泡饃(泡饃餅子的做法)

泡饃怎么吃 泡饃的吃法

1、吃泡饃第一步就是凈手掰饃。洗凈手，將饃一分為二，二分為四，再對半劈成兩片（這一步是菜鳥和高手的區別），然后動用“撕、擰、掐、揪”四字訣，將饃仔細掰碎。饃粒兒大小很關鍵，太大煮不透，太小沒口感。

2、理想大小當如黃豆粒或蜜蜂頭，但最體現食客功力的，還在于“均勻”二字。但外地人初嘗泡饃，往往沒有掰饃的耐心。許多店也提供機器絞饃的選項，但絞出來的饃方正整齊，無法像手工掰出來的那樣有層次，不能充分吸收湯汁，口感和質地都差之甚遠。

3、饃掰好后，交給煮饃師傅，師傅自會根據饃粒大小粗細來煮，這叫“以饃定湯”。湯汁的量也有講究，從多到少分別是“水圍城”、“口湯”和“干刨”，這也代表著泡饃入門小白到發燒友的進階之路。

西安泡饃排名前十

一、伊品齋泡饃：肉多方顯泡饃本色。

伊品齋泡饃最大的特色就是肉多，無論是優質、普通，不分小炒泡饃，均勝在厚道，分量實在。不論牛羊肉，都可以說是多精瘦肉而少肥肉，雖然肥瘦搭配乃是泡饃此物特色，然而對于并不“正宗”的食客而言，也許這種“另特色”才更受歡迎。

地址：雁塔區后村西路

二、同盛德牛羊肉泡饃：用細節升華的羊肉泡饃。

　同盛德字號不算太老，然而功夫下得不淺。首先泡饃份量挺大，湯味也正宗，尤其在糖蒜的腌制工藝上應是花了心思，不同于一般泡饃館直接外購外包帶來的百口一味感，值得點贊。另外辣椒油的烹制上也有獨到處，選材應該是正宗四川辣椒。

店面環境沒得說，最關鍵的是，還有個讓你如沐春風的熱情美女老板娘，秀色可餐，加一分。

地址：大雁塔北廣場東全季酒店一樓

三、鳳祥齋泡饃：肉爛湯濃鮮上鮮。

鳳祥齋泡饃是家老店，位置與環境都算上乘。至于泡饃，食材過硬，且堅持傳統的味道，湯汁濃郁鮮美，肉的火候好，燉得到位，肉質嫩滑稀爛，在處理牛羊肉膻味較重弊端上做得用心。在此家吃首推自己手工掰饃，可將湯汁味道盡收其中，鮮美度是機器切饃所無法企及的。

地址：測繪西路一五一號

四、回坊齋牛羊肉泡饃：湯入饑腸滿頰香。

回坊齋牛羊肉泡饃據稱是傳承了百年的秘制配方，雖然具體配方不得而知，但無疑是用了羊骨老湯。所以湯汁稠糯，噙在口中似有不同于流質的錯覺，可謂滿頰生香。因為味正湯濃，所以此家提供的高湯也別具風味，食客一般都會要上不止一碗。

食材的分量和質量也算上乘，醬辣片和糖蒜也是用心調制的，能看出精細；泡饃的色澤光亮，冬吃暖胃耐饑、夏吃發汗醒神，撈完干貨會忍不住喝光湯渣。

地址：未央區石化大道五二號

五、博盛齋牛羊肉泡饃：恪守古法西城頭家。

西安博盛齋牛羊肉泡饃雖是新店，據說掌柜的也有淵源，用的饃口感筋道，湯中配料也算精致，制作工藝上也算是恪守古法，料重味醇。最重要的是在僻處西城郊的三橋附近，很難找到用心將泡饃做出坊上風味的店來。

加上地處仿古一條街，外部環境有味道，內部裝修堪稱舒適，隔間雅致，古色古香，適宜聚餐。

地址：西三環北段豐產路相家巷仿古一條街一零五號

泡饃怎么做最簡單的方法

材料:
新鮮羊肉500克，羊雜碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2個，桂皮1/2茶匙，老姜1小塊，干饃2個，香菜1湯匙，鹽1茶匙。

做法:
1.將羊肉和羊雜碎在鹽水中反復洗3-5次；老姜和大蒜拍碎，香菜剁細備用。
2.大湯鍋足量盛水，以淹過肉4厘米左右為宜；下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小時以上；直至肉爛湯濃；放鹽調味即成。
3.用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中，再煮開。
4.將雜碎連湯帶肉盛于碗內，撒上香菜；饃或鍋魁在爐上烤熱，可用手撕或切成塊放于碗內，立刻上桌。

陜西名吃泡饃，有哪些種類？

陜西泡饃作為陜西人比較喜歡吃的一種日常美食，它也有很多種類，比較出名的有雞湯泡饃、羊雜泡饃、葫蘆頭泡饃、水盆羊肉泡饃以及大家熟知的羊肉泡饃和牛肉泡饃等。

一、羊肉泡饃

羊肉泡饃在古時候被稱為羊羹，羊肉泡饃主要由西北的回族人民發明的。羊肉泡饃烹制比較精細、營養比較豐富、吃起來香氣四溢、使人胃口大開，吃起來回味無窮。羊肉泡饃比較暖胃，也比較耐饑餓，因此一直深受西安和西北地區食客的喜愛。羊肉泡饃目前已經是陜西名小吃的一個出名的代表，各個地方到陜西旅游的人都會去嘗一嘗羊肉泡饃的味道。

二、葫蘆頭泡饃

對于不熟悉葫蘆頭泡饃的人來說，可能會認為葫蘆頭泡饃是葫蘆的頭來進行泡饃，認為葫蘆是植物。但其實葫蘆頭它不是植物，葫蘆頭是豬大腸和小腸連接處的一種肥腸，葫蘆頭名字的來源是因為這種肥腸它在熟后會收縮，收縮成的形狀比較像葫蘆頭，所以說以此命名葫蘆頭，葫蘆頭泡饃就是將這一段肥腸與掰碎的泡饃加上其他的輔料和調料，用滾沸的肉湯來泡制而成的。

三、水盆羊肉泡饃

水盆羊肉也是陜西比較著名的一種美食，陜西人在食用水盆羊肉的時候，一般會搭配白吉饃或者說鍋盔來一起食用，水盆羊肉泡饃還可以搭配鮮大蒜、辣醬或者說糖蒜來一起吃。水盆羊肉泡饃在吃的時候可以把饃泡在湯中進行混著成一碗，然后邊吃邊喝。水盆羊肉泡饃也可以在食用的時候不將饃泡入碗中，而是吃一口饃，喝一口湯。陜西有一種水盆羊肉它是用月牙餅來搭配食用的，這種水盆羊肉泡饃是把肥瘦相間的羊肉片夾在月牙餅中，然后夾著一些新鮮的青椒就著羊肉湯吃。

家常泡饃做法

用料

水 4升

羊肉 500 克

面粉250 克

酵母 小包的4分之一

羊腿 一只

香菜 6根

蔥段 5 段

粉絲 2把

白胡椒粉 1勺

鹽 1勺

姜 5片

木耳 15朵

燉肉料包 一個

家常版羊肉泡饃的做法

冷水下羊肉，放蔥姜料酒焯掉血沫。倒掉，重新加入干凈的冷水，把羊肉和羊腿洗干凈放入新的冷水鍋里，放入蔥姜，燉肉料包，料酒煮3小時。

烙餅很講究，先取50克面粉放入酵母水和好，發半小時。再取200克面粉直接用涼水和好醒半小時。再將兩個面團揉到一起。分別做成小劑子烙出來！！這樣的餅吃起來有嚼頭，跟正宗的泡饃是一樣樣的

津統粉絲提前泡著，還有木耳泡開后入煮好的羊湯里焯一下。裝盤備用。蔥白香菜切碎，煮好的羊肉切片備用！

一碗一碗的制作，將掰好的餅放上粉絲，木耳再煮沸的羊湯里燙兩次。再放入香菜，羊肉，鹽，雞精，白胡椒，倒入熱羊湯就好了！

泡饃的由來

羊肉泡饃是在古代羊羹的基礎上演變而成的。
肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關中漢族風味美饌，源自陜西省渭南市固市鎮。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。
北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。羊肉泡饃已成為陜西名吃的“總代表”。