肉片湯的家常做法
肉片湯是中國菜系中的一道普通菜品，屬于湯菜，做法多樣，主要有淮山肉片湯，西紅柿肉片湯，紫菜冬瓜肉片湯，金針菇肉片湯，做法主要是肉片加入不同的配料進行蒸煮。以下是我搜索整理的肉片湯的家常做法，供參考借鑒！
肉片湯的做法：
【主料】豬肉適量、絲瓜1根
【輔料】雞湯適量
【調料】蔥適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、胡椒粉適量
步驟：
1、梅頭肉切大薄片，加入生粉、生抽、料酒和少量胡椒粉碼味20分鐘；
2、絲瓜對半剖開再切片，雖然現在的絲瓜大的可疑，但總不能什么也不吃；
3、雞湯煮開，放入絲瓜煮約5分鐘至軟后下肉片，攪散，再次煮滾后兩分鐘關火，灑蔥段和胡椒粉提味（這一步如果沒有高湯，可以用一點點油加一片姜爆香后加清水煮開再煮絲瓜也行。我家里正好有沒喝完的`雞湯，味道嘛，當然更鮮甜嘍）；
烹飪技巧：
1、首先選肉很重要，材料選的好可以起到事半功倍的效果。無論剁餡、炒肉絲、肉片、烤叉燒，我都首選梅頭肉，注意不是腰梅肉。腰梅肉呈條狀，是純瘦的，而梅頭肉是大塊的，夾精夾肥的，肉質非常滑嫩，下圖就是一塊略帶點肥的梅頭肉。切片后，仔細看，有點類似雪花肉，瘦肉中間夾有一絲絲的膜，這種肉怎么做都不會柴。再看邊緣帶著肉筋，口感極佳。看看這肉片是不是和絲瓜一樣柔軟滑嫩；
2、肉切片后的腌制其實很簡單，我家給肉碼味最基本是老三樣：生粉、生抽和料酒，其他神馬花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油可根據不同的烹制方式增減，腌20分鐘以上就行；
3、絲瓜煮軟后再氽肉片，水再次煮開后中火滾上兩分鐘即可關火，保證肉的鮮滑柔嫩；
4、起鍋前灑點胡椒粉更能帶出絲瓜的清甜和肉的鮮味。
肉片湯的做法
做法：
1.淮山削皮后切塊備用。
2.把料酒入鍋后再加水、姜片、淮山、枸杞與無花果，并燒開煮10分鐘。
3.加入剩余調料煮2分鐘后放入肉片，待肉片熟透后即可。
肉片湯是中國菜系中的一道湯菜，主要有淮山肉片湯，西紅柿肉片湯，紫菜冬瓜肉片湯，金針菇肉片湯等，做法主要是肉片加入不同的配料進行蒸煮。
肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。淀粉也要是番薯打出來的淀粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。
怎樣做肉片湯家常做法
家常肉片湯的作法一：連湯肉片湯
食物提前準備
瘦豬肉適當，水發木耳少量，白木耳，蕓豆，鹽，米酒，生抽，白胡椒粉，米醋，雞精，芝麻油，木薯淀粉。
方式流程
1、生豬肉切成片，添加木薯淀粉退漿，黑木耳，白木耳清洗撕一片;
2、鍋中溫油放入小肉，長豆角炒至斷生，小肉用溫油滑油;
3、鍋中大骨湯，黑木耳，鹽，米酒，生抽，白胡椒粉燒滾，將魚肉放進;
4、添加木薯淀粉，米醋和勻，水淀粉勾芡，澆上芝麻油就可以。
家常肉片湯的作法二：石耳肉片湯
食物提前準備
石耳10克，廋肉50克，生雞蛋1個，植物油適當，鹽適量，味精少量，芝麻油適當，米酒，白胡椒粉，木薯淀粉適當。
方式流程
1、石耳提早泡開，生雞蛋打撒做成陰囊，切割成菱塊;
2、生豬肉切成片，添加米酒，鹽，木薯淀粉抓拌一下預留;
3、把石耳沸水焯燙一下。炒菜鍋倒進植物油放進蔥段;
4、倒進小肉煸炒至掉色，添加沸水，放進石耳，陰囊;
5、放鹽燒開，白胡椒粉，味精，芝麻油就可以起鍋。
家常肉片湯的作法三：黃瓜肉片湯
食物提前準備
黃瓜適當，廋肉，姜，鹽，木薯淀粉，米酒，香萊，白胡椒粉，芝麻油，味精。
方式流程
1、黃瓜削皮清洗，生姜切成片，香萊切末;
2、廋肉清洗切成片，放鹽，米酒，木薯淀粉退漿;

3、鍋中添加冷水，白湯，放進黃瓜片燒滾，放鹽，米酒，白胡椒粉，生姜片;
4、煮散掉后撒進湯中，燒開，放進味精，撒進香萊，淋入芝麻油就可以。
營養分析
⒈蛋白
生豬肉的蛋白為徹底蛋白，帶有身體必不可少的各種各樣碳水化合物，而且必須氨基酸的組成占比貼近身體需要，因而易被身體靈活運用，營養成分高，歸屬于蛋白質食物。生豬肉的蛋白質含量均值在13.2%上下，因豬的品種、年紀、胖瘦水平及其位置而異。例如豬的身上不一樣位置的肉，因胖瘦水平不一樣，其蛋白質含量的差別便會較為大。比如：豬里脊蛋白的成分約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這兒還可以看得出瘦豬肉比白肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和肌腱關鍵由結締組織組成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而在其中絕大多數為膠原蛋白粉和魚膠原蛋白。因為膠原蛋白粉和魚膠原蛋白欠缺谷氨酸和蛋氨酸等身體必須氨基酸，因而，以豬肉皮和肌腱為關鍵原材料的食品的營養成分較低。可是，也正由于含有膠原蛋白粉和魚膠原蛋白，促使這類原材料又變成女士美容的上品。
⒉長鏈脂肪酸
生豬肉中的長鏈脂肪酸主要是中性化人體脂肪和膽固醇。在畜禽肉中，生豬肉的脂肪率最大，脂肪的組成以飽和脂肪主導，溶點較高。這也是動物油在較低溫度下呈固體的原因。生豬肉中膽固醇成分在豬瘦肉中較低，白肉比豬瘦肉高，內臟器官中高些，一般約為豬瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇成分最大，每100克達到2000mg。盡管膽固醇在人體內擁有 普遍的生理學功效，但它也是靜脈血栓和結石的主要成分，因此，高膽固醇食材進食過多會造成 動脈硬化，提升高血壓病的產生幾率。
⒊碳水化合物化合物
生豬肉中的碳水化合物化合物關鍵以糖元的方式存有于肌肉和肝臟中。
生豬肉的營養成分十分全方位，除開蛋白、人體脂肪等關鍵營養元素外，還帶有鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素b2和尼克酸等。瘦豬肉中還帶有血紅蛋白濃度，能夠具有補鐵的作用，可以防止貧血。肉中的血紅蛋白濃度比綠色植物中的更強消化吸收，因而，吃豬瘦肉補鈣的實際效果要比吃蔬菜好。

⒋浸出物
生豬肉在烹制時能溶出一些成味物質，這種成味物質便是浸出物，包含中氮浸出物和非中氮浸出物。中氮浸出物包含多肽鏈、肌苷、礦酸碳水化合物和漂呤堿等。浸出物的成份與肉的口味和味道有緊密的關聯，尤其是中氮浸出物的成分對骨頭湯厚鮮味兒的影響很重要，浸出物一般可推動胃口并提升消化酶的代謝，有利于消化。
老式肉片湯的做法大全
肉片湯做法一
材料
"豬肉 適量","姜 適量","枸杞 適量","米酒 少許","麻油 適量","鹽巴 少許","水 適量",
做法
1:備料：將豬肉切薄片.姜洗凈切絲．枸杞沖洗浸泡水5分鐘。
2:炒料：熱鍋后加麻油，放入姜絲爆香，再加入豬肉片拌炒到豬肉熟，淋少許米酒嗆鍋，再倒入湯水量煮開，加入枸杞一起再煮5分鐘即可調味上桌。
3:暖胃的秋季湯品
做法二，金針肉片湯
材料
"胛心肉切片 50元","原色金針 1把","水 半鍋","姜絲 適量","蔥花 少許","醬油 1匙","米酒 1匙","大白粉 2匙","鹽巴 3~5匙","烹大師 1匙","白胡椒粉 適量",
做法
1:食材備妥如右圖,胛心肉拌入腌料放置5-10分鐘..臺東原色金針泡水把較長的蒂頭剪掉泡水2-3分鐘備用..
2:中大火起湯鍋,放入姜絲..水滾后將胛心肉片一片一片放入鍋里,等水再度煮滾時加入金針花及調味料..繼續中小火煮滾3分鐘..
3:熄火灑上蔥花..就可以食用羅!!
做法三，鮮魚肉片湯
材料
"鯛魚片 半條","枸杞 些許","姜 一片","高粱酒 些許","鹽 少許",
做法
1:準備食材有鯛魚片半片、枸杞、姜、金門高粱、鹽。
2:水煮滾先放入姜。
3:再放入魚片與枸杞。
4:食材都煮滾后，最后放入高粱與些許鹽調味即可
5:上桌。
做法四，火龍果花肉片湯
材料
"火龍果花 1朵","豬肉片 適量","姜(老嫩都可) 適量","鹽 適量","高鮮味精 適量","香油 1茶匙",
做法
1:火龍果花(開過或含苞皆可)
2:火龍果花洗凈，把花剖開，花蕊不用去除。
3:將火龍果花先切長條狀再切小段，姜切絲，豬肉片加些許的米酒和鹽抓腌一下(不腌也可以)。
4:取一鍋水放入姜絲煮至沸騰。
5:將火龍果花及肉片放入作法4.，煮熟調味后即可起鍋，起鍋前加些香油喔！
6:火龍果花肉片湯完成羅！很簡單又少油煙喔
肉片湯的做法
湯的種類是很多的，比如肉片湯，可是怎么做它才是最好吃的做法呢，下面是我收集整理的'肉片湯的做法，希望對你有幫助。
食材：
主料：豬肉300克
調料：姜三片
做法：
1、把姜脫皮，洗凈后切片；
2、把瘦肉洗凈后，切成片，用熱水浸泡，加入姜片；
3、把瘦肉水倒入鍋內煮到20分鐘；
4、加入少許的鹽，即可食用。
肉片連湯的做法
連湯肉片的做法：
用料：
豬里脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、平菇100g、西紅柿1只（約150g）青豆、少許（約50g）、干黃花菜少許（約15g）、干木耳 少許（約15g）、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2湯匙（30ml）、白胡椒粉2茶匙（10g）、香醋1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、雞精1/2茶匙（3g）、油200ml（實耗15ml）、高湯（或水）1000－1200ml
做法：
步驟一：干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發，洗凈后瀝干水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。豬里脊肉切成3mm 厚的片狀，加入水淀粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻。
步驟二：中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬里脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油分。
步驟三：炒鍋中留少許底油，中火加熱后分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調入鹽。
步驟四：在鍋內加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的里脊肉片。
步驟五：等湯汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1湯匙（15ml）勾薄芡。并調入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。
