魚香肉絲的制作方法和配料(魚香肉絲的制作方法和配料圖片)

魚香肉絲的配料，以及制作方法是什么？

原材料：豬里脊、胡蘿卜、黑木耳、青椒、小蔥、豆瓣醬、姜片、淀粉、料酒、油、鹽、醋、糖、生抽以及淀粉。

1.首先我們把做魚香肉絲的調(diào)料準(zhǔn)備好，然后將胡蘿卜、黃瓜、青椒、蔥、姜進(jìn)行清洗，然后把胡蘿卜、青椒、黃瓜、姜都切成絲狀，把小蔥切成小段，再抓一點干木耳，用水泡發(fā)之后切成絲狀，再把里脊肉清洗干凈也切成絲狀，再把里脊肉絲和姜絲進(jìn)行攪拌，然后放到一旁留著備用就好啦。

2.接下來我們把肉進(jìn)行腌制，現(xiàn)在肉絲姜絲碗中，放入一勺料酒、一勺食用油、一勺淀粉、一小勺的鹽，然后用手抓勻之后，腌制一會就可以啦，然后留著備用就好啦。

3.魚香肉絲除了腌制的肉以外，魚香汁也是重中之重，接下來我們調(diào)一下魚香汁，接下來我們準(zhǔn)備一個碗，在碗中加入四勺香醋、三勺糖、兩勺生抽、一勺的淀粉然后均勻混合就可以啦，放到一旁留著備用就好。

4.接下來我們把鍋中倒入適量的食用油，當(dāng)油溫?zé)岬貌畈欢嗟臅r候，就可以把腌制好的肉絲放入鍋中，然后用鏟子不停的翻炒，直到肉絲變色就炒得差不多了。

5.我們在炒好的肉絲里面加入一勺豆瓣醬，進(jìn)行翻炒，炒得差不多的時候我們就可以在鍋中倒入切好的配菜，然后進(jìn)行翻炒即可。

6.鍋中的食材翻炒的差不多的時候，就可以在鍋中倒入調(diào)好的魚香汁，然后進(jìn)行均勻的翻炒，然后在出鍋前我們倒入切好的小蔥段，在翻炒一會，就可以出鍋啦。

1.首先我們將肉絲與姜絲進(jìn)行攪拌，然后進(jìn)行腌制就可以，所有的調(diào)味料都是一勺。鹽只要一小勺就可以。

2.我們把所有的配菜都切成絲狀，然后調(diào)魚香汁。

魚香肉絲的制作方法和配料

魚香肉絲的配料包括但不限于：

豬肉，蒜米，醋、精鹽、醬油、豌豆尖（可選），泡辣椒，鮮湯，白糖，水豆粉，（可選）黑木耳，（可選）玉蘭片，（可選）萵筍絲，（可選）胡蘿卜絲，（可選）竹筍絲，干辣椒，（可選）土豆絲，豆瓣醬，玉米淀粉。

魚香肉絲的制作（烹飪）技巧：

（1）選材。

里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細(xì)細(xì)剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。

（2）火候。

炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。

（3）比例。

魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。

以上內(nèi)容參考：百度百科-魚香肉絲

魚香肉絲的制作方法和配料

魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲。下面就是我給大家?guī)淼聂~香肉絲的制作 方法 和配料，希望能幫助到大家!

魚香肉絲的制作方法和配料

主料main

豬里脊肉200克2人份

輔料others

泡姜100克 泡椒50克 大蒜2瓣 料酒35毫升 淀粉7克 鹽少許 食用油適量 生抽15毫升 白醋15毫升 白糖10克

強烈推薦這道菜，很多年前在一家常菜館吃到的，當(dāng)時幾個朋友都好喜歡，于是回家自己試了一番，很容易做，買的泡姜和泡椒味道好，這道菜才會好吃，特別的開胃下飯，咸甜酸辣好過癮，大熱天的，這道菜絕對可以讓你掃光兩碗米飯。因為用了大量的泡姜還有泡椒的加入，那滋味可以想象得出來，要比單純的魚香肉絲更好吃。 這道菜是幾年前就拍好的了，因為命名有誤一直找不到不能發(fā)表，之后雖然有做過但都是匆忙消滅掉而忘了拍照，今天無意找到就順便編輯一下發(fā)上來。

步驟step

1

魚香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油適量

準(zhǔn)備好所有材料，將魚香汁所有調(diào)味料放入碗中混合成料汁備用

步驟step

2

泡姜切絲、泡椒剁碎、大蒜切碎

步驟step

3

里脊肉洗凈切成細(xì)條，用少許鹽、料酒和淀粉腌制片刻

步驟step

4

鍋中倒入油燒熱，下腌制過的肉絲迅速劃散

步驟step

5

肉絲至8成熟變色后盛出

步驟step

6

鍋留底油，爆香蒜末、泡椒

步驟step

7

放入泡姜翻炒

步驟step

8

放入肉絲翻炒15秒，倒入魚香汁快速炒勻即可

泡姜魚香肉絲的烹飪技巧

技巧tips

1、如果時間充足，可將豬肉提前冷凍一下，定型后再切絲會更均勻漂亮;

2、想豐富一點還可以加萵筍、木耳等自己喜歡的蔬菜進(jìn)去;

3、因為泡姜和泡椒、生抽都是有咸味，鹽可以根據(jù)口味來放;

4、這道菜的味道關(guān)鍵是泡姜和泡椒的品質(zhì)，我買的不是普通的酸姜和酸辣椒，是四川的，味道就很好;

5、魚香汁最好提前勾兌好，這樣 炒菜 的時候就不用一樣樣去放調(diào)味料而延長時間使肉絲變老。用這個魚香汁還可以做魚香肉絲、魚香茄子等魚香類的菜。

魚香肉絲為什么叫魚香

魚香肉絲叫魚香是因為這道菜有魚香味。

魚香肉絲以魚香定名，魚香味是四川民間的一種烹魚調(diào)味方法，這個味不是來自“魚”，而是將泡辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油調(diào)汁，再和肉絲拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮的特色。

相傳魚香肉絲靈感來自泡椒肉絲，民國年間是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。魚香肉絲的歷史不長。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒有魚香肉絲。魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰(zhàn)時期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今。

魚香肉絲相關(guān)介紹

中國有八大菜系，分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，相傳魚香肉絲來源于川菜。

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃的菜是用什么做的?”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和 其它 菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

后來這道菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川 菜譜 ，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。

介 紹

所謂“魚香肉絲”，就是用四川家常做魚的調(diào)料來炒肉絲，據(jù)說這個菜也是偶然產(chǎn)生。某年某月的某一天，一個煮婦看家里剩了些做魚的調(diào)料，主要就是泡辣椒、蔥姜蒜什么的，覺得怪可惜，就用來炒肉絲，結(jié)果老公一吃覺得味道不錯，后來又用這種方法來烹飪茄子、雞蛋等等。漸漸傳開后，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的一個重要味型——“魚香”型。

魚香肉絲的制作方法和配料相關(guān) 文章 ：

★ 魚香肉絲的做法詳細(xì)步驟

★ 魚香肉絲的制作方法教程

★ 川菜魚香肉絲的正宗做法圖解

★ 魚香肉絲有哪些家常做法

★ 自制美味魚香肉絲的做法

★ 中國名菜魚香肉絲為什么沒有魚?

★ 中國川菜食譜大全

★ 烹飪調(diào)味料大全

★ 川菜食譜肉絲

魚香肉絲的制作方法

魚香肉絲的制作方法

　　魚香肉絲很出名的一道炒菜，很多人在飯店都喜歡點著到菜，魚香肉絲這道菜味道非常的鮮美下飯。多吃魚香肉絲能夠提高人體的免疫力，那么大家知道魚香肉絲的做法嗎?魚香肉絲怎么做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下魚香肉絲的家常做法。

　　 魚香肉絲

　　材料：豬肉，木耳，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，剁辣椒，鹽，糖，醋，醬油，雞精，淀粉(我有次沒淀粉用糯米粉代替，也不錯)。

　　 做法

　　1，先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲,用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。

　　2. 蔥姜蒜切碎，放盤子里備用

　　3，準(zhǔn)備一個大勺和一個小勺做醬汁，按下面比例調(diào)勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺淀粉，3大勺水

　　4，放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然后把肉拿出鍋

　　5 放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入肉絲翻炒兩三分鐘，最后放入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒個3,4分鐘就可以出鍋了。

　　 魚香肉絲

　　材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，蔥姜蒜，青紅椒(牛角椒)，木耳，罐頭筍絲，鹽，雞精。

　　 做法

　　1.這個菜其實真做花不了幾分鐘，提前肉絲切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。

　　2.泡姜，泡椒，蔥姜蒜切末，青紅椒(牛角椒)切絲，木耳泡好撕小塊

　　3.罐頭筍絲清洗干凈，用開水加點鹽煮開。倒掉水，瀝干。這時候可以油鍋滑熟肉絲。先下泡椒，泡姜炒出紅油，下蔥姜蒜末，下青紅椒絲，筍絲，木耳，加點鹽，雞精。翻炒，下肉絲，繼續(xù)翻炒，下生抽，醋，白糖調(diào)成的調(diào)味汁(比例根據(jù)自己口味來)繼續(xù)翻炒片刻，出鍋前勾薄芡。

　　 魚香肉絲(素)

　　材料：素肉絲(水面筋)180克、茭白1根、蔥10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺。

　　 做法

　　1 素肉絲切成7公分長的段，加入清水煮開2分鐘撈出，用清水沖洗后濾水;

　　2 茭白去殼去皮后切絲，入沸水焯一下?lián)瞥鰹V水;

　　3 蔥姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有調(diào)料混合加入清水和淀粉拌勻成兌汁;

　　4 炒鍋燒熱下油燒熱，下素肉絲煸炒2分鐘盛出;

　　5 炒鍋少許留底油，小火下蔥姜蒜末炒出香味，再下泡椒編出紅油;

　　6 倒入素肉絲和茭白絲大火煸炒均勻，倒入兌汁炒勻收汁，淋入香油即可。

　　 魚香肉絲

　　材料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵。

　　配料：腌肉調(diào)料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。

　　 做法

　　1、豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;

　　2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;

　　3、調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

　　4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

　　5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

　　6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

　　7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

　　8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

　　 小訣竅

　　1、肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

　　2、配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;

　　3、泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。

　　泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似，但還是有區(qū)別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發(fā)紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。

　　我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

　　4、魚香汁的調(diào)制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~

　　 魚香肉絲

　　材料：通脊200克，冬筍，木耳，雞蛋。

　　調(diào)料：蔥，姜，蒜，泡辣椒，鹽，糖，米醋，醬油，加飯酒，淀粉，花生油。

　　味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，鹽一點點，醬油15克，淀粉15克。

　　 做法

　　1、通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲。如果有時候可以凍一下，然后再切絲會非常好切而且會非常工整。

　　2、切成絲后泡在水里，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，肉絲會非常潔白漂亮。

　　3、泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了。

　　4、然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿。

　　5、用好點的泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，蔥姜蒜切米備用。

　　6、冬筍切和肉絲差不多的.絲，木耳切絲，然后哥兒倆開水焯一下，瀝干水備用。

　　7、冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了，切記!

　　8、重中之重：味汁(把材料混合調(diào)勻)。記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口。

　　9、鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧。五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開。如果不好炒用筷子劃開。炒開立刻放蔥姜蒜炒香，,然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁再炒幾下就可以了。

　　 小訣竅

　　肉絲直接下鍋炒是正宗川菜的表達(dá)方式，不過不建議這樣炒，因為難度超大。我也是炒三回有一回不錯就相當(dāng)知足了，為什么?因為非常容易炒成皮筋兒，肉絲火候稍過一點就老了，明白了吧!

　　 魚香肉絲

　　材料：豬里脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，淀粉，醋。

　　 做法

　　1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉絲放入碗里，按摩下，加入少許油，繼續(xù)按摩，腌一下。

　　2.起個鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。

　　3.鍋子里再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入姜末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺得不夠甜可以再放點糖)、醬油少許、下肉絲(包括肉絲汁)、辣椒、醋一點點翻炒下，加入淀粉水、蔥花(我沒加，家里沒了)、香油。ok完成。

　　 小訣竅

　　想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃。

魚香肉絲的家常做法配料

魚香肉絲的家常做法如下：

原料：肉絲適量、配菜適量。

1、先把里脊肉切成絲、加適量鹽和雞精，胡椒粉，料酒，一個蛋清，適量淀粉，拌勻腌制入味。

2、調(diào)碗汁：一勺淀粉，適量醬油、白糖、陳醋，加半碗清水?dāng)噭騻溆谩?/p>

3、起鍋燒油，油溫三成熱，下入肉絲，滑熟滑散變白盛出備用。

4、鍋留底油，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，下入適量蔥末。

5、再下入提前切好的青紅椒絲、胡蘿卜絲，翻炒至段生。

6、再倒入調(diào)好的碗汁，咕嘟一會兒。

7、最后倒入滑熟的肉絲，大火翻炒均勻即可出鍋。

8、家常魚香肉絲做好啦，就說有沒有食欲。

魚香肉絲怎么做，都需要什么材料?

魚香肉絲以魚香味調(diào)味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創(chuàng)制，但已然是川菜系里的名菜。魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶攸c，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。

原料：豬里脊、冬筍、黑木耳、生姜、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、淀粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、淀粉。

做法步驟：

第1步、食材洗凈備好。

第2步、通脊洗凈、切絲。

第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發(fā)白，撈出。

第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。

第5步、抓勻的肉絲加入3克淀粉，繼續(xù)抓勻，最后加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗凈切絲，生姜、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作調(diào)料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，攪勻即可。

第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。

第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入腌好的肉絲，大火迅速滑散至變白。

第10步、把肉絲推到鍋一側(cè)，另一側(cè)放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。

第12步、撒入蔥花炒幾下即可。

第13步、出鍋，盛盤。