹽等。

02

首先我們要先把從市場購買回來的粽葉用清水洗干凈，放入鍋里面煮一段時間，等待粽葉變?nèi)彳浘涂梢粤耍?/p> 03

接下來我們就需要準(zhǔn)備粽子餡了，嘉興的話以肉粽比較出名，我們先把豬瘦肉切成小塊用調(diào)料腌制、糯米洗凈備用。

04

然后把煮好的粽葉折成扇形，然后先放入糯米再放入腌制好的肉塊，最后用一層糯米覆蓋就可以，然后用繩子固定，這樣子粽子就做好了。

嘉興肉粽的做法？

食材明細(xì)：五花肉6兩，糯米3小碗，粽葉 適量，棉紗線 適量，料酒1勺，老抽2勺，生抽適量，食鹽 適量，白糖 少許，白酒 一勺
嘉興鮮肉粽的做法步驟

1. 將五花肉浸入淘米水，我浸了有2-3小時。

2. 洗干凈，剁成塊

3. 加料酒

4. 再加老抽醬好，喜歡口味重的可以加點食鹽。

5. 拌勻。天熱，我將盒子入了冰箱了。

6. 粽葉放入鍋煮透，一般煮半小時左右即可。不要偷懶，煮過的粽葉軟，包起來軟不易破裂。

7. 將糯米淘洗好，讓其脹著吧

8. 準(zhǔn)備好拌米的調(diào)料：生抽，適量

9. 準(zhǔn)備好拌米的調(diào)料：食鹽，一勺

10. 將粽葉從鍋里取出沖洗干凈了放妥位置

11. 準(zhǔn)備好拌米的調(diào)料：白糖，用2茶匙

12. 拌米：將食鹽、生抽、和醬肉里的鹵都加入到糯米中拌勻

13. 準(zhǔn)備好拌米的調(diào)料：白酒。這白酒稍微晚點，可以讓酒氣散發(fā)得慢些。

14. 用具準(zhǔn)備好

15. 加白酒一勺到米中，攪拌均勻

16. 包粽子開始：一般取兩張粽葉，大小頭錯開相疊，卷成漏斗狀

17. 先加一勺米再加醬肉

18. 再加米蓋上

19. 左手把粽葉覆蓋到右手的粽子上

20. 再往下一折余下的粽葉，就包住了。左手別松開。

21. 右手拿線來纏繞粽子幾圈，打結(jié)剪斷。一個粽子就包好了。

22. 包好的粽子，一個個馬上入水鍋里浸著讓里面的糯米繼續(xù)膨脹

23. 全包好后，倒入剛才米中余下的鹵汁入鍋，

24. 加水沒過粽子上電飯煲

25. 按下“煮飯”鍵開始煮了，到它突突地大滾

26. 按下“保溫”鍵讓它燜燉一晚上

小竅門
竅門之一，要使粽子粘糯軟，像柴灶里煮燜出來一樣，就用電飯煲煮和燜，而不要高壓鍋煮。

竅門之二，粽葉放入鍋煮半小時左右。煮過的粽葉，軟易折而不易破裂。

竅門之三，包粽子前的一步才在米中加高濃度的白酒，可以使粽子醇香而不宜壞。

其他提示：不要用捆扎繩來綁粽子，有毒的。