怎么腌肉好吃 腌肉做法
1、首先要把腌肉煮二十分鐘，然后撈出切成薄片，同時(shí)蘿卜干需要用水泡一下，擠干其中的水分備用。在鍋中放油燒熱，再放上花椒以及干辣椒，炸香之后加入肉進(jìn)行翻炒，等到有香味之后，就可以加入蔥姜蒜一起煸香，然后再倒入蘿卜條、鹽以及醬油一起炒，在出鍋前我們加入適量的雞精調(diào)味就可以出鍋吃了。
2、腌肉滾豆腐也是不錯(cuò)的一個(gè)腌肉吃法，需要我們準(zhǔn)備好豆腐300克、腌肉100克、筍干50克，還需要準(zhǔn)備好調(diào)料，需要鹽、味精、高湯各少許。我們把豆腐切成塊，焯水之后洗凈，同時(shí)筍干浸泡之后切散，把腌肉切成厚片。給豆腐加鹽之后煮透，瀝干其中的水分備用。在鍋中注入高湯，依次加入豆腐、咸肉以及筍干，調(diào)好味之后，煮到入味就可以選擇盛出裝盤。
3、腌肉大白菜湯同樣是腌肉不錯(cuò)的一個(gè)吃法，需要我們準(zhǔn)備好火腿，大白菜，腌肉，水發(fā)粉絲，咸菜，白胡椒粉以及芝麻油。首先需要我們把大白菜、腌肉、火腿一起咸菜全部都切成絲，把粉絲水發(fā)，同時(shí)要把咸菜絲沖洗一下。把鍋放在火上，用大中火，在鍋中放入腌肉，煸到剛剛出油的狀態(tài)，這時(shí)候是不能煸得太過(guò)火的。然后倒入火腿繼續(xù)煸片刻。再在其中倒入咸菜，繼續(xù)爆1-2分鐘。然后加入小半鍋的水，轉(zhuǎn)成慢火熬上20分鐘，要讓里面的材料完全出味。然后在其中加入粉絲，繼續(xù)煮上10分鐘。然后倒入大白菜絲，開(kāi)大火煮，等到大白菜絲斷生，這時(shí)候加入胡椒粉和芝麻油，攪拌幾下就可以出鍋吃了。
腌肉的做法大全？
食材用料：
豬肉：100千克鹽：14～16千克
制作方法
1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長(zhǎng)方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開(kāi)大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置;并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。4、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫(kù)保藏，也可浸沒(méi)在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說(shuō)明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。
腌肉味道是相當(dāng)美的，其中有很大的食鹽成分，食鹽可以抑制細(xì)菌和微生物的增長(zhǎng)，當(dāng)然了，腌肉也有這樣的功效了，腌肉中的蛋白質(zhì)含量是很高的，可以促進(jìn)損傷細(xì)胞的增長(zhǎng)，還可以維持人體內(nèi)的酸堿平衡。
家庭自制腌肉的做法
1、選好的五花肉10斤，肉不用水洗，吃的時(shí)候要泡發(fā)。
2、生抽一斤，紅糖少許，鹽適量，五香粉適量，鮮辣粉適量，料酒適量。
3、把備好的材料放入盆內(nèi)調(diào)拌好，將肉放進(jìn)去拌勻，腌制24小時(shí)，然后拿出掛在通風(fēng)有陽(yáng)光的地方晾曬（常規(guī)是冬季，一定要選好天氣，不然會(huì)壞掉）一般3天就可以啦！
4、把曬好的肉，用保鮮袋包好放到冰箱冷凍保存，需要吃就拿出一塊，溫水泡洗切塊，配荷蘭豆、芥藍(lán)等炒著吃，或是放些土豆、芋頭、淮山蒸著吃都行。
二、湘味腌肉的制作：通常腌肉都吃帶熏味的，較咸。首先選好的五花肉腌制3–5天，然后拿出進(jìn)行熏制，現(xiàn)在好多人沒(méi)燒柴的灶臺(tái)，就把鋸沫放在土槽內(nèi)，槽的上方放張鐵網(wǎng)，把腌好的肉放在上面，燃著鋸沫慢慢熏制，熏制的肉耐存放，清蒸、炒著吃都可以，配辣椒吃更好吃。
三、北方腌肉簡(jiǎn)單，按需要買回好的五花肉，用粗鹽腌制3—5天，拿出放在陽(yáng)臺(tái)風(fēng)口晾曬，在北方冬天不擔(dān)心肉會(huì)壞掉，可以一直掛在外邊，時(shí)間長(zhǎng)了腌肉里的油慢慢滲出，肉就會(huì)出臘味。北方的腌肉吃法，把腌肉配雞、青蘿卜燜著吃；還可以做臘味蒸面條；也可以配其它青菜炒著吃。
腌肉的腌制方法
主料：五花肉500g。
輔料：鹽適量、花椒適量。
腌咸肉的做法
1、花椒放在料理機(jī)里打碎。
2、放在鍋里。
3、加鹽一起小火慢慢炒。
4、炒出香味關(guān)火晾涼。
5、肉放在盤子里。
6、晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。
7、用手抹勻，順便幫他按摩按摩。
8、全部抹勻的肉放在盤中。
9、用另一個(gè)盤子蓋上。
10、2天后會(huì)出水。
11、翻面，再腌兩天。再翻面再腌2天。
12、用繩子扎好。
13、掛在陽(yáng)臺(tái)上，盤子放在下面等水。曬3-4天。
14、鍋里放水。
15、倒入盤中的肉汁。
16、再放點(diǎn)鹽。
17、大火燒開(kāi)。撇去浮沫。
18、把肉放在水里泡3天，取出晾干，一個(gè)星期就可以吃了。
腌肉的做法
安全的咸肉腌制方法

目前，市售的咸肉大部分含有亞硝酸鹽，這是在腌肉時(shí)為了防止產(chǎn)生肉毒桿菌而人為添加的，同時(shí)亞硝酸鹽還有防腐和使肉色變得鮮紅等優(yōu)點(diǎn)，盡管在合格的咸肉中亞硝酸鹽的含量極微量，對(duì)人是安全的，可是人們總是不放心。因此，在此推薦一種不含亞硝酸鹽、又可以長(zhǎng)期保存咸肉的腌制方法。
工具材料：
食譜熱量：64.5(大卡)
主料
鮮豬肉
5000克
輔料
食鹽
400克
花椒
25克
白酒（酒精度50度以上）
01
腌肉一般選擇在冬至前后，室溫低于攝氏10度時(shí)比較容易腌制好。
將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的長(zhǎng)條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將腌肉放入后，用手壓緊。如果腌制容器沒(méi)有蓋子，應(yīng)用塑料薄膜蒙上并用繩子扎緊。
02
初次上鹽24小時(shí)后，腌肉會(huì)滲出一些血水。這時(shí)，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調(diào)換一次。
03
再次上鹽24小時(shí)后，腌肉會(huì)滲出更多的血水。這時(shí)，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調(diào)換一次。
04
鹽上完后，每2-3天將肉上下調(diào)換一次，約10天左右即可腌好。如果，室溫超過(guò)15度時(shí)，應(yīng)加入50克高度白酒，以保證腌肉在腌制中不變質(zhì)。
05
腌好后，晾曬是關(guān)鍵。將腌肉掛在通風(fēng)和陽(yáng)光好的地方晾曬，要注意翻動(dòng)，使陽(yáng)光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
06
腌制并晾曬好的腌肉，應(yīng)放入冰箱冷凍儲(chǔ)存，不能放在冷藏，因?yàn)橄倘庵械柠}比較少，放在冷藏久了會(huì)發(fā)霉（因?yàn)闆](méi)有亞硝酸鹽等防腐劑)。
通過(guò)用這樣方法腌制并儲(chǔ)存的咸肉，味道不太咸，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內(nèi)不會(huì)變味、變色。
特別提示
一般腌咸肉，用鹽在14%至18%，本方法僅用8%，因此，比用鹽多的咸肉味道更鮮美。
晾曬是關(guān)鍵，必須在大太陽(yáng)底下暴曬，不能放在沒(méi)有太陽(yáng)的地方。吹干的咸肉，沒(méi)有曬干的香。
儲(chǔ)存時(shí)，必須放入冰箱冷凍室冷凍儲(chǔ)存，不能放冷藏室，以防發(fā)霉。
最高氣溫超過(guò)18度時(shí)，則不能保證腌制質(zhì)量。
腌肉制作方法和配方
腌制方法：
新鮮肉剔骨后，切成2-2.5公斤大小的肉塊，就可以腌制。方法有干腌，濕腌和混合腌3種。
（1）干腌。就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦后分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實(shí)，最上面壓石頭或木板，20天左右就能腌成，這種腌法的優(yōu)點(diǎn)是，操作簡(jiǎn)便，容易保藏，營(yíng)養(yǎng)損失少，缺點(diǎn)是撒鹽不均勻，缺乏色澤，肉質(zhì)也較硬。
（2）濕腌法。就是把肉塊放入鹽液中浸腌。鹽液的成分是，食鹽20-25%，硝0.2-0.5，硝方法是，把切好的肉塊分層放入缸內(nèi)，然后倒入鹽液，腌沒(méi)肉塊為宜，約20天左右就可以腌成。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是，鹽液，腌沒(méi)肉塊為宜，約20天左右就可以腌成。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是，鹽液能反復(fù)使用，陳鹽液還能增進(jìn)腌肉的色，香，味和品質(zhì)，腌出的肉質(zhì)柔軟，鮮艷，缺點(diǎn)是蛋白質(zhì)流失較多，水分含量大，不易貯藏。
（3）混合腌法。就是先把肉擦鹽干腌，放入摧工中堆又疊3天以后，再加入正畸液浸腌，經(jīng)半月左右可腌成。這種方法結(jié)合了干腌和濕腌的優(yōu)點(diǎn)。
（4）腌肉的貯藏：腌好的肉放入舉不勝清潔的木桶或缸內(nèi)，放在通風(fēng)良好的，溫度在1-5℃的室內(nèi)，可以保存8個(gè)月左右，貯藏期間要經(jīng)常檢查，防止腐敗變質(zhì)。數(shù)量少時(shí)也可以掛在通風(fēng)干燥處較長(zhǎng)期的保存。
（5）腌肉的品質(zhì)評(píng)定：主要靠感官評(píng)定。新鮮腌肉外觀上色澤均勻，氣味正常切面平整肉浸出液為酸性；同時(shí)，鹽水顏色暗紅，沒(méi)有泡沫和絮狀物而透明，呈酸性。不新鮮的腌肉外觀色澤不均勻，呈灰色或褐色，有腐敗味，切面松軟，肉浸出液呈中性或弱堿性；軸時(shí)，鹽水、混濁咸性。
